Найкращі рецепти - різотто. Як приготувати різотто з морепродуктами, куркою, овочами, грибами, м'ясом, індичкою, рибою, сиром вдома: рецепти

Стаття пропонує вам кілька смачних рецептів різотто, які можна підготувати самостійно вдома.

Що таке різотто, що для нього потрібен рис?

Різотто - оригінальна італійська, національна та улюблена страва у всьому світі. Він популярний, практично, у кожній країні і, як і багато країн на земній кулі, є багато варіацій у підготовці різотто. Основний інгредієнт цієї страви - рис. Наскільки правильно ви можете вибрати рис і готувати його, вирішує результат усієї страви. Залежно від уподобань, ви можете вибрати будь -яке перехресне додавання: м'ясо, курка, овочі, морепродукти, риба, сир.

Як уже згадувалося, для правильного різотто ви повинні вибрати необхідну різноманітність рису. Справа в тому, що звичайний круглий, довгий -заграний і навіть парний рис не зовсім підходить для страви. У виборі круп зверніть увагу на такі сорти, як:

• Віалон
• Арборо
• Карнаролі

Важливо: Усі ці сорти відрізняються тим, що зерна рису невеликі та короткі. Такі типи рису здатні виробляти крохмаль, завдяки якому страва отримує необхідну консистенцію «крему».

Рис Арборіо дуже часто використовується для приготування класичного різотто без складних інгредієнтів: соус, вино, бульйон, сир та спеції. Інший сорт - «Карнаролі» (він має більш витягнуту форму порівняно з іншими і не настільки важкий, як «Арборіо», і тому страва виявляється більш вільною). Рис "Carnaroli" також дає приємний вершковий смаковий відтінок, і його можна легко поєднувати з будь -якими інгредієнтами: м'ясо, овочі, риба.

Сорт рису Vialone дуже варений, але в той же час він має дуже ніжний смак і ніжний аромат. Райс поєднується з абсолютно будь -якими інгредієнтами для приготування смачного, оригінального італійського різотто. Vialon містить найбільшу кількість крохмалю етапів, і тому він дуже подобається у світі.

ВАЖЛИВО: Якщо ви не знайшли бажаного різноманітності рису у вашому магазині, ви також можете, не боячись вибрати рис, на якому він написаний «для різотто». Виробники, швидше за все, упаковували Арборіо, який є більш доступним та простим у приготуванні. Вибираючи Райс, також зверніть увагу на упаковку, вона не повинна пошкодити, бити та злочинні. Рисові зерна не слід зламати, цілі зерна - це секрет смачного, красивого і вільного різотто.

Різотто готується просто, але процес підготовки вимагає дотримання деяких нюансів:

• Райс для різотто не миється
• До рису додається гарячий бульйон (будь -який, який вимагає рецепту: овоч, м'ясо, курка, риба).
• Рис готується на повільному вогні
• Ризотто Час приготування завжди не більше 20 хвилин
• Під час приготування різотто вам слід часто і ретельно втручатися.
• Існує різотто, яке повинно бути свіжим, поки рис не покритий глютеном і паличками.

ВІДЕО: "Як правильно готувати різотто: Крок -By -step Інструкції та рецепт"

Різотто: Класичний рецепт з куркою

Немає нічого, що італійці самі називають цю страву "дивовижною", адже разом з тим, що підготувати дуже легко, ви отримаєте просто величезне гастрономічне задоволення від рису з куркою та овочами.

Ви станемо в нагоді:

• Куряче м'ясо -400-500 г (найкраще використовувати філе, оскільки це м'ясо худе і має делікатний смак).
• Рис для різотто -230-250 (різноманітність не важлива, мета рису важлива).
• Курка або будь -який м'ясний бульйон -0,4-0,5 літрів (також можна замінити овочем).
• Цибуля -2-3 ПК. (залежить від розміру)
• Морква -1-2 ПК. (залежить від розміру)
• Часник -1 зуб (не дуже "зло")
• Гострі спеції

Приготування їжі:

• Наріжте м'ясо невеликими акуратними шматочками і відправте його на сковороду, виповнившись раніше трохи олії.
• Не чекаючи готовності м'яса, тонко нарізати моркву ножем (це не важливо важливо, ви можете вдячні на тарілці).
• Надішліть моркву в м'ясо, подрібніть там часник і додайте спеції.
• Після цього вилийте сухий, «сирий» рис і ретельно перемішайте шпателем.
• Через кілька хвилин налийте бульйон, він повинен бути гарячим або теплим.
• Накрийте каструлю кришкою. Подрібніть страву при невеликій температурі протягом 30-40 хвилин, поки сам рис не стане м’яким.
• Подавати з слайдом або, прокладаючи у формі, доцільно прикрасити травами.

