Πώς να γλυπτά, να πιτσιλίσετε, να τηγανίζετε λευκά: συνταγές, φωτογραφίες, συμβουλές

Οδηγίες για την προετοιμασία των λευκών.

Περιεχόμενο

Το Belyashi είναι ένα πρωτότυπο πιάτο tatar, το οποίο είχε αρχικά ένα εντελώς διαφορετικό όνομα. Αν λάβουμε υπόψη την ερμηνεία του Τατάρ, τότε ο Belyashm ονομάστηκε μεγάλη πίτα κρέατος, ψημένο σε ένα τηγάνι. Μια μικρή πίτα με κρέας είχε διαφορετικό όνομα. Εκπρόσωποι άλλων χωρών άρχισαν να πιστεύουν ότι το Belyash- Μια μικρή πίτα με κρέας. Έτσι, αυτό το όνομα είχε διορθωθεί πίσω από το πιάτο. Σε αυτό το άρθρο θα σας πούμε πώς να γλυπτά τα λευκά.

Πώς να γλυπτά λευκά από ζύμη ζύμης σωστά: συνταγή

Θα πρέπει να υπάρχουν πολλά γεμίσματα σε ένα τέτοιο κέικ, αλλά η ζύμη δεν είναι λεπτή και μάλλον υπέροχη. Αυτός είναι ο λόγος για τον οποίο ένα σημαντικό στοιχείο μαγειρέματος είναι μια παρτίδα μαλακής και καλής ζύμης.

Για να ζυμώσετε τη ζύμη στα λευκά, θα χρειαστείτε τα ακόλουθα συστατικά:

10 g ξηρού ενεργού ζύμης
10 g ζάχαρης
Μια πρέζα αλάτι
Γάλα
Αλεύρι
Ενα αυγό
Φυτικό λάδι

Πώς να γλυπτά λευκά από ζύμη ζύμης σωστά:

Είναι απαραίτητο να αραιώνετε τη ζύμη σε μια μικρή ποσότητα ζεστού νερού και να προσθέσετε ζάχαρη. Αφήστε για περίπου 15 λεπτά, έτσι ώστε ένας πυκνός αφρός να εμφανίζεται στην κορυφή, που μοιάζει με καπέλο. Ανακατέψτε το μείγμα, προσθέστε το υπόλοιπο ζεστό γάλα, Ρίξτε αλάτι, προσθέστε αυγό και αλάτι.
Ρίξτε το υγρό στο αλεύρι και ζυμώστε τη μαλακή ζύμη. Θυμηθείτε, θα πρέπει να κολλήσει στα χέρια σας. Σε καμία περίπτωση δεν θα πρέπει να είναι πολύ πυκνό και σφιχτό, γιατί διαφορετικά θα αποδειχθούν πολύ σκληρά λευκά.
Στη συνέχεια, είναι απαραίτητο να ζυμώνετε τη μαλακή ζύμη και να την αφήσετε για περίπου 2 ώρες σε ένα ζεστό μέρος. Αυτό θα επιτρέψει λίγο τη δοκιμή. Μετά από αυτό, ζυμώνετε ξανά το μείγμα, βγάλτε το στρώμα με πάχος περίπου 1 cm με πάχος και προετοιμάστε πυκνά κέικ. Η γέμιση είναι τοποθετημένη στο κέντρο κάθε κέικ, οι άκρες είναι καρφωμένες, τηγανισμένες σε ένα καυτό τηγάνι.

Πώς να τσιμπήσετε τα λευκά με μια τρύπα;

Οι Belyashs με μια τρύπα μέσα είναι πολύ νόστιμα και ζουμερά λόγω της ειδικής τεχνικής προετοιμασίας. Λάβετε υπόψη ότι πριν από τη μοντελοποίηση τέτοιων λευκών, σε καμία περίπτωση δεν θα πρέπει να πασπαλίσετε ένα τραπέζι ή ένα σκάφος με αλεύρι. Η ζύμη πρέπει να είναι πολύ ελαστική και κολλώδης, η οποία θα αποτρέψει την άκρη των άκρων.

