วิธีทำไส้กรอกต้มจากเนื้อไก่ที่บ้านตาม GOST: สูตรรายละเอียด วิธีเปลี่ยนเปลือกหอยและความกล้าสำหรับทำไส้กรอกต้ม: เคล็ดลับ

เรานำเสนอสูตรอาหารที่เรียบง่ายและราคาไม่แพงสำหรับการทำไส้กรอกต้มที่บ้าน

ไส้กรอกต้มหลายครั้ง แต่เราจะไม่ไหวพริบ - บ่อยครั้งที่คุณภาพของผลิตภัณฑ์ต้องการสิ่งที่ดีที่สุด และไส้กรอกที่ดีมีค่าใช้จ่ายเป็นจำนวนมาก ใช่และไม่มีการรับประกัน 100% ว่ามันทำจากเนื้อสัตว์เท่านั้นโดยไม่ต้องเพิ่มส่วนประกอบที่เป็นอันตราย ดังนั้นเราจึงเสนอให้ปรุงไส้กรอกต้มที่บ้าน เมื่อลองใช้ครั้งเดียวคุณจะไม่ต้องการวิ่งหลังจากส่วนใหม่ไปที่ร้านค้า!

วิธีปรุงไส้กรอกต้มจากเนื้อไก่ไก่: ขั้นตอน -by -sent สูตรด้วยเจลาติน

เพื่อให้ได้ไส้กรอกต้ม 770 กรัมที่ทางออกคุณต้องมี:

• 1 พีซี เนื้อไก่ (ประมาณ 430 กรัม)
• ส่วนต้นขา 300 กรัม (ไม่มีผิวหนังและกระดูก)
• น้ำซุป 350 มล.
• 1 หัวหอม
• ใบอ่าว 2-3 ใบ
• 2-3 กลีบกระเทียม
• 1 ช้อนชา เกลือ
• 0.5 ช้อนชา บดและพริกไทยดำ 5-6 เม็ด
• เจลาติน 15 กรัม
• ลูกจันทน์เทศ 2 กรัม
• 1 ช้อนชา ปาปริกี้
• 1 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำผักกาด

สิ่งสำคัญ: คุณสามารถใช้ซากไก่ขนาดกลางขนาดนี้ได้ประมาณ 1-1.2 กิโลกรัม หลังจากปรุงอาหารและตัดจากผิวหนังและกระดูกที่เอาท์พุทเราจะได้รับ 750-800 กรัมเท่ากันถ้าน้ำหนักมีขนาดใหญ่ขึ้นเพิ่มปริมาณของการปรุงรสเล็กน้อยเพื่อลิ้มรส

การปรุงไส้กรอกต้มจากเนื้อไก่กับเจลาติน:

1. ปรุงน้ำซุป ขอแนะนำให้ระบายน้ำแรก หากคุณมีไก่เนื้อในบ้านขั้นตอนนี้อาจพลาดได้ แต่ถอดโฟมออกอย่างระมัดระวัง (เสียง)
2. เพิ่มหัวหอมพริกไทยและใบกระวาน ปรุงเนื้อสัตว์จนสุกประมาณ 20-30 นาที ปรุงซากทั้ง 45-60 นาที
3. ในขณะเดียวกันเราตะแกรงหัวผักกาดดิบบีบน้ำผลไม้ผ่านผ้ากอซ
4. เราหยิบเยื่อกระดาษเย็นลงถึงอุณหภูมิที่เหมาะสมตัดเป็นชิ้นเล็ก ๆ
5. ในน้ำซุปร้อน 350 มล. เราเจือจางเจลาตินปล่อยให้มันบวมเล็กน้อย - สูงสุด 5 นาที

6. เพิ่มเครื่องเทศอาละวาดลงในเนื้อสัตว์กระเทียมและน้ำซุปเจลาตินพลาดผ่านสื่อมวลชนทำให้มันผ่านตะแกรง บดเครื่องปั่นให้เข้าสู่สภาพซีด เราตรวจสอบว่าเรามีเพียงพอที่จะลิ้มรสถ้าจำเป็นเพิ่มหรือไม่
7. เทน้ำผลไม้ เอาชนะอีกครั้งจนกว่าสีจะสม่ำเสมอ

