Панна Котта. Рецепт десерту Панна-Котта-це класичний, шоколад, полуниця, молоко, дієти

Фредерік Подарунок, найбільш затребуваний автор детективних романів ХХ століття, стверджував, що цей десерт схожий на ангела в оксамитових штанах. Вас заінтригує? Стаття - Все про Панна Котта - Дивовижний італійський десерт, що дає зустріч з ангелами в оксамитових штанах.

Трішки історії

• Один з найвідоміших і найулюбленіших італійських десертів не має автора. Назва "Panna Cotta" (Панна-Котта), буквально "приготований крем", не згадується в італійських кулінарних книгах до 60-х років ХХ століття.
• Однак часто згадується десерт, винайдений угорським емігрантом. Ім'я талановитого лорда занурилося у небуття. Тільки відомо, що вона жила в мальовничій області П'ємонта - Ланге. З 1900 по 1960 рр. Кремово -частування називали "традиційним десертом П'ємонта".
• Який першим назвав традиційний десерт П'ємонт-Панна-Котта, також невідомо. Тим не менш, у 90 -х роках чудовий італійський десерт «Панна Котта» стала наймоднішим десертом Сполучених Штатів і розпочав тріумфальний світовий тур.

У 2001 році провінція П'ємонт включала Панна-Котт до списку продуктів традиційних харчових продуктів.

Кулінарні родичі італійської Панни-Котти вважаються:

• баварський крем (Баваруа, Баварезе, Баварський крем, Крему Бавароаза, Бавароа)
• blanc-Manger (Blanc-Manger)
• англійський крем "Castad" (заварний крем)

Що зробило десерт таким популярним? Зрештою, Панна-Котта включена в меню найдорожчих ресторанів у світі і є улюбленим десертом багатьох видатних кухарів: Джеймі Олівер, Гордон Рамзі, Ерік Ланлард, Олександр Селезнев, Лука Монтерсіно, Ніка Мальджірі, Крістоф Мішлака.

Відповідь проста: мінімум зусиль та приголомшливий результат.

Рецепт класична панакота

Трохи важливі дрібниці, перш ніж почати створювати частування шедевра

• Італійці впевнені, що приготування кремового десерту не терпить відступу від рецепту. Якщо у меню у вас є «варений крем», тоді приготуйте з крему! Не з молока чи домашньої сметани, а саме з вершків! Чим товстіший крем, тим смачніше буде частування. І ви будете їсти класичну Панну-Котта, а не молочний десерт без імені.
• Окрім крему, важливим інгредієнтом делікатності є ванільний стручок та екстракт ванілі (не суть !!!).
• У рецепті класичного десерту, темного рому чи Марсалу як основний алкоголь обов'язково присутній.
• Листовий желатин кращий, ніж порошок, оскільки він розчиняється краще і не утворює грудочок.
• Не забудьте вивчити рекомендації виробника желатину: вам потрібна кількість, розроблена для 500 мл рідини. Кількість желатину, який рекомендує виробник, може відрізнятися від кількості, зазначеної в рецепті.
• Для соусу використовуються будь -які сезонні ягоди або фрукти. Соус - це невід'ємна і обов'язкова частина цього десерту.
• Ви можете подавати панну-котту як у формах, де десерт загартовував і перемикав десерт до страви з подачі.

Важливий. Основна особливість високоякісного десерту -це оксамитовий зріз. Ось чому вони говорять про Панна-Котта-Ангела в оксамитових штанах.

Складові:

• 2 склянки або 500 г вершків із вмістом жиру 33%. Жива може бути більше, але не менше!
• 2,5 столові ложки або 63 г цукру.
• 1 тарілка (8 г) желатину листя. Можна замінити порошком. При використанні порошку швидко розрізненого желатину слід приймати воду зі швидкістю 1 частини желатину - 6 частин води.
• 1 ванілі. Стручок повинен бути м'яким і мокрим.
• 1 столова ложка екстракту ванілі. Ванільний екстракт -це природний продукт, що містить алкоголь, або, простіше, настоянка ванілі. З великим бажанням ви можете зробити це самостійно.
• 1 столова ложка темного рому. Якщо десерт готується до дітей, основний алкоголь слід виключити.

Найпростіший ягідний соус для Панна-Котта

Що готувати:

• 200 г свіжих або заморожених ягід
• 100 г цукру

Як готувати:

1. Помістіть ягоди та цукор у миску блендера
2. Ретельно подрібніть на 5 хвилин

Порада. Якщо ви використовуєте ягоди з невеликими кістками, наприклад, малина, додатково протріть соус через сито.

