Uyda pekingda o'rdakni qanday pishirish kerak? Sekin pishirgichda, pechda, pechda panjaradagi eng yaxshi retseptlar

Ushbu maqoladan boshlab, qanday qilib pishirasiz, qanday qilib mashhur o'rdak pekingda bor.

Pekin o'rdak - bu Xitoyning haqiqiy oshxona dizayasi. Bu uzoq vaqt pishiriladi va oson emas. Pekinada o'rdakni tayyorlash uchun siz oshxonada maxsus nasosli maxsus nasos bilan maxsus vertikal pog'onaga ega bo'lishingiz kerak, bu pechning ichiga havo chiqaradi. Rossiyada bunday o'choqlar bo'lmagan, ammo men pekingda o'rdak eyishni xohlayman. Keling, uni bir oz pishirish usulini o'zgartirish orqali uyda pishirishga harakat qilaylik.

Pekinda o'rdak uchun an'anaviy klassik retsept

Pekin o'rdak qadimgi Xitoy retsepti. Bu o'rdak birinchi marta Xitoy imperatorining oshpazi 1330 yilda tayyorlandi.

O'rdak ikki yo'l bilan ikki yo'l bilan tayyorlangan: ochiq olov va maxsus pechda.

Peking o'rdak, klassik retsept

Pekinada o'rdak tayyorlashimiz kerak:

• 1 o'rdak, 2 kg va undan ko'p og'irlik
• 4 osh qoshiq asal (faqat suyuqlik kerak)
• 5 osh qoshiq soya sousi
• 1 osh qoshiq maydalangan zanjabil, sharob "sherri", sese moyi va zamin qalampiri

Tayyorgarlik:

Pekingda o'rdak uzoq vaqt davomida tayyorlanadi - 1 kundan ortiq.

1. Yangi o'rdakni salqin suvda yuving. Agar siz muzlatilgan o'rdakni sotib olgan bo'lsangiz, biz buni tabiiy ravishda muzdan tushiramiz - muzlatgichdan muzlatib qo'ygan holda muzdan foydalanishni kutmoqdamiz, muzdan foydalanishni kutmoqdamiz, siz mikroto'lqinli pechdan foydalanishingiz shart emas.
2. Agar biz kichik tuklarni olib tashlaymiz, agar tursak, qanotlar va yog'larning bir qismini kesib tashlaymiz va tana go'shtini qaynoq suv bilan to'kib tashlang, o'rdakni quriting.
3. Gap o'rdakni ilgakdan olib tashlang, yuqoridan va ichkaridan mustahkamlangan sharob bilan püskürtün va uni 10-15 daqiqa davomida yutib oling.
4. Biz o'rdakni tepasida va ichkaridan tosh tuz bilan silaymiz, uni kavanoz yoki shishaga qo'ying, quyi ostidagi suyuqlik patnisiga qo'ying va uni 12 soat davomida qoldiring.
5. O'rdak 2 osh qoshiqni moylash. Asal qoshiq (suyuqlik) va uni 10 soat davomida vertikal ravishda vertikal ravishda, salqin joyda qo'ying.
6. Biz keng va chuqur shaklni olamiz, grilni shaklga tushiramiz va u o'rdakni qo'ying, tepada folga bilan yoping va 70 daqiqa davomida pechga qo'ydi.
7. Biz pechdan o'rdakni olib chiqamiz, folgani ochib, o'rdakni 3 osh qoshiqdan yoyish. Soli sousi, maydalangan zanjabil, tug'ralgan zanjabil va sochsiz qolip yog 'osh qoshig'i 25 minut, 25 minutgacha jigarrang qobig'ini sotib oling.
8. Biz pechdan o'rdakni olib ketamiz, asal bilan soya sousi bilan aralashtirilgan (qoshiqning qoshig'i va sousning 2 osh qoshig'i va sosning 2 osh qoshig'i) bilan pechda o'ralgan holda palto qiling va yana 10 daqiqa davomida panjara ichiga o'ralgan.
9. Biz o'rdakni allaqachon 10 daqiqa davomida o'chiramiz va siz ovqat eyishingiz mumkin.