8. เราตัดคอของขวดพลาสติกเลื่อนมวลที่เกิดขึ้นครอบคลุมด้วยฟิล์มหรือกระเป๋าด้านบนและส่งไปที่ตู้เย็นเป็นเวลา 4-6 ชั่วโมง (โดยเฉพาะตอนกลางคืน)
9. เราตัดขวดเล็ก ๆ และนำออกจากผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป

เคล็ดลับ: รสชาติที่ละเอียดอ่อนมากขึ้นจะได้รับในไส้กรอกนม ในการทำเช่นนี้เพิ่มนมเย็นแทนน้ำ 100 มล.

วิดีโอ: ไส้กรอกต้มในบ้าน: สูตรเร็ว

ไส้กรอกต้มจากไก่ที่ไม่มีเจลาติน

แขนด้วยรายการผลิตภัณฑ์ดังกล่าว:

• ไก่สูงถึง 1 กิโลกรัม (ควรใช้ส่วนผสมของเนื้อและกระดูกต้นขา) ดีกว่า)
• 1 ไข่
• 1 ช้อนชา แป้ง
• 2-3 กลีบกระเทียม
• หัวหอมขนาดกลาง (45-50 กรัม)
• ครีมหรือครีมเปรี้ยว 110 มล. (ครึ่งเจือจางด้วยนม)
• 1 ช้อนชา เกลือ
• 0.5 ช้อนชา พริกไทยป่น
• 0.5-1 ช้อนชา Papriki (เพื่อลิ้มรส)
• สีย้อม - ตามใจ

โปรดทราบ: เนื่องจากส่วนประกอบนมไส้กรอกต้มจะมีสีที่เบากว่า

ขั้นตอน -โดยขั้นตอนคำแนะนำสำหรับการปรุงไส้กรอกต้มจากไก่ที่ไม่มีเจลาติน:

1. เลื่อนดูตะแกรงเล็ก ๆ ลงบนเครื่องบดเนื้อ
2. เพิ่มกระเทียมสับ, หัวหอม, เครื่องเทศ, แป้ง, ไข่และครีม เอาชนะทุกอย่างได้ดีด้วยเครื่องปั่นไปยังสถานะของพาสต้า/มันฝรั่งบดที่เป็นเนื้อเดียวกัน
3. ในแขนเสื้อสำหรับการอบหรือในฟิล์มอาหารเราสร้างไส้กรอกให้แน่นขอบแน่นด้วยสายรัดหรือริบบิ้น
4. เราอบเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงที่อุณหภูมิ 50 ° C จากนั้นอีกชั่วโมงที่ 80 ° C ทิ้งไว้ให้เย็นจนกว่าเตาอบจะเย็นลงอย่างสมบูรณ์ คุณสามารถต้มไส้กรอกบนเตาใต้โหลดด้วยความร้อนต่ำเป็นเวลา 1.5 ชั่วโมง

ไส้กรอกต้มปริญญาเอกตาม GOST: ด้วยนม

คุณสามารถเลือกเนื้อสัตว์ทุกประเภทตามดุลยพินิจของคุณสังเกตสัดส่วน แต่! ไส้กรอกต้มตามมาตรฐานจัดทำขึ้นจากสองประเภท - หมูและเนื้อวัว

ดังนั้นเราจึงเขียนลงไป:

• 1.4 กก. หมูพร้อมชั้นไขมัน (จำเป็น)
• เนื้อวัว 500 กรัม
• เกลือ 40 กรัม (ในอัตรา 20 กรัมต่อ 1 กิโลกรัม) นำมาใช้อย่างเท่าเทียมกันกับครัวและผลิตภัณฑ์ไนไตรต์
• 0.5 ช้อนชา ซาฮาร่า
• ลูกจันทน์เทศ 2 กรัมบดขยี้
• 1 ไข่
• นมน้ำแข็ง 400 มล.

