Як зробити кип'ячену ковбасу з курячого філе вдома, згідно з Гостом: детальний рецепт. Як замінити оболонку магазину та кишки для виготовлення ковбаси: поради

Ми пропонуємо прості та доступні рецепти для виготовлення домашньої кип'яної ковбаси.

Багато хто любить кип'ячену ковбасу. Але ми не будемо хитро - дуже часто якість продукту бажає найкращого. І хороша ковбаса коштує багато грошей. Так, і немає 100% гарантії, що він виготовлений лише з м'яса, не додаючи шкідливих компонентів. Тому ми пропонуємо готувати варену ковбасу вдома. Спробувавши це один раз, ви точно не захочете бігати після нової порції до магазину!

Як швидко приготувати кип'ячену ковбасу з курячого філе, курка: крок -кроки -рецепт з желатином

Щоб отримати 770 г кипованої ковбаси на виході, вам потрібно:

• 1 шт. курячий філе (приблизно 430 г)
• 300 г стегнової частини (без шкіри та кістки)
• 350 мл бульйону
• 1 цибуля
• 2-3 Листя затоки
• 2-3 зубчики часнику
• 1 ч. Л. Соляна
• 0,5 ч. Л. земля та 5-6 зерен чорного перцю
• 15 г желатину
• 2 г мускатного горіха
• 1 ч. Л. Паприки
• 1 ст. л. буряк

ВАЖЛИВО: Ви можете використовувати цілу тушку курки середнього розміру-це приблизно 1-1,2 кг. Після приготування їжі та різання зі шкіри та кісток, на виході ми отримуємо однакові 750-800 г. Якщо вага більша, трохи збільшуйте дозу приправ на смак.

Кулінарна ковбаса з філе, курка з желатином:

1. Варіть бульйон. Доцільно злити першу воду. Якщо у вас є домашній бройлер, то цей крок можна пропустити. Але обережно видаліть піну (шум).
2. Додайте цибулю, перцеві та бухті. Готуйте м'ясо до варіння-20-30 хвилин. Готуйте всю тушу 45-60 хвилин.
3. Тим часом ми натягуємо сирі буряки, стискаємо сік через поріз марлі.
4. Ми виймаємо м’якоть, охолонемо до оптимальної температури, нарізані невеликими шматочками.
5. У 350 мл гарячого бульйону ми розбавляємо желатин, дайте йому трохи набрякати - до 5 хвилин.

6. Додайте в м'ясо розгульні спеції, часник і желатиновий бульйон пропускають крізь прес, процідіть його через сито. Подрібніть блендер до пастового стану. Ми перевіряємо, чи нам достатньо, щоб скуштувати, якщо потрібно, додати.
7. Налийте сік. Збийте ще раз, поки колір не стане рівномірним.

8. Ми відрізали шию пластикової пляшки, перемикаємо отриману масу, накривши плівкою або сумкою зверху і відправляємо її в холодильник на 4-6 годин (бажано вночі).
9. Ми вирізаємо маленьку пляшку і видаляємо з готового продукту.

Порада: Більш делікатний смак буде отриманий у молочній ковбасі. Для цього додайте холодне молоко замість 100 мл води.

Відео: домашня ковбаса: швидкий рецепт

Варена ковбаса з курки без желатину

Зрука з таким списком продуктів:

• курка до 1 кг (краще взяти суміш філе та стегнової частини)
• 1 яйце
• 1 ч. Л. крохмаль
• 2-3 зубчики часнику
• середня цибуля (45-50 г)
• 110 мл вершків або жирної сметани (наполовину розріджується молоком)
• 1 ч. Л. Соляна
• 0,5 ч. Л. меленський перець
• 0,5-1 ч. Л. Паприки (на смак)
• барвник - за бажанням

Зверніть увагу: Завдяки молочній компоненті кип'ячена ковбаса матиме легший колір.