Πώς να τσιμπήσετε τα λευκά με μια τρύπα:

Πρώτα πρέπει να λιπάνετε τον πίνακα με λάδι, να διαιρέσετε τη ζύμη σε διάφορα κομμάτια. Είναι απαραίτητο να προετοιμάσετε αρκετές τορτίγες από αυτό και να κυκλοφορήσετε με έναν κυλιόμενο πείρο. Λάβετε υπόψη ότι οι άκρες των κύκλων πρέπει να είναι λεπτότερες από ό, τι στη μέση. Πολύ μεγάλο παχύ θα αποτρέψει τη δημιουργία όμορφων κυματοειδών άκρων και πτυχών. Τώρα βάλτε το κιμά στο εσωτερικό και τα καρφώστε σύμφωνα με την αρχή του Khinkali.
Είναι απαραίτητο να τα συνδέσετε σταδιακά, διπλώστε πίσω από την πτυχή, σχηματίζοντας ιδιόμορφες διακοσμήσεις από τη ζύμη. Η διάμετρος της οπής θα πρέπει να είναι περίπου 2-3 \u200b\u200bcm. Μην κάνετε τις τρύπες πολύ μεγάλες, αφού όλο το χυμό μπορεί να βγει από αυτά κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος. Ζεσταίνετε το τηγάνι, βάλτε τα προς τα κάτω, κρατήστε το φωτιά για 2 λεπτά.
Θυμηθείτε, σε αυτό το στάδιο, η πυρκαγιά πρέπει να είναι αρκετά ισχυρή, ώστε να αρπάξει η πλήρωση κρέατος, να γίνει αρκετά πυκνή και να αποτρέψει τη ροή του χυμού από τα τελικά προϊόντα. Στη συνέχεια, γυρίστε στο πίσω μέρος και καφέ. Μπορείτε να επαναλάβετε τη χειραγώγηση και στις δύο πλευρές. Αυτό θα βοηθήσει να γίνει η πλήρωση του Juicy και όχι ακατέργαστου. Οι Belyasians είναι τηγανισμένοι σε μια μεγάλη ποσότητα φυτικού ελαίου, θα πρέπει να βράζουν σε αυτό.

Πώς να γλυπτά λευκά με κρέας σωστά: συνταγή

Οι Belyasians διαφέρουν σημαντικά από το Cheburs, το πάχος και τα χαρακτηριστικά της παρασκευής της ζύμης. Συχνά, το αλκοόλ, η βότκα ή το αλκοόλ προστίθενται στη ζύμη για cheburs, έτσι ώστε η ζύμη να γίνει τραγανή, με μεγάλο αριθμό φυσαλίδων. Στο Belyashas, \u200b\u200bαντίθετα, η ζύμη πρέπει να είναι με μεγάλες φυσαλίδες, αλλά όχι τραγανό, αλλά αρκετά μαλακό. Αυτός είναι ο λόγος για τον οποίο το αλκοόλ δεν είναι απαραίτητο.

Θα χρειαστεί να προετοιμάσετε τη ζύμη:

650 g αλεύρι
500 ml ζεστού νερού
8 g ξηρού ζύμης
25 g ζάχαρης
10 g αλατιού
100 ml φυτικού ελαίου

Για πλήρωση:

500 g τελικού κιμά κρέατος
3 μεγάλοι βολβοί
Αλας
Μπαχαρικά

Πώς να γλυπτά λευκά με κρέας σωστά:

Πρώτα πρέπει να προετοιμάσετε τη βάση, δηλαδή τη ζύμη. Είναι απαραίτητο να ρίξετε όλο το αλεύρι στο τραπέζι, να ρίξετε ζεστό νερό στο κύπελλο, να προσθέσετε ζύμη και ζάχαρη. Αφήστε το υγρό για 15 λεπτά, έτσι ώστε να εμφανίζεται πυκνό αφρό. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, η ζύμη ξυπνά και αρχίζει να πολλαπλασιάζεται. Βεβαιωθείτε ότι το υγρό δεν είναι πολύ ζεστό, αλλά ζεστό. Μόλις εμφανιστεί ένα καπέλο στην επιφάνεια, είναι απαραίτητο να ρίξετε το υγρό στο αλεύρι.
Φροντίστε να προσθέσετε λίγο αλάτι σε αυτό. Μην βιαστείτε να προσθέσετε φυτικό έλαιο. Ζυμώνουμε τη ζύμη χωρίς αυτό, και στη συνέχεια σταδιακά ρίξτε στο σκάφος, ζυμώνοντας τη ζύμη. Η μάζα απορροφά πλήρως όλο το φυτικό έλαιο. Είναι απαραίτητο να μεταφέρετε το κομμάτι σε ένα μπολ με λιπαρές με λάδι, να καλύψετε με μια πετσέτα και να αφήσετε για 20 λεπτά. Χάρη σε αυτή τη μέθοδο προετοιμασίας και ανάμιξης ζύμης, μετά από 20-30 λεπτά, ένα κομμάτι θα πρέπει να γίνει διπλάσιο περισσότερο.
Πρέπει να καλύψετε με μια ταινία και να βάλετε στο ψυγείο. Προετοιμάστε το κιμά και τρίψτε το κρεμμύδι ή ψιλοκόψτε σε ένα μύλο κρέατος. Προσθέστε αλάτι και μπαχαρικά. Είναι απαραίτητο να συμμετάσχετε στην προετοιμασία της δοκιμής. Με τα χέρια σας που πρέπει να λιπαίνονται με φυτικό έλαιο, να χωριστούν αρκετά μικρά κομμάτια ζύμης. Είναι απαραίτητο να αποκτήσετε κέικ. Πρέπει να μένουν για 5 λεπτά. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, θα μεγαλώσουν λίγο ξανά σε ένα ζεστό μέρος.
Στο κέντρο, κάθε στρώμα πρέπει να τοποθετηθεί περίπου μια κουταλιά της σούπας της γέμισης και της ανίχνευσης. Συνήθως όλες οι άκρες συνδέονται στο κέντρο, με τη δημιουργία ενός είδους οζιδίου. Μόλις τα κέικ είναι έτοιμα, είναι απαραίτητο να πιέσετε λίγο πάνω τους για να γίνει λεπτό. Τώρα είναι απαραίτητο να ρίξετε λάδι στο τηγάνι και να θερμαίνετε βαριά. Δώστε προσοχή, είναι απαραίτητο το βρασμό του πετρελαίου και οι λευκοί είναι μισοί βυθισμένοι σε αυτό. Μόλις τα προϊόντα αγοράσουν ένα χρυσό χρώμα, είναι απαραίτητο να τα τοποθετήσετε σε μια χαρτοπετσέτα, έτσι ώστε να απορροφάται υπερβολικό λίπος.

