Ushbu maqolada siz pishirilgan kukuni nimadan iboratligini bilib olasiz va biz sinov uchun foydalanadigan qaysi kimyoviy pishiriladigan kuchlar mavjudligini bilib olasiz.
Tarkib
Agar pirojniy yoki kek pishirishni istasak va xamirni bo'shashmasdan va yumshoq bo'lishini istaymiz, biz bevasiz bo'lolmaymiz. Tayyorlangan pishirish kuchlari bir necha turdagi sotiladi. Tayyor mahsulotni yassi va mazali qilish uchun ulardan qaysi biri yaxshiroq? Ushbu maqoladagi hamma narsa haqida bilib olamiz.
Sodaga asoslangan sinov uchun pishirilgan kukun nima?
Ko'pincha sotuvda xamir uchun buzoqlar Pishirish soda asosida. Bunday pishirish kukuni bo'lgan mahsulotlar lush. Soda, un yoki kraxmal va oziq-ovqat qo'shimchalariga qo'shimcha ravishda pishirilgan tosh, limon kislotasi, kaltsiy monofososfat yoki natriy pirfofflats-ga qo'shiladi. Agar birinchi ikkita qo'shimchalar mumkin bo'lsa, zararli emas, keyin mono- va pirofoslar tana uchun quyidagi noxush oqibatlarga olib kelishi mumkin:
- Allergiya, ehtimol jiddiy oqibatlarga olib keladi
- Ovqat hazm qilish organlari bilan bog'liq muammolar
- Fosfor va kaltsiyni kambag'allashtirish, kelajakda buyrak toshlari, osteoporoz
- Qonda xolesterinning ko'tarilishi
- Saraton xavfi
Xamir uchun pishirilgan kukun sotib olishdan oldin, u nimadan iboratligini diqqat bilan o'qing.
Pishirilgan kukunning yaroqlilik muddati kichik, odatda 12 oy. Bundan tashqari, suyuqlik sumkaga kirish mumkin. Agar suv pishirilgan kukunga tushsa, unda reaktsiya ilgari sodir bo'ldi va xamir ko'tarilmaydi. Shuning uchun sinov uchun pishirish kukuni uyda amalga oshirilishi mumkin.
Ga o'zingizni sinab ko'rish uchun pishirilgan kukun qiling olish kerak:
- Har qanday unning 12 qismi
- Pishirish soda 5 qismi
- Limon kislotasining 3 qismi
Ovqat pishirish:
- Bizda bir xil o'lcham un va soda va granulalarda limon kislotasi bor - uni kofe maydalagichda maydalang yoki xamirni silkitadi.
- Endi bir xil o'lchamdagi barcha ingredientlar - ularni aralashtiring.
- Quruq bankaga quying va qopqog'ini mahkam yoping.
- Pirogni pishirish kerak bo'lganda, biz 4-6 oshxonada 1 kg un olamiz. Bizning pishirilgan kukuni, un va boshqa ommaviy mahsulot (shakar, kraxmal) bilan aralashtiring, keyin pirogning suyuq tarkibiy qismlarini quying. Biz barcha karbonat angidr yo'qolguncha tezda aralashtiramiz va uni qo'yamiz.
Xamir uchun pishirish kukuni - Oziq-ovqat soda
Ba'zan biz retseptda xamirni echib olish uchun o'qiymiz osh sodasi. Ko'pincha testda uy bekalari soda sirkalari bilan o'chirilmoqda. Va bu noto'g'ri. Soda sirkani qaytargandan so'ng, karbonat angidridni qo'yib yuborgandan so'ng, u havoga chiqariladi va qoida tariqasida, pirog zaif bo'lib qoladi.
Soda xamirga pirogning yanada ta'midan tashvishlanmasdan, dazmolning yanada ta'midan xavotirda, agar u mahsulotlardan birini o'z ichiga oladi:
- Qatiq
- Kefir
- Limon sharbati
- Asal
- Nordon murabbo
Soda kislotali ovqatlarga qo'shilmaydi, ammo siz un va shakar bilan aralashtirib, barcha suyuq mahsulotlarni qo'shing, tezda aralashtiring va darhol pishiring. Agar nordon mahsulot etarli bo'lmasa, xamirga sirka qo'shilishi mumkin.
Eslatma. Soda xamir uchun pishirishning eng yaxshisi emas. Uning bunday xususiyatiga ega: agar u to'liq to'lanmagan bo'lsa, uning ta'mini tayyor mahsulotda sezadi va u kul rangga aylanadi.
Xamir uchun pishirish kukuni - ammoniy karbonat
Ammoniy karbonat Shuningdek, u bizning do'konlarimizda sotiladi, faqat G'arbiy Evropada MDH mamlakatlariga qaraganda ko'proq mashhur. Ammo bittasi bor: siz xamir uchun pishirilgan pishirilgan kukun juda beqaror va havo ketganda, bu pishirilgan kukun juda beqaror, chunki u g'oyib bo'ladi.
25 ° C dan yuqori bo'lmagan suyuqlik bilan uni aralashtirib, xamirga ammoniya karbonatini qo'shing. Reaktsiyalar darhol kuzatilmaydi. U pishirishda boshlanadi, allaqachon 60 dollarga teng.
Ammoniy karbonat sog'liq uchun zararli ekanligi, shuning uchun uning uy bekalari kamdan-kam hollarda qo'llaniladi. O'zingiz uchun Hakam: Xamirda ammoniy karbonat kukuni karbonat oksidiga, ammiak va suvdan parchalanadi, gazlar sodadan ko'proq chiqib, suv xamirda qolmoqda.
Xamir uchun pishirish kukuni - Havo
Pechene, oqsil, qoramtir, qum xamirlari, pishirish kukuni qo'shilishi kerak, pishirish kukuni havo havosi havoga xizmat qiladi.
Bu qanday sodir bo'ladi? Tuxumni, oqsillar yoki qalin kremni urib, biz ularni havo bilan to'ldirdik, keyin xamirga to'yingan ovqatni sinchkovlik bilan yutib yuboramiz. Endi siz shunchaki tezroq xamirga o'rtacha haroratgacha qizigan pechga tashlang va siz pishirilgan pishirasiz.
Shunday qilib, tayyor mahsulotlar engil, yassi va yumshoq va yumshoq ekanligi uchun eng tez-tez ishlatiladigan pishirish kuchlaridan foydalanishni o'rgandik.
Video: pishirish kukuni sirlari. Pishiruv kukuni, pishirish kukunini qanday qilish kerak?
