Рецепт смачних маринованих огірків на зиму хрусткого, солодкого, з оцтом і без оцту, з гірчицею, корицею, гвоздкою на літерній банці

Ви вперше вирішили зробити збереження огірків і не знаєте, як це зробити правильно? Наша стаття розповість вам усі секрети ідеального збереження, а також представить найпопулярніші рецепти маринованих огірків.

Зміст

Мортики огірків - улюблена страва багатьох людей. Домогосподарки використовують його для виготовлення пікантних салатів, бутербродів або просто служать окремою стравою.

Але крім відмінного смаку, мариновані огірки мають досить високі терапевтичні якості.

Тож цей овоч в основному складається з клітковини та здорових волокон, тоді його регулярне використання сприятиме усуненню токсинів та токсинів з організму. Крім того, мариновані огірки прискорюють метаболічні процеси організму та стимулює вироблення шлункового соку
Але варто відзначити, що лише належним чином згорнуті овочі мають такі позитивні якості. Якщо ви зробите це, не дотримуючись технологічного процесу, то замість корисної та ароматичної страви ви отримаєте шкідливий і несмачний продукт

Секрети консервування огірків

Якщо ви хочете, щоб мариновані огірки давно зберігали свій чудовий смак, то обов'язково дотримуйтесь усіх правил збереження. Дуже важливо не тільки правильно вибрати правильні огірки, але й налити їх ідеальним розсолом. Зрештою, якщо ви не зможете спостерігати баланс між солі та цукром, то смак готового продукту виявиться не дуже приємним

Невеликі огірки, в яких досі немає великої кількості насіння, ідеально підходить для малювання. Також бажано, щоб вони приблизно однакового розміру. Це дозволить їм поставити їх більш компактно в банку, залишаючи мінімальну кількість порожнеч

Секрети, які допоможуть правильно прокласти огірки на зиму:

Якщо ви хочете, щоб огірки зберігали свій прекрасний зелений колір, то перед тим, як покласти в берег, наливайте їх окропом. Просто не тримайте їх у ньому дуже довго. Спробуйте злити воду якомога швидше, а потім швидко охолонути овочі до кімнатної температури

Найбільша проблема абсолютно всіх консервованих овочів - це форма. Якщо ви хочете уникнути його зовнішності, тоді покладіть в банку до огірків декількох невеликих шматочків свіжого кореня хрону. Ця гостра спеція не тільки не дозволить патогенній мікрофлори розмножуватися, але зробить маринад цікавішим, який ви будете використовувати для заповнення

Якщо вам подобаються огірки з хрусткою, тоді вибирайте овочі з досить товстою шкірою для консервування. Саме такі сорти залишаються твердими після маринування, не вимагаючи горілки, коньяку та інших не -стандартних компонентів. Фрукти з тонкою шкірою підходять лише для виготовлення свіжих салатів

Загальні принципи маринованих огірків вдома

**Стерилізація банок для маринованих огірків**

Кожна домогосподарка знає, наскільки важливі огірки та контейнери, в яких вони будуть складені, правильно підготовлені. Тому, по -перше, сортуйте овочі і спробуйте розділити їх на відповідні розміри. Покладіть невеликі огірки в літрові банки, а більше фруктів у два- або трилітрові. Перш ніж закласти їх у контейнер, обов'язково замочіть їх у холодній воді протягом 2-3 годин. За цей час огірки будуть пити воду і стане ще важче і хрустким

Хоча овочі будуть набирати стійкості, ви можете робити банки. Для початку промийте їх миючим засобом для страв, а потім ретельно промийте їх під проточною водою. Потім повторіть усі ті самі маніпуляції, але замість миючого засобу використовуйте харчову соду. Якщо банк буде правильно промитися, він буде скрипнути, коли ви проведете руку на нього. На завершальній стадії провести стерилізацію контейнера. Для цього тримайте його над окропом протягом 5-10 хвилин. Також не забудьте стерилізувати обкладинки для сидіння

І пам’ятайте ще одне правило, рання парникових фруктів не підходить для маринування. Зазвичай рівень нітратів завжди збільшується в таких огірках, тому заборонено їх зберігати. В ідеалі, звичайно, потрібно використовувати домашні овочі для згортання. Але якщо у вас немає можливості їх вирощувати, то чекайте, коли огірки липня з’являться на ринках та супермаркетах і сміливо використовуйте їх для марика

Методи маринованих огірків

Якщо ми поговоримо про способи малювання, то кожна господиня має право вибирати, що їй подобається. Але все -таки варто врахувати, що чим буде мінімальна термічна обробка, тим більше хрустких і твердих овочів вийде.

