Як заробити гроші на відкриття власної кав’ярні: малий бізнес

На відміну від інших підприємств громадського харчування, кав’ярня - це затишне тихе місце, де можна повільно пити чашку ароматного напою, поговорити з другом і навіть провести ділову зустріч або працювати над документами. Тому кав’ярня цілком може стати вигідним бізнесом, якщо ви правильно встановите пріоритети.

Зміст

Попит на чашку кави досить великий, що дозволяє нам говорити про актуальність цього типу послуг. Крім того, кавовий бізнес не залежить від сезонності, вона стабільна і потребує в будь -який час року.

Актуальність відкриття кав’ярні

Відкриття кав’ярні завжди є актуальним серед представників найрізноманітніших категорій населення. Це не ресторан з меню, вартість страв, в яких далеко не кожен може собі дозволити. Чашка кави буде рада дозволити собі все: Студенти, офісні працівники, великі менеджери, які, поділяючи короткий відпочинок у кав’ярні з діловою зустріччю, і навіть не працюючими домогосподарками, іноді хочуть сидіти з найкращою подругою та відволіктися від домашніх справ.

Цілі кожної з цих категорій різні, тому час їх відвідування вашого закладу буде різним - отже, попит на послуги кав’ярень Це спостерігається протягом усього дня: з ранкової чашки кави «для енергійності» до вечірніх «зібрань» з друзями або навіть у всій родині, адже в кав’ярнях для радості дітей завжди пропонуватимуть смачні торти, торти, морозиво тощо

Як зробити кав’ярню бізнес -плану: зразок

Як приклад, візьміть обчислену кав’ярню 50 - Це достатня кількість клієнтів для такого роду бізнесу. До початкових витратБез якого відкриття кав’ярні неможливо, ми приймаємо підготовку приміщень на роботу та придбання необхідного обладнання - це відповідно до найскромніших розрахунків для Вартість відкриття кав’ярні в порядку 2 мільйони рублів.
Загалом, на початкові інвестиції для відкриття кав’ярні має бути передбачено щонайменше 3,5 мільйона рублів.Зрештою, це буде включати обов'язкову документацію, а також дозволи, а також придбання продукції та зарплату працівників тощо.
Виходячи з практики, інвестуючи вищевказану суму, ви можете в середньому розраховувати на мільйон доходу, а після сплати всіх податків та відрахувань залишається чистим прибутком 120 тисяч рублів. Знову ж таки, практикуйте, що кав’ярня може окупитися приблизно через півтора року після відкриття.
Бізнес -план повинен бути включений, крім фінансових розрахунків, також багато інших аспектів, про які буде обговорено нижче.

Бізнес -план студентської кав’ярні на 10, 20 місць: приклад з розрахунками

Отже, ми плануємо відкриття кав’ярні У звичайному (не столичному) місті. Ми беремо обчислення, що кімната (з площею 80 кв. М) не купується, а орендується (обчислений період - 5 років). Ємність залу розроблена для 20 людей.
Ми беремо фінанси для впровадження проекту на кредит до 3 років. Процентна ставка становить 15,6%.
Оскільки студентська аудиторія мається на увазі, найкращий формат для такої кав’ярні - це не лише можливість випити чашку кави в затишній атмосфері, але й взяти з собою келих (пізно). Акцент у такому закладі робиться точно на різноманітності сортів кави, а не на закусок чи десертів.
При купівлі продукції слід забезпечити, що меню повинно представити якомога більше різновидів кавових напоїв, щоб задовольнити попит клієнтів. Крім того, меню є більш різноманітним і вигідним, якщо у вас є в ньому Чай, какао, а також соки. Необхідно заздалегідь продумати асортимент десертних продуктів: торти, шоколад, фруктові суміші тощо.
Безпосередньо, кімнату слід розділити на три зони: зал (Це найбільша площа - до 40 квадратів), пробіл (до 11) і гігієнічний (туалет) - до 5 квадратів. Залишилася площа (понад 20 квадратних метрів) наведена під підсобні приміщення.

Придбане обладнання за кількість місць повинно бути щонайменше 3 кавовими машинами та кавовим шліфувальником. Також потрібні холодильник та посудомийна машина. Для приготування соку слід придбати пару змішувачів та соковижималки. Нам також потрібна велика вітрина та мийка. У залі - столи та стільці (або стільці), і, звичайно, страви.