Pekingli o'rdak retsepti sekin pishirgichda

Sekin pishirgichda butun o'rdak to'g'ri bo'lmaydi, biz uni tana go'shti yarmidan pishiramiz.

Sekin pishirgichda peking o'rdak

Bizga quyidagilar kerak bo'ladi:

• 1 yarmida o'rdak
• 3 osh qoshiq asal va soya sousi
• 1 osh qoshiq dog 'moy moyi
• tuz ta'm
• hoy-Ghos sous

Tayyorgarlik:

1. Biz o'rdakning yarmini mayda bo'laklarga bo'ldik, tuz bilan ishqalaymiz va 3 soat davomida sovuq joyni qo'ying.
2. Har bir o'rdakning har bir qismini asal bilan moylang va uni 1 soat davomida oshxonada qoldiring.
3. Keyin har bir o'rdak diplogi yuqori sinov sousida va 2 soat davomida so'ring.
4. Sekin pishirgichda o'rdak bo'laklarini suv quying, suv bilan 2/3 suv quying, soya sousi, semame moyini quying va "o'chirish" uchun "o'chirish" uchun aylantiring.
5. Biz tayyorgarlik o'rdakga stolda xizmat qilamiz.

Pekda pechda o'rdak: retsepti

Pekin pechida o'rdak

O'rdakni tayyorlash uchun sizga kerak bo'ladi:

• 1 ta katta o'rdak
• 1 litr suv
• kichik bir zanjabil ildizi
• 3-4 dona. Chinnigullar
• 0,5 choy qoshiq koriander
• 90 ml soya sousi
• 45 ml quyuq asal

Tayyorgarlik:

1. O'rta o'lchamdagi o'rdakni yuving, agar kichik patlar bo'lsa - ularni ulang va ortiqcha yog 'kesing.
2. Biz suvni panelda qizdiramiz, maydalangan zanjabil ildizini terining terisi, chinnigullar bilan qo'shamiz.
3. Suv qaynab turganida, botbozin ustidagi g'ururda qaynoq suv bilan suv quying.
4. Koridiumni panada, quyuq asalni nozik soya sousi bilan aralashtiring va sous qalinlashadi.
5. Sosni yarmiga ajrating, biz ko'krakning panjarasi ustida va ichiga o'rdakni tepaga va ichki rangda olamiz, ya'ni ko'krakning panjarasi ostida va chuqur shaklda almashtiriladi.
6. Biz panjara ustiga o'rdakni, 5 soatga olib chiqamiz.
7. Biz o'rdakni panjara va shakli bilan pechda yong'inning o'rtacha harorati 30 daqiqa davomida joylashtiramiz.
8. Biz pechdan o'rdakni olib, qolgan sousni qoplaymiz, uni boshqa tomonga burang va 1,5 soat davomida pishiramiz.
9. Siz yoki o'rdak nafaqat ichki tomondan, balki vilka bilan teshib bo'lmaydi yoki emasligini tekshirishingiz mumkin, aks holda Rud qobig'i yorilishi mumkin.
10. O'rdakga stolga xizmat qiling, uni maydalang.

Pekine omborida o'rdakni qanday pishirish kerak?

Pekinada o'rdak uchun retsept tabiatda pishirishni yaxshi ko'radiganlar uchun mos keladi.