Крок -By -кроки інструкції для вареної ковбаси з курки без желатину:

1. Прокрутіть невеликий гриль на м'ясну шліфувальну машину.
2. Додайте нарізаний часник, цибулю, спеції, крохмаль, яйця та вершки. Добре побивши блендер до стану однорідної макарони/картопляного пюре.
3. У рукаві для випічки або в харчовій плівці ми утворюємо ковбасу, щільно підтягуючи краї джгутами або стрічками.
4. Ми випікаємо протягом години при 50 ° С, потім ще годину при 80 ° С залишаємо охолонути, поки піч не буде повністю охолонути. Ви можете закип’ятити ковбасу на плиті під навантаженням з слабким вогнем протягом 1,5 годин.

Докторська кип'ята ковбаса відповідно до Gost: з молоком

Ви можете вибрати будь -який тип м'яса на свій розсуд, спостерігаючи пропорції. Але! Квартана ковбаса за стандартами готується з двох типів - свинини та яловичини.

Тому ми записуємо:

• 1,4 кг свинини з жирними шарами (необхідні)
• 500 г м'яса яловичини
• 40 г солі (зі швидкістю 20 г на 1 кг), в ідеалі взяті однаково з кухонним та нітритним продуктом
• 0,5 ч. Л. Сахара
• 2 г подрібнення мускатного горіха
• 1 яйце
• 400 мл крижаного молока

Докторська кип'ята ковбаса відповідно до Gost - з молоком:

1. Ми проходимо м'ясо 2 рази через м'ясну шліфувальну машину.
2. Вилийте об'ємні спеції, додайте злегка збите яйце. Налийте молоко.

Цікаво: нітритська сіль дає прекрасний рожевий колір домашньої ковбаси.

3. Для ідеальної гладкості ковбаси на виході додатково обробляйте фарш з блендером або за допомогою їжі комбінату. Краще працювати з невеликими порціями.
4. Ми даємо невелику масу, щоб «відпочити»-10-15 хвилин.
5. Ви можете використовувати спеціальну оболонку колагену або поліаміду, очищені кишки. Або зробіть домашні сигарети з фільму про їжу, фольгу або випічки.
6. Ми наповнюємо фаршем м'ясом. Використання шприца зручніше. Якщо ви утворюєте ковбаси з плівки або фольги, тоді викладіть масу ложкою на підготовленому сегменті в кілька шарів, обережно зав'язавши краї.

Важливо: всередині не повинно бути бульбашок повітря! Ви можете пробити їх голкою.

Ви можете готувати декількома способами - у духовці та у воді на плиті!

• За правилами Ми робимо смаження в духовці при температурі 90 ° С протягом 20 хвилин. Потім зменшіть температуру до 80 ° С і перенесено на каструлю майже з кип'ятою води (80-85 ° C), накрийте навантаженням або кришкою меншого діаметра та об'ємної кількості ще 20-30 хвилин. Ви можете покласти піддон з гарячою водою внизу і тушкувати на пару години.

Важливо: ці розрахунки приблизні, оскільки діаметр і потужність духовки для всіх різні. В ідеалі виміряйте температуру всередині ковбаси кухонним термометром - вона повинна бути В діапазоні 68-72 ° С.

• Ще більше домашньої версії - нагріти духовку до 75 ° C, Варіть воду в ємності до 80-85 ° С. Шановні ковбаси і покладіть у духовку на 2 години.
• Але згідно з стандартами, ви можете негайно кип’ятити легкі ковбаси 200-250 г 15-20 хвилин у каструлі з водою безпосередньо в каструлі з водою, напівкограмом за 25-30 хвилин. Загальний розрахунок 50 хвилин на 1 кг. Вогонь повинен бути мінімальним.

Вода не повинна кип'ятити. Його температурний діапазон повинен бути 75-85 ° С.

На закінчення ми різко охолоджуємось під бігом або в дуже холодній воді протягом півгодини і відправляємо протягом декількох годин до холодильника (принаймні 6, краще на 12).

