Як приготувати фрикадельки на сковороді, на сковороді, в духовці, повільній плиті? Рецепти смачних фрикадельок з соусом, рисом, картоплею, сиром, вершковим соусом

Знайомий з дитячим обідом, м'ячі з фаршу - фрикадельки - мають довгу історію та зберігають багато секретів. У ідеальних фрикадельках жодна крапля м'ясного соку марно не є, і всі інгредієнти страви щедро поділяються на їх смаки та аромати, створюючи абсолютну досконалість.

Можливо, це звучить трохи дивно, але в першу чергу серед досить обширного списку людських скарбів - казок та рецептів. Чарівні історії та кулінарні рецепти подорожували та продовжують подорожувати світом, набуваючи ідеальної форми та вмісту, поєднуючи та даруючи їжу розуму та тілу.

Фрикадельки пройшли довгий шлях у караванах кочівників, перш ніж потрапити в кулінарні книги європейських домогосподарок та кухарів. Однак зараз у меню ресторанів входять кульки м'яса та рибного фаршу м'яса, вважаються національною стравою багатьох народів і мають ряд відмінних особливостей. Ось деякі з них:

• основна складова страви - це фарш (м'ясо або риба)
• додаткові інгредієнти - варений рис або інший зерновий компонент, дзвінкий білий хліб, невеликі шматочки свіжих овочів або сушених фруктів, овочі, свіжа зелень, сіль, спеції
• співвідношення м'яса та інших компонентів страви становить 50 х 50. Допускається поєднання різних видів м'яса, овочів та приправ
• форма кругла
• розмір - більше волоського горіха, але менш маленьке яблуко
• середня вага однієї фрикадельки (для громадських підприємств) становить 70 г
• панель - тільки борошно, бажано рис
• підготовка - Молодість в соусі після попереднього смаження/випічки. У дієтичних версіях рецепту дозволяється кип'ятити страву у воді або пари
• корм - разом з соусом, в якому готували страва

У сучасній кулінарії фрикадельки з додаванням зернового компонента розпізнаються як незалежна страва, яка не потребує гарніру. У російській кулінарній традиції все ще звично подавати картопляну пюре, варену макарони або рис, варені овочі або овочеві салати як гарнір.

Як приготувати фрикадельки в сковороді, на сковороді, в духовці та повільній плиті?

Перш ніж перейти до детальних рецептів, перегляньте загальну технологію приготування їжі. Рекомендації базуються на: технічних та технологічних картах страв та відповідних гостів

1. Мелене м'ясо

• погане м'ясо може бути будь -яким, але яловичину надається перевага. Варто зазначити, що навіть технічні та технологічні карти не обмежують фантазію кухаря відносно фаршу м'яса або поєднання видів м’яса
• м’ясо слід пропустити через м'ясну шліфувальну машину. Таке традиційне фаршельне м'ясо, на відміну від подрібненого, є більш густим, менш соковитим, готується швидше
• поява фаршу м'яса - це однорідна маса, що перемежовується з зерновим компонентом або шматочками овочів
• консистенція в'язка
• цибуля - одна з необхідних фарш м'ясних інгредієнтів для фрикадельок. Але в цьому випадку цибуля не повинна бути сирою, а раніше врятуватись
• зерновий компонент, у більшості випадків, також повинен проходити попередню термічну обробку, тобто. бути наполовину -готовим
• якщо в рецепті є дзвінкий хліб, зверніть особливу увагу на цей інгредієнт, оскільки його використання в фарш м'ясі досить виправдане. Хліб наповнює порожнечі у знищеній структурі м'ясних волокон, кріпить їх, робить готову страву соковитіше

Використовуйте несвіжий білий хліб із борошна I класу (мінімум - за днем \u200b\u200bдо вчора). Свіжий хліб може надати страву конкретну "кислину", яка може затьмарювати навіть смак м'яса. Обов’язково замочіть хліб у холодній воді, а краще в молоці. Введіть крихту крихту без скоринок у фарш. Оптимальне співвідношення м'яса та сухарі в фарш м'ясі: 4/1 або 5/1