Композиція обладнання для кав’ярні

Набір обладнання для відкриття кав’ярні Залежить від того, яку кав’ярню ви вирішили відкрити. Наприклад, якщо ви зупинилися в кіоску, вам потрібно перейти від кількості таблиць близько 10. Тому, як, в принципі, для автоматичної кофею обладнання мінімізовано: це резервуари для води, машина для приготування кави, шліфувальна машина та вітрина, де розташовані випічка та десерти.

Повна кав’ярня, до 150 м²буде вимагати установки планки, обладнання залу близько 60 місць. Власна пекарня не зашкодить, що додасть популярності установі. Кавоварка є обов'язковою, і для таких обсягів краще приймати промислові моделі з високою потужністю та продуктивністю.
Не обійтись без холодильника та теплових вікон, якщо в меню вашої кав’ярні є випічка, холодні та гарячі закуски та десерти, а їх скляні стіни дозволять покупцеві прийняти рішення про вибір.
Якщо дозволяє бюджет, Не завадить отримати пом'якшувачі та очищувачі води, що дозволить як підготувати більш смачну каву, так і запобігти появі масштабів на механізмах.
Міні-дзвін Це знадобиться конвекційна піч, вихлопна шафа, а також обладнання, необхідне для роботи з випробуванням: змішувачі, відбуки, носії тощо.
Відповідно до санітарних стандартів, в такому закладі має бути обов'язково гаряча вода. Тому вам просто потрібен котел.

Мінімальна кав’ярня: Розрахунок

Експерти радять обчислити необхідну область відкрити кав’ярню В принципі: одна таблиця для 5 м². Тому ми можемо сказати, що невеликому кав’ярню (близько 150 квадратів) знадобиться близько 30 столів. Самі столи не повинні бути масовими, пристосовуючи 3-4 людини.

На невеликій території очікується невелика кількість персоналу: бариста за прилавком, один-два офіціант, касир-це всі відвідувачі. Краще забезпечити саму стійку розміром приблизно 8 м², тим більше, що кава є головним продуктом вашого закладу. Якщо це досить мінімум - 5 м².
У цьому випадку в будь -якому випадку це повинно бути надано щонайменше 4 туалетні кабіниВ іншому випадку черги можуть утворюватися протягом пікових годин, що найкращим чином не вплине на репутацію вашого закладу.

Приклад меню кав’ярні

Звичайно, головна «страва» кав’ярні - це сама ароматна чорна кава . Тому, чим більше його сортів представлені в меню, тим краще.

Орієнтовний "кавовий набір" такий:

капучіно (з молоком та шоколадом)
еспресо
погляд (з додаванням морозива)
латте (еспресо з молоком)
americano (еспресо з окропом)
в цілому
мокко
latte Machiato

Крім того, какао, гарячий шоколад та асортимент досить доречні в кав’ярні. З напоїв ви також можете запропонувати відвідувачам різні соки та їх суміші, як молочні коктейлі.
Випічка може бути представлена Торти та торти (чізкейки, печиво, чудеса тощо). Відвідувачі також схвалюють різні види морозива, а також сир або фруктові десерти. Також можливі легкі фруктові та ягідні салати.
Деякі кав’ярні також пропонують салати, закуски і навіть перші страви, але навряд чи в цьому випадку ви можете поговорити про кав’ярню - цей формат вже межує з звичайним кафе.

Основні послуги кав’ярні

Два типи послуг найпопулярніші в кав’ярнях: це технічне обслуговування безпосередньо в самій кімнаті, за столами або за баром. Аналогічна послуга є основною. І додаткові, але все більше і більше вимагають - продаж «Кава з вами» або «для видалення», як зазвичай було сказано раніше.
До речі, якщо говорити про другу службу, слід зазначити, що концепція "видалення" може розширитися до послуги з доставки кав’ярні на замовлення. Це можна реалізувати або створивши власний відділ, який займається виключно за допомогою доставки, або спільною партнерською роботою з організаціями, що спеціалізуються на доставці товарів.

Створення відповідної, затишної атмосфери, в якій так приємно і зручно розмовляти з чашкою кави, очевидно, не можна вважати повною послугою, але це одна з обов'язкових компонентів служби установи, що важливо врахувати під час відкриття кав’ярні.