Pekinskiy o'rdak barbekyu

Sizga kerak bo'ladi:

• 1 kg dan ortiq og'irlikdagi o'rdak
• 2 stakan oq yarim sharob
• yarim stakan asal
• 2 osh qoshiq soya sousi
• 2 dona olma va apelsin
• 1 limon
• sizning ta'mingizga tuz va ziravorlar

Tayyorgarlik:

1. Biz o'rdak, meniki, suvni to'kib tashla, har tomondan, tuz va kvaderlardan (qora qalampir, qizil achchiq qalampir) va 1 soat davomida qoldiring.
2. Kechqurun, o'rdakni chuqur idishga joylashtiring, uni sharob bilan to'ldiring va tunda tuzlang.
3. Ertalab biz sharobdan, olma va to'q sariqdan qobig'isiz olib ketamiz va qorinni tikdik.
4. Kichkina yirtqichlardan, limon-asal sousini tayyorlang: soya sousi, asal sos, asal, sharbat va 1 limonga aralashtiring, sous qalinlashganiga qadar past olovda pishiring.
5. Ukni sosning yarmiga solib, o'rdakdagi maxsus qurilmani yoki o'rdakni yoysak, uni barbatsiya qiling va deyarli 1 soat davomida zo'rg'a 1 soat davomida qovuring va zo'rg'a 1 soat davomida qovuring.
6. Tayyor o'rdakni bo'laklarga bo'ling va yotadigan limon-asal sous bilan stolga xizmat qilamiz.

O'rdak bilan o'rdak: retsept

Peking o'rdaklari olma bilan

Pishirish uchun bizda kerak bo'ladi:

• 1 o'rtacha o'rdak
• 4-5 dona. nordon olma
• 2 l suv
• 4 osh qoshiq asal
• 1 osh qoshiq soya sousi, sese moyi va xitoycha ziravorlar "besh ziravor" mavsumiy
• kichik bir zanjabil
• Badrning 2 yulduzlari
• tuz ta'm

Tayyorgarlik:

1. Biz o'rdakni tayyorlaymiz: meniki, kichik patlarni olib tashlaymiz, qanotlari va panjalarining uchlarini kesib, yog'ni olib tashlang.
2. Kechqurun o'rdakni tepada va ichiga tuz bilan ishqalang, salqin joyda so'rib oling.
3. Ertalabki, biz bir necha bor qaynoq dengiz tubidan kesib o'tamiz, batareya, xitoycha ziravorlar "beshshiq" mavsumiy "beshshikasi".
4. Suyuq asal bilan o'rdakni moylash, uni shisha yoki idishga soling va suyuq drenajlash uchun uni 3 soat davomida qoldiring.
5. Biz olma tilimni tilimga kesib tashladik, ularni yadrodan tozalaymiz, o'rdak bilan to'ldiramiz, qanchaga mos keladi va ip bilan igna bilan belgini tikamiz.
6. Biz yana asal bilan o'rdakni moylaymiz, pishiriq varag'iga qo'ying, tepada folga bilan yoping, yiqilib, o'rdakni 1 soat davomida 200 ° C harorat bilan joylashtiring.
7. Seame va Solia sousi, 2 osh qoshiq asal, pechdan o'ralgan o'rdakni olib tashlang va sousni har tomondan yoying.
8. Biz o'rdakni pechni yarim soat davomida yana yarim soat davomida qo'ydik, ammo allaqachon folgasiz va qizarib qizarib ketishiga yo'l qo'yamiz.
9. Stolga berish, biz o'rdak go'shtini ingichka tilimga kesib tashladik va olma yaqin atrofda yoyilgan.

Pekingda o'rdak uchun kreplar: retsept

Osiyoda, o'rdak uchun krep yoki ular mandarin krep deb atalganidek, tayyor bo'lishadi. Ammo siz ularni o'zingiz pishirishingiz mumkin.

Bir nechta mazali krujka sirlari:

• Sema See moyi albatta xamirga qo'shilishi kerak, u xushbo'y hid va yumshoqlikni beradi.
• Shippaklar juda nozik bo'lishi kerak, keyin ular mazali.