Важливо: Панна-Котта-дуже висококалорійний десерт.

Щоб вирішити дилему "їсти чи ні", пам’ятайте веселу італійці, які люблять їсти, і поради чудової Сьюзен Сомерс: "Якщо ви дійсно хочете торт, їжте його, але переконайте себе, що це дієтично".

Відео: Панна-Котта

Як готувати панну-котту вдома?

Нижче-менш висококалорійна, але не менш смачна версія Панна-Котта.

Для Панна-Котта:

• 250 г крему з вмістом жиру 33%
• 125 г свіжого молока з вмістом жиру 3%
• 8 г листа або порошкового желатину
• 60 г цукру
• 1 ванілі. Будь-яка суха рослинна колекція в кількості 10-40 г може використовуватися як аромат

Для лимонного соусу:

• zest 2 середніх лимонів
• 50 г цукру
• 50 г води

Як приготувати панну-котту:

1. Замочіть желатин відповідно до інструкцій щодо упаковки

2. Розріжте ванілі -стручок на дві частини. Спина, а не заточена, сторона ножа вишкребать насіння ваніль зі стін стручка.

3. Помістіть у будь -яку зручну товщину, що належить до тепла

• кремовий
• молоко
• цукор
• ваніль (струч і насіння)

4. Доведіть вершкову суміш до кипіння на середньому вогні. В ідеалі суміш повинна зігріти не на відкритому вогні, а у водній або паровій ванті.
5. Як тільки ви побачите ознаки кип'ятіння, вийміть контейнер з вогню і вийміть ванілі. Якщо для ароматизації використовували інші інгредієнти, наприклад, колекцію сухої трави лаванди або ромашки, суміш слід відфільтрувати через сито.

Важливий. Якщо ви не використовуєте натуральні смаки, не підведіть суміш до кипіння, а просто зігрівайте «робочу» желатину температуру.

6. Дайте кремової суміші злегка охолонути до 82-85 ° С і введіть в нього желатин. Якщо температура нижча за 82 ° С, існує небезпека, що желатин не розчиняється. З більш високими показниками - желатин може готувати і втратити властивості Geling.
7. Змішайте суміш з желатином з віноком до останнього розчинення. Змішати слід змішати дуже обережно, уникаючи утворення бульбашок.
8. Вилийте десерт у форми, накрийте плівкою чіпляння, візьміть його в холодильник до повного затвердіння. Час затвердіння: щонайменше 5 годин.

9. Щоб витягнути охолоджений десерт із форми, опустіть форму протягом 10-20 секунд у дуже гарячій воді (киплячій воді). Поверхня десерту дасть, і він легко ковзає з форми, коли вмикається на блюдо з подачею.

Порада. Якщо ви не впевнені, що ви можете витягти десерт із форми без втрати, налийте його в красиві скляні склянки або кремові і подавайте без вилучення.

• Панна-Котта належить до тих чудових частувань, які можуть значно полегшити життя сучасної жінки. Цей десерт добре переносить замерзання. Термін зберігання в режимі низької температури морозильної камери становить 1 місяць.
• Панна-котта можна готувати, заморожувати безпосередньо у формі, бажано, силікону. М'який матеріал форми дозволяє легко зняти заморожений десерт на тарілці. Час відтавання становить близько 30 хвилин при кімнатній температурі.

Як приготувати лимонний соус:

1. Помістіть цукор, воду та цедру в будь -яку зручну теплову ємність
2. Доведіть до кипіння на середньому вогні
3. Закипіть кілька хвилин на слабкому вогні
4. Прохолодний

Вміст калорій у голодному молоці панна-котта, виключаючи соус та ваніллю компонент у столі на малюнку.

Рецепт полуничної панна-котти

Полуниця з кремом - класика світової гастрономії. Панна-Котта з полуницею або панна Котта Кон Фраголе змусить усі рецептори вашого тіла тремтіти: зрештою, це не тільки смачно, але й дуже красиво.

