Saltningen av gurkor för vintern: varm, kall, torr. De bästa recepten för saltning av gurkor i en påse, i en fat, med vinäger, utan vinäger, med citronsyra, utan saltlösning, alkohol

Drömmer du om att lära dig hur man saltar gurkor för vintern? Vi kommer att presentera dig för de grundläggande principerna för saltning och också berätta hur du kan gräla gurkor på ett kallt och varmt sätt.

Innehåll

Sommaren är varm för varje bra hemmafru, eftersom det är vid denna tid på året som hon bör bevaras av det maximala antalet läckra och friska grönsaker. Juli betraktas som en idealisk månad för saltning av gurkor. Egentligen kan du bara hitta de mest naturliga och doftande gröna män i butikshyllorna.

Pickeln av gurkor är ganska besvärande. Eftersom du uteslutande kommer att använda ett salt som konserveringsmedel är det oerhört viktigt att dess belopp är tillräckligt. Om du inte gissar med dosen av denna ingrediens, kommer dina grönsaker att bli antingen mycket salt eller nästan smaklös

Men ändå, om du lyckas observera alla nyanser av saltningen och uppnå den perfekta smaken, så kan du använda krispiga gurkor för att förbereda läckra hemrätter och saltlösning där de bevaras. Denna kryddig vätska blir bara en oumbärlig komponenter för beredning av saltlösning, honungskaka, okroshka och kål

Varför blötlägg gurkor framför saltningen, hur mycket?

Många hemmafruar, efter att ha köpt gurkor på marknaden eller i en stormarknad, ta dem hem och börja omedelbart salt. Som ett resultat, på grund av en sådan hast, äter de på vintern inte hårda och krispiga greener, och inte särskilt välsmakande grönsaker med stora tomrum inuti

Oftast beror detta just på det faktum att gurkor läggs i banker utan föregående förberedelser. Vanligtvis reser de zelenser som vi köper i butikerna, innan vi kommer till vårt hus, under en tid och förvaras i livsmedelslager. Under denna lilla period, på grund av ökade temperaturindikatorer, blir de mindre solida och förlorar en del av sin