Відео: Варена ковбаса відповідно до Gost

Як зробити ароматну кип'яну ковбасу зі свинини та яловичини

З швидкістю 1 кг свинячої м’якоті знадобиться:

• 450 г яловичини
• 1 яйце
• 75 мл води
• 35 г молочного порошку (за якістю зв'язування речовини)
• 2 гвоздики часнику
• 1 ст. л. Сіль без пагорба
• 0,5 ч. Л. мелений чорний і ароматний перець
• 3 г насіння кардамону та/або керей (за бажанням)
• 1 ч. Л. Червоний барвник за бажанням

Якщо ви не використовуєте жодного з запропонованих типів м’яса, то для приготування домашньої кип'яної ковбаси можна зробити з одним різноманіттям.

Інструкції - кип'ята ковбаса зі свинини та яловичини:

1. Розчиніть сухе молоко у воді, переконайтеся, що грудочок немає. Він також добре тримає вологу в м'ясі, тому ковбаса соковита, а смак продукту збільшується. Тому не варто замінити його крохмалем або іншим потовщенням.
2. Ми крутимо обидва типи м'яса 2 рази в м'ясній шліфувальній машині, щоб досягти пастоподібної консистенції.
3. Ми заїжджаємо на яйце і кидаємо спеції в фарш.
4. Ми починаємо виливати рідину з сухим молоком, збиваючи масу блендером. На цьому етапі ви можете додати їжу або натуральний барвник, добре перемішати до барвистого кольору.
5. Ми утворюємо ковбаси, упаковуючи хвилину на мембрани. Ви можете використовувати плівку для випічки або їжу, додатково обгортаючи продукт фольгою. Контролюйте діаметр на ваш розсуд, їх кількість буде залежати від розміру ковбас. Добре зав'яжіть кінці.
6. Готуйте на повільному вогні близько 2 годин. Після охолодження в холодній воді і вийміть її з шкаралупи.

Як зробити варену ковбасу "любитель" з шматочками жиру?

Нам знадобиться зі швидкістю 550 г м’яса (свинина 300 г, яловичина 250 г; можна взяти один вигляд):

• 200 г бекону (жир)
• 1 ч. Л. Соляна
• 0,5 ч. Л. меленський перець
• 0,5 ч. Л. Сахара
• 5 г мускатного горіха
• 150 мл крижаної води

Етапи кухонної ковбаси "любитель" з шматочками жиру:

1. Скрутіть м'ясо 2 рази через м'ясну шліфувальну машину. Крім того, ми чистимо його блендером.
2. Розріжте жир невеликими кубиками, розміром не більше 0,5 см. Змішайте з пастоподібною начинкою.
3. Додайте до загальної маси спецій. За бажанням ви можете додати 2 подрібнені зубчики часнику.
4. Ми розчиняємо сіль і цукор у воді, щоб не було кристалів.
5. Вилийте порційну воду і починайте замішувати фарш. Маса повинна поглинати всю рідину і стати в'язкою-після 12-15 хвилин.
6. У процесі замішування м'ясо фарш нагрівається, тому залиште його на 15-20 в холодильнику, щоб воно охолоне.
7. Ми утворюємо ковбасу або кілька (залежно від потрібного розміру) у харчовій плівці або рукаві для випічки. Ми зав'язуємо кінці.
8. Готуйте при температурі 80-85 ° С. Пам'ятайте, що вода не повинна кипіти. TOMI на низькому вогні 1 годину середніх ковбас. Якщо ви утворили круглий куля повної кип'ятої ковбаси, то витримуєте 2 години. Періодично перевертайте на інший бік. І не забудьте використовувати навантаження.

Відео: Аматорська кип'ята ковбаса

Печарна ковбаса вдома

Підготувати:

• 450 г печінки зі свинини (або інших субпродажів)
• 350 г свинини
• 110 г жиру
• 1,5 ч. Л. Соляна
• 1 ч. Л. меленський перець
• 0,5 ч. Л. горіх
• для ¼ ч. Ложки. подрібнений аромат перець, майор, коріандр, кардамон (ви можете вибрати)
• 1 ч. Л. Сахара
• 2 ч. Л. Паприки
• 3 ст. л. Думер або 4 ст. л. сметана/крем