ไส้กรอกต้มปริญญาเอกตาม GOST - ด้วยนม:

1. เราผ่านเนื้อสัตว์ 2 ครั้งผ่านเครื่องบดเนื้อ
2. เทเครื่องเทศขนาดใหญ่เพิ่มไข่วิปปิ้งเล็กน้อย เทนม

น่าสนใจ: เกลือไนไตรให้สีชมพูที่สวยงามของไส้กรอกที่บ้าน

3. เพื่อความเรียบที่สมบูรณ์แบบของไส้กรอกที่เอาท์พุทให้ประมวลผลเนื้อสับด้วยเครื่องปั่นหรือใช้อาหารรวมกัน มันจะดีกว่าที่จะทำงานกับส่วนเล็ก ๆ
4. เราให้มวลเล็กน้อยเพื่อ“ ผ่อนคลาย”-เพิ่มขึ้นถึง 10-15 นาที
5. คุณสามารถใช้คอลลาเจนพิเศษหรือเปลือกโพลีอะไมด์ทำความสะอาดความกล้า หรือทำบุหรี่โฮมเมดจากฟิล์มอาหารฟอยล์หรือแขนอบ
6. เราเติมเนื้อสับ มันสะดวกกว่าที่จะใช้เข็มฉีดยา หากคุณสร้างไส้กรอกจากภาพยนตร์หรือฟอยล์ให้วางมวลด้วยช้อนในส่วนที่เตรียมไว้ในหลายชั้นให้ผูกขอบอย่างระมัดระวัง

สำคัญ: ไม่ควรมีฟองอากาศภายใน! คุณสามารถเจาะพวกเขาด้วยเข็ม

คุณสามารถปรุงอาหารได้หลายวิธี - ในเตาอบและในน้ำบนเตา!

• ตามกฎ เราทำการย่างในเตาอบที่อุณหภูมิ 90 ° C เป็นเวลา 20 นาที จากนั้นลดอุณหภูมิเป็น 80 ° C และถ่ายโอนไปยังกระทะด้วยน้ำต้มเกือบ (80-85 ° C) ครอบคลุมด้วยโหลดหรือฝาขนาดเล็กและปริมาตรอีก 20-30 นาที คุณสามารถใส่พาเลทที่มีน้ำร้อนด้านล่างและเคี่ยวประมาณสองสามชั่วโมง

สำคัญ: การคำนวณเหล่านี้เป็นค่าโดยประมาณเนื่องจากเส้นผ่านศูนย์กลางและกำลังของเตาอบแตกต่างกันสำหรับทุกคน วัดอุณหภูมิภายในไส้กรอกด้วยเครื่องวัดอุณหภูมิห้องครัว - ควรจะเป็น ในช่วง 68-72 ° C

• ยิ่งกว่ารุ่นที่บ้านคือการให้ความร้อนแก่เตาอบถึง 75 ° C ต้มน้ำในภาชนะที่ 80-85 ° C เรียนไส้กรอกและใส่ในเตาอบเป็นเวลา 2 ชั่วโมง
• แต่ตามมาตรฐานคุณสามารถต้มไส้กรอกแสงได้ทันที 200-250 กรัมจาก 15-20 นาทีในกระทะน้ำโดยตรงในกระทะที่มีน้ำกึ่งกิโลกรัม 25-30 นาที การคำนวณทั่วไป 50 นาทีต่อ 1 กิโลกรัม ไฟควรน้อยที่สุด

น้ำไม่ควรต้ม ช่วงอุณหภูมิควรอยู่ที่ 75-85 ° C

โดยสรุปเราเย็นอย่างรวดเร็วภายใต้การวิ่งหรือในน้ำเย็นมากเป็นเวลาครึ่งชั่วโมงและส่งเป็นเวลาหลายชั่วโมงไปยังตู้เย็น (อย่างน้อย 6, ดีกว่า 12)

วิดีโอ: ไส้กรอกต้มตาม GOST

วิธีทำไส้กรอกหมูและเนื้อวัวต้ม

ในอัตรา 1 กิโลกรัมของเยื่อเนื้อหมูจะต้องใช้:

• เนื้อวัว 450 กรัม
• 1 ไข่
• น้ำ 75 มล.
• นมผง 35 กรัม (ในคุณภาพของสารผูกพัน)
• กระเทียม 2 กลีบ
• 1 ช้อนโต๊ะ ล. เกลือโดยไม่มีเนินเขา
• 0.5 ช้อนชา พริกไทยดำและกลิ่นหอม
• 3 กรัมของกระวานและ/หรือเมล็ดยี่หร่า (ถ้าต้องการ)
• 1 ช้อนชา สีย้อมสีแดงถ้าต้องการ

หากคุณไม่ได้ใช้เนื้อสัตว์ชนิดใดที่เสนอให้เตรียมไส้กรอกต้มโฮมเมดเราสามารถทำอะไรได้บ้าง

คำแนะนำ - ไส้กรอกต้มหมูและเนื้อวัว:

1. ละลายนมแห้งในน้ำตรวจสอบให้แน่ใจว่าไม่มีก้อน นอกจากนี้ยังเก็บความชื้นในเนื้อสัตว์ได้ดีดังนั้นไส้กรอกจะฉ่ำและรสชาติของผลิตภัณฑ์เพิ่มขึ้น ดังนั้นจึงไม่คุ้มค่าที่จะเปลี่ยนด้วยแป้งหรือความหนาอื่น ๆ
2. เราบิดเนื้อทั้งสองชนิด 2 ครั้งในเครื่องบดเนื้อเพื่อให้ได้ความสม่ำเสมอ
3. เราขับไข่และโยนเครื่องเทศลงในเนื้อสับ
4. เราเริ่มเทของเหลวด้วยนมแห้งวิปปิ้งมวลด้วยเครื่องปั่น ในขั้นตอนนี้คุณสามารถเพิ่มอาหารหรือสีย้อมธรรมชาติผสมให้เข้ากันได้ดีจนสีสันสดใส
5. เราก่อตัวไส้กรอกการบรรจุนาทีบนเยื่อหุ้มเซลล์ คุณสามารถใช้แขนอบหรือฟิล์มอาหารนอกจากนี้ยังห่อผลิตภัณฑ์ด้วยฟอยล์ ควบคุมเส้นผ่านศูนย์กลางตามดุลยพินิจของคุณจำนวนของพวกเขาจะขึ้นอยู่กับขนาดของไส้กรอก ผูกปลายให้ดี
6. ปรุงอาหารด้วยความร้อนต่ำประมาณ 2 ชั่วโมง หลังจากเย็นในน้ำเย็นแล้วนำออกจากเปลือก

วิธีทำไส้กรอก "มือสมัครเล่น" ที่มีไขมันเป็นชิ้น ๆ ?

เราจะต้องใช้เนื้อสัตว์ 550 กรัม (หมู 300 กรัม, เนื้อวัว 250 กรัม; คุณสามารถใช้หนึ่งมุมมอง):

• เบคอน 200 กรัม (ไขมัน)
• 1 ช้อนชา เกลือ
• 0.5 ช้อนชา พริกไทยป่น
• 0.5 ช้อนชา ซาฮาร่า
• ลูกจันทน์เทศ 5 กรัม
• น้ำแข็ง 150 มล.

ขั้นตอนของการปรุงอาหารไส้กรอกต้ม "สมัครเล่น" กับชิ้นส่วนของไขมัน:

1. บิดเนื้อ 2 ครั้งผ่านเครื่องบดเนื้อ นอกจากนี้เรายังบริสุทธิ์ด้วยเครื่องปั่น
2. ตัดไขมันเป็นก้อนเล็ก ๆ ไม่เกิน 0.5 ซม. ผสมกับการบรรจุซีด
3. เพิ่มไปยังมวลรวมของเครื่องเทศ หากต้องการคุณสามารถเพิ่มกระเทียมสับ 2 กลีบ
4. เราละลายเกลือและน้ำตาลในน้ำเพื่อให้ไม่มีคริสตัล
5. เทลงในน้ำที่แยกส่วนและเริ่มคลานเนื้อสับ มวลควรดูดซับของเหลวทั้งหมดและกลายเป็นหนืดหลังจากประมาณ 12-15 นาที
6. ในขั้นตอนการนวดเนื้อสับจะร้อนขึ้นดังนั้นทิ้งไว้ 15-20 ในตู้เย็นเพื่อให้มันเย็นลง
7. เราสร้างไส้กรอกหรือหลายตัว (ขึ้นอยู่กับขนาดที่ต้องการ) ในฟิล์มอาหารหรือแขนเสื้อสำหรับการอบ เราผูกปลาย
8. ปรุงอาหารที่อุณหภูมิ 80-85 ° C โปรดจำไว้ว่าน้ำไม่ควรต้ม Tomi บนไส้กรอกขนาดกลาง 1 ชั่วโมงของไส้กรอกขนาดกลาง หากคุณได้สร้างบอลกลมของไส้กรอกต้มเต็มแล้วทน 2 ชั่วโมง พลิกกลับไปอีกด้านหนึ่งเป็นระยะ และอย่าลืมใช้โหลด

