Gost'a göre evde tavuk filetosundan haşlanmış bir sosis nasıl yapılır: ayrıntılı bir tarif. Haşlanmış sosis yapmak için mağaza kabuğunun ve bağırsakların değiştirilmesi: ipuçları

Ev haşlanmış sosis yapmak için basit ve uygun fiyatlı tarifler sunuyoruz.

Birçoğu haşlanmış sosis seviyorum. Ancak kurnaz olmayacağız - çoğu zaman ürünün kalitesi en iyisini diliyor. Ve iyi bir sosis çok paraya mal oluyor. Evet ve zararlı bileşenler eklemeden sadece etten yapıldığına dair% 100 garanti yoktur. Bu nedenle, evde haşlanmış sosis pişirmeyi teklif ediyoruz. Bir kez denedikten sonra, kesinlikle mağazanın yeni bir kısmından sonra koşmak istemeyeceksiniz!

Tavuk filetosundan haşlanmış sosis nasıl hızlı pişirilir, tavuk: adım -by -by adım reçete jelatin ile

Çıkışta 770 g haşlanmış sosis almak için:

• 1 BİLGİSAYAR. Tavuk filetosu (yaklaşık 430 g)
• 300 g femoral kısım (cilt ve kemiksiz)
• 350 ml et suyu
• 1 Soğan
• 2-3 Körfez Yaprakları
• 2-3 karanfil sarımsak
• 1 çay kaşığı. Tuz
• 0.5 çay kaşığı. öğütülmüş ve 5-6 karabiber tanesi
• 15 g jelatin
• 2 g hindistan cevizi
• 1 çay kaşığı. Papriki
• 1 yemek kaşığı. l. pancar suyu

ÖNEMLİ: Orta boy tavuktan oluşan bir karkas kullanabilirsiniz-bu yaklaşık 1-1.2 kg'dır. Cilt ve kemiklerden pişirdikten ve kestikten sonra, çıktıda aynı 750-800 g elde ederiz. Ağırlık daha büyükse, baharat dozunu tadı hafifçe artırın.

Filetolardan kaynatılmış sosis, jelatinli tavuk pişirmek:

1. Et suyu pişirin. İlk suyun boşaltılması tavsiye edilir. Bir ev broyleriniz varsa, bu adım kaçırılabilir. Ancak köpüğü dikkatlice çıkarın (gürültü).
2. Soğan, biber ve defne yaprağı ekleyin. Eti 20-30 dakika pişene kadar pişirin. Tüm karkayı 45-60 dakika pişirin.
3. Bu arada, çiğ pancarları rendeliyoruz, meyve suyu bir gazlı bezle sıkıyoruz.
4. Posayı çıkarırız, optimum sıcaklığa kadar serin, küçük parçalar halinde kesiliriz.
5. 350 ml sıcak et suyunda jelatin seyreltiyoruz, biraz şişmesine izin veriyoruz - 5 dakikaya kadar.

6. Presten kaçırılan ete, sarımsak ve jelatin suyu için yaygın baharatlar ekleyin, bir elekten süzün. Blenderi macun bir duruma öğütün. Gerekirse ekleyecek kadar yeterli olup olmadığını kontrol ediyoruz.
7. Meyve suyunu dökün. Renk düzgün olana kadar bir kez daha çırpın.

8. Plastik şişenin boynunu kestik, ortaya çıkan kütleyi kaydırdık, üstte bir film veya çanta ile örtüyoruz ve 4-6 saat (tercihen geceleri) buzdolabına gönderiyoruz.
9. Biraz şişe kesip bitmiş üründen çıkardık.

İpucu: Süt sosisinde daha hassas bir tat elde edilecektir. Bunu yapmak için 100 ml su yerine soğuk süt ekleyin.

Video: Ev Haşlanmış Sosis: Hızlı Tarif

Jelatin olmadan tavuktan haşlanmış sosis

Böyle bir ürün listesi ile kol:

• 1 kg'a kadar tavuk (fileto ve femoral parçanın bir karışımını almak daha iyidir)
• 1 yumurta
• 1 çay kaşığı. nişasta
• 2-3 karanfil sarımsak
• orta Soğan (45-50 g)
• 110 ml krema veya yağlı ekşi krema (yarım sütle seyreltici)
• 1 çay kaşığı. Tuz
• 0.5 çay kaşığı. karabiber
• 0.5-1 çay kaşığı. Papriki (tatmak için)
• boya - Will

Lütfen dikkat: Süt bileşeni nedeniyle haşlanmış sosis daha açık bir renge sahip olacaktır.