Різотто з морепродуктами в вершковому соусі: рецепт

Морепродукти добре поєднуються з рисом, і разом ви можете отримати гарну страву, яка має насичений смак і тонкий аромат.

Ви станемо в нагоді:

• Рис "для різотто" -220-250 г (скло "на кордоні" або повна).
• Коктейль з морепродуктами " -суміш морепродуктів 250-350 р. (Креветки, мідії, ноги восьминога, кальмари).
• Овочевий бульйон -400-500 мл. (можна замінити рибним бульйоном або навіть звичайною водою).
• Гострі спеції або суміш трав
• Трохи вершкового масла

Приготування їжі:

• На гарячій сковороді слід поставити 1-2 ст. Масло і не чекаючи його повного загоєння, налийте весь «морський коктейль» на сковороду.
• Змішайте всю масу з шпателем і потік на кілька хвилин.
• Після цього вилийте сирий рис і знову перемішайте
• Вилийте бульйон і ще раз рівномірно змішайте все, щоб рідина була добре покрита рисом.
• Накрийте каструлю кришкою і промахуйте близько 30 хв, якщо крупа стала м’якою, страва готова.

Різотто з креветками та мідіями: рецепт

Креветки мають насичений морський смак, який покращить смак рису, а мідії зроблять ваше різотто більш пікантним.

Ви станемо в нагоді:

• Рис "для різотто" -230-240 г (будь-який сорт).
• Атлантичні або королівські креветки-150-200 (свіжий, розморожений).
• ЗМІ-80-100 г (в нафті або розмороженні)
• Овочевий бульйон -400-500 мл. (можна замінити рибним бульйоном або навіть звичайною водою).
• Гострі спеції або суміш трав
• Трохи вершкового масла

Приготування їжі:

• Масло слід відправити на гарячу сковороду
• Надішліть там шкірані креветки і обсмажте їх, поки вони не стануть рожевими.
• Відпівайте, промийте і висушіть мідії (якщо ви використовуєте його в олії, злийте його), додайте до креветок. Таш до 5 хвилин.
• Налийте "сирий" рис і ретельно перемішайте всю масу
• Вилийте бульйон і ще раз рівномірно змішайте все, щоб рідина була добре покрита рисом.
• Накрийте каструлю кришкою і промахуйте близько 30 хв, якщо крупа стала м’якою, страва готова.

Важливо: бажано подавати таке різотто зі свіжими травами, свіжими або сушеними помідорами.

Різотто з білими грибами: рецепт із фото

Найбільш ароматичні та смачні гриби, звичайно, білі. У них дуже тонкий і насичений лісовий запах нотками свіжості. Такі гриби ідеально доповнюють рис, і разом ви отримаєте неймовірно смачний різотто.

Ви станемо в нагоді:

• Білі гриби -200-250 р. (Висушена або свіжа, готується заздалегідь).
• Рис "для різотто" -220-240 г (будь-який сорт)
• Бульйон -300-400 мл. (Ви можете використовувати будь -який бульйон)
• Вершкове масло -1-2 ст. (можна замінити овочем)
• Цибуля -1 шт. (Великий)
• Свіжа зелень та на смак пряних спецій

Приготування їжі:

• Нагрійте олію в сковороді і надішліть до неї дрібно подрібнену цибулю, донесіть до прозорості і додайте гриби (їх слід подрібнити невеликими акуратними кубиками).
• Розгорніть гриби під кришкою, якщо вони почнуть горіти, ви можете додати олію або трохи бульйону.
• Коли гриби будуть готові (це визначається на смак), ви можете налити рис і все перемішати.
• Потім додайте спеції та бульйон, перемішайте і збільшуйте на слабкому вогні під кришкою близько 25-30 хвилин, поки рис не буде готова, бульйон слід випарувати і повністю поглинути.

