Go'shtni uyda qanday muzdan tushirish kerak: go'shtni muzdan tushirish usullari. Mikroto'lqinli pechda go'shtsiz go'shtni, sekin pishirgich, pechda, suv, muzlatgichda, xona haroratida, barbekyu uchun: Maslahatlar va tavsiyalar uchun

Go'shtni muzdan tushirish usullari.

Tarkib

Bizni muzlatib qo'yish jarayoniga duch kelmaydigan yangi go'sht eyish juda foydali ekanligini barchamiz bilamiz. Biroq, bizning zamonaviy hayotimizning bunday tez sur'atida har kimning bozor yoki do'konlarga har kuni tashrif buyurish imkoniyatiga ega emas. Bunday holda, muzlatilgan tovarlar qutqaruvga keladi. Ammo maksimal foyda va ta'mni qoldirish uchun ovqatni to'g'ri muzdan tushirish juda muhimdir.

Go'shtni uyda qanday muzdan tushirish kerak: go'shtni muzdan tushirishning barcha usullari va eng yaxshi usul

Aksariyat hollarda, odamlar har birida ikki haftalik katta xaridlarni amalga oshiradilar va sotib olingan mahsulotlarni muzlatgichlar va muzlatgichlarda saqlaydilar.

Siz oziq-ovqat mahsulotlarini ikki usul bilan muzdan tushirishingiz mumkin:

Sekin - foydali, ovqatlanishda ozuqaviy ahamiyatga ega bo'lishingizga imkon beradi. Go'sht parchalari, ta'mier va sharila, tayyorlangan shaklda chiqadi. Biroq, ba'zi ekspertlarning fikriga ko'ra, parranda go'shtini yoki go'shtini muzdan tushirish jarayoni ularning yuzasida bakteriyalarning chuqur ko'payishiga va ko'p sonli foydali tarkibiy qismlarning yo'q qilinishiga hissa qo'shadi. Va parchaning o'rtasini tugatgandan so'ng, uning tashqi qismi ozuqaviy qiymatini yo'qotadi.
Tezlashtirilgan - jarayonni sezilarli darajada qisqartirish vaqtini sezilarli darajada kamaytirish, ammo shu bilan birga, uning sifatini yomonlashtiradigan mahsulot fermentlarini faollashtirishga yordam beradi. Bundan tashqari, juda tez muzdan tushirish namlikni jadal yo'qolishiga hissa qo'shadi va natijada - oziq-ovqat ta'mi xususiyatlari. Muzlatilgan go'sht ichidagi muz kristallari faol eritib, haddan tashqari suyuqlikning haddan tashqari yo'qotishini qo'zg'atadi.

Ko'pincha muzlatilgan go'sht yarimfetikasi muzlatgichdan o'z vaqtida olinmaganligi va siz undan iloji boricha tezroq idish tayyorlashingiz kerakligi haqida. Go'sht va parranda go'shtini tezda muzdan tushirishning bir necha usullari mavjud:

havoda (xona harorati yoki isitish radiatorida)
suvda (sovuq yoki issiq)
oshxona maishiy texnikalari (pech, mikroto'lqinli, mulcalocker, ikki qanotli qozon)
suv hammomida - Mahsulot kichik bir yirtqichlarga (yaxshisi keramikada) joylashtiriladi va qaynoq suv bilan katta idishga yuboriladi

Ushbu usullardan qaysi biri sizga bog'liq. Ammo, tajribali oshpazlarga ko'ra, go'sht eritilgan eng yaxshi tezlashtirilgan usullaridan biri bu uning suvga botiradi. Ushbu usulning afzalliklari:

suvda issiqlik transferi havoga qaraganda ancha tezroq
patogen mikroorganizmlar mahsulotiga kirib borish imkoniyati kamayadi
go'sht sharti va yumshoqlik bo'lib qolmoqda

Go'sht mahsulotlarini muzdan tushirishning ba'zi hiyla-nayranglari va bosmalarini keltiramiz:

Mazkur taomni olishning asosiy talabi: muzlatish iloji boricha tezroq paydo bo'lishi va muzdan tushirish - iloji boricha sekinroq bo'ladi.
Siz pishiradigan yoki butun bo'lak bilan qaynatadigan go'sht darhol ovqatlanmasdan pishirilishi mumkin.
Go'shtni yana muzlatmang, bu uning ta'mini buzadi va ozuqaviy xususiyatlarini o'ldiradi. Agar bir kun davomida pishirishning iloji bo'lmasa, keyinroq tuzlash va tayyorlash yaxshiroqdir.
Qishilgan qismni suv bilan pishirishdan oldin yuving va qog'oz sochiq bilan quriting.
Parranda go'shti mol go'shti va cho'chqa go'shti va cho'chqa go'shtidan ko'ra ko'proq moyil. Va muzlatish / muzdan tushirish jarayoni tolalarga qarama-qarshi harakatlar. Shuning uchun, qushni muzlatgichda eritish yaxshidir.
Eritilganda go'shtdan chiqarilgan suyuqlikni olib tashlang, chunki patogen mikroorganizmlar unchalik ko'payadi.
Eritilgan go'sht mahsulotlarini 8 soatdan ko'p bo'lmagan joyda saqlang.

Mikroto'lqinli pechda go'sht qancha vaqt, pech, pech, xona haroratida, sovuq suvda?

Go'sht mahsulotlarini muzdan tushirish vaqti shubhasiz uning hajmi va vazni, shuningdek muzdan tushirish usulida bog'liq.

Muzdan tushirish usuliga qarab o'rtacha 1 kg vazni 1 kg.

sovuq suvda - taxminan 2 soat
iliq suvda - 30-40 daqiqa
mikrotves-20-30 daqiqa
sovutgich bo'limida -8 -12 soat
xona haroratida - 3-3,5 soat
sekin pishirgichda - 8-10 min
pechda - 15-20 daqiqa

Mikroto'lqinli pechda go'shtni qanday muzlatish kerak: Maslahatlar va tavsiyalar

Go'sht mahsulotlarini tez muzdan tushirish uchun qulay va tezkor variantlardan biri bu mikroto'lqinli pechlardan foydalanishdir. Ushbu oshxona bo'linmalari, qoida tariqasida, belgilangan funktsiyani amalga oshiradi.

Ushbu usulni to'g'ri ishlatish kerak:

qadoqlashdan olingan go'shtni bo'shating
uni mikroto'lqinli pechlar uchun idish qo'ying (shisha yoki keramika)
qopqoq bilan yoping
pechga topshiring va "muzdan tushirish" rejimini o'rnating
3 daqiqadan so'ng mahsulotni ostin-ustinni aylantiring
uch daqiqa davomida "muzdan tushirish" rejimida yana mikroto'lqinli pechga yuboring
go'sht butunlay muzdan tushirilgunga qadar bunday manipulyatlarni takrorlang (taxminan 3-4 shunga o'xshash tsikl)
erigandan keyin go'shtni yarim soat davomida xona haroratida turing

Shuni ta'kidlash kerakki, zamonaviy modellar o'zlari eritishni hisoblashadi va go'shtni aylantirish kerak bo'lganda ovozli signal berishadi. Va ba'zi mikroto'lqinli pasdasda, dasturda mahsulotning vaznini kiritish kerak, kerakli rejimni o'rnating va qurilmaning o'zi kerakli vaqtni hisoblaydi.

Shuni ta'kidlash kerakki, muzdan tushirishning ko'rsatilgan usuli, garchi u etarlicha tez bo'lsa ham, ammo hali ham bir qator muhim kamchiliklarga ega:

mahsulot notekis muzdan tushirish. Bu, ayniqsa, parrandalarning katta qismida katta bo'laklar yoki butun parranda tana go'shti uchun to'g'ri keladi, ular turli tomondan go'shtning boshqa qalinligi bor
oziq-ovqat yoqimsiz hidga ega bo'lishi mumkin
kichik bo'laklarni shunchaki pishirish mumkin
mahsulotdan suyuqlik tezlashtirilgan sur'atda bug'lanadi va ideliya shunchalik mazali va suvli emas
vakilni o'z vaqtida aylantirish va kerakli daqiqani o'tkazib yubormaslik uchun siz jarayonga e'tiboringizni oshirishingiz kerak
agar go'sht juda katta bo'lsa, ushbu usulga murojaat qilmang, chunki u ichkarida xom bo'ladi va u quriydi yoki pishiradi yoki pishiradi

Ko'rinib turibdiki, eritish varianti juda ziddiyatli. Shuning uchun biz sizga faqat favqulodda vaziyatda foydalanishingizni maslahat beramiz.

