Nega sarimsoq tuzlangan pomidor, qo'ziqorinlar, qovurilgan va pishirilgan bodumberlarda, qovurilgan, pishirilgan, tuzlangan, tuzlangan, mahsulotlar, tuzlangan yog 'bilan ko'k rangga aylandi: sabablar

Pishirish, tuzlash, qovurish, sabzavot, qo'ziqorinlarni o'chirish paytida sarimsoqni burish va ko'ka etish sabablari. Ko'k yoki yashil piyoz xavflimi?

Ko'pincha biz g'alati hodisaga duch kelmoqdamiz - sarimsoq tuzlash, tuzlash jarayonida sarimsoq yashil yoki ko'kni tashkil qila boshlaydi. Xuddi shu narsa, stakan orqali, siz ko'k-yashil, suzuvchi bo'lakchalarni ko'rishingiz mumkin. Ba'zi uy bekalari "buzilgan qutilardan" qutulishni afzal ko'rishadi va ba'zilari g'alati saqlashdan ogohlantirish sudida qo'rqishadi.

Tuzlangan yoki tuzli qo'ziqorinlarga kelsak, ularda ko'k yoki yashil sarimsoq bo'lsa, hamma faqat bitta xulosaga keladi - qo'ziqorinlarda zahar mavjud.

Ushbu maqola barcha mavjud afsonalarni yo'q qilish va turli xil mahsulotlarning konserva yoki tuzlash paytida sarimsoq pigmentatsiyasining sababini tushuntiradi.

Nega sarimsoq tuzlangan pomidor, qo'ziqorinlar, bodring ko'k va yashil rangga aylandi: sabablar

Sarimsoq rangini saqlash paytida saqlash muammosi katta e'tibor va vaqt berildi. Olimlar bunday g'alati fenomenni tushuntirgan bir qator tajribalar va tadqiqotlar olib borishdi. Ilmiy ish jarayonida sarimsoqning yaxlitligini buzish jarayonida efir moylari va fermentlar kabi yaxlitliklarni buzish jarayonida bunga reaktsiyani boshlaydi.

Shu bilan birga, "Alinaz" fermentlardan biri Alinaz Alinaz systyusfoksid (allin) kabi moddalarning yo'q qilinishiga yordam beradi. Allinning parchalanishi natijasida, efir moylarining bir qismi sulfat va sulfidlarga aylanadi. Bunday organik birikmalarning bir qismidan, tiol, ammiak va piruvik kislota hosil bo'ladi. Ikkinchi qismdan, maxsus pigmentlar, sarimsoqning bunday yaroqsiz, yorqin ranglari uchun javobgardir.

Albatta, ko'pchiligimiz darhol savol bermoqdamiz, ammo nima uchun rang har doim ham sarimsoqni o'zgartirmaydi. Javob oddiy - attestatning ehtimolligi va intensivligi, ushbu o'simlik o'simlikining etishtirish, saqlash va etuklik darajasi ta'sir qiladi. Bundan tashqari, pigmentatsiya ma'lum harorat va kislotaliklarda tezroq bo'ladi. Shunday qilib:

• Allinning ajralishi yuqori haroratdan foydalangan holda tezlashishi mumkin - 40 dan 80 darajagacha Selsiy.
• Ko'k-yashil pigment aminokislotalar mavjud bo'lganda ozgina kislotali muhitda chiqariladi.
• Janubiy kengliklarda tarbiyalangan sarimsoq, shimoliy kengliklarda o'stirilgandan ko'ra ko'proq allfenusuloksidni o'z ichiga oladi. Shuning uchun "janubiy" sarimsoq "shimoliy" dan ancha tezroq va kuchli ranglarni bo'yashadi.
• Yosh, yangi shakllangan sarimsoq, shuningdek, allinning katta konsentratsiyasining mavjudligi bilan maqtana olmaydi, chunki uning pigmentsiya sabzavotdan ko'ra zaifroq bo'ladi.
• Agar siz xona haroratida sarimsoqni (20-25 daraja) saqlasangiz, sarimsoq ichidagi allin salqin xonada (+ 1-5 daraja) saqlanadi.
• Sarimsoqni sovuq xonadan isitish uchun harakat qilib, siz, shu bilan, udagi alin kontsentratsiyasini kamaytirasiz.