Πώς να γλυπτά η υψηλότερη επιτροπή βεβαίωσης: συνταγή

Είναι αρκετά δημοφιλείςvac-belyashi. Πρόκειται για ένα παραδοσιακό πιάτο tatar ή bashkir, το οποίο είναι ένα ψήσιμο με γέμιση κρέατος. Είναι προετοιμασμένο όχι σε ένα τηγάνι, αλλά στο φούρνο, γεγονός που καθιστά το προϊόν πιο χρήσιμο, με χαμηλότερη περιεκτικότητα σε λιπαρά. Σε αντίθεση με τα κλασικά λευκά, τα οποία προετοιμάζονται χρησιμοποιώντας ζύμη ζύμης,vac-Το Belyash ζυμώνεται σε ξινό γάλα, με κερί, με την προσθήκη σκόνης ψησίματος ή σόδα ψησίματος. Δηλαδή, κατά την προετοιμασία ζύμης, δεν προστίθενται. Η απλούστερη συνταγή μπορεί να βρεθεί παρακάτω. Λάβετε υπόψη ότι το κύριο σε αυτή τη συνταγή είναι η ζύμη. Επηρεάζει σημαντικά τη γεύση των τελικών προϊόντων.

Συστατικά για τη δοκιμή:

200 g πετρελαίου ή μαργαρίνης
150 ml kefir
Μια μικρή σόδα
Αλας
500 g αλεύρι
Βούτυρο
Αλας

Για πλήρωση:

1 kg αρνιού
200 g κρεμμύδια
500 g πατάτας

Πώς να γλυπτά η υψηλότερη επιτροπή βεβαίωσης:

Πρώτα πρέπει να προετοιμάσετε τη ζύμη, να μαλακώσετε τη μαργαρίνη σε θερμοκρασία δωματίου και να αναμίξετε όλα τα συστατικά που περιλαμβάνονται στη ζύμη. Αφήστε τον να ξεκουραστεί για 20 λεπτά. Η ζύμη δεν είναι ζύμη, αλλά είναι απαραίτητο να φύγετε για 20-30 λεπτά, έτσι ώστε να απελευθερωθεί μεγάλη ποσότητα γλουτένης και η μάζα γίνεται καουτσούκ, εύπλαστο. Αυτή τη στιγμή, κάντε το μαγείρεμα. Η παραδοσιακή συνταγή bashkir περιλαμβάνει το αρνί, καθώς και τα κρεμμύδια, τις πατάτες.
Είναι απαραίτητο να αλέθουμε το αρνί και άλλα συστατικά της πλήρωσης. Λάβετε υπόψη ότι οι πατάτες πρέπει να είναι προ -βρασμένες. Τώρα φτιάξτε τα κέικ από τη ζύμη, μετακινήστε τα με ένα κυλιόμενο πείρο, γεμίστε τα με προετοιμασμένο κιμά.
Είναι απαραίτητο να αφήσετε μια μικρή τρύπα στο κέντρο, όπως όταν προετοιμάζεστε λευκά με μια τρύπα. Στο κέντρο της μάζας του κρέατος, προσθέστε ένα μικρό κομμάτι βουτύρου. Αυτό θα κάνει το προϊόν πολύ ζουμερό και μαλακό. Είναι απαραίτητο να τοποθετήσετε τα προϊόντα στην περγαμηνή και να ψήνετε σε ένα φύλλο ψησίματος για 30 λεπτά, σε θερμοκρασία 180-200 βαθμών. Κατά τη διάρκεια της προετοιμασίας, μην ξεχάσετε να ρίξετε μια μικρή ποσότητα ζωμού κρέατος στην τρύπα. Αυτό θα κάνει τα τελικά προϊόντα να μην στεγνώσουν, αλλά ζουμερά.