Go'shtni sekin pishirgichda qanday qilib muzlatish kerak: Maslahatlar va tavsiyalar

Zamonaviy oshxonada tobora ko'proq, sog'lom va qulay qurilma - multicoctor - multicooker. Ko'pgina uy bekalari uning imkoniyatlarini qadrlashdi. Ushbu maishiy jihoz, shuningdek, go'shtning muzdan tushirish bilan bog'liq.

Jarayon qanday amalga oshiriladi:

go'shtni avval paketga kiritilgan savatni olib tashlagan go'shtni, savatni olib tashlang
suv quying
"Bug'da bug'lash rejimi" rejimida o'rnating
qopqoqni yopmang
8-20 daqiqadan so'ng. (vazn asosida) mahsulot defrosizatsiya qilinadi

Ushbu usul sizga go'shtni barcha ta'mga ega bo'lishiga ishonadi.

Pechda go'shtni qanday muzlatish kerak?

Pechda go'sht mahsulotlarini muzdan tushirish boshqa afzalliklarga ega:

eritish tengroq
jarayon sezilarli darajada tezlashdi
palata ichidagi go'sht nursiz va haddan oshmaydi
tolalar ularning tuzilishini saqlab qoladi va go'sht sharbati oqmaydi

Qarin kabinetlarining ko'plab zamonaviy modellari hattoki do'konchining ishiga katta yordam beradigan muzdan tushirish funktsiyasiga ega. Agar sizning odatiy jihozlaringiz bunday xususiyatlarga ega bo'lmasa, go'sht ikki yo'l bilan muzdan tushirilishi mumkin.

Harorat (tezlashtirilgan usul bilan):

shkafda 30 daraja harorat
go'shtdan qadoqni olib tashlang
pechkaga 8-10 daqiqa yuboring
vaqti-vaqti bilan eritish darajasini tekshiring

Ehtiyot bo'ling va uni harorat bilan to'ldirmang, aks holda sizning mahsulotingiz eritmaydi, lekin pishiriladi: uning ichida xom, qobiq hosil bo'ladi.

Konvektsiyadan foydalanish (uzoqroq jarayon):

agar qurilmangizda bitta bo'lsa, konvektsiya rejimini yoqing
isitish varianti ishlamaydi
mahsulotni panjara markaziga qo'ying

Fanni ko'proq formadan foydalanishga imkon beradigan havo harakatini yaratadi.
Nihoyat, mahsulot o'zining foydali fazilatlarini saqlab qoladi va deyarli yangi o'xshashlikdan farq qilmaydi.

Mahsulotlarni pechda eritish uchun asosiy tavsiyalar:

plastinka go'sht bilan panjara ustiga qo'ying
keramika idishlaridan yaxshiroq foydalanish
siz idishni idishni yoki plastinka bilan yopishingiz mumkin - bu jarayonni sekinlashtiradi, ammo go'sht yanada yumshoqroq bo'ladi va obodonlashtirilmaydi
vaqti-vaqti bilan mahsulotni ko'proq bir tekis eritish uchun aylantiring

Go'shtni suvda qanday muzlatish kerak?

Go'shtni muzdan tushirish uchun suvdan foydalanish katta buyumlar yoki kichik yarim yillik mahsulotlar ko'p uy bekalari uchun tanish variantdir.

Shu bilan birga, siz suvdan boshqacha foydalanishingiz mumkin.

Issiq:

go'shtni germetik yopiq sumkaga soling
suvni taxminan 60 darajagacha qizdiring
sumkani suv bilan panga qo'ying
5-10 daqiqadan so'ng, xona haroratida bir piyola suvga olib boring
20-25 daqiqaga shunday turing

Shu tarzda, bir kilogramm atrofida bo'lgan cho'chqa go'shti oralig'i 30 - 40 minut davomida eriydi.
Agar parcha etarlicha katta bo'lsa, go'sht etarlicha muzdan chiqarmaydi va biftek yoki chop tayyorlash uchun mos emas. Biroq, o'chirish, pishirish va hokazo uchun bu usul juda maqbuldir.

Sovuq:

go'shtni chuqur idishga soling
muzli suv quying
bundan tashqari, siz quyuq muzni idishlarga tashlashingiz mumkin
suvni vaqti-vaqti bilan o'zgartiring yoki muzning yangi qismini qo'shing

Tuzli:

go'sht qadoqlashdan ozod bo'lishi kerak
konsentrlangan suv va tuz eritmasini yasang
u erdagi bir bo'lakni yuboring
15-20 daqiqa kuting
idishni tayyorlashda, go'sht allaqachon so'rib olganligini yodda tuting

Ushbu usul tuzni issiqlikni uzatishni faollashtiradi, chunki mahsulot tezroq va bir tekisda muzdan tushirish bilan bog'liq.

