Tarçın Cassia'dan Nasıl Ayırt edilir: Karakteristik İşaretler

Çoğu zaman, maydanoz satın almak, zaten evde, keserek, bir kişniş edindiğimiz kokusuyla anlıyoruz. Aynı hikaye Dereotu ve Fenhel ile de olur. Tarçın da hiç tarçın değil, ona ve görünüme çok benzeyen bir Cassius olabileceği ortaya çıkıyor.

Bir hata yapmamak için gerçek tarçın ne olduğunu anlayalım.

İçerik

Tarçın ve Cassia'nın kökeni: Bir fark var mı?

Gerçek tarçın, aynı adı taşıyan ahşap kabuğundan elde edilen - KORİK SEYLON. Laurel ailesine aittir ve Hint Okyanusu kıyısında, Hindistan'ın batı kesiminde ve Sri Lanka adasının adasında büyür. Bu baharat bildiğimiz şeklinde bilinen tüpler, üç yıllık ağaçların iç tabakasından, güneş ışınlarının altında kurutarak ve manuel olarak gerçekleştirilen bükülme ile elde edilir.

Cassia'nın anavatanı tamamen farklı ülkelerdir - Vietnam, Çin, Endonezya. Buna ek olarak, üretimi çok daha az maliyetli ve spesifiktir: yaşlı ağaçlar kullanılır, kabuk iç ve dış kısımlara sınıflandırılmaz, ancak tüm işlemeye girer.
Tabii ki, ağaç aynı şey olduğu için, o zaman tarçın ve cassia'nın özellikleri benzerdir. Ve çoğu zaman sadece sırayla deneyerek veya koklayarak karşılaştırılabilirler.
Ancak genel olarak, Cassia'nın kokusunun tarçınla karşılaştırıldığında daha boğuk olduğu ve tat özelliklerinin daha düşük olduğu unutulmamalıdır. Buna ek olarak, Cassia tarçından yüz kat daha fazla Kumarin içerir, bu da insan sağlığını en iyi şekilde etkilemeyebilir.

Kumarin nedir?Fransız kökenli kelimesi, sentetik olarak elde edilen oksijeni içeren organik bir bileşiği ifade eder. Şekerleme endüstrisine ek olarak, sabun, parfümeri ürünleri üretiminde kullanılır.

Cassia nerede ve tarçın nerede: ayırt edici özellikler

Tarçeyi Cassia'dan ayırt etmek için hatırlanması gereken birkaç kural.

Kural olarak, Latin adları paketlere yazılır. Kompozisyonda “kokulu” kelimesini görürseniz (“Aromaticum” gibi görünüyor), o zaman bir kasiyeriniz var.
Üreticiye dikkat edin. Sri Lanka tarçından bahsediyor, diğer her şey kasiyer veriyor.
Sıradan iyotla satın aldığınız az miktarda toz içinde delin. Tozun mavi rengi, önünüzde tarçın olduğunu gösterir, neredeyse siyah Cassia konuşur.
Kaynar su mukusun kıvamını oluşturduğunda tarçın (tabii ki).
Gerçek gurme, çubuklar şeklinde tarçın satın alırlar. Bu durumda, önünüzde ne olduğunu anlamak çok daha kolaydır. Tarçın, her tarafta eşit ve eşit derecede boyanmış, bir papirüs andıran, birçok kez bükülmüş ince hafif çubuklardır. Cassia, bir veya iki kez kural olarak yuvarlanmış, tüplerin içeriden ve dışından kalın, düzensiz boyalı görünümüne sahiptir.
Ayrıca tat ve koku bakımından farklılık gösterirler. Tarçın daha tatlı ve daha yumuşaktır, Cassia doygunlukta daha “zehirli”, içinde daha az tatlılar var. Ancak Cassia'nın kokusu, ince yumuşak bir tarçın aromasından çok daha sert ve daha tatlıdır.
Tarçın, Cassia'dan en az üç kat daha pahalıdır.