Xo'sh, nimani anglatadi? Konome Bearot - klassik retsept, tovuq, veal, mol go'shti

Ushbu maqolada siz qanday qilib konsenty, uni qanday pishirish kerakligini va u nima bilan tanishasiz.

"Konomiya" so'zi frantsuz. Va bu klassik frantsuz oshxonasida - yorqinlangan tovuq yoki mol go'shti bulonida.

Dunyoning zamonaviy oshxonalari bu taomni bir oz aylantirdilar, endi bu go'sht, sabzavot va hatto mevalar, tuxumlarning oqsili bilan porlaydi.

Va faqatgina go'sht bulonida U aylanadi haqiqiy konome, masalan, bulyon sabzavotlarda loret deyiladi, ekskerlar asosida - Navarin, pishloq qo'shilishi bilan - Parmesan.

Konsomi, klassik retsept

Klassik konomema retsepti Pishirish past - mol mol go'shti yoki tovuqdan.

Konsolni shaffof qilish bilish kerak ba'zi sirlar:

1. Bulyonni engillashtirish uchun ishlatiladi kechikish: Taskdan yasalgan tuproqdan yasalgan tuproqdan yasalgan, tuxum oqsillari, baliq ikravadan tortib olingan oqsillar bilan bir parrandalardan olingan proteinlardan yasalgan.
2. Go'shtdan uchish. Yog'siz go'sht 1: 1 suv bilan suyultirilgan go'sht maydalagich ustiga uchraydi, shunda tuxum oqsillari qo'shilib, hamma narsa aralashadi va keyin hamma narsa qo'shiladi bulonga.
3. Sabzi olib tashlash. 1-2 tuxum oqsillari bilan 100 g yalang'och sabzi yoritilishi kerak. Kechiktirish tayyor.
4. Barcha suyaklar umurtqali hayvonlar bundan mustasno, iste'mol uchun mos keladi. Ular orqa miya bor, u kamroq cho'zilgan.
5. Bulyon shaffof bo'lish uchun, hatto, hatto chiroyli jigarrang soyada, siz sabzi, maydanoz va selderey kerak, pechda lampochkani jigarrang va bulonga qo'shing.
6. Bulyonni engillashtirish uchun u 50-60 ° C gacha sovutiladi, kechikish qo'shiladi va pastki qismiga tushguncha past olovda qaynatiladi, so'ngra filtrlanadi.
7. To'rtta bulon, biz uni ushbu mahsulotlardagi foydali tarkibiy qismlar bilan to'ldiramiz.
8. Konomiya tayyorlash uchun ko'plab retseptlar talab qilinadi garni'ning guldastasi. Ushbu guldastani o'z ichiga oladi: 2 ta mo'ynali, 2 ta dafn, 5 ta maydanoz, bir nechta basilning bir necha varaqlari, 1 selderey.

Klassik befning konsomi

Retsept:

Iste'mol qilish uchun sizga kerak bo'ladi:

• 2.0-2.5 l suv
• 0,5 kg mol go'shti go'shtini suyak bilan
• 2 seldereyning jarimasi
• 1 o'rtacha sabzi
• 2 ta katta piyoz
• Petrushning 1 ta qismi
• 2-3 osh qoshiq. ba'zi o'simlik yog'ining osh qoshiq

Kechikish uchun sizga kerak bo'ladi:

• 300-400 g mol go'shti tortdi
• 2-3 xom tuxum

1. Biz 4-6 kishiga 2,0-2,5 litr suv quyamiz, bu erda suyakni pastga tushiramiz va uni pishiramiz.
2. Bulyon qaynatilguncha, kuchli olovni yoqing va qaynab turgan bo'lsa, ko'pikni olib tashlang va olovni zaif yonishga tushiring.
3. Seldereya, o'rta sabzi, piyoz, maydanoz va sabzavotlarning sabzavotlari oltin rangda bo'lgunga qadar bir necha osh qoshiqning barcha oshqozonidagi po'stlog'ini torting.
4. Biz sabzavotlarni panamga, tuzgacha tashlaymiz va 2 soat davomida pishiramiz, so'ngra o'chib, turing.
5. 0.0-1 soatdan keyin biz bulyondan yog'ni yuqoridan yog 'olib tashlaymiz, u joylashdi va yana yarim soat qaynatiladi.
6. Biz bulonni pechkadan olib tashlaymiz, sabzavot va suyakni tashlaymiz va bulonni filtrlaymiz.
7. Endi biz maydalangan go'sht pishiriq pishirguncha bir necha daqiqa pishirib, bir necha daqiqa pishiring, bir necha daqiqa pishiring.
8. Biz bulyondan qaynatilgan oqsillardan qazib olingan go'shtni olib tashlaymiz, endi biz unga kerak bo'lmaydi, ammo bunday qiyma go'shtni porridg yoki omletga qo'shishingiz mumkin.
9. Biz bulyonni doka orqali filtrlashimiz mumkin, u shaffof, oltin, maydalangan yashil maydanoz va arpabodiyonni qo'shing, siz köfte bilan birga xizmat qila olasiz.

Kurita yon idishga ega

Iste'mol qilish uchun juda ko'p taomlar mavjud. Ular hatto guruhlarga bo'lingan.

Ga birinchi guruh Plastinada alohida xizmat ko'rsatiladigan yon idishlar mavjud. Bu mayda kek, bombardimon, kulebyaki, xamirturush pirog, pufakka, pufakchilar, kraker va tayoqchilar.

Iste'mol uchun yon idishga ikkinchi guruh Go'sht, dengiz mahsulotlari va baliq, pishirilgan tuxum, alohida pishirilgan sabzavotlar, un va don mahsulotlari.

Bulyon bilan birga bunday yonma-bir taomni chuqur plastinkada xizmat qiling.

Dengiz mahsulotlari yonidagi tovuqdan olingan konomiya

Retsept:

Tovuq iste'mol qilish uchun sizga kerak bo'ladi:

• Go'shtli 1 kg tovuq urug'lari
• 1 tovuq oyog'i
• 2 l suv
• pasternak va maydanozning 1 ta ildizi
• 1 o'lchamdagi piyoz
• 1 o'rta-yasalgan sabzi
• 1 selderey
• 4-6 yashil maydanoz va arpabodiyon
• 4-5 dona. qora qalampir
• Sarimsoqning 2 chinnigullari
• ta'mga tuz

Kechikish uchun sizga kerak bo'ladi:

• 2 tuxum oqsillari
• 1 osh qoshiq. pomidor pastasi qoshiq
• 1 sabzi va o'rtacha o'lchamdagi lampochka
• 1 piyoz
• Sarimsoqning 1 tirnoqlari
• 5-7 novdali maydanoz
• 1 ta tovuq oyog'i bilan go'sht

Yon ovqatlanish kerak:

• 4-5 dona. dengiz taraqqiyoti
• 4-5 dona. mayda qisqichbaqa
• 100 g adati

1. Tovuqni bo'laklarga bo'ldik, ko'krakdan go'shtni kesib, boshqa taomlarni muzlatgichda yashiramiz, bizda faqat suyaklar va 1 oyog'i kerak bo'ladi.
2. Biz tayyorlangan tovuq bo'laklarini chuqur shaklda yoyib, o'rtacha haroratda, yarim soat davomida, bulyon ko'proq mazali, to'yingan va shaffof qiladi.
3. Sovuq bo'laklarini pangalcha soling, bu erda go'shtdan chiqarilgan suyuqlikni to'kib tashlang, 2 litr suv quying va ko'pikni engillashtiring.
4. Keyin, Panda perstak va maydanoz, piyoz, sabzi, selderey persisk, selece, tuz, tuz, selimsoq, 2 soatni oching va olovni sekinlashtirish uchun 2 soatni qo'shamiz. Agar suv qaynayotgan bo'lsa va tovuq bilan sabzavotlar sirt ustida bo'lsa ham, issiq suv qo'shing.
5. Biz bulonni doka va salqin holda filtrlaymiz.
6. Cho'tka pishirish. Beat the proteins, add tomato paste and mix, then add finely cut carrots here, in half, a onion onion, a small stalk of onion, green parsley, chopped garlic, chopped raw chicken meat from the legs.
7. Biz cho'tkani bulonga qo'shamiz, uni olovga qo'yamiz va qaynatib oling, ko'pincha aralashtiramiz, aks holda oqsillar panning devorlariga yopishadi.
8. Biz 1,5 soat davomida past olovda pishiramiz, qopqog'ini olib tashlaymiz, pishirish vaqtida zich qatlam bilan bog'lab turadi va quyida bulon shaffof bo'ladi.
9. Biz bulonni doka orqali bir nechta qo'shimchalar bilan filtrlaymiz.
10. Filtrdan so'ng biz shaffof bulonni - konsomi oldik.
11. Biz bir taom tayyorlaymiz. Biz skılmalıklarning xomini oq go'shtini yoyib, sho'rva plastinkada qisqichbaqalar tozalang, siz ingichka xom asarni tozalang, ildiz alangasini to'kib tashlang, yashil maydanoz va arpabodiyon bilan seping.

