Cho'chqa kaboblari: qirg'oqda, pechda, pechda, ko'p qavatli, aerogramma, magale. Kefir, sirka, piyoz, limon, kivi, mineral suv, quruq sharob, pivo: retseptni qanday qilib barbekyu qilish

Maqola sizga cho'chqa go'shtini barbekeu uchun tuzlash uchun bir nechta variantni taklif etadi.

Tarkib

Barbekyu uchun cho'chqa go'shti: tana go'shti qaysi qismga mos keladi?

Haqiqiy malakali barbekyu, hatto quruq va yog'siz go'shtni tayyorlash qobiliyatiga ega. Biroq, barbekyu qilish uchun mutaxassislar har doim yog 'qismidan foydalanishni tavsiya qilishadi . Osheuk ideal - marmar, o'rtacha yog 'va suvli go'sht.

Qoida tariqasida, Oshek pulpa va hatto kesishdan ko'ra qimmatroq. Barbekyu yaxshi, go'shtni muvaffaqiyatli qilish uchun go'sht yangi (yangi) va hech qanday holatda muzqaymoq bo'lishi kerak. Siz uni tolalar bo'ylab kesish va issiqdan oldin birinchi bo'lib

Yoqa uchun tuzatishni tanlagan narsangiz, barbekyu har doim mazali bo'ladi. Boshqa hollarda, agar siz pulpa, kesma, tanga sotib olsangiz, tuzlash, yumshoq narsalarni tanlab, tolalar yumshatadigan va shishadi va go'shtni buzadigan va to'yinganligini tanlaydi.

Sirka va piyoz bilan cho'chqa kaboblari, pomidor: Tuklash uchun eng mazali klassik retsepti, shunda go'sht yumshoq va suvli

Bu tuzatilgan ingredientlarning noyob kombinatsiyasida sirka, sirka go'sht tolalarini mukammal darajada ajratadi va sabzavot sharbatini ta'mi va xushbo'yligini namlaydi. Talsirning oldini olish uchun olma yoki sharob sirka, piyoz va pomidorni suvli, pishgan bo'lishi kerak.

To'g'ri tuzlash kerak:

Go'sht (yaxshisi yangi) har qanday qismdan pilmlar va tomirlar tozalanishi kerak.
Go'shtni o'rtacha o'lchamdagi bo'laklarni kesing (barbekyu yaxshi qovurilgan va quruq bo'lmaslik uchun juda katta emas).
Marshliziya idishda yoki plastmassa idishda (emal) kosada bo'lishi kerak, shunda go'sht metall idishlar bilan aloqa qilmaydi.
Birinchidan, bu ta'mga o'tish kerak (siz har qanday ziravorlarni tanlashingiz mumkin va ta'mga keskin ziravorlar va keyin sirka bilan seping.
1 kg go'sht 10-15 ml dan oshiq sirka (2-3 osh qoshiq) kerak bo'ladi
Go'shtni qo'llaringiz bilan faol aralashtiring, biroz vaqt bering
Pomidor va piyozni blender bilan maydalash (massa suyuq va bir hil bo'lishi kerak).
Olingan qalin sharbatni go'shtga to'kib tashlang, hamma narsani yaxshilab aralashtiring.
Yopish vaqti 3-4 soatni tashkil qiladi (siz uni uzoqroq ushlab turishingiz mumkin, lekin bir muncha vaqt o'tgach, tuzlamoq "quruq").

Qiziqarli: Go'shtni tuzlashdan oldin 0,5-1 soat davomida siz har qanday yog 'miqdori Mayonezni qo'shishingiz mumkin (2-3 kg go'shtni hisoblash bilan). Mayonez olovni qovurish paytida qizarishi mumkin, ammo pomidor unga biroz qizarib ketadi.

Pomidor va piyoz go'sht bilan to'yinvat to'yindi

Cho'chqa kaboblari: mineral suv va limon bilan oddiy retsept

Ushbu tuzlash retsepti har qanday go'sht uchun mos keladi, chunki u tana go'shti yumshoq va suvli qismini yaratishga qodir.

Kerakli narsa:

Har qanday go'sht -taxminan 1,5-1,7 kg. (yog 'yoki ozg'in).
Barbekyu ziravorlar -1 kichik qadoqlash (yoki sizga yoqadigan narsalardan foydalaning).
Mineral suv kuchli jurnal -0,5-0,7 l. (Sho'r emas, shirin emas).
Piyoz -2-4 dona. (katta)
Limon -1 dona. (kichik)

Qanday qilib quyidagilarni qilish kerak:

Limon ingichka doiralar va piyoz halqalariga (o'rtacha qalinlik) kesilishi kerak.
Tozalang va go'shtni qo'ying, bo'laklar haddan tashqari katta yoki kichik bo'lmasligi kerak.
Makinalar idishida go'sht, limon va piyozni qo'ying, narsalarni ziravorlar qo'shilishi bilan qo'llaringiz bilan aralashtiring.
Keyin mineral suvni to'kib tashlang va bu holatda kamida 5 soat davomida (va butun tun uchun yaxshiroq).
Retseptning siri shundaki, limon kislotasi va mineral suvda eng kichik gaz pufakchalari sirka singari go'sht tolalarida ishlaydi va gulni juda yumshoq va yumshoq qiladi.
O'z navbatida piyoz sharbat ichiga sharbat solinadi va go'sht xushbo'yini qo'shadi.
Uzoq tuzlangandan so'ng, go'sht "shishiradi" suvni bir oz so'riladi.
Qo'rqinlashdan oldin, go'shtni mayonez bilan maydalashingiz mumkin, bu qovurilganda xiyobon qobig'ini topishga yordam beradi.

Muhim: Marinade va hatto Limondagi piyoz go'sht bilan bog'lab qo'yish mumkin.

Cho'chqa kaboblari: ciliantro va qizil qalampir bilan kavialar retsepti

Kavkazda erkaklar haqiqatan ham go'shtni yoqimli pishirishni bilishadi. Marinad uchun "Sharq" retsepti sizga olovga qovurish uchun go'sht tayyorlashga imkon beradi. Bu suvli, o'tkir, "issiq" va nihoyatda mazali bo'ladi!

Muhim: Aslida, "Kavkaz" barbekyu qo'zidan tayyorlanishi kerak, ammo siz cho'chqa go'shti ham qovurishingiz mumkin.

Marinadda nima talab qilinadi:

Go'sht -1-1,5 kg. (Har qanday qismdan, lekin qorinlardan yaxshiroq - bu semil).
Uzum sirka -bir nechta
Piyoz -4-5 dona. (katta yoki o'rta)
Cins -bir dasta (faqat go'shtni berish uchun)
Qizil qalampir -0,5-1 tsp (Shuningdek, siz, shuningdek, o'tkir qalampir aralashmasi) ni qo'shishingiz mumkin.

Qanday qilib tuzlash kerak:

To'g'ri va yumshoq go'shtni sekin kesib tashlang
Uni sirka bilan to'kib tashlang va aralashtiring
Püper bilan teng ravishda mavsum
Piyoz halqalar bilan kesilishi kerak, ozgina go'sht bilan aralashtiriladi.
Go'shtni olovda qovurilgandan so'ng, bo'laklarni yoki shkaflarni xizmatga soling va mayda tug'ralgan Ciliantro bilan seping.

Kavkaz cho'chkining barbekyu — "Kavkaz" cho'chqa barbekyu

Cho'chqa kaboblari: Gruziya retsepti quruq sharob bilan

Oq va qizil sharob go'shtni tuzlash uchun osonlikcha mos keladi. Yarim kulrang ichimlik go'shtning shirinligini beradi, quruq, quruq esa tolani mukammal darajada ajratadi va uni hech qanday "shirin eslatma" bilan yumshoq qiladi.

Nima tayyorlash kerak:

Har qanday qismdan go'sht (afzal yog ') -taxminan 2 kg. (O'shek yoki Anterkot).
Barbekyu uchun ziravorlar aralashmasi -0,5 bitta paketdan (barbekyu "kavkazlik" yoki "Gruziya" tabiiy ziravorlari katta tanlovi mavjud.
Piyoz -2 kg. (Bularning aksariyati bo'lishi kerak - bu barbekyu sharobning asosiy siri!).
Quruq sharob -200-250 ml. (Qizil rang ozgina qizil go'sht beradi, ammo oq rang yo'q, sizga ko'proq yoqadigan narsani tanlang).
Sarimsoq boshi -sizda faqat bir nechta lobulyatsiyalar bo'lishi mumkin (sizning afzalliklarga e'tiboringizni qarating).
Qalampir va tuz -faqat sizning ta'mingizga (siz go'shtga alohida pistirma va tuzli turar joy xizmat qilishingiz mumkin).

Qanday qilib tuzlash kerak:

Yaxshilab maydabekeu tilimlari bilan mayda tug'ralgan go'sht, marinada idishlar (havzasi, chelak yoki katta pan bilan).
Butun piyoz o'rtacha va katta qalinlik uzuklari bilan kesilgan va har bir parcha piyoz sharbatini o'zlashtirishi uchun idishlar davomida bir tekis taqsimlanadi.
Xuddi shu bosqichda ziravorlar va qalampir qo'shilgan, shuningdek sharob quyilgan va sarimsoq siqilgan.
Agar marinade sizga "quruq", suv bilan bo'lishing va yana aralashtirilsa.
Bu holatda barbekyu 8-10 soat davomida muzlatgichda turishi kerak.