Що готувати:

• 50 г свіжої полуниці
• 500 мл крему з вмістом жиру 33%
• 8 г листового желатину
• 500 мл молока
• 90 г цукру

Як готувати:

1. Замочіть желатин: 7 г - у холодному молоці, 1 г - у холодній воді.
2. Налийте крем у стійку до тепла ємності з густим дном. Додайте 70 г цукру. Доведіть до кипіння на середньому вогні.
3. Як тільки ви побачите перші ознаки кип'ятіння, вийміть контейнер з цукровою сумішшю з вогню і дайте охолонути до 82-85 ° С.
4. Стисніть опухлий желатин і додайте до цукрової суміші. Добре змішайте суміш з віноном, поки желатин не буде повністю розчинений. Залиште охолонути при кімнатній температурі.
5. Помістіть промиту, висушені, звільнені від потоку потоку в чаші блендера, додайте решту цукру і ретельно подрібніть.
6. Покладіть контейнер з набряклим желатином на водяну бані і чекайте повного розчинення.
7. Змішайте полуницю і розтоплений желатин.
8. Додайте суміш з полуницею-мізерною до теплої цукрової суміші і ретельно перемішайте.
9. Налийте Панна-Котту у форми, накрийте чіпляючою плівкою, покладіть в холодильник, поки десерт повністю не замерзне.
10. Подавати, прикрасити свіжими ягодами та листям м'яти.

Оскільки ягідний компонент присутній у самому десерті, соус не подається.

Порада. Полуниця може бути замінена на будь -які інші сезонні ягоди, кожен раз, коли ви отримуєте новий смак улюбленого десерту

Рецепт шоколадної панна-котти

Цей рецепт підходить для тих, хто любить шоколад у шоколаді і, безумовно, додасть більше шоколаду зверху.

ВАЖЛИВО: Використовуйте для Панна-Котта перевірений шоколад хорошої якості з відсотком какао-продуктів щонайменше 75%.

Що готувати:

• 400 мл крему з вмістом жиру 33%
• 100-150 г високоякісного шоколаду
• 100 мл свіжого молока з вмістом жиру 3%
• 8 г желатину
• 80 г цукру (кількість цукру можна зменшити до 40 г)

Як готувати:

1. Замочіть желатин відповідно до інструкцій щодо упаковки.
2. Помістіть вершки, молоко, цукор та шоколад, що передує, у спек -стійку ємність.
3. Загріть суміш на середньому вогні, поки шоколад не розтане. Не забудьте постійно перемішати шоколад і вершки.
4. Як тільки шоколад повністю змішується з вершками, вийміть з пожежі контейнер з шоколадно-скеальною сумішшю.
5. Стисніть опухлий желатин і додайте в суміш, що голодує шоколадом. Добре змішайте суміш з віноном, поки желатин не буде повністю розчинений.
6. Налийте Панна-Котту у форми, накрийте чіпляючою плівкою, покладіть в холодильник, поки десерт повністю не замерзне.
7. Подавати, прикрасити свіжими ягодами та листям м'яти.

Порада. Підраховані ягідні соуси, посипання горіхів та какао добре поєднуються з шоколадною панною-ката.

Рецепт панна-котти для молока або приготування дієтичної панна-котти

Сумний факт для всіх заклинань у світі: Панна-Котта-дуже висококалорійний продукт! І як би ми не переконували себе в дієті кремового десерту, іноді ми повинні сказати Панна-Котта "ні".

У цьому випадку це покращить настрій, чи можуть італійці, панна-кота з молока або дієтичної панна-котти, пробачить нам.

Що готувати:

• 500 мл молока з низьким вмістом жиру
• 8 г листового желатину
• 40 г меду (можна взяти ще трохи)

Як готувати:

1. Замочіть желатин відповідно до інструкцій щодо упаковки.
2. У будь -якій зручній товстій стійкій тепло -стійкій ємності, налийте молоко і доведіть його до кипіння на середньому вогні.
3. Як тільки ви побачите ознаки кипіння, вийміть контейнер з вогню. Додайте мед до молока і ретельно перемішайте.
4. Дозвольте мені охолонути до 82-85 ° С і введіть желатин і введіть желатин.
5. Змішайте суміш з желатином з віноком до останнього розчинення. Змішати слід змішати дуже обережно, уникаючи утворення бульбашок.
6. Вилийте десерт у форми, накрийте плівкою чіпляння, візьміть його в холодильник до повного затвердіння. Час затвердіння: щонайменше 5 годин.
7. Подавати з ягідним снігом.

Для ягідного снігу поставте в блендері 150 г будь -яких замерзлих ягід і ретельно подрібніть. За бажанням до чаші блендер можна додати 30 г гранульованого цукру.

Панна-Котта-маленький ангел у оксамитових штанах. Не забудьте відчути його легкий дотик!

Відео: Панакота

Відео: Кава Панна Котта. Кури, фаршировані сиром. Пот