วิดีโอ: ไส้กรอกต้มสมัครเล่น

ไส้กรอกตับต้มที่บ้าน

เตรียมตัว:

• ตับหมู 450 กรัม (หรือเครื่องอื่น ๆ )
• หมู 350 กรัม
• ไขมัน 110 กรัม
• 1.5 ช้อนชา เกลือ
• 1 ช้อนชา พริกไทยป่น
• 0.5 ช้อนชา จันทน์เทศ
• สำหรับ¼ช้อนชา พริกไทยหอมบด, เมเจอร์, ผักชี, กระวาน (คุณสามารถเลือกได้)
• 1 ช้อนชา ซาฮาร่า
• 2 ช้อนชา ปาปริกี้
• 3 ช้อนโต๊ะ ล. Doumer หรือ 4 ช้อนโต๊ะ ล. ครีม/ครีม

การเตรียมไส้กรอกต้มตับที่บ้าน:

1. ผ่านเนื้อสัตว์และหัวหอมผ่านเครื่องบดเนื้อ
2. เพิ่มเครื่องเทศ ด้วยความช่วยเหลือของเครื่องปั่นให้บดทุกอย่างให้เข้าสู่สภาพซีด
3. ให้เนื้อสับกับ "พักผ่อน" เป็นเวลา 20-30 นาที
4. ห่อด้วยฟิล์มอาหารฟอยล์หรือใช้เปลือกพิเศษ
5. เลือกน้ำมากจนครอบคลุมไส้กรอกพร้อมทำ
6. เราโยนพวกเขาลงไปในน้ำเดือดวางภาระเล็ก ๆ ไว้ด้านบนเพื่อไม่ให้ปรากฏขึ้น
7. เมื่อน้ำเดือดในทางปฏิบัติเราจะลดไฟและอิดโรยประมาณ 3 ชั่วโมงจนสุก
8. ระบายของเหลวร้อนและเทน้ำแข็ง
9. หลังจากวางไส้กรอกที่ปรุงตับในตู้เย็นตอนกลางคืน

วิธีการปรุงไส้กรอกโฮมเมดแสนอร่อย: เคล็ดลับ

วิธีการปรุงไส้กรอกโฮมเมดแสนอร่อย - เคล็ดลับ:

• อย่ากลัวที่จะทดลอง - เพิ่มเครื่องเทศที่คุณชื่นชอบผักใบเขียวและแม้แต่ผักเพื่อรสชาติของคุณ คุณเคยลองไส้กรอกต้มกับแครอทแล้วหรือยัง? ปรากฎว่าไม่เพียง แต่อร่อย แต่ยังมีประโยชน์
• ไม่เคยเป็นหัวหอมฟุ่มเฟือย - สามารถเพิ่มลงในเนื้อสับเพื่อความฉ่ำเพิ่มเติม
• เช่นเดียวกับไขมัน ไม่จำเป็นต้องใช้เนื้อสัตว์จำนวนมาก 100-150 กรัมสำหรับเนื้อสัตว์ 850-900 กรัมเพียงพอแล้ว โดยเฉพาะอย่างยิ่งมันเป็นที่พึงปรารถนาเมื่อใช้อกไก่ - เนื้อสัตว์แห้ง แต่นี่เป็นเรื่องของรสชาติแล้ว
• ไข่และแป้งใช้ในการปรุงอาหารร้อนเพื่อให้มวลรักษารูปร่าง วิธีเย็นต้องการเจลาติน

จะเปลี่ยนเปลือกหอยได้อย่างไรความกล้าสำหรับการปรุงไส้กรอกต้มที่บ้าน?