Yugurish:

go'sht mahsulotini idishga soling
laqqida cho'kish
suvni yupqa oqim bilan go'shtga suv quyish uchun muslukni (sovuq yoki iliq) to'kib tashlang

Ro'yxatli usullardan foydalanib, umumiy qoidalarni ko'rib chiqing:

suv tarkibiga suv ta'siriga ta'sir qilmasligi uchun sumkada go'shtni muzdan tushiring
mahsulotlar qadoqsiz mikroavtobusni (har 20 daqiqada o'zgartirilsa), suv tez-tez o'zgartirilishi kerak (har 20 daqiqa), chunki mikroorganizmlar tezda ko'payadi
jigarni muzdan tushirishda sutni suvga sut qo'shing - bu uni ko'proq yumshoq qiladi

Go'shtni muzdan tushirish yaxshiroqdir: issiq yoki sovuqmi?

Savolga, suvda parranda go'shtini yoki go'shtini muzdan tushirish yaxshiroq ekanligingiz yaxshiroq, bu erda siz uchun eng muhimi - mahsulotning foydali xususiyatlarini eritish yoki saqlash tezligini tushunishingiz kerak.

Agar go'shtni iloji boricha tezroq muzdan tushirish kerak bo'lsa, unda siz iliq suvdan foydalanishingiz kerak. E'tibor bering - issiq emas. Chunki yuqori harorat go'sht sifatiga salbiy ta'sir qiladi va bunga hissa qo'shadi:

oqsilning parchalanishi
zararli mikroorganizmlar va bakteriyalarning faol shakllanishi
oziq-ovqatning ta'mi xususiyatlarini kamaytirish

Oshxonalarga ko'ra, go'shtni juda sovuq, hatto muzni ham muzdan tushirish uchun. Ushbu usul quyidagi sabablarga ko'ra foydali va xavfsiz deb hisoblanadi:

mahsulotlar yangi bo'lib qoladi va amalda o'z fazilatlarini yo'qotmaydi
eritish qismning o'rtasiga aylanadi
mahsulot uning sharqini saqlab qoladi

Go'shtni muzlatgichda qanday muzlatish kerak?

Har qanday mahsulotni, shu jumladan go'shtni muzdan tushirishning eng to'g'ri va foydali usuli uni muzlatgichga qo'yishdir. Shunday qilib, barcha yarim yillik mahsulotning ozuqaviy kuchi saqlanib qoladi.

Buni qanday qilish kerak:

go'sht mahsulotlaridan qadoqlashsiz, uni bir piyola ustiga qo'ying, shunda namlik u erni to'kishi mumkin
sovutgichni bir kunni tongga bir kunga yuboring, u erda eng past harorat saqlanadigan joyda
agar parcha deyarli eritilsa, uni torting va uni xona haroratida ushlab turing (bu
ovqat pishirishdan bir necha soat oldin qilish kerak)
agar sizda ko'p vaqt bo'lmasa, go'shtni 15 daqiqa davomida suvga qo'ying

Muzdan tushirgandan keyin plastinkada qancha suyuqlik to'planganligini tekshirishingiz mumkin. Uning raqami bilan go'sht mahsulotining sifati aniqlanadi - suv qanchalik kichik bo'lsa, u muzlatilgan bo'lsa, u muzlatilgan.

Esingizda bo'lsin, pishirishni boshlashdan oldin go'sht xona haroratiga echishi kerak. Buning uchun rahmat:

u teng ravishda yirtiladi
tayyor taomning ta'mi yanada nozik va to'yingan bo'ladi
vitaminlarning yo'qolishi minimallashtiriladi

Agar sizning ixtiyoringiz etarli bo'lsa, muzlatgichda go'shtni muzdan tushiring. Bu eng foydali va xavfsiz usul. Bundan tashqari, bonus sifatida siz ozgina elektr energiyasini tejashingiz: Muz mahsulotidan sovuq keladigan sovuq kompressorni yoqish chastotasini kamaytirishga yordam beradi.

Xona haroratida go'shtni qanday muzlatish kerak?