Може бути ще одна додаткова послуга, що надається кав’ярнями Прийняття замовлення на організацію та підтримання заходів, доречно у форматі кав’ярень: наприклад, перерва на каву або "квартиру". Сьогодні не проблема створити мобільний додаток, за допомогою якого ви можете забронювати таблиці заздалегідь, робити замовлення та платити їм.

Як обчислити оборот та прибуток, прибутковість кав’ярні?

Вище було прикладом ділового плану кафетерії студентської кав’ярні. Якщо ми візьмемо всі ці вихідні дані, використовуємо однакові умови та значення, то ви можете вирішити чисельність можливого прибутку, коли відкриття кав’ярні.
У конкретних номерах це виглядає так: 15 тисяч рублів. Потрібно буде складати необхідну документацію.
Витрати на оренду, ремонт та випуск роботи - більше 600 тисяч рублів., майже 450 тисяч рублів. - Це придбання обладнання та продукції.
Додавання порядок 30 тисяч рублів. Для реклами ми отримуємо суму трохи більше мільйона рублів (а точніше, 1, 105 мільйонів), що буде початковими витратами.

Постійні щомісячні витрати пропонують, крім придбання продукції, оренди та реклами, оплати комунальних послуг (20 тис. Рублів), погашення позики (38, 6 тис. Рублів). Таким чином, з доходом на півтора мільйона рублів на місяць, мінус вищезазначені витрати та податки, окупність стає реальною після двох місяців роботи.
У цьому прикладі ми говоримо про невеликий зал кав’ярень, до 20 місць. Відповідно, чим більше місць, тим більше витрат збільшуються. Практика успішних кафетерій показує, що прибутковість установи досягається в середньому за рік з невеликим (близько 15 місяців).

Проект дизайну кав’ярень: Приклад

Кав'ярня - це своєрідне місце, а не просто заклад громадського харчування, а асоціація з комфортом, домашнім середовищем, яке має неквапливу розмову або плідну творчу роботу. Тому при розробці дизайну деталі дуже важливі, адже саме вони створюють атмосферу комфорту.
Перш ніж втілити певні дизайнерські рішення, це необхідно чітко вирішити цільову аудиторію кав’ярні і її концепція. Саме ці два моменти повинні стати вирішальними при виборі стилю, в якому буде складена установа.
У той же час, який стиль - класика або сучасний, авангард або бароко, ви вибрали (включаючи втілення ідей авторських прав), основна умова успіху відкриття кав’ярень І його функціонування - гармонія.
Проект дизайну кав’ярень Посилається на дизайн головного залу та комунальних кімнат, технічних приміщень: туалет, роздягальня, зал тощо. Ідеї \u200b\u200bескізів можуть запропонувати власник кав’ярні, залишаючи дизайнерам своє втілення, або навпаки, дизайнери можуть запропонувати клієнту кілька варіантів проектів, створених з урахуванням майбутніх побажань, висловлених власником. Ескізи можна запропонувати замовнику просто у малюнках або у візуалізованій формі у 3D -форматі.
Створюючи проект, велика роль у досягненні необхідної затишної атмосфери відіграє меблі. Тому необхідно консультації професіоналів, що допоможе вибрати правильну висоту стільців (стільців) та столів, їх розташування в залі (щоб відвідувачі не втручалися один до одного, не стикаються з проходами тощо), розміром диванів тощо тощо.
І, звичайно, дуже важливо, наскільки кав’ярня «вписується» в навколишнє середовище та наскільки доречне його розташування в цей момент в цілому. Якщо всі види закладів, торгові центри, офіси, університети знаходяться поблизу - очевидно, не вистачає клієнтури. У цьому випадку створення кав’ярні з тихим затишним інтер’єром, де ви могли б розслабитися від шуму та поспіху, буде особливо доречним.

Цільова аудиторія кав’ярень

Зрозуміти, на кого саме слід зосередитись під час відкриття кав’ярні -Це ключовий момент реалізації плану створення бізнес -проекту. Більше того, аудиторія таких установ, як правило, дуже широка і охоплює вік від студентських років (17-18) до дуже старості.
Слід розуміти, що всі приходять до кав’ярні: працівники, розташовані поблизу офісів та установи та студентів, пенсіонерів та молодих матерів, які ходять з дітьми. Якщо ваше місто відвідують туристи, не забувайте про них, адже група екскурсій буде рада підбадьорити чашку кави, перш ніж піти на нові враження.