Sabzavot va qovoq bilan konsomi

Sabzavot va qovoq konomensi

Retsept:

Sabzavot va qovoqlar va giukchini konsomi uchun sizga kerak bo'ladi:

• 3 mayda qovoq
• sharbat 1 limon yoki 3 osh qoshiq. vino sirkaining osh qoshiq
• 1 ta Basilik Spig
• Sarimsoqning 2 chinnigullari
• 3 osh qoshiq. o'simlik moyi osh qoshiq
• bolg'a shaklida qora qalampir
• tuz
• 0,5 kubok qaymoq

1. Biz mayda qovoq kublarini kesib tashladik, tuzlangan suvda 3 daqiqa qaynatiladi.
2. Biz uni sovuq suv bilan to'kib tashlaymiz, uni quritib, blender bilan uring.
3. Yigirma barglari, tug'ralgan sarimsoq, maydalangan sarg'ish, o'simlik moyi, siz yarim stakan yog'ni qo'shishingiz mumkin.
4. Biz mayda plitalarda qovoq va sabzavotlarning imkoniyatlarini xizmat qilamiz.

"Nelson" konsiatsiya

"Nelson" deb nomlangan engil sho'rva Angliyadan.

"Nelson" konsiatsiya

Retsept:

Nelsonni iste'mol qilish uchun sizga kerak bo'ladi:

• 3 ta kartoshka
• 1 sabzi
• 1 kichik selderey ildizi
• 6 stakan suv
• 5 yashil piyoz to'plamlari
• 1 dona. kichik piyoz
• 3 osh qoshiq. Sariyog 'osh qoshiq
• 0,5 kubok qaymoq.

Yon idishga ko'ra, nelsonning iste'mol qilishi kerak bo'ladi:

• 1 tuxum
• 1 osh qoshiq. qoshiq suv

1. Biz kartoshkani, sabzi tozalaymiz va kesamiz, kichik selderey ildizi 6 stakan suv bilan to'ldirilib, sabzavotli bulonni qo'yamiz.
2. Yashil piyoz va piyozni maydalang va sariyog 'bilan qovuring, 2 daqiqa davomida qaymoq va suvni to'kib tashlang.
3. Biz bulonni sabzavot bilan urdik, silliq bo'lmaguncha, bir blender bilan piyozni krem \u200b\u200bbilan urib, uni qizdiring.
4. Biz xom tuxumni plastinka ustiga sindirib, bu erga 1 osh qoshiqni quyamiz. Bir qoshiq suv, mikroto'lqinli pechni yoqing va 1-2 daqiqa davomida tuxum bilan plastinka qo'ying.
5. Tuxumni joylashtirilgan plastinkaga qo'ying, issiq pyure sho'rva-va nelson iste'mol qilishni tayyor.

Asaparagusdan konserva

Asaragus iste'mol - idish engil va sog'lom.

