Типи та ступінь смаженого м’яса, яловичини, стейків: імена англійською та російською мовою, опис, час приготування, температура. Що таке смаження м’яса є найбільш соковитим і смачним?

У статті ви знайдете інформацію про найпопулярніші типи яловичих стейків.

Зміст

Скільки ступенів, рівнів, типів смаження м'яса: типи та ступінь з назвою російської та англійської мови. Що таке смаження м’яса є найбільш соковитим і смачним?

Соковита і ароматична шматочок смаженого (найчастіше яловичини) називається стейком. Звичайно, стейк може бути виготовлений зі свинини, курки, індички, але оригінальний і класичний рецепт все ще передбачає яловичину.

Перш ніж приготувати яловичий стейк, ви повинні знати про кілька його ступенів смаженого. З іншими видами м'яса ця особливість не є, оскільки відомо, що свинина або курка можуть містити шкідливі бактерії, і тому повинні бути добре, повністю обсмаженими.

Кожен ступінь смаження суттєво відрізняється як у структурі м’яса, так і в смаку. Стейки залежать від типу м'яса, який вирізають з різних частин корови. Найсмачніше м'ясо - «молоде».

Типи стейків (як м'ясо):

Торнедос -це середня частина різання молодого теля. Після різання м'ясо слід утримувати до «дозрівання» (сухе або вологе, до 6 тижнів). Стейк Tornedos вільний, але досить соковистий.
"Клуб"-м’ясо вирізають із спинномозкового м’яза (найдовше). Необхідна умова - це наявність кістки на стейк, але не надто довго.
"Рибай" -м'ясо "лопатки" (взяті під лопатками). Стейк відрізняється тим, що він досить жирний (так -зведене «мармурове м'ясо»). Дуже делікатний і соковистий стейк.
"Tibone" -м’ясо вирізають із спинно-любителя у вигляді букви "g". Такий стейк повинен мати кістку.
"Striloin" -цей стейк вирізаний з найбільш ніжної святої частини. Тому стейк дуже соковитий, пухкий і м'який, з насиченим і сильним смаком.
"Файл-Міньон"-це відсікання яловичини, яке ніколи не сочиться (кров). М’ясо дуже м’яке і повністю низько -жир. Стейк дуже ніжний.
"Чатріан" -це філе яловичини. Такий стейк тривалий час обсмажується, оскільки його особливість полягає в тому, що він не відрізаний рівномірно.

ВАЖЛИВО: Незалежно від м’яса, різьблений яловичий стейк має 7 основних видів (градусів) фрі. Кожен вид змінюється залежно від температури, яка залишається всередині стейка, і, отже, рівня готовності. Кожен з ступенів називається англійським словом, яке передає його значення (це міжнародні іменування).

Ліше м'ясо (основне та популярне):

Сирий – це найбільш мінімальне смаження, при якому шматок м'яса робить скоринку, але всередині воно залишається кривавим і сирим. Рев не такий популярний і найчастіше вітається лише спеціальними любителями "сирого м'яса".
Блакитний рідкісний – цей ступінь також називається "другий", оскільки він навряд чи відрізняється від сирого м’яса і готується на 1 хвилину довше.
Додатковий рідкісний – ще один тип "сирого стейка". Це м'ясо поміщають у нагріту сковороду і смажили лише до 2 хвилин. Дивно, але разом із приємною і злегка хрусткою скоринкою цей шматок м'яса залишається вологим і навіть прохолодним всередині.
Рідкісний – цей вид також називається "м'ясо з крові". Він смажений, але, тим не менш, слабо, ви можете спостерігати в контексті того, як червона кров просочується через волокна. Час приготування такого стейка не займає більше 5-6 хвилин.
Середній рідкісний – найпопулярніший та «ресторан» ступінь яловичого стейка. Це своєрідний «слабкий смажений», але в ній немає крові, тому що з кожного боку стейк виливається з високими температурами близько 5 хвилин. Ось чому це м'ясо має дуже приємну скоринку, і для того, щоб вичавити кров, доведеться працювати.
Середній – класичне "середнє" обсмажування. Багатьом людям подобається це м'ясо, тому що, крім хрусткого, ви отримуєте м'яке і соковите м'ясо ледь помітного рожевого кольору. Час смаження становить близько 15 хвилин, і цей стейк повинен постійно перевернути. У такому стейку не повинно бути крові.
Середній Ну – цей ступінь відрізняється тим, що в ній немає падіння крові, а також натяк на "сире м'ясо". Всередині стейк повинен чітко спостерігати температуру 68 градусів. Час приготування стейка-19-20 хвилин. Всередині м'яса не повинно бути багато соку.
Ну Виконаний – максимальне смажене м'ясо, яке деякі "гурметри" навіть здається надмірно сухим і жорстким. Зовні стек темно -коричневий, а всередині сірий. Його обсмажить близько 30 хвилин.