Слід підрахувати, що це буде користується найбільшим попитом: вранці - це кава, то - відвідувачі, які віддають перевагу безтурботному обіду чи ділових переговорах. Отже, десерти, салати, бутерброди доречні. До вечора таке розділення зазвичай стирається, оскільки в цей час (після 18.00-19.00) представники майже кожної з цих категорій відвідують кав’ярню.

Що ж, у вихідні дні слід забезпечити збільшення кількості відвідувачів з дітьми, отже, більше морозива, солодощів, десертів, соків.

Якщо ви ще не визначилися з типом діяльності, радимо вам також розглянути наступні теми:

Як ми відкрили кав’ярню: відгуки

Відгуки про відкриття кав’ярні:

Наталія, Вороне: Відкривши нашу кав’ярню, ми вирішили, як перші відвідувачі, щоб запросити знайомих та друзів, щоб дати їх поради та поради. Більше того, ми були впевнені в цих людей і знали, що вони скажуть правду. І так це сталося, деякі коментарі, зроблені справді допомогли нам покращити як інтер'єр, так і асортимент! Тому я можу порадити аналогічний метод усім, хто збирається відкрити власний бізнес.
Аліна, Кострома: Ми з чоловіком - найменливіші люди, а не бізнесмени. Але вони вирішили, що настав час спробувати попрацювати над собою, і погодилися, що ми відкриємо нашу кав’ярню. Вони обчислили "підшкірні" - їх було достатньо для початку. Згідно з досвідом їхніх знайомих з іншого міста, вони вирішили працювати над франшизною системою. Основними труднощами були, звичайно, організаційні: нескінченні схвалення, договори, багато документації - з усього цього голова просто циркулювала і, чесно кажучи, я навіть хотів кинути все на півдорозі. Компанія, з якою ми уклали договір франшизи, дуже допомогла без них, напевно, ми б виконали всі ці документи тричі довше. Ще одна проблема - ціни, які стрибають разом з долар. Тому я хочу порадити, перенести всі заощадження у валюту, інакше неможливо скласти реальний бізнес -план.
Роман, Калуга: Я зупинився в магазині міні-квот, насправді кіоск. Я працював півроку, після чого продав свій бізнес. Я поділюсь своїми спостереженнями. Люди ходять до кав’ярні в основному за кавою, тому інші напої продаються гірше, у зв'язку з якими вони не порадили б занадто багато, щоб розширити свій асортимент. Влітку кава продається гірше, адже в спеку люди хочуть холодної соди більше, ніж гарячий напій. Мені все -таки вдалося відшкодувати кіоск за півроку. Хоча мої розрахунки доходів були більше веселки, ніж виявилося на практиці. Продаючи свій бізнес, я був переконаний, що краще не користуватися послугами компаній, які займаються цим, оскільки їх інтерес занадто високий. Я використовував послуги спеціалізованих сайтів, і мені вдалося знайти покупця.
Дмитро, Самара: Я почав з кафе в офісі, де мої клієнти були працівниками фірм, які працюють у цій будівлі. Пізніше, маючи великі труднощі та проводячи багато часу, можна було відкрити кав’ярню на території музейного комплексу. Оскільки ми з моїм супутником асоціюються з мистецтвом, вони почали поєднувати кавовий ритуал з культурними заходами, зустрічами та навіть організовували клуб кав’ярень. Спочатку наші відвідувачі були випадковими людьми, які опинилися на території. Але поступово ми мали своїх прихильників, постійних відвідувачів. Через півроку можна було досягти прибутку, це нормальний показник.
Володимир, Сочі: Відкривши свою кав’ярню, я був переконаний з досвіду, що одним із головних компонентів успіху є люди. Необхідно найняти не просто адекватних людей, а тих, хто розуміє, що він повинен робити, і може це зробити (або, принаймні, хочуть навчитися). Я встановив платіж у відсотках від продажу, тому мої барісти зацікавлені в продажу більше. І, звичайно, персонал потрібно проводити навчання, проводячи спільні тренінги, які змушують їх відчувати себе частиною команди. Це дуже важливо, тому що дуже важко відповісти на все, і коли поруч є надійні люди, робота не тільки простіша, але й успішніша. З своєю командою я поступово розширюю свій бізнес і сьогодні планую працювати у франшизі.