Mandarin krep

1-variant

10-12 krep uchun sizga kerak bo'ladi:

• 150 g un
• 125 ml issiq suv
• 1 osh qoshiq. osh qoshiq

Tayyorgarlik:

1. Unda biz tanazzulga olib boramiz, avval issiq suv, sariyog 'va yoğurma, keyin qo'llaringiz bilan qalin elastik xamir olinmaguncha qo'llaringiz bilan quying. Xamir suyuq bo'lsa, siz ko'proq un qo'shishingiz mumkin. Xamirni sochiq bilan yoping va 30 daqiqa davomida pishiring.
2. Xamirni kolbasa shaklida hosil qilamiz, 10-12 donaga bo'linadi.
3. To'pni har bir parchadan aylantiramiz va keyin uni qatlamga aylantiramiz.
4. Qatlamning sirtini ingichka neftning yupqa qatlami bilan moylash va issiq qovurilgan panada yog ', bir-birlariga moyil holda pishiring.

2-variant

7-8 shpaklar uchun sizga kerak bo'ladi:

• 100 g guruch, bug'doy va makkajo'xori yoki 300 g bug'doy
• 1 stakan qaynatilgan suv
• 2 ta dropaplar
• 1 osh qoshiq dog 'moy moyi
• tuz ta'mi

Tayyorgarlik:

1. Unda biz tanazzul hosil qilamiz, qaynoq suv quying, oqsillar, tuz qo'shing va xamirni yoğurun.
2. 20 daqiqa davomida sinov pivosiga ruxsat bering.
3. Xamirni xamirni ikki bo'lakka aylantiramiz, 14-16 donagacha kesilgan.
4. Biz xamirni palmalarda xuruj bilan yoğurq, ularni seeame moyi bilan yoyib, ularni ichkariga kirib boradi.
5. Biz bug'langan tortillalarni qatlamlarga solib, quruq panada qovuramiz.

Pekingda o'rdak uchun tuzlash: retsept

Xitoyda pekingda o'rdakning maxsus gunoh sosida xizmat qiladi. Ammo bizning mintaqamizda bunday sous yo'q. Siz boshqa sousni o'rdak uchun tayyorlashingiz mumkin, yuqorida aytib o'tilganlarni eslatadi.

Uy qurilishi sos o'rdak uchun

Uydagi sous uchun sizga kerak bo'ladi:

• 2-3 osh qoshiq soya sousi
• 1 osh qoshiq dog 'moy moyi
• changda 1 choy qoshiq achchiq qizil qalampir, guruch yoki sharob va quruq sarimsoq sirkalari
• ikkinchining yarmi, Xitoyda keng tarqalgan, beshta ziravorlar
• bir chimdik tuz

Tayyorgarlik:

1. Biz barcha ingredientlarni aralashtiramiz va sous tayyormiz.

Yuqoridagi o'rdakni maxsus qayta ishlashdan so'ng, bunday tuzlash pekine pechida yoyilib, pishirilgan pechda pishirilishi mumkin.

Pekinada pishirish o'rdaklarini tuzlash:

Tuzlash uchun sizga kerak bo'ladi:

• 150 ml guruch sharob
• 50 ml iliq suv
• 3 osh qoshiq guruch sirka, soya sousi va asal
• "Beshshiq ziravorlar" mavsumiy 3 choy qoshiqlari
• 1 choy qoshiq makkajo'xori kraxmal
• 5 g zanjabil

Tayyorgarlik:

1. Kichik panada sirka, sharob, asal, asal, maydalangan zanjabil maydalash, ziravorli va taxminan 15 daqiqa davomida pishiring.
2. Iliq suv kraxmalida aralashtiring, ingredientlarning qolgan qismiga qo'shing, qaynab keting, sosi qalinlashsin va o'rdakni moylashingiz mumkin.

Pekingda o'rdak uchun olxo'ri sousini qanday pishirish kerak?

Zamonaviy Xitoy oshxonasida shirin va nordon olxo'ri sousi juda mashhur. Peking-da o'rdakdan tashqari, uni boshqa go'shtli idishlarga, rulonlarga xizmat qilish mumkin.