Step -y -by -tep -sosis pişirmek için talimatlar jelatin olmadan tavuktan:

1. Küçük ızgarada bir et taşlama üzerine gidin.
2. Doğranmış sarımsak, soğan, baharat, nişasta, yumurta ve krema ekleyin. Homojen bir makarna/patates püresi durumuna bir karıştırıcı ile her şeyi iyi yenin.
3. Pişirme veya gıda filminde manşonda bir sosis oluştururuz, kenarları koşumlar veya kurdelelerle sıkıca sıkarız.
4. 50 ° C'de bir saat pişiriyoruz, sonra 80 ° C'de bir saat daha pişiriyoruz, fırın tamamen soğuyana kadar soğumaya bırakıyoruz. Sosları yükün altındaki soba üzerindeki 1,5 saat boyunca düşük ateşle kaynatabilirsiniz.

Gost'a göre doktora haşlanmış sosis: sütle

Oranları gözlemleyerek kendi takdirinize bağlı olarak her türlü eti seçebilirsiniz. Fakat! Standartlara göre haşlanmış sosis, domuz eti ve sığır eti olmak üzere iki tipten hazırlanır.

Bu nedenle şunu yazıyoruz:

• Yağ katmanlı 1.4 kg domuz eti (gerekli)
• 500 g sığır eti eti
• 40 g tuz (1 kg başına 20 g hızında), ideal olarak bir mutfak ve nitrit ürünü ile eşit olarak alınır
• 0.5 çay kaşığı. Sahara
• 2 g hindistan cevizi ezildi
• 1 yumurta
• 400 ml buz sütü

Gost'a göre doktora haşlanmış sosis - süt ile:

1. Eti 2 kez bir et öğütücüsünden geçiriyoruz.
2. Hacimli baharat dökün, hafif çırpılmış bir yumurta ekleyin. Süt dökün.

İlginç: Nitrit tuzu güzel bir pembe renk ev sosis verir.

3. Sosisin çıkıştaki mükemmel pürüzsüzlüğü için, kıyılmış eti bir karıştırıcı ile veya bir gıda birleştirmesi kullanarak işleyin. Küçük porsiyonlarla çalışmak daha iyidir.
4. 10-15 dakikaya kadar “rahatlamak” için biraz kütle veriyoruz.
5. Özel bir kollajen veya poliamid kabuğu, temizlenmiş bağırsaklar kullanabilirsiniz. Veya yemek filmi, folyo veya fırın kollarından ev yapımı sigara yapın.
6. Kıyılmış etle dolduruyoruz. Bir şırınga kullanmak daha uygundur. Bir film veya folyodan sosis oluşturursanız, kütleyi birkaç kat halinde hazırlanmış bir segmentte bir kaşıkla koyun, kenarları dikkatlice bağlayın.

Önemli: İçinde hava kabarcıkları olmamalı! Onları bir iğne ile delebilirsiniz.

Fırında ve sobadaki suda çeşitli şekillerde pişirebilirsiniz!

• Kurallara göre Fırında 20 dakika boyunca 90 ° C sıcaklıkta kavurma yapıyoruz. Daha sonra sıcaklığı 80 ° C'ye düşürün ve neredeyse haşlanmış su (80-85 ° C) ile bir tavaya aktarın, 20-30 dakika daha yük veya daha küçük çaplı ve hacimem kapağı ile örtün. Aşağıya sıcak su bulunan bir palet koyabilir ve yaklaşık bir saat pişirebilirsiniz.

Önemli: Bu hesaplamalar yaklaşıktır, çünkü fırının çapı ve gücü herkes için farklıdır. Sosis içindeki sıcaklığı bir mutfak termometresi ile ideal olarak ölçün - 68-72 ° C aralığında

• Daha da fazla ev versiyonu fırını 75 ° C'ye ısıtmaktır, Kaptaki suyu 80-85 ° C'ye kaynatın Sevgili sosisler ve 2 saat fırına koyun.
• Ancak standartlara göre, 200-250 g 15-20 g ışık sosislerini bir tavada doğrudan bir tavada, yarı kilogram için 25-30 dakika kaynatabilirsiniz. Genel hesaplama 1 kg başına 50 dakika. Yangın asgari olmalıdır.

Su kaynamamalıdır. Sıcaklık aralığı 75-85 ° C olmalıdır.

Sonuç olarak, yarım saat boyunca koşu altında veya çok soğuk suda keskin bir şekilde soğuyoruz ve buzdolabına birkaç saat gönderiyoruz (en az 6, 12'ye kadar daha iyi).