Методи маринованих огірків:

Гаряча начинка. Цей метод передбачає, що фрукти, підготовлені та викладені в берегах, виливаються 2-3 рази щойно вареним маринадом
Холодна начинка. У цьому випадку вам спочатку потрібно буде кип'ятити маринад, дайте йому охолонути повністю і лише потім заповнити їх огірками. І хоча цей метод наповнення зберігає майже всі природні якості овоча, він не підходить для збереження на зиму. Такі огірки можуть витримати максимум місяця, і навіть тоді в холодильнику або холодному льоху
Стерилізація. Якщо ви збираєтеся зберігати свою збереження протягом 5-7 місяців, то згортайте його таким чином. Налийте огірки холодним маринадом, а потім, залежно від розміру банки, стерилізуються від 10 до 25 хвилин

Класичний рецепт маринованих огірків з кропом та часником

Якщо вам подобаються огірки, якими ставилися ваша мати та бабуся, то не забудьте запастися кропом і часником. Саме ці два продукти будуть найважливішим доповненням, яке згодом ароматизує і маринад, і плоди, які в ньому.

Тому:

Якнайбільше ретельно мої банки і покладіть бавовняний рушник з шиєю вниз
Поки береги висушують мої огірки і відрізають зад
В принципі, ця дія не є обов'язковим правилом, тому, якщо вам подобається природний тип огірків, ви можете залишити їх з таким
Внизу чистої сухої банки викладіть чорний, червоний і ароматний перець з горохом, пара зубчиків часнику та 2-3 парасольки свіжого кропу
На наступному етапі ми починаємо лежати огірки в банку, змішані з листям смородини, хріном та вишнею
Далі кип'ятіть воду і наповніть її наповненими банками
Дайте їм постояти 10 хвилин, а потім злити воду
Повторіть цю дію ще раз і перейдіть до підготовки маринаду
Додайте цукор, сіль і оцет до окропу (його потрібно додати лише після вимкнення пожежі)
Налийте овочі з отриманим маринадом і розкачайте їх за допомогою кришок

Рецепт маринованих хрустких огірків

Огірки, закриті відповідно до цього рецепту, стануть прикрасою як повсякденного, так і святкового столу. Але для того, щоб таке збереження виявилося максимально хрустким, ви повинні мати можливість вибрати правильні фрукти.

У цьому випадку найкраще відмовитися від великих та середніх огірків і вибрати дуже маленькі.

Рецепт хрустких огірків:

По -перше, кип'ятіть воду і опустіть попередньо промиті огірки в неї протягом декількох секунд
Швидко злити окропу і перенесіть їх у майже крижану воду
Покладіть у підготовлену банку листок, чорний і запашний перець, свіжий перець чилі та листя смородини
Якщо ви хочете трохи урізноманітнити смак готового продукту, тоді покладіть шматочки моркви та цибулі в банку в банку
Знову кип'ятіть воду, налийте банки з овочами і дайте постояти 7-10 хвилин
Злийте злегка охолоджену воду і готуйте маринад на основі
Приготуйте маринад з гвоздики, баді, солі, цукру та оцту
Налийте огірки з гарячим маринадом і згортайте їх кришками

Соління маринованих солодких і кислих смачних огірків

Я хочу одразу сказати, що для досягнення справді збалансованого смаку цукор в маринаді повинен бути втричі більше, ніж сіль.

Якщо ви все -таки вирішите зменшити його кількість, не забудьте покласти в банку з огірками кілька шматочків цибулі та болгарського перцю.

Тому:

Підготуйте огірки та контейнери, в яких ви їх колоте
На дні банок покладіть листя хрону, бухти, цибулі та кріпів
Акуратно викладіть огірки поверх них
З води, сіль, цукру, оцту та ароматного перцю приготуйте маринад і налийте його в банки
Вилийте трохи води у великий басейн і покладіть в нього огірки
Стерилізуйте їх протягом 10-20 хвилин і згортайте кришки
Якщо хочете, ви можете загорнути їх у бавовняну ковдру і залишити їх у цьому положенні до повного охолодження

Огірки мариновані в гірчиці

Якщо вам подобаються пікантні та гострі огірки, тоді додайте до маринаду трохи сухої гірчиці для згортання. Це дасть готовому продукту приємний солодкий аромат із запахом дині
І оскільки гірчиця є досить потужним природним консервантом, його присутність у маринаді запобіжить розвитку патогенної мікрофлори

Огірки мариновані в гірчиці:

Мої огірки, налийте їх холодною водою і залиште п’яну воду на 2-3 години
У цей час ми стерилізуємо скляні банки та обкладинки для сидіння
Покладіть гострий перець, лавровий лист і листя смородини в підготовлену ємність.
Далі ми починаємо ставити хрусткі огірки в банки
Якщо ваші фрукти мають різний розмір, то спочатку ми лежимо у великій банці і лише на самому кінці маленького зеленого
Розчиніть сіль, цукор у воді, додайте до цього маринаду червоний і чорний перець і доводить все до кипіння
У кожній банці ми засинаємо на ложці гірчиці і наповнюємо все гарячим маринадом
Стерилізуйте банки протягом 10-20 хвилин і проведіть кочення з кришками з олов'яними

Огірки мариновані без стерилізації

Цей рецепт підходить для тих домогосподарок, які не дуже люблять бути на кухні довго. Найприємніша річ - це те, що в цьому випадку вам не потрібно буде налити їх з водою кілька разів або тривалий час стискатись із стерилізацією.