Xitoyda, olxo'ri sousini yog 'go'shti bilan ishlatish orqali siz tanadagi yog'larning zararli ta'sirini zararsiz deb ishonadi.

Xitoy olxo'ri sous

Sos uchun sizga kerak bo'ladi:

• 1 kg kech xo'xam ("Venger", "Renklov" ning xilma-xilligi mumkin bo'lishi mumkin.
• 120 ml guruch yoki olma sirkasi
• 60 ml soya sousi
• 100-150 g shakar
• 50-70 g yangi zanjabil
• 2-3 chinnigullar sarimsoq
• Chorgilarning 2-3 yulduzlari
• 1 doljinning tayog'i

Tayyorgarlik:

1. Men qanotlarim, yarmlarni ajrataman, urug'larni olib tashlang, zanglamaydigan po'latdan yasalgan pana qiling, ingredientlarni qo'shing va past olovga qo'ying.
2. Biz vaqtni drenajdan chiqarilgunga qadar aralashtiramiz, shunda siz kamroq aralashishingiz mumkin.
3. 30-40 daqiqa davomida yoki olxo'ri ajrashgan holda pishiring.
4. Biz aralashmadan doljin va yarasalarni chiqaramiz va qolgan qismini bir hil holatga qadar urish.
5. Biz tatib ko'ramiz va qo'shimcha qilamizki, sizga (tuz, mayda qalampir, achchiq qizil qalampir va boshqa ziravorlar) kerak, uni 2-3 daqiqa qaynatib oling, burishib, steril bankalarga quying va uni o'rab oling.
6. Sos 5-6 oy davomida saqlanishi mumkin.

Pekin o'rdakining kaloriya miqdori

100 g go'shtli go'shtli o'rdakda 405 kkal, shundan 71% yog 'va 29% oqsillar, uglevodlar yo'q.

Bundan tashqari, o'rdak A vitaminining tarkibidagi etakchi, shuningdek, B12, B6, B2, B3, B3, shuningdek minerallar, shuningdek minerallar, shuningdek minerallar, shuningdek minerallar, shuningdek minerallar, shuningdek, minerallar, shuningdek, minerallar, shuningdek minerallar, shuningdek, minerallar, shuningdek, minerallar va boshqalar.

Yog'li o'rdak yurak va qon tomirlari kasalliklari, miya funktsiyasi, xavfli o'smalar uchun profilaktika vositasi hisoblanadi.

Albatta, dietamizda o'rdakdan foydalanish, shubhasiz, oqilona chegaralarda biz yuzning kattaligini yaxshilaymiz, karsinoogen moddalarning tanasini tozalaymiz. Ammo bunday o'rdakni semirib ketish va diabet bilan tashlab yuborish kerak.

Qanday qilib pekingda o'rdakni yaxshi iste'mol qilish kerak

Tajribali xitoy oshpazlar Tayyor o'rdakni pekinada 100 yoki undan ortiq ingichka bo'laklarga, va bir qatorda, roziyani buzmasdan kesishadi.

Xitoyda restoranlarda pekink o'rdakiga atıştırmalıklar o'rnatilgan, chunki o'rdakning ta'mi va xushbo'yligi yanada ko'proq aniqlanadi. Ushbu taomlardan biri yupqa tuxum o'rab olinadi va o'rdaklarning parchalari bilan o'ralgan va maxsus Giyohli Sos bilan piyoz yashil tuklari bilan bodring bilan birga ovqatlaning.

Shippaklar bilan o'rdak bilan o'rdak, xitoycha restoranda siz o'rdakdan kesilgan suyaklar bilan birga o'ralgan o'rdaklar ustiga tayyorlanadi.

Shunday qilib, uyda peking o'rdak - bu uyda, ammo qiyin, ammo baribir mumkin. Ushbu taomni tayyorlang - o'zingizni bayram qiling.

Video: Qorong'i o'rdak (qorong'i o'rdak)