Πώς να τηγανίζετε λευκά;

Για να προετοιμάσετε ένα νόστιμο πιάτο, πρέπει να επιλέξετε το σωστό πιάτο στο οποίο πραγματοποιείται το τηγάνισμα. Ένα πλυντήριο πιάτων με μεγάλη διάμετρο και ένα παχύ πυθμένα είναι κατάλληλο.

Πώς να τηγανίζετε σωστά τα λευκά:

Λάβετε υπόψη ότι κατά την προετοιμασία των ημι -τελείων προϊόντων που τελικά κατεβαίνουν, δεν απαιτείται προκαταρκτική απόψυξη. Είναι απαραίτητο να προετοιμάσετε κατεψυγμένα λευκά για 10 λεπτά σε κάθε πλευρά.
Είναι καλύτερο να καλύψουμε τέτοια ημι -φτιαγμένα προϊόντα με καπάκι, έτσι ώστε το εσωτερικό να έχει χρόνο να ξεπαγώσει και να προετοιμαστεί. Εάν τηγανίζετε λευκά με τρύπες, τότε θα πρέπει να τα βάλετε αμέσως σε μια τρύπα στο λάδι και μόνο τότε γυρίστε. Εάν κάνετε το αντίθετο, κινδυνεύετε να χάσετε το χυμό που ξεχωρίζει κατά τη διάρκεια της διαδικασίας προετοιμασίας.
Είναι απαραίτητο να αφήσουμε λίγο χώρο μεταξύ των λευκών, επειδή η ζύμη ζύμης κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος αυξάνεται σε μέγεθος. Είναι καλύτερο να μαγειρεύετε σε μέτρια φωτιά, πέντε λεπτά. Πιστεύεται ότι δεν είναι απαραίτητο να αποθηκεύσετε το πετρέλαιο κατά τη διάρκεια του τηγάνισμα. Είναι απαραίτητο τα προϊόντα να βυθίζονται εντελώς στη λύση. Εάν αυτά δεν είναι κατεψυγμένα λευκά, τότε δεν καλύπτονται με καπάκι. Στην ιδανική περίπτωση, το μαγειρεμένο πιάτο πρέπει να χαρακτηρίζεται από μια χρυσή κρούστα και όμορφο καφέ.

Πώς να τηγανίζετε λευκά σε μια αργή κουζίνα;

Εάν δεν υπάρχουν δυσκολίες στη διαδικασία του τηγάνισμα σε ένα τηγάνι, τότε χρησιμοποιώντας το multicooker, η κατάσταση είναι αντίστροφη. Εάν προετοιμάσετε ένα πιάτο σε μια αργή κουζίνα, πρέπει να χρησιμοποιήσετε πολύ λιγότερο πετρέλαιο.

Πώς να τηγανίζετε λευκά σε μια αργή κουζίνα:

Για να προετοιμάσετε τα λευκά, είναι απαραίτητο να ρυθμίσετε τη λειτουργία "τηγάνισμα" στην αργή κουζίνα και να μαγειρέψετε για 20 λεπτά, έχοντας κλείσει στο παρελθόν το καπάκι.
Βεβαιωθείτε ότι κάθε 10 λεπτά, γυρίστε τα προϊόντα έτσι ώστε η χρυσή κρούστα να σχηματίζει και στις δύο πλευρές.
Εάν ανησυχείτε ότι η ζύμη δεν είναι μαγειρεμένη, ή ωμό κρέας, προσπαθήστε να τα βάλετε σε ένα βαρέλι και να μαγειρέψετε άλλα 10 λεπτά.
Για να απαλλαγείτε από μια μεγάλη ποσότητα πετρελαίου, τα λευκά τοποθετούνται σε χαρτοπετσέτες ή πετσέτες.

Πώς να γλυπτά λευκά: φωτογραφία

Παρακάτω μπορούν να βρεθούν με σχήματα γλυπτικών λευκών.

Πολλές χρήσιμες πληροφορίες μπορούν να βρεθούν στον ιστότοπό μας:

Το Belyash, στην κατανόησή μας, είναι μια πίτα κρέατος, αν και στην πραγματικότητα δεν είναι απαραιτήτως τηγανητό σε ένα τηγάνι. Ως γέμιση, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε όχι μόνο το κρέας, αλλά και τις πατάτες, το λάχανο και ακόμη και τα γλυκά γεμίσματα. Συνήθως μαγειρεύεται σε δοκιμή ζύμης.