Різотто з грибами з чантерелями та куркою: рецепт із фото

Ви будете потребувати:

• Свіжі лисиці -200 г (ви можете використовувати сушені, які слід готувати заздалегідь, просочені окропом).
• Бульйон -250-300 мл. (Будь -яке: овоч, м'ясо, курка).
• Рис "для різотто" будь -якого сорту -200-220
• Куряче м'ясо -200 г (філе або червоне м'ясо)
• Гострі спеції
• Вершкове масло -10-15 г.

Приготування їжі:

• Нагрійте олію в сковороді
• В олії обсмажте дрібно нарізане м'ясо та гриби до скоринки, потім додайте кілька ст. бульйон, щоб вони не спалили.
• Коли м'ясо та гриби готові, налийте сухий рис, рівномірно розподіліть шпателем.
• Подрібніть кілька хвилин і налийте весь бульйон (якщо мало, додайте більше бульйону або води).
• Таш під кришкою протягом 30-40 хвилин, вогонь повинен бути невеликим.

Різотто з грибами, вегетаріанський рецепт із фото

Медові гриби смаження значно покращать смак різотто, але якщо у вас немає свіжих, морозива або сушених грибів, ви завжди можете замінити їх на чемпіньони.

Ви станемо в нагоді:

• Гриби (гриби чи будь -які інші) -200-250 г.
• Рис "для різотто" -240-250 р. (Будь-який сорт)
• Свіжа зелень -жменька (на власний розсуд)
• Овочевий бульйон -200 мл. (можна замінити куркою або м'ясом, якщо страва не вегетаріанська).
• Гострі спеції
• Вершкове масло -20 г (можна замінити овоч, якщо вегетаріанська страва).

Приготування їжі:

• Обсмажте в олії, нарізані дрібно медовими грибами (ви можете залишити його цілими, якщо гриби невеликі).
• Ви також можете додати одну дрібно нарізану цибулю до смажених грибів і принести її до золота.
• Коли гриби досягають готовності, налийте рис, обережно розподіліть все на сковороді.
• Вилийте бульйон і збільшіть під кришкою не менше півгодини, дайте постояти без тепла протягом 5-10 хвилин, подавайте зі свіжою травою.

Різотто з гарбузом на курячому бульйоні: рецепт із фото

Гарбуз - це дуже ароматний фрукт, який часто недооцінюється. У різотто гарбуз повністю розкриває весь його аромат і смак, доповнюючи фіг.

Ви станемо в нагоді:

• Рис "для різотто" -250-260 р. (Будь-який сорт)
• Гарбузовий м’якоть -150-200 (свіжий)
• Курячий бульйон -220-230 мл. (бажано жир)
• Вершкове масло -15-20 р.
• Цибуля сліз (біла частина) - З однієї ручки
• Гострі та ароматичні спеції

Приготування їжі:

• Нагрійте олію в сковороді
• Надішліть тонко нарізану білу частину цибулі і терти гарбуза в олію (банка велика або розрізана на невеликі шматочки).
• Смажте кілька хвилин, налийте спеції.
• Додайте сирий рис і розподіліть все, наливши бульйон.
• Млявши на слабкому вогні близько півгодини

Різотто з овочами та куркою в повільній плиті: рецепт із фото

Повільна плита дозволить вам швидко готувати смачне різотто вдома, не витрачаючи багато SI та часу.

Ви станемо в нагоді:

• Куряче м'ясо -200 г (будь -яка частина курки)
• Рис "для різотто" -240-250 р. (Будь-який сорт)
• Цибуля -1 шт. (досить великий)
• Морква -1 шт. (великий або середній розмір)
• Зелений горошок -100 г (морозиво)
• Кукурудза -100 г (заморожений або консервований)
• Свіжа зелень (будь -який смак)

Приготування їжі:

• Увімкніть режим «смаження» у повільній плиті та пронизуйте нарізану цибулю з морквою та пронизливо там близько 10 хвилин.
• Додайте горох, кукурудзу і курку (нарізані маленькими кубиками).
• Стрітуйте овочами з м’ясом протягом 10 хвилин, налийте сирий рис і перемішайте, тримайте 5-10 хвилин.
• Налийте склянку води, закрийте кришку. Готуйте рис 30-40 хвилин у режимі гасіння. Подавати із зеленню.