Boshqacha qilib aytganda, qo'ziqorinlarda ekish va yuqori navlarni kiyish paytida ishlatilmaydigan zararli moddalar, ya'ni qudratli va quduqni saqlash paytida sarimsoqning rangiga ta'sir qilmaydi.

Nima uchun import qilingan, xitoylik sarimsoq tuzlash, konserva, tuzlash paytida ko'k yoki yashil rangga aylanadi: sabablar

• Ushbu savolga javob berish, oldingi paragrafda berilgan olimlarning xulosasiga qaytish kerak. Sayzodlar, sabzavot, hech qanday izolyatsiya qilinadigan erlarning xilma-xilligi yoki turli xil iz elementlarining tarkibi, na ko'k yoki yashil rangda sarimsoqni bo'yashda.
• Xitoy sarimsoqlariga kelsak, faqat sarimsoqning ishlab chiqaruvchisining joylashgan joyiga e'tibor berish kerak. Gap shundaki, Xitoy bizning vatanimizning ana janubida joylashgan. Shuning uchun bu davlat dalalarida sarimsoq maksimal darajada pishib etishga qodir. Xitoy sarimsoqining pishishi bilan, uning ichida allinning kontsentratsiyasi maksimal darajada bo'ladi. Aynan shu haqiqat, bu erda bezatilgan yoki pishirilgan holda xitoylik sarimsoqni tushuntiradi.

Nega sarimsoq qovurilganda ko'k va yashil rangga aylandi, pishirilganda: sabablar

• Sarimsoq holatida qovurilgan yoki pishirish jarayonida, ikkita omil darhol uning pigmentatsiyasini keltirib chiqarishi mumkin.
• Birinchi omil sarimsoqning yaxlitligini buzish - qoida tariqasida, sarimsoq idishlarida maydalangan yoki maydalangan shaklda ishlatiladi va uning qobig'iga shikast etkazish allin parchalanishiga olib keladi.
• Ikkinchi omilni panjara yoki yirtqichlar bilan ustun keladigan yuqori harorat deb atash mumkin - bunday harorat, shuningdek, sistyuphoksidning tezkor xiyofidining shartlaridan biridir.

Nima uchun mahsulotlardagi sarimsoq ko'k va yashil rangga tushdi, sho'rlik yog'i bilan: sabablar

• Ko'pincha, yog 'bilan tuzlash jarayonida uy bekalari ajralmas tarkibiy qism sifatida ishlatiladigan sarimsoq yashil rangga aylanishni boshlaydilar. Ko'pincha bunday hodisani ikki sabab bilan tushuntirish mumkin - tuzlangan yog 'va sarimsoq to'qimalariga zarar etkazish sharti. Ikkinchisining pigmentratsiyasidan qochish uchun uning katta tilimlaridan foydalanish tavsiya etiladi va muzlatgichda tuzlangan cho'chqani saqlash tavsiya etiladi.
• Shuningdek, siz sarimsoq rangidagi rangdagi rangdagi rang-barang idishlarga almashtirishni ham ko'rishingiz mumkin. Bunday hollarda, ushbu o'simlik o'simlikini pigmentratsiyalash harorat rejimida oqilona bo'lishi mumkin, yaxlitlik va vaqtinchalik omil. Uzunroq, mayda maydalangan yoki siqilgan, sarimsoq issiq taomda bo'ladi, ehtimol uning pigmentatsiyasi juda katta.

Ko'k yoki yashil sarimsoqni eyish mumkinmi?

Sarimsoq juda keng qo'llaniladigan dunyoning janubiy mamlakatlaridan hech kim yo'q, hech kim uning pigmentatsiyasiga e'tibor bermaydi. Bu jarayon norma hisoblanadi. Shuning uchun biz tashvishlanmasligimiz kerak. Na ko'k, na yashil sarimsoq idishlar, qo'riqlash va tuzlangan narsa - bu zaharli yoki xavfli narsa. Shunday qilib, boshingizni turli xil fantastika bilan tiqmang, lekin sevimli idishingizdan zavqlaning!

Sarimsoq haqida butun haqiqat