Cho'chqa kaboblari: Kefirda armeni retsepti

Bu taom "taomni" taomni moyilligi va moyilligini beradi, chunki achitqili sut mahsuloti barbekyu xushbo'y, xushbo'y va "og'izda erishi" ni yaratadi.

Kerakli narsa:

Go'sht -kamida 1 kg. (Tana go'shti har qanday qismidan: yog 'yoki ozg'in).
Kefir 1% -1.5-2 stakan (agar kefir bo'lmasa, siz 2,5% kulni almashtirishga harakat qilishingiz mumkin).
Piyoz -1 kg. (piyoz go'sht bilan mutanosib)
Sarimsoq -bir necha tish (agar siz achchiq xushbo'y hidni xohlasangiz)
Qalampir aralashmasi -1-2 osh qoshiq
Muskat yong'og'i -0,5-1 tsp

Qanday qilib tuzlash kerak:

Tug'ilgan go'sht bo'laklari, tuzlash uchun idishlarga soling.
Go'sht barcha kerakli ziravorlarni tatib ko'rish va qo'shishi kerak.
Sarimsoqni siqib, piyozni katta halqalarda maydalang, hamma narsani yaxshilab aralashtiring.
Kefir quying, uni hamma go'sht ustiga tarqating va qo'llaringiz bilan qo'llaringiz bilan aralashtiring.
Marinadda yurish vaqti 8-10 soat (12-14 soatgacha).

Cho'chqa kaboblari: Kiwi bilan retsept

Bunday tuzlash hatto qattiq go'sht uchun ham qilish mumkin, Kiwi har qanday badanli suvli va yumshoq qilishga yordam beradi. Kivining dengiz sababi ko'pincha "tez" deb nomlanadi va qisqa vaqt ichida u cho'chqa tolalarini ajratib, ularni shirin va nordon sharbat bilan namoyon etishga qodir.

Nima tayyorlash kerak:

Go'sht (har qanday qismdan) -kamida 1 kg.
Piyoz -2-3 dona. (katta, qalin halqalar bilan kesilgan)
Kivi -3-4 dona. (Sharqli va pishgan mevalar, nordon emas)
Sarimsoq -1 kichik bosh (tuzlangan ziravorni olib tashlash va qo'shni qo'shma).
Qalampir, xushbo'y o'tlar yoki "barbekyu" tarqalishi -ularning xohishlariga ko'ra.

Qanday qilib tuzlash kerak:

Go'sht qovurish uchun tayyorlanadi, toza va juda katta buyumlar bilan kesilgan (kattalari etarlicha tuzlanganlar bilan to'yingan holda, mayda-chuyda narsalar saqlanadi).
Go'sht ziravorli, piyoz (qatlamlar yoki aralash), marinada idishlarda yotadi.
Shuningdek plitalar bilan bezatilgan sarimsoq mavjud
Kivi suyuq pulpada blender bilan o'ldirilishi va hosil bo'lgan massa bilan go'shtni to'kib tashlash kerak.
Ushbu retseptdan foydalangan holda tuzlangan vaqt juda qisqa, 1 soat yog 'go'shtini, quruq go'sht uchun etarli - kechasi muzlatgichda qoldirishingiz mumkin (agar tuzlangan bo'lsa, ozgina suv qo'shsangiz).

G'ayrioddiy, ammo kivining mazali tuzlanishi — G'ayrioddiy, ammo Kivi mevalaridan mazali tuzlar

Cho'chqa kaboblari: pivo bilan retsept

Pivo yaxshi, har bir go'shtning har bir go'shti chuqur namlashga qodir. Pivodagi gazli gaz pufakchalari go'sht tolalarini ajratishga yordam beradi va bu qolgan ingredientlarning qolgan qismlarining barbekyu ichiga kirib borishga yordam beradi. Pivoning hidining hidi va ta'mini qovurish paytida spirtli ichimliklar butunlay "yo'qoladi" bo'ladi.

Pivo tuzlangani uchun yangi va yog 'cho'chqa go'shtini tanlash tavsiya etiladi, agar go'sht kichik yog' qatlamlari bo'lsa ham yaxshi. Marinadni to'yingan va mazali qilish uchun pivoni yanada qimmat va qanday qilib filtrlanadi. Agar siz pivo printsipialini yoqtirmasangiz, uni kvas bilan almashtirish mumkin.