Video: Gost'a göre haşlanmış sosis

Kokulu haşlanmış domuz eti ve sığır sosisi nasıl yapılır

1 kg domuz hamuru oranında gerekli olacaktır:

• 450 g sığır eti
• 1 yumurta
• 75 ml su
• 35 g süt tozu (bağlayıcı maddenin kalitesinde)
• 2 karanfil sarımsak
• 1 yemek kaşığı. l. Tepesiz tuz
• 0.5 çay kaşığı. Zemin siyah ve kokulu biberler
• 3 g kakule ve/veya kara tohumu (istenirse)
• 1 çay kaşığı. İsterseniz kırmızı boya

Önerilen et türlerinden hiçbirini kullanmazsanız, o zaman ev yapımı haşlanmış sosis hazırlanması için, bir çeşitle yapılabilir.

Talimatlar - Domuz eti ve sığır eti haşlanmış sosis:

1. Kuru sütü suda çözün, topak olmadığından emin olun. Ayrıca ette nem tutar, bu nedenle sosis suludur ve ürünün tadı arttırılır. Bu nedenle, onu nişasta veya diğer kalınlaşma ile değiştirmeye değmez.
2. Macun tutarlılığı elde etmek için bir et değirmeni içinde her iki et türünü de 2 kez büküyoruz.
3. Bir yumurta sürüyoruz ve kıyılmış ete baharat atıyoruz.
4. Kütle bir karıştırıcı ile çırparak kuru sütlü bir sıvı dökmeye başlarız. Bu aşamada, yiyecek veya doğal boya ekleyebilir, renkli renge kadar iyice karıştırabilirsiniz.
5. Sosis oluşturuyoruz, membranlarda paketleme dakika. Ürünü folyo ile tamamlayarak bir fırın kolu veya gıda filmi kullanabilirsiniz. Çapı kendi takdirinize bağlı olarak kontrol edin, sayıları sosislerin büyüklüğüne bağlı olacaktır. Uçları iyi bağlayın.
6. Yaklaşık 2 saat düşük ateşte pişirin. Soğuk suda soğuduktan sonra ve kabuktan çıkarın.

Yağ parçaları ile haşlanmış bir sosis "amatör" nasıl yapılır?

550 g et oranında ihtiyacımız olacak (domuz eti 300 g, sığır eti 250 g; bir görünüm alabilirsiniz):

• 200 g pastırma (yağ)
• 1 çay kaşığı. Tuz
• 0.5 çay kaşığı. karabiber
• 0.5 çay kaşığı. Sahara
• 5 g hindistan cevizi
• 150 ml buz suyu

Yemek pişirme aşamaları haşlanmış sosis "amatör" yağ parçalarıyla:

1. Bir et öğütücüsünden 2 kez eti bükün. Ayrıca, bir blender ile saflaştırıyoruz.
2. Yağı, 0,5 cm'den fazla olmayan küçük küplerde kesin. Macun doldurma ile karıştırın.
3. Toplam baharat kütlesine ekleyin. İstenirse, 2 doğranmış sarımsak ekleyebilirsiniz.
4. Kristal olmayacak şekilde tuz ve şekeri suda çözeriz.
5. Porsiyonlanmış suya dökün ve kıyılmış eti yoğurmaya başlayın. Kütle tüm sıvıyı emmeli ve yaklaşık 12-15 dakika sonra viskoz haline gelmelidir.
6. Yoğurma sürecinde, kıyılmış et ısınır, bu yüzden soğuması için buzdolabında 15-20 oranında bırakın.
7. Pişirme için bir gıda filminde veya manşonda bir sosis veya birkaç (istenen boyuta bağlı olarak) oluştururuz. Uçları bağlarız.
8. 80-85 ° C sıcaklıkta pişirin Suyun kaynamaması gerektiğini unutmayın. Tomi, düşük ısıda 1 saatlik orta ölçekli sosisler. Tam haşlanmış sosis yuvarlak bir top oluşturduysanız, 2 saat dayanın. Periyodik olarak diğer tarafa dönün. Ve yükü kullanmayı unutmayın.

Video: Amatör haşlanmış sosis

Evde karaciğer haşlanmış sosis

HAZIRLAMA:

• 450 g domuz karaciğeri (veya diğer offal)
• 350 g domuz eti
• 110 g yağ
• 1.5 çay kaşığı. Tuz
• 1 çay kaşığı. karabiber
• 0.5 çay kaşığı. küçük hindistan cevizi
• ¼ çay kaşığı için. Ezilmiş kokulu biber, majör, kişniş, kakule (aralarından seçim yapabilirsiniz)
• 1 çay kaşığı. Sahara
• 2 çay kaşığı. Papriki
• 3 yemek kaşığı. l. Douber veya 4 yemek kaşığı. l. ekşi krema/krema

Evde karaciğer haşlanmış sosis hazırlanması:

1. Et ve soğanı bir et öğütücüsünden geçirin.
2. Baharat ekleyin. Bir karıştırıcının yardımıyla, her şeyi bir macun durumuna öğütün.
3. Kıyılmış eti 20-30 dakika boyunca "dinlenmeye" verin.
4. Bir yemek filmi sarın, folyo veya özel bir kabuk kullanın.
5. O kadar çok su seçin ki hazır sosisleri kapsar.
6. Onları kaynar suya atarız, açılmamaları için üstüne küçük bir yük yerleştiririz.
7. Su pratik olarak kaynadığında, ateşi azaltır ve pişene kadar yaklaşık 3 saat dururuz.
8. Sıcak sıvıyı boşaltın ve buzlu su dökün.
9. Karaciğer pişmiş sosisleri gece buzdolabına yerleştirdikten sonra.

Lezzetli Ev Yapımı Haşlanmış Sosis Nasıl Pişirilir: İpuçları

Lezzetli Ev Yapımı Haşlanmış Sosis Nasıl Pişirilir - İpuçları:

• Denemekten korkmayın - En sevdiğiniz baharatları, yeşillikleri ve hatta sebzeleri zevkinize ekleyin. Havuç ile haşlanmış sosis denedin mi? Sadece lezzetli değil, aynı zamanda yararlı.
• Asla gereksiz soğan olmayacak - Ek susun için kıyılmış ete eklenebilir.
• Aynı şey yağ için de geçerlidir. 850-900 g et için LOT-100-150 g gerek yok. Özellikle, tavuk göğsü kullanılırken arzu edilir - etin kendisi kurudur. Ama bu zaten bir tat meselesi.
• Yumurtalar ve nişasta sıcak pişirmede kullanılır, böylece kütle şekli korur. Soğuk yöntemin jelatin ihtiyacı vardır.

Mağaza kabuğunun değiştirilmesi, evde haşlanmış sosis pişirmek için cesaret?

• Sosis pişirebilirsiniz Bankalarda. Bunu yapmak için sterilizasyon ilkesini kullanın - altına bir parça kumaş koyun, kavanozları kapaklarla kapatın veya sıkılık için film. Bu durumda, cam patlamayacak şekilde onları soğuk suya daldırıyoruz. Su tank yüksekliğinin% 80'ine ulaşmalıdır.
• Daha da kolay yapabilirsin Bardaklarla. Evet, çay içmeye alışık olduğumuzlarla. Benzer şekilde, kütleyi içlerine yerleştirin, bir filmle sıkıca kapatın ve soğuk suyu daldırın.

Önemli: Konteyner önce yağ ile yağlanmalıdır!

• Kullanarak güzel bir form verebilirsiniz Paskalya römorkörleri. Sosisleri bir filme veya kola sarmak daha iyidir. Fırında pişirirken kullanmak çok uygundur.
• Daha da kolay istiyorsanız - kullanın Juice'den termal paket. Yemek pişirdikten sonra kesilmesi kolaydır.
• Ancak en uygun seçenek oluşturmaktır Yemek filmi veya folyo "tatlıları", pişirme ve hatta parşömen için kollar (Folyoya sarılması gerekir). İstenen boyutta 2-3 kat kullanmak daha iyidir.

Önemli: Plastik bir şişe uygundur, ancak haşlanmış sosis sıcak üretimi için uygun değildir! Aksi takdirde, yüksek sıcaklıklarda, çok sayıda zararlı madde serbest bırakılır!

Yavaş bir ocakta ev yapımı haşlanmış bir sosis hazırlamak mümkün mü?

Evet, "çorba", "çalışmalar" veya "buharlama" programını seçerek yavaş bir ocakta haşlanmış sosis pişirebilirsiniz. Ancak cihazınızın gücünü ve her programın sıcaklık rejimini geliştirmeniz gerekir. Ayrıca kullanılan et türünü de dikkate alın-tavuk 25-30 dakika için yeterlidir, domuz eti ve sığır eti 40-50 dakika için hazırlanmalıdır ve orta boy üzerinde sosisleriniz varsa bir saattir (5'ten fazla (5'ten fazla çapı CM).

İdeal olarak, sıcaklığı modda ayarlama fırsatınız varsa "Çoklayıcı" (veya modele bağlı olarak diğer modlar). Bu durumda, pişirme süresi 1,5-2 saat sürer (et türünü ve sosis çapını dikkate alırız) 80 ° C sıcaklıkta,soğuk suya indirdikten sonra. Ancak tüm modeller sıcaklığı seçme işlevini desteklemez.

Video: Yavaş bir ocakta doktora haşlanmış sosis tarifi