• คุณสามารถปรุงไส้กรอก ในธนาคาร ในการทำเช่นนี้ให้ใช้หลักการของการทำหมัน - ใส่ชิ้นส่วนของผ้าที่ด้านล่างปิดขวดด้วยฝาหรือฟิล์มเพื่อความหนาแน่น ในกรณีนี้เราดื่มด่ำกับน้ำเย็นเพื่อไม่ให้แก้วระเบิด น้ำควรสูงถึง 80% ของความสูงของถัง
• คุณสามารถทำได้ง่ายยิ่งขึ้น ด้วยถ้วย ใช่กับสิ่งที่เราเคยดื่มชา ในทำนองเดียวกันวางมวลในพวกเขาปิดให้แน่นด้วยฟิล์มและน้ำเย็น

สำคัญ: ภาชนะต้องหล่อลื่นด้วยน้ำมันก่อน!

• คุณสามารถให้รูปแบบที่สวยงามโดยใช้ ชักเย่ออีสเตอร์ เป็นการดีกว่าที่จะห่อไส้กรอกตัวเองในภาพยนตร์หรือแขนเสื้อ ใช้งานได้ง่ายมากเมื่อปรุงอาหารในเตาอบ
• หากคุณต้องการง่ายยิ่งขึ้น - ใช้ แพ็คเกจความร้อนจากน้ำผลไม้ หลังจากทำอาหารมันง่ายที่จะตัด
• แต่ตัวเลือกที่ราคาไม่แพงที่สุดคือรูปแบบ "ขนมหวาน" ของฟิล์มอาหารหรือฟอยล์แขนเสื้อสำหรับอบหรือแม้แต่แผ่นหนัง (ต้องห่อด้วยฟอยล์) มันจะดีกว่าที่จะใช้ขนาด 2-3 เลเยอร์ของขนาดที่ต้องการ

สำคัญ: ขวดพลาสติกสะดวก แต่ไม่เหมาะสำหรับการผลิตไส้กรอกต้ม! มิฉะนั้นที่อุณหภูมิสูงสารอันตรายจำนวนมากจะถูกปล่อยออกมา!

เป็นไปได้ไหมที่จะเตรียมไส้กรอกต้มโฮมเมดในหม้อหุงช้า?

ใช่คุณสามารถปรุงไส้กรอกต้มในหม้อหุงช้าโดยเลือกโปรแกรม "ซุป", "การศึกษา" หรือ "นึ่ง" แต่คุณต้องสร้างพลังของอุปกรณ์และระบอบอุณหภูมิของแต่ละโปรแกรม นอกจากนี้ยังคำนึงถึงประเภทของเนื้อสัตว์ที่ใช้-ไก่ก็เพียงพอสำหรับ 25-30 นาทีหมูและเนื้อวัวต้องเตรียมเป็นเวลา 40-50 นาทีและเป็นชั่วโมงถ้าคุณมีไส้กรอกสูงกว่าขนาดกลาง (มากกว่า 5 เส้นผ่านศูนย์กลางซม.)

เป็นการดีถ้าคุณมีโอกาสตั้งค่าอุณหภูมิในโหมด "Multiper" (หรือโหมดอื่น ๆ ขึ้นอยู่กับโมเดล) ในกรณีนี้เวลาทำอาหารใช้เวลา 1.5-2 ชั่วโมง (เราคำนึงถึงประเภทของเนื้อสัตว์และเส้นผ่านศูนย์กลางของไส้กรอก) ที่อุณหภูมิ 80 ° Cหลังจากลดลงในน้ำเย็น แต่ไม่ใช่ทุกรุ่นที่รองรับการทำงานของการเลือกอุณหภูมิ

วิดีโอ: สูตรสำหรับไส้กรอกต้มในหม้อหุงช้า