Різотто з кальмаром на бульйоні: рецепт із фото

Ви станемо в нагоді:

• Рис "для різотто" -220-250 г
• Спокій -2 рожеві туші, шкіра голови в окропі.
• Овочевий або рибальний бульйон -400-500 мл. (можна замінити рибним бульйоном або навіть звичайною водою).
• Гострі спеції або суміш трав
• Трохи вершкового масла

Приготування їжі:

• На гарячій сковороді слід поставити 1-2 ст. вершкового масла
• Додайте на сковороду подрібнені кальмари
• Змішайте всю масу з шпателем і потік на кілька хвилин.
• Після цього вилийте сирий рис і знову перемішайте
• Вилийте бульйон і ще раз рівномірно змішайте все, щоб рідина була добре покрита рисом.
• Накрийте каструлю кришкою і промахуйте близько 30 хв, якщо крупа стала м’якою, страва готова.

Різотто з м'ясом та овочами: рецепт із фотографією

Ви станемо в нагоді:

• М'ясо -300-350 р. (Ви можете використовувати будь-які)
• Рис для різотто -230-250 р. (Сорт не важливий)
• Курка або будь -який м'ясний бульйон -0,4-0,5 літрів (також можна замінити овочем).
• Цибуля -2-3 ПК. (залежить від розміру)
• Морква -1-2 ПК. (залежить від розміру)
• Стручкова квасоля- 250 г.
• Часник -1 зуб (не дуже "зло")
• Гострі спеції

Приготування їжі:

• Наріжте м'ясо невеликими акуратними шматочками і відправте його на сковороду, виповнившись раніше трохи олії.
• Тонко нарізати моркву ножем
• Надішліть моркву в м'ясо, подрібніть там часник і додайте спеції.
• Додайте патч -квасолю
• Після цього вилийте сухий, «сирий» рис і ретельно перемішайте шпателем.
• Через кілька хвилин налийте бульйон, він повинен бути гарячим або теплим.
• Накрийте каструлю кришкою. Подрібніть страву при невеликій температурі протягом 30-40 хвилин, поки сам рис не стане м’яким.
• Подавати з слайдом або, прокладаючи у формі, доцільно прикрасити травами.

Різотто з індичкою та пряними спеціями: рецепт із фото

Ви станемо в нагоді:

• Індійський філе -300 г (ви можете використовувати будь -яке м'ясо індички)
• Рис для різотто -250-260 р. (Будь-який сорт)
• Цибуля -1 шт. (можна замінити білою частиною цибулі пару).
• Часник -1 зуб
• Зелень, зелена цибуля -на смак і бажання

Приготування їжі:

• Файли та цибуля повинні бути розрізані на кубики та відправлені до олії та принести до золота.
• Вилийте трохи води або бульйону, якщо маса починає горіти.
• Налийте сухий рис і розподіліть все, додайте ще одну склянку води та промахуйте різотто близько півгодини.
• Розріжте часник на 2 або 4 частини, додайте до каструлі
• Подавати з великою кількістю зелені

Різотто з рибою (форель, лосось, лосось): рецепт із фото

Ви станемо в нагоді:

• Рис "для різотто" -250-260
• Червона риба -250-300 р. (Будь-який сорт)
• Цибуля -1 шт. (Ви можете використовувати білу частину купи)
• Риба або овочевий бульйон -250 мл. (можна замінити водою).
• Зелені для подачі
• Вершкове масло -15-20 р.

Приготування їжі:

• Надішліть олію на гарячу сковороду
• Цибуля дрібно нарізати, відправте на сковороду
• Виріжте філе риби невеликими кубиками
• Принесіть рибу до готовності
• Налийте рис, змішайте все, налийте бульйон
• Таш під кришкою протягом 25-30 хвилин, поки не буде готовий рис. Подавати із зеленню.

Різотто з сиром, овочами та травами: рецепт із фото

Ви станемо в нагоді:

• Рис "для різотто" -250-260 р. (Будь-який сорт)
• Заморожені овочі "мексиканська суміш" - 300 г.
• Вершкове масло - 40-50 г.
• Бульйон - 250 мл. (або вода)
• Сир моцарелла " - 100 г (або будь -який інший, що легко тане).
• Гострі спеції

Приготування їжі:

• Надішліть олію та суміш овочів на сковороду
• Овочів овочів близько 15 хвилин, додайте рис і збільште ще 10 хвилин.
• Налийте бульйон або воду, додайте спеції.
• За 5 хвилин до готовності страви налийте тертий сир і все перемішайте.

Відео: "Принципи кулінарії різотто"