• яйце не є обов'язковим компонентом для м'яса з фаршем м'яса. Тим не менш, багато кухарів рекомендують додавати збитих яєчних білків до фаршу м'яса зі швидкістю 1 білка на 0,5 кг м'яса. Врахуйте: білок - це заміна хліба, рису або борошна
• овочам, яке ви хочете доповнити фарш з м'ясом для фрикадельки, слід проводити попередню термічну обробку. Тож смак страви буде більш ніжним і насиченим
• перш ніж приступити до утворення фрикадельки, нехай фарш з фаршем відпочиває 30-40 хвилин у холодильнику

2. У процесі ліплення фрикадельки обов'язково зволожуйте руки холодним і кращим льодом, водою
3. Панель

• тільки борошно використовується для викриття фрикадельки! В ідеалі - рис. Однак найчастіше звичайна пшенична борошно найвищого або першого класу використовується для викриття м'ясних кульок
• панель борошна не утворює хрусткої скоринки під час смаження, але дозволяє фрикаделькам придбати смачне рум'яна
• лізон - суміш яєць з молоком - не використовується для викривлення фрикадельки

4. Попередня термічна обробка

• Ідеальний варіант -це глибоке спалах. Цей метод підготовки дозволяє підтримувати круглу форму м'ясної кулі та досягти рівномірного кольору
• найпоширенішим варіантом є обсмажування фрикадельок на каструлі з колодязем з додаванням рослинної олії. Під час смаження фрикадельки дещо деформовані
• зручний варіант - випікаючи фрикадельки в духовці. Покладіть сформовані кульки в глянсовий з рослинним маслом і запікайте при 180 ° С до легкої помилки (приблизно 30 хвилин). Форма з фрикадельками під час випічки повинна залишатися відкритою
• варіант харчування пропарюється або кипіння. Бульйон, що залишився після кипіння, можна використовувати для приготування соусу фрикадельки

5. Соус готується окремо. Переважно, щоб соус мав невеликий кислий смак. Під час гасіння соус повинен повністю покрити фрикадельки

Дозволяється використовувати кілька основних варіантів соусу

• помідор. У цьому випадку класичний Bolognaz, який використовується в багатьох італійських стравах з кухню, наприклад, може бути ідеальним соусом. піца
• помідор гострий
• сметана (кремовий), наприклад, Бехамель
• фіксована томато

6. Тушкування

• Стрільна сковорода повинна мати густе дно. Час гасіння в сковороді: 10 хвилин на повільному вогні з моменту кип'ятіння соусу. Такі ж рекомендації стосуються приготування фрикадельки на сковороді
• Якщо ви готуєте фрикадельки в духовці, зверніть увагу на встановлену температуру. Він не повинен перевищувати 180-200 ° С. Краще покрити теплостійкову форму з фрикадельками після додавання соусу кришкою або фольгою протягом перших 15-20 хвилин гасіння і залиште відкритим за 5-7 хвилин до кінця проморки
• Приготування в повільній плиті передбачає відмову попереднього смаження. Підмазні фрикадельки завантажуються в миску з мультикулерами і виливають готовим соусом. Музить страву в режимі "гасіння" протягом 45-60 хвилин

Tufetel з фарш -індички, рецепт

Рецепт наркотиків, запропонований вашою увагою, був опублікований у колекції страв та кулінарних продуктів для громадських підприємств громадського харчування на виробничих підприємствах та в навчальних закладах 1973 року.

Саме цей рецепт використовувався у всіх дитячих садках колишнього СРСР. В оригінальному рецепті в оригінальному рецепті використовували рабів (телятина). Оскільки м'ясо індички є ідеальним вибором для приготування щоденних страв для дитячих меню - ми замінимо яловичину на індичку, і це буде єдиним відступом від норм рецепту Гостова.