Asaragus va köftedan konserva

Retsept:

Gırırkündan köfte bilan konspazi bilan jihozlash uchun sizga kerak bo'ladi:

• 0.4-0.5 kg suyaklar bilan buzoq go'shti
• 1,5 litr suv
• 250 g asparagus
• 1 choy. Shakar qoshiq
• 20 g yog '
• 4-5 novdali yashil maydanoz

Iste'mol qilish uchun köfte uchun sizga kerak bo'ladi:

• 150 g tovuq filesi
• 2-3 osh qoshiq. Kam miqdordagi qaymoq yoki tvorog
• 1 choy. Bir qoshiq kraxmal
• tuz
• bolg'a shaklida qora qalampir
• 0,5 choy. limon zanjirining osh qoshiq

1. Biz buzoq suyaklarini 1,5 litr suvni yutib yuboramiz, kuchli olovni saqlaguncha, ko'pikni olib tashlang, ko'pikni olib tashlang va 20 daqiqa pishiring.
2. Biz qushqo'nmasni tayyorlaymiz: meniki, qattiq maslahatlarni kesib, bulonga tashlang, yana 15 daqiqa davomida shakar, sariyog 'qo'shing.
3. Keyin biz bulyondan oziq-ovqatga va uni tashlamaymiz va astaragulus bo'laklariga kesilib, 15-20 daqiqa pishirguncha pishiring.
4. Biz köfte pishiramiz. Biz tovuq filtini maydalaymiz, kraxmal go'shtni, kraxmal, limon mayori, tuz va qalampir qo'shamiz, hamma narsani blender bilan uring.
5. Biz bulyondan qushqo'nmasni olib chiqamiz va bulyon doka bilan doka bilan o'ralgan.
6. Tarmoqdan maydalangan go'shtdan (zaytun) köftazasi, bir necha daqiqagacha pishiramiz, bir necha daqiqadan beri chuqur plitalarda, maydanoz ko'kragi bilan seping.
7. Nikohlar, shuningdek, xiyobondan, pike yoki qovurilgan qisqichbaqalardan, köfty o'rniga sariyog 'bilan tayyorlanishi mumkin.

Profilellar bilan konsentsiya

Profilel bilan bunday sho'rva Rossiyada uzoq vaqt tanilgan. Ikkinchisi ham u tushlik uchun xizmat qildi.

Profilellar bilan konsentsiya

Retsept:

Iste'mol qilish uchun sizga kerak bo'ladi:

• Suyaklar bilan 0,5 kg mol go'shti go'shti
• 2,5 litr suv
• 1 sabzi
• 1 lampochka o'rtacha yasalgan
• 0,5 kg mol go'shti filmi
• 4-5 novdali yashil maydanoz va arpabodiyon

Dotollerlarga iste'mol qilish uchun sizga kerak bo'ladi:

• 0,5 stakan suv
• 50 g margarin yoki sariyog '
• bir chimdik tuz
• 0,5 stakan un
• 2 tuxum

1. Sovakga go'shtni go'sht bilan to'kib tashlaymiz, qaynatib oling, tozalangan sabzavotlarni (sabzi, piyoz) quying, tuzni olib tashlang va 2 soat davomida past olovda pishiring.
2. Biz olovdan olib tashlaymiz, sabzavotlarni olib, oshqozonni olib, quyruq varaqqa tushib, no'xat va go'sht tayyor bo'lguncha pishiring.
3. Go'shtni bulondan olib chiqamiz va bulyon dokin orqali ibodatxona.
4. Stolda xizmat qilayotganda, plastinkada go'sht bo'laklarini qo'ying, bulonni quying, mayda tug'ralgan ko'katlarga seping va plastinkada alohida-alohida xizmat qiling.
5. Pishirish profilellari. Suv bilan, margarin yoki sariyog ', tuz bilan aralashtiring va uni qaynatilganda qizdiring, asta-sekin unni to'ldiradi va har doim yoğurun.
6. Xamirni olovdan olib tashlaymiz, asta-sekin bitta tuxumni joylashtiramiz, suyuq xamirni olasiz, ammo uloqol bo'lmasligingiz kerak.
7. Ikki qoshiqning yordami bilan suvda namlangan, xamirni yoyilgan varaqda mayda uyumlarda joylashtiring.
8. Siz profitopoliyni pishirasiz, 200 ° C haroratni ushlab turing, eshikni ochmasdan va uni taqillatmasdan.
9. Biz pishirilgan profilaktopollarni salqinlashga yo'l qo'ydik va stolga berilishi mumkin.

Valon yoki mol go'shti

Telatin iste'mol qiladi

Retsept:

Dona iste'mol qilish uchun, sizga kerak bo'ladi:

• 800 g dona suyak bilan
• 3 l suv
• 1 sabzi
• 1 piyoz
• 1 dafna barglari
• tuz
• 5 dona. Qora qalampirning pokoli
• 2-3 osh qoshiq. o'simlik moyi osh qoshiq

Krakerlar uchun sizga iste'mol kerak bo'ladi:

• 1 frantsuz non
• Bulyon uchun 0,5 choy qoshiq aromatik mavsumiy
• tuz
• 1 choy. zaytun moyi qoshiq
• 100 g qattiq pishloq

1. Mening suyagim bilan mening suyagim bilan, yarim soat davomida ho'llang, go'shtni urug'lardan ajrating.
2. Go'shtni va 3 litr suvni to'kib tashlang, qaynatib oling, ko'pikni olib tashlang, quyuq qalampir, qora yaltiroq tuz, qora qalampir, go'sht tayyor bo'lguncha pishiring.
3. Biz hamma narsani bulondan olib, sabzavot va suyakni tashlaymiz va go'shtni qoldirib, bulonni filtrlang.
4. O'simlik yog'ida qovurilgan piyoz va oltin ranggacha bo'lgan piyoz va aniqlangan sabzi.
5. Yon idish uchun krakerlarni tayyorlash. Biz kubik bilan bir bo'lakni kesib, ziravorlar va tuz seping, yog 'bilan pishiring, mayda maydalangan pishloq bilan sepamiz, kuting eriydi va pechni o'chiradi.
6. Shaffof bulonda biz go'sht bo'laklarini, qovurilgan piyoz va sabzi tushiramiz.
7. Bulyonni sho'rva plitasiga quying va stolga xizmat qilishdan oldin kraker qo'shing.

Italiya boyligi, Milanionda

Milanian konsomi

Retsept:

Mini iste'mol qilish uchun sizga kerak bo'ladi:

• 1 tovuq
• 2 sabzi
• 1 piyoz piyoz
• 2 Kichik Span Span
• 1 osh qoshiq. bir qoshiq zaytun moyi
• 1 piyoz
• 4-5 yashil salat barglari
• 1 katta pomidor
• 1 bodring
• 50 g makaron
• maydanoz va arpabodiyonning 2-3 shoxlari

Dotollerlarga iste'mol qilish uchun sizga kerak bo'ladi:

• 4 osh qoshiq. osh qoshiq suv
• bir chimdik tuz
• 1 choy. Shakar qoshiq
• 2 osh qoshiq. sariyog 'moyi osh qoshiq
• 4 osh qoshiq. Unning osh qoshiq
• 2 tuxum

Tarmoqli go'sht uchun, dografellarni chiroq kerak bo'ladi:

• bulon pishgan 1 tovuqdan go'sht
• 3 osh qoshiq. osh qoshiq sut
• 1 xom sarig'i
• tuz

1. 1 ta tovuqdan bo'laklarga, 1 sabzi, 1 sabzi, 1 selderey, tuz, bulyonni pishiring, biz suyaklar va sabzavotlarni tashlaymiz va go'shtik go'sht uchun foydali bo'ladi. Biz bulyonni filtrlaymiz.
2. 1 ta sabzi va selderey ildizi juda kesilgan, zaytun moyida zaif.
3. Piyozning qulashi, yashil salatning bir nechta barglari, mayda pomidorni maydalang.
4. 1 bodring kub shaklida kesilgan.
5. Biz uzun makaronni qaynatib qilamiz, yuvinishni mayda bo'laklarga, uzunligi 1 sm.
6. Biz bulyonni barcha ingredientlar qaynatishga olib boramiz va sho'rva plitalar ichiga sepamiz, maydanoz va arpabodiyonning ko'katlari seping va pirojnoe plastinkada alohida pikillar seping.
7. Pishirish profilellari. Suvni, bir chimdik tuz, shakar, sariyog 'va qaynatib oling, asta-sekin unni quying va bir bo'lak, xamirni maydalang, uni ozgina sovutib oling va bir tuxumni oling . Har bir tuxum qo'shilgandan keyin xamirni bir hil holatgacha yoğurun. Xamirni qandolatchilik shpritsiga olib tashlaymiz va varaqda kichik to'p yoki tayoqlarni chiqaramiz. Biz pechni ochmasdan, taxminan 20 daqiqa davomida o'rta olovda pishiramiz.
8. Tovuqni qiyma go'sht pishirish. Bulyonni tayyorlashdan keyin qaynatilgan go'sht, go'sht maydalagichdan o'ting, sut, xom, tuz qo'shing va elakdan artib oling.
9. Biz sovuli so'rovnomalarni yonma-yon kesib tashladik, qiyma go'sht bilan to'ldiring, uni varaqqa solib, uni 1-2 daqiqaga qo'ying.

Parizxdagi tuxum bilan konsomi

Parijda sabzavot va tuxum bilan konsomi

Retsept:

Bu bulon miqdori 4 qismga mo'ljallangan.

Parijdagi konsol uchun sizga kerak bo'ladi:

• 800 g tovuq qanotlari va oyoqlari
• 2 sabzi
• 2 Kichik Span Span
• 1 maydanoz ildizi
• 1 piyoz
• 2 l suv
• tuz
• 5-6 dona. No'xat bilan qora qalampir
• 1-2 dafna barglari
• 2 tuxum oqsillari
• 200 g rang karam
• 100 g yashil loviya
• 100 g yashil no'xat
• maydanoz va arpabodiyonning 2-3 shoxlari
• 4 tuxum

1. Tovuq qanotlari va oyoqlaridan, 1 sabzi, 1 ta seld, 1 litr, 1 litr suv esa, biz tuz, dafna barg va qora qalampirni sho'rvaga tashlaymiz, bir oz qaynatib oling Bu olovdan, uni qamchilangan oqsillar bilan engillashtiring, pishirilsin. Va biz filtrlaymiz.
2. Biz rangli karamni qabul qilamiz, infroliyalarni, yashil no'xotlarni mayda bo'laklarga ajratamiz, shuningdek, selderey va maydanozning ildizi, selderey va maydanozning ildizi kesilgan.
3. Biz alohida panani olamiz, ozgina bulonni to'kib tashlang va pishirmaguncha, barcha sabzavotlarni alohida pishiring, ularni sovutish.
4. Alohida panada biz suv qaynatib chiqaramiz, qaynab turgan suvni qaynatamiz, qaynab turgan suvda "sumkada" (4-6 minut) va keyin sovuq suvda sovutiladi.
5. Pishirilgan sabzavotlarni, maydalangan tuxumni, maydanoz va arpabodiyonning maydalangan ko'katlaridan maydalangan maydalangan tuxum qo'ying, issiq shaffof bulonni to'kib tashlang. Bundan tashqari, biz frantsuz bagetidan parminalik sepilgan frantsuz bagetidan ishlaymiz.

Klassik retsept bo'yicha tayyorlangan konomiya nima?

Frantsuzlar an'anaga kirgan ko'plab sho'rvalar bilan kelishdi.

Bu erda ulardan ba'zilari:

• "Brunuas" - dilimlenmiş selderey va ko'z yoshlardagi piyoz
• "Karolin" - chiziqlar bilan kesiladi
• Tuxum
• Qaynatilgan yoki qovurilgan qo'ziqorinlar
• Makaron va boshqa un mahsulotlari
• Yangi achchiq ko'katlar

Odatda bunday yon idishlar alohida plitalarda xizmat qiladi.

• Klassik konome, shuningdek, pechda frantsuz bagetidan tayyorlangan kreaklar bilan xizmat qiladi. Bunday kritoglar bulonga singib ketadi va o'tlar bilan sepiladi va tepada pishloq bilan sepiladi.
• Shuningdek, klassik retsept bo'yicha profilellarga beriladi - kichik varaqli piroglar. Profillarni to'ldirish - go'sht, qo'ziqorin, baliqlarning qiymalagichi va yaylovlari.
• Agar profilellar to'ldirmasdan bo'lsa, ular bulonga tushiriladi yoki egan. To'ldirish bilan, pastellar alohida plastinkada xizmat qiladi.

Ko'rinib turibdiki, konfitobni tayyorlash, uyda konfitobni tayyorlash juda qiyin emas - o'zingiz va yaqinlarimiz uchun bayramni tashkil qiling.

VIDEO: Oltin qo'shiladigan temir yo'l - Xarajatlar dunyosi hayotda pishirish mahorati - Pishirish Jahon chempionligi