Підготовка печінкової кип'яної ковбаси вдома:

1. Пройдіть м'ясо і цибулю через м'ясорубку.
2. Додайте спеції. За допомогою блендера подрібніть все до пастового стану.
3. Дайте фарш-м'ясо "відпочити" на 20-30 хвилин.
4. Загорніть в харчову плівку, фольгу або використовуйте спеціальну оболонку.
5. Виберіть стільки води, що вона охоплює готові -виготовлені ковбаси.
6. Ми кидаємо їх у киплячу воду, розміщуючи невелике навантаження зверху, щоб вони не спливали.
7. Коли вода практично кипить, ми зменшуємо вогонь і пробігаємо приблизно 3 години до готовності.
8. Злийте гарячу рідину і налийте крижану воду.
9. Після того, як вночі в холодильнику в холодильнику в холодильнику в холодильнику вночі.

Як приготувати смачну домашню кип'яну ковбасу: поради

Як приготувати смачну домашню кип'яну ковбасу - поради:

• Не бійтеся експериментувати - Додайте улюблені спеції, зелень і навіть овочі на смак. Ви пробували варену ковбасу з морквою? Виявляється не тільки смачно, але й корисно.
• Ніколи не буде зайвою цибулею - Його можна додати до фаршу для м'яса для додаткової соковитості.
• Те саме стосується жиру. Не потрібно багато 100-150 г для 850-900 г м'яса. Особливо це бажано при використанні курячих грудей - м'ясо сухе. Але це вже питання смаку.
• Яйця та крохмаль використовуються в гарячій кулінарії, щоб маса зберігала форму. Холодний метод потребує желатину.

Як замінити оболонку магазину, кишки для приготування кип'ятої ковбаси вдома?

• Ви можете приготувати ковбасу У банках. Для цього використовуйте принцип стерилізації - покладіть шматок тканини внизу, закрийте банки кришками або плівкою для жорсткості. У цьому випадку ми занурюємо їх у холодну воду, щоб скло не лопнув. Вода повинна досягати 80% висоти резервуара.
• Ви можете зробити це ще простіше З чашками. Так, з тими, з яких ми звикли пити чай. Аналогічно викладіть в них масу, щільно закрийте її плівкою і занурюйте холодну воду.

ВАЖЛИВО: Контейнер спочатку повинен бути змащений олією!

• Ви можете дати гарну форму за допомогою Великодні буксири. Краще загорнути ковбаси у фільмі чи рукаві. Це дуже зручно використовувати під час готування в духовці.
• Якщо ви хочете ще простіше - використовуйте Тепловий пакет від соку. Після приготування їжі легко вирізати.
• Але найдоступніший варіант - це формувати "Солодощі" їжі або фольги, рукави для випічки або навіть пергаменту (Його потрібно загорнути у фольгу). Краще використовувати 2-3 шари бажаного розміру.

Важливо: пластикова пляшка зручна, але вона не підходить для гарячого виготовлення кип'ятої ковбаси! В іншому випадку при високих температурах виділяється велика кількість шкідливих речовин!

Чи можливо приготувати домашню кип'яну ковбасу в повільній плиті?

Так, ви можете приготувати кип'ячену ковбасу в повільній плиті, вибравши програму "Суп", "Дослідження" або "Пару". Але вам потрібно розвивати потужність вашого пристрою та режим температури кожної програми. Також враховуйте тип м'яса, що використовується-курку достатньо протягом 25-30 хвилин, свинину та яловичини потрібно готувати протягом 40-50 хвилин, а година, якщо у вас є ковбаси вище середнього розміру (більше 5 CM в діаметрі).

В ідеалі, якщо у вас є можливість встановити температуру в режимі "Мультинатор" (або інші режими залежно від моделі). У цьому випадку час приготування займає 1,5-2 години (ми враховуємо тип м’яса та діаметр ковбаси) При температурі 80 ° C,після опустіть його в холодну воду. Але не всі моделі підтримують функцію вибору температури.

Відео: Рецепт докторської кип'яної ковбаси в повільній плиті