Важливо: готуючи страву, враховуйте, що м'ясо фарш з індички менш щільне порівняно з яловичиною/телятиною і зберігає форму гірше. Для того, щоб фрикадельки не були деформовані під час смаження, покладіть сформовані кульки на 30-40 хвилин у морозильну камеру вашого холодильника. За цей час на поверхні кулі утворюється заморожена скоринка, тримаючи форму під час смаження

Для фрикадельки:

• променіть фарш м'ясо - 500 г
• мозковий пшеничний хліб - 100 г
• молоко (вода) - 150 мл
• цибуля - 70 г
• сіль і спеції мають смак. З спецій у класичному рецепті використовується лише мелене чорний перець
• борошно для панірування
• рослинне масло для смаження

Для соусу:

• сметана вмісту середнього жиру - 250 мл. Майте на увазі, що сметана з низьким вмістом жиру в процесі гасіння може затримати
• вода (але краще використовувати м'ясо або овочевий бульйон) - 750 мл
• пшеничне борошно - 75 г
• товстий томатний соус - 100 г, за великим рахунком, кількість соусу залежить від ваших переваг особистого смаку
• масло - 50 г

Як приготувати соус:

1. В окремій ємності змішайте сметану, томатний соус, бульйон (воду), сіль, спеції. Якщо компонент томатів досить кислий - додайте трохи цукру
2. Візьміть чисту і суху сковороду, добре її зігріть. Зменшіть вогонь і налийте борошно в сковороду. Постійно помішуючи, обсмажте борошно до золотистого. Будьте обережні: борошно золотистого дуже швидко
3. Зніміть сковороду з вогню і додайте масло. Як тільки масло почне танути, постійно натирайте суміш, щоб уникнути грудочок
4. Поверніть каструлю до пожежі і поступово влийте рідкий компонент, змішаний томат у борошняну суміш, постійно перемішуючи соус з віночком. Якщо утворення грудочок не вдалося уникнути, додатково проблеми з соусом з підводним блендером
5. Доведіть соус до кипіння

Як приготувати фрикадельки:

1. Налийте хліб з молоком/водою, зачекайте, поки повністю пом'якшиться, ретельно стисніть і додайте м'ясо м’ясо фарш
2. Розріжте цибулю невеликими кубиками і зберігаючи її до прозорого стану. Злегка круто
3. Ретельно перемішайте фарш, хліб, цибулю, сіль і спеції
4. Нехай фарш-м'ясо відпочиває в холодильнику на 30-40 хвилин
5. Сформуйте фрикадельки і поверніть їх борошном. Якщо м'ясо фарш не дуже щільне, помістіть фрикадельки в морозильну камеру на 30-40 хвилин
6. Обсмажте фрикадельки на добре розібраній сковороді з додаванням рослинного масла до легкого рум'яна
7. Складіть смажені фрикадельки в глибоку вогнетривку форму і налийте соус. Соус повинен повністю покривати м'ясні кульки
8. Натючіть фрикадельки 10-15 хвилин від дати кип'ятіння соусу. Відрегулюйте температуру так, щоб соус під час млявої постійно м’яко гурковує, але не кипить

ВАЖЛИВО: Готові фрикадельки подаються з соусом, в якому вони тушковані!

Яловичі торти в томатному соусі на сковороді, рецепт

Цей рецепт ближче до європейського меню ресторану, в якому фрикадельки з гордістю називають фрикадельками. Але, оскільки всі інгредієнти доступні, а технологія проста - яловичі фрикадельки в томатному соусі на сковороді легко готувати вдома

• товстий томатний соус (ідеальний - соус Passata) - 300 г або томатний сік - 400 г
• цибуля - 100 г
• свіжа петрушка - пакет
• мускатний горіх - ½ ч. Л.
• м’ясо фарше (яловичина/телятина) - 500 г
• панель крекерів - 50 г
• свіже куряче яйце - 1
• рослинне масло - 100 мл
• сіль і чорний перець - на смак
• часник-якщо бажаний 2-3 гвоздики

Як приготувати соус:

1. У каструлі теплі 30 мл рослинної олії (краще - оливкова). Додайте дрібно нарізаний часник і трохи зігрійте (1-2 хвилини). Якщо часниковий дух не належить до ваших улюблених ароматів, тепло в олії ½ чайної ложки сушеного жиру орегано та базиліка
2. Додайте томатну пасту (соус, сік) до нагрітої олії і варіть на низькому вогні до товстої консистенції. При необхідності додайте до соусу цукор, сіль або оцет (лимонний сік)

Порада: обсмажте червоний болгарський перець гриля. Помістіть готовий перець на кілька хвилин у пластиковий пакет, щоб він трохи «п'яний». Вийміть шкіру, очистіть від стебла та насіння. Драйв. Додайте до соусу чистого пюре

Як приготувати фрикадельки:

1. Тонко нарізати цибулю і надати її прозорості з невеликою кількістю рослинного масла. Прохолодний
2. Покладіть фарш, сіль, мускатний горіх, дрібно подрібнену петрушку (приблизно 4 ст.), Яйце, сухарі, що панують, і цибулю, і цибулю, і цибулю. Ретельно перемішайте до однорідності
3. Утворювати м'ясні кульки

4. Надішліть фрикадельки в холодильник на 30-40 хвилин

5. Знайдіть за допомогою первинної термічної обробки: випікайте в духовці або обсмажте в рослинному маслі. Майте на увазі, що фрикадельки повинні смажити, а не гасити!

6. Покладіть на сковороду колодязні фрикадельки, налийте соус. Доведіть вміст каструлі до кипіння. Зменшіть вогонь до тихо і тушкуйте фрикадельки від 10 до 30 хвилин (час гасіння залежить від розміру та кількості фрикадельок)

Кабінетриди з капустою, рецепт із фото

• м'ясо фарше - 500 г
• біла капуста - 300 г
• цибуля - 150 г
• морква - 90 г
• вода (м'ясо/овочевий бульйон) - 350 мл. Якщо ви використовуєте томатний сік, кількість води становитиме 250 мл
• томатна паста - 60 г
• томатний соус Passat - 140 г або томатний сік - 240 мл
• сметана - 40 г.
• пшеничне борошно (для соусу) - 30 г
• борошно для панірування
• цукор, сіль, спеції - на смак
• часник-якщо бажаний 2-3 гвоздики
• свіжа зелень - пакет

Як приготувати овочевий соус:

Важливий. Якщо ви готуєте соус з овочів, майте на увазі, що овочі слід вирізати однаково і не відрізнятись за формою та розміром

1. Подрібніть очищену цибулю та моркву зручно для вас. Як варіант: розріжте цибулю тонкими половинними кілець, а морква втирайте моркву

2. У зручній товстій стінці, що стійка до тепла, зігріває невелику кількість рослинного масла. Зменшіть вогонь і дайте нарізаним овочам до м’якості

3. Додайте воду/бульйон до овочів, томатної пасти. Змішувати. Залиште зігрітися
4. В окремому ємності ретельно змішуйте борошно та сметану, додайте соус пасату або томатного соку
5. Додайте отриману суміш до вмісту каструлі. Постійно помішуючи, підведіть соус до кипіння. Сіль, додайте спеції, підсолоджувач (якщо томатний компонент кисла)

Як приготувати фрикадельки:

1. Подрібніть капусту м'ясною шліфувальною машиною або блендер. За бажанням подрібніть часник разом з капустою
2. Тонко нарізати зелень
3. Ретельно змішайте фарш, капусту, зелень, сіль і спеції, поки не буде отримана однорідна маса. Дайте фарш-м'ясо "стояти" в холодильнику на 30-40 хвилин

4. Сформуйте для вас фрикадельки зручного розміру, паніфікуйте в борошні
5. Обсмажте м'ясні кульки, поки не розмиті. Якщо вам потрібна дієтична страва, крок із смаженням можна пропустити
6. Покладіть фрикадельки в зручні страви, стійкі до тепла, налийте соус, піднесіть до кипіння

6. Готуйте м'ясні кульки 30-40 хвилин на повільному вогні під закритою кришкою. Під час гасіння соус повинен постійно тихо бурчати, але не кип'ятити

Ніквіц з картоплею в духовці з соусом №1

Назва ресторану для цієї страви «картопля з м'ясними кульками, запечена в вершковому соусі». Вражає? І готується легко!