Ko'p odamlar go'sht bo'laklarini muzdan tushirish uchun ularni muzlatgichdan olib chiqing va ularni yoping. Aslida, bu usul juda samarali va sodda. Biroq, katta kamchiliklarga ega:

siz zararli bakteriyalarni targ'ib qilish uchun qulay tuproqni yaratishda siz ikki soatdan ko'proq vaqt davomida go'shtni ikki soatdan ko'proq ushlab turolmaysiz
bir yarim kilogrammdan ko'proq vaznli bir parcha, o'rtada muzdan tushirish tepada shishadi va yoqimsiz film bilan qoplangan bo'ladi

Ushbu muammolardan qochish uchun go'sht mahsulotlarini muzdan tushirishning ko'rsatilgan versiyasidan foydalanib, bunday qoidalarga rioya qiling

oksoqirilgan suyuqlik stolni ifloslantirmasligi uchun idishni muzdan tushiring
oshxona sochiq bilan yoping
juda katta bo'laklarni tanlang
jarayonni boshlashdan oldin himoya qadoqlarini olib tashlang
siz go'shtni iliq latta mato bilan yopishingiz (uni temir bilan mukofotlang yoki uni issiq suvga to'kib tashlang va uni siqib chiqaring) - bu natijaga yaqinlashtiradi

Go'shtni maydalashni qanday tezlashtirish, go'shtni tezda qanday qilib tezroq: eng tezkor yo'l

Mutaxassislarning sekin eritish mahsulotlarining foydalari to'g'risida dalillarga qaramay, ba'zida muz go'shti iloji boricha tezroq eritilishi kerak bo'lgan holatlar mavjud. Eritishni tezlashtirish uchun tajribali oshpazlarning maslahatlaridan foydalaning:

agar parcha qalin plastmassaga solingan bo'lsa, uni olib tashlang. Mahsulotni ingichka oziq-ovqat plyonkasida yoki sumkaga o'rash yaxshiroq, u erdan havo chiqargan
go'sht bir oz siljiyganda, uni mayda bo'laklarga bo'ling - ular tezroq muzdan tushirishadi
tug'ilgan go'sht yoki maydalangan go'shtni mikroto'lqin yoki pechkada muzlatib qo'yish juda ma'qul, chunki tayyor idishda undan salbiy narsa bo'lmaydi. Va yarimfinatsiyalangan mahsulotlar kesilgan mahsulotlar yoki köfta shaklida umuman eri bo'lolmaydi, lekin darhol pishirishni boshlamaydi (qobiqqa qovurishni boshlang va keyin pechga tayyorlanishga olib kelishni boshladi)

Ko'pgina Internet foydalanuvchilari go'shtni muzdan tushirishning favqulodda metodlari haqida gapirishadi, uning mohiyati quyidagicha:

issiqlik suvi 52 darajagacha
yupqa plastikka o'ralgan go'shtni qo'ying
suvni aralashtiring - bu juda muhim shart, chunki go'sht sug'orish suyuqlik aylanishi tufayli aniqlanadi

Afsuski, bu usul juda qulay deb ata olmaydi, chunki 52 darajagacha isitiladigan suvga erishish qiyin. Bundan tashqari, suvni doimiy ravishda aralashtirish zarurati, odamni boshqa masalalarni amalga oshirish uchun imkoniyatdan mahrum qiladi.

Keyinchalik ishonchli usulda mahsulotni to'g'ri muzlatish moslamasi, keyinchalik ishlov berish jarayonini tezlashtiradigan mahsulotni yaxshilaydi:

muzlatgich kamerasini yotishdan oldin, go'sht bo'laklarini mayda qismlarga qo'ying
qulaylik uchun barcha mahsulotlarni mahsulotlar bilan imzolang
yangi qiyma go'sht bir kundan oshmasligi kerak, chunki tug'ralgan go'shtda mikroorganizmlarni ko'paytirish jarayoni tezlashtirilgan sur'atlarda paydo bo'ladi. Kichik qismlarda muzlatilishi, uni sumkaga solib, o'rab olish kerak (bu muzlatgichda ixcham belgilangan küper bo'lishi mumkin)
katta go'sht bo'laklari avval suvda yuving, keyin quriting va faqat uni polietilenga joylashtiring
maksimal quvvat bilan oziq-ovqat mahsulotlarini muzlatib qo'ying

Albatta, pishirilgan yangi go'sht juda yaxshi ta'mi va katta sharqdir. Biroq, ko'p hollarda, idishni sinab ko'rsangiz, odam barcha eritilgan qoidalar hurmat qilinsa, mahsulotni engillashtirishini bilmaydi.