Kerakli narsa:

Yog 'cho'chqa go'shti - Qiziqish 1,5-1,7 kg. (har qanday qism).
To'kililmagan pivo-1 shisha (400-500 ml.)
Lampochka-4-5 dona. (katta, maydalangan qalin halqalar bilan).
O'tkir qora qalampir- bir nechta bir chimchi

Qanday qilib tuzlash kerak:

O'rta o'lchamli bo'laklarni kesib oling (va tolalarga ishonch hosil qiling).
Uni ta'mga sarflash (siz har qanday ziravorlardan foydalanishingiz mumkin).
Go'shtni piyoz bilan idishlarni aralashtiring
Hamma narsani pivo bilan to'kib tashlang, yana bir oz aralashtiring va muzlatgichda 2-3 soat davomida ushlab turing (kechasi, ayniqsa go'shtsiz bo'lsa).

Cho'chqa kaboblari: Mayonez bilan retsept

Mayonez - har qanday taom, salatlar, marinadlarni tayyorlashda pishirishda faol foydalanilishi mumkin bo'lgan soslar. U nafaqat go'zal jigarrang qobig'ini qishda qovurish paytida nafaqat go'shtni mukammal darajada singdiradi, balki chiroyli jigarrang qobig'ini qovurish paytida ham barbekyu beradi.

Siz nima qilishingiz kerak:

Go'sht (har qanday qismdan) -1,5-2 kg.
Mayonez -1 qadoqlash 200-300 gr. (har qanday yog 'miqdori)
Suv -0,5 stakan (oddiy yoki gaz)
Piyoz -1 kg. (Har qanday: ko'k, oq, yuqorida)
Sarimsoq -talabga binoan (plitalar bilan kesilgan)
Klassik soya sousi -80-100 ml. (Agar siz qo'shsangiz, go'shtni tuzlashingiz shart emas).
Qalapmir

Qanday qilib tuzlash kerak:

Go'sht plitalar yoki bo'laklar bilan kesilishi mumkin
Barcha go'sht tuzlangan idishlarni tuzlangan va piyoz bilan, shuningdek sarimsoq bilan sepilgan.
Sos, mayonez va suvni aralashtiring (bu oldindan amalga oshirilishi yoki ularni to'g'ridan-to'g'ri go'shtga quyishi mumkin).
Sosning hamma go'shtni tarqatishiga qadar hamma narsani yaxshilab aralashtiring.
8 soatgacha oling (muzlatgichda ishonch hosil qiling)

Cho'chqa kaboblari: Soya sousi va xantal bilan retsepti

2-3 kg go'sht uchun nima talab qilinadi:

Klassik soya sousi -150-200 ml. (Siz boshqa ta'm bilan).
Piyoz -1-1,2 kg (har qanday)
Xantal -2-3 osh qoshiq. (Oddiy, o'tkir)
Mayonez -bir nechta
O'simlik yog'i -bir nechta
Suv -1 stakan (oddiy yoki soda)
Qalampir yoki "barbekyu" mavsuzi aralashmasi

Qanday pishirish kerak:

Go'shtni kesib, aylana idishlarini teshing
Oniga qo'pol tug'ralgan halqa qo'shing
Bir piyola ichida mayonez, sous, xantal va moyni aralashtiring, suv qo'shing.
Mavsumni tatib ko'rish va tuzlash uchun to'kib tashlang, hamma narsani qo'lingiz bilan yaxshilab aralashtiring.
Sovutgich go'shtini 5-6 soat davomida saqlang

Cho'chqa kabob uchun tezkor tuzlash: retsept

2-3 kg go'shtga nima tayyorlanish kerak:

Anor sharbati -1 litr (tabiiy, 100%, shakar qo'shmasdan).
Piyoz -1 kg. (Siz ko'proq)
Sarimsoq -1 bosh
Yog '-bir nechta (sabzavot)
Qalampir aralashmasidan ziravorlar

Qanday qilib tuzlash kerak:

Go'shtni kesib oling va teshilgan idishlarni kesib oling
Piyoz, tug'ralgan halqa va sarimsoq plitalari bilan seping
Mavsum va quyosh nuri, moyni quying, hamma narsani aralashtiring
Sharbatni to'kib tashlang, yana aralashtiring va muzlatgichga 5-6 soat davomida oling.

Qancha tuzlangan va cho'chqa go'shti qanday?

Go'shtning dengizishi qaysi xilma-xillikka va cho'chqa go'shti tanlagan qismiga bog'liq. Go'shtni sevadi, undan kamroq, u tuzlamoqda "yolg'on" bo'lishi kerak. Marinad uchun minimal vaqt 1 soat (meva markalari bo'lsa: Kiwi, grenad, to'q sariq, limon). Ammo go'shtni tun bo'yi muzlatgichda saqlab qolish yaxshidir, shuning uchun siz 100% siz 100% sog'ayib ketishingiz mumkinligiga ishonch hosil qiling va nozik bo'ladi.

Muhim: ular barda, ya'ni gulxan tashqariga chiqib, issiqdan chiqib ketganda, qovurilgan. Qozki soat taxminan bir soat, shu vaqt ichida siz qisqichni boshqa tomonga bir necha marta burish kerak.