Вам доведеться кип'ятити маринад лише один раз, і ваша зимова збереження буде готова.

Тому:

Виберіть невеликий розмір зеленого, вимийте їх і замочіть принаймні годину
Приготуйте ємність і покладіть у нього гостру зелень, часник і перець
Виріжте осли і в акуратні ряди покладіть їх у скляну ємність
Не забудьте змінити овочі з листя смородини та вишні
Додайте в банку сіль і вилийте все холодною вареною водою
Переставіть огірки в темному прохолодному місці і забудьте про них на два дні
Після цього часу злийте маринад, доведіть його до кипіння, додайте до нього оцет і налийте його назад у банку
Згортайте огірки кришками і переверніть їх догори дном
Після того, як вони повністю охолоджуються, знову перемістіть свій підвал або комору

Мариновані огірки без оцту

Хоча оцет вважається ідеальним консервантом, але це не дуже корисний продукт. Це пов’язано з тим, що речовини, які знаходяться в його складі, здатні спровокувати захворювання нирок, печінки та шлунково -кишкового тракту. Це закінчилося, це не означає, що вам слід відмовити в використанні улюблених хрустких огірків

Просто спробуйте зберегти корисні овочі без цього шкідливого компонента. Його можна замінити будь -яким продуктом, в якому природна кислота присутня у великих кількостях. Для цих цілей ви можете використовувати лимон, сливи або виноград певного сорту

Рецепт маринованих огірків з лимоном:

Стерилізуйте скляні ємності та прокладіть в ньому стебла кропу та хрону
Налийте лимон киплячою водою і наріжте його тонкими шматочками
Вимийте огірки, поріжте дупу і покладіть у банки, не забуваючи періодично перемикати їх з лимонними шматочками
Але не перестарайтеся, половину цього фрукта буде достатньо для трилітерної банки
Далі, від солі, води, цукру та суміші перцю, варіть гострий маринад і наповніть його зеленим
Покладіть наповнені береги в басейн з водою та стерилізуйте стандартним чином
Після заходу сонця обов'язково загорніть збереження в теплу ковдру і дайте їй повністю охолонути

Рецепт найсмачніших хрустких консервованих маринованих огірків

Нижче ми доводимо до вашої уваги рецепт, в якому яблучний сік використовується замість води для маринаду. Але майте на увазі, що ваша збереження стояла всю зиму, дуже важливо, щоб цей продукт не пастеризований і не відновлений

Він повинен бути свіжим і без найменшого додавання цукру. Також врахуйте, з яких яблук виготовлений сік. Якщо він був підготовлений з дуже солодких сортів, то він не буде працювати для маринаду. Для цих цілей найкраще використовувати різновиди, які мають виражену кислоту

Тому:

Замочіть огірки і починайте стерилізувати скляні контейнери
Вимийте яблука, наріжте їх на шматки і вичавіть з них сік
Покладіть шматки хрону, листя смородини, шматочки моркви та цибулі в банку
Покладіть сік на вогонь, доведіть його до кипіння і негайно вимкніть тарілку
Поки гаряче, додайте до нього сіль, цукор та пряні спеції
Вилийте Зеленсі з отриманим маринадом і стерилізуйте протягом 15-25 хвилин
Згортайте огірки кришками і залиште охолонути

Мариновані огірки в упаковці

Якщо до вас прийшли несподівані гості, і ви не встигаєте готувати трудомісткі закуски, то будь ласка, будь ласка, своїх друзів з пікантними огірками, маринованими в сумці. Хоча вони готуються буквально одну годину, їх смак просто божественний.

Рецепт маринованих огірків у упаковці:

Вимийте огірки і поріжте дупу
Покладіть підготовлені фрукти в поліетиленовий пакет
Якщо ви використовуєте великі овочі для приготування закуски, то розділіть їх на чотири частини
Подрібніть кріп, перець чилі і часник і додайте всю цю суміш до зеленого
Сіль, перець закуску, і якщо хочете, додайте трохи цукру
Щільно прив’язуйте сумку і інтенсивно шокуйте протягом 5-7 хвилин
Покладіть його в миску і надішліть все в холодильник
Через годину огірки поглинають усі свої аромати, їх можна безпечно подавати до столу
Якщо ви хочете, щоб закуска стала більш гострою, тоді тримайте в сумці не менше 3 годин