• м'ясо фарше - 500 г
• рис - 70 г
• цибуля - 100 г
• картопля - 1 кг
• брокколі - за бажанням - 300 г
• часник-якщо бажаний 2-3 гвоздики
• середній жировий крем (20%) - 200 г
• молоко з високим вмістом жиру - 200 мл
• суцільний сир - 350 г
• сіль, перець, порошок мускатного горіха - на смак

Як приготувати соус:

1. Подрібніть сир будь -яким зручним способом: використання блендера, решітки тощо.
2. Налийте вершки і молоко в тушковану тушонку з густим дном і доводять на кипіння на повільному вогні
3. Додайте подрібнений сир у тушковану. Постійні 2-4 хвилини при постійному перемішуванні. Сир повинен розсіюватися в вершках
4. Додайте в соус щіпкою перцю і мускатного горіха, подрібнений часник, якщо потрібно, розчавлюйте. Зігрійте ще 3-5 хвилин. Під час приготування соус повинен спокійно бурчати, але не кип'ятити

Як приготувати фрикадельки з картоплею:

1. Якщо ви використовуєте брокколі як додатковий інгредієнт, кип'ятіть їх до половини
2. Закип’ятіть рис, зосереджуючись на рекомендаціях виробника та трохи прохолодно. Багато кулінарних фахівців рекомендують кинути рис до половини, зменшуючи рекомендований об'єм води на 2 рази, але в цьому рецепті цілком прийнятно використовувати добре підготовлений рис
3. Дрібно подрібніть цибулю і дайте невеликою кількістю рослинного масла
4. Ретельно промита картопля, вирізана на чверті. Якщо картопля велика, розділіть бульбу на 8 однакових частин

Порада: Навіть стара картопля не потрібно чистити, оскільки її шкірка містить сховище вітамінів та мікроелементів

5. Обережно змішайте подрібнену картоплю з ½ частиною соусу
6. З’єднайте фарш з фаршем, рис, заощаджені цибулю, додайте сіль, спеції та ретельно перемішайте
7. Утворити фрикадельки
8. Покладіть картоплю з соусом у стійку до спеки. Між картоплею рівномірно розповсюджуйте всі фрикадельки, заповнюйте прогалини брокколі. Налийте соус, що залишився. Накрийте форму кришкою або фольгою
9. Пекло духовка до 200 ° С. Випікайте картоплю з фрикадельками, поки картопля не буде готова (30-40 хвилин). За п’ять хвилин до кінця випічки вийміть кришку/фольгу і дайте страву підрум’я
10. Подавайте страву гаряче у формі, в якій вона готувалася

Ніквіц з картоплею в духовці з соусом №2

Ще одна смачна страва, підготовка якої не займе занадто багато часу, і результат, безперечно, будь ласка!

• м'ясо фарше - 500 г
• цибуля - 300 г
• рис - 100 г
• часник-якщо бажаний 2-3 гвоздики
• картопля - 1 кг
• морква - 250 г
• болгарський перець -150-200 г.
• томатна паста - 50 г
• сіль, спеції - на смак
• бульйон (овоч або м'ясо) - 500 мл

Як приготувати:

1. Закип’ятіть рис, зосереджуючись на рекомендаціях виробника та трохи прохолодно. Багато кулінарних фахівців рекомендують кинути рис до половини, зменшуючи рекомендований об'єм води на 2 рази, але в цьому рецепті цілком прийнятно використовувати добре підготовлений рис
2. Тонко нарізати одну цибулю і дайте невеликою кількістю рослинного масла (для фрикадельки)
3. Розріжте цибулю, що залишилася, на тонкі половинні кілець (для соусу)
4. Натерти моркву велику
5. Розріжте перцеві смужки
6. Поріжте картоплю чверть. Якщо картопля велика, розділіть бульбу на 8 однакових частин
7. У свердловину обсмаженій сковороді зігріть невелику кількість рослинного масла і заощаджуйте цибулю напівзробку (до прозорих). Додати моркву і перець, тушкуйте до м’якості
8. Покладіть томатну пасту в сковороду з овочами, ретельно перемішайте і зігрійте протягом 5 хвилин. Додайте половину об'єму води, доведіть до кипіння. Сіль і перець
9. Покладіть картоплю в киплячий соус, накрийте кришкою, залиште на повільному вогні
10. Змішайте фарш з фаршем, вареного рису, ретельно заощаджено цибулю, сіль і перець. Утворити фрикадельки
11. Покладіть фрикадельки на картоплю. Додайте воду, щоб соус повністю покривав картоплю та фрикадельки. Доведіть до кипіння. Спробуй це. Додайте сіль і спеції, якщо це необхідно
12. Покладіть форму в колодязьку духовку і промахуйте, поки картопля не буде готова при температурі 200 ° C

Навчальні фрикадельки з рисом у вершковому соусі, рецепт

• курин фарш м'ясо - 500 г
• рис - 100 г
• куряче яйце - 1
• цибуля - 100 г
• часник-1-2 зуби
• сіль, спеції - на смак
• борошно для панірування
• рослинне масло для смаження
• масло - 60 г
• борошно (для соусу) - 40 г
• бульйон (м'ясо або овоч) -400-500 мл
• крем середнього жиру (20%) - 100 мл. Можна замінити грецьким йогуртом або сметаною
• земляна паприка - за бажанням - щіпка
• петрушка - пакет

Як приготувати:

1. Дрібно нарізати цибулю і заощаджуйте в невеликій кількості рослинного масла
2. Кип'ятити рис відповідно до рекомендацій виробника та круто
3. Ретельно змішайте фарш, рис, заощаджену цибулю, яйце, сіль і спеції

4. Утворити фрикадельки та повернутись у борошно

5. Обсмажте м'ясні кульки в невеликій кількості рослинного масла. Покладіть готові фрикадельки на тарілку

6. На цій же сковороді, де фрикадельки раніше смажили, розтопіть масло і змішайте його з борошном

7. Змішайте окрему ємність вершків і бульйону, додайте сіль і спеції. Вилийте, постійно помішуючи, в олійну обсяг суміші. Доведіть соус до кипіння і варіть до легкого загущення

7. Акуратно покладіть фрикадельки в готовий соус. Тушкувати 30 хвилин під закритою кришкою на слабкому вогні
8. Посипте фрикадельки подрібненою зеленню перед подачею

Ream namenters, рецепт фотографії

Для фрикадельки:

• м'ясо фарш-450-500 г
• часник-3-4 зуби
• куряче яйце - 1
• чедер тертий сир - 100 г
• суха суміш італійських трав - на смак
• свіжа зелень (петрушка) - 1 пакет
• панель крекерів - 100 г
• сіль і спеції - на смак
• крижана вода - до 100 мл
• mozarella в кульках або нарізати на шматки (відповідно до кількості фрикадельок)

Соус може використовувати будь -які, наприклад, помідор

Як приготувати фрикадельки:

1. Змішайте фарш, яйце, тертий сир, панірувальні сухарі, подрібнений часник, дрібно нарізана зелень, сіль і спеції. Добре замісіть. Додайте воду (1 столову ложку, щоразу переміщуйте)

2. Сформуйте круглі фрикадельки і злегка притисніть у кожен невеликий шматок моцарелли

3. Покладіть фрикадельку на долоню лівої руки, злегка розгладьте м'ясо фарш у торт. Оберніть торт навколо сирної кулі, утворюючи м'ясну кульку

4. М'ясні кульки на свердловиді на каструлі

5. Покладіть смажені фрикадельки в вогнетривку форму і запікайте в духовці. Час випічки: 30-40 хвилин при температурі 180-200 ° С. Час випічки залежить від розміру та кількості фрикадельок

5. Подавайте фрикадельки гарячі, полив з окремо підготовленим соусом

Відео: Смак - Курячі фрикадельки

Збагачувати

Збагачувати