Важливо: якщо у вас немає спеціального кулінарного термометра і ви не знаєте, як перевірити готовність стейка, спробуйте використовувати дуже корисний та ефективний спосіб "зондувати долоню". Відомо, що ви можете дізнатися смаження м’яса, торкнувшись його (наскільки це м'яке). Пальму лівої руки слід випрямити і по черзі з'єднувати великий палець з іншими. Підключуючи пальці, з’ясуйте подушку на долоні під великим пальцем. Сенсації при натисканні повинні бути пов'язані з м'ясом (докладно в схемі).

Синій висаджений: опис, час приготування, температура

Ви не повинні називати м'ясо синім смаженим, оскільки цей стейк обов'язково піддається високій температурі і він значно відрізняється від сирого м’яса. "Синій" нагрівається зовні і всередині до 58-49 градусів (не смаження, а м'ясо), це можна виміряти за допомогою спеціального кулінарного термометра.

Як результат, під час подачі ви отримуєте варений і теплий стейк, але з "не смаженою" серединою. Цей тип стейка не для всіх гурметів. Його часто використовують для приготування м'яса Карпаччо, салатів та інших страв.

Важливо: підготовлене м’ясо для стейка розміщується на колодязній сковороді та сильному вогні. Його слід тримати 1-1,5 хвилини з кожного боку і негайно подавати.

Рідко: опис, час приготування, температура

Цей рев дуже сильно змінюється від попереднього і відрізняється лише тим, що м'ясо повинно смажити лише на 1 хвилину довше. Ви повинні поставити підготовлений стейк на сильно гарячу сковороду і утримувати рівно 1,5 хвилини з кожного боку (в деяких випадках це займає 2 хвилини, якщо вогонь не сильний). Внутрішня частина стейка доводиться до температури 53-55 градусів. М’ясо слід подавати негайно з вогню.

Середній рідкісний: опис, час приготування, температура

Як уже згадувалося, це один з найпопулярніших типів смаження яловичини, який часто присутній у ресторанах та гриль -кафе. Він популярний у тому, що крім хрусткої коричневої кори, стейк має соковитість всередині і трохи крові. Його целюлоза в контексті м'яко рожева, стейк має багатий і в той же час делікатний смак.

Таке обсмажування все ще називається "середнім", оскільки м'ясо добре піддається впливу високих температур, але все ще не приносить до завершення готовності. Вам потрібно обсмажити такий стейк суворо 2 і не більше 2,5 хвилин (з кожного боку) і донести до внутрішньої температури не більше 60 градусів, а потім обов’язково дайте йому «відпочити» до 5 хвилин.

Середній: опис, час приготування, температура

Це смажене м'ясо обов'язково має гарний рожевий колір, але в той же час воно має щільність. Час смаження - 3 хвилини (з кожного боку стейка), а потім м'ясо повинно «відпочивати» близько 4 хвилин. Під час приготування їжі слід донести стейк всередину до температури від 60 до 65 градусів.

Важливо: середнє м'ясо дуже соковите і ніжне, приємний колір. Він буквально «тане в роті» і має насичений характерний смак яловичини.

Середній добре: опис, час приготування, температура

Це практично повністю смажений стейк з легеневим рожевим і «майже відчутним» соковитим середнім. Його обсмажують близько 5-6 хвилин з кожного боку, а потім відпочивають 2-3 хвилини. Внутрішню частину стейка слід прогріти до 65 градусів. М’ясо готується, але соковите водночас.

Молодці: опис, час приготування, температура

Цей стейк можна назвати навіть не повністю обсмаженим, але повністю "надмірно -ноги". Кірка м’яса коричнева і щільна, дуже темна, хрустка. Середина стейка сіра, без крові, трохи суха. Внутрішня частина стейка обов'язково доводиться до температури 100 градусів. Час смаження-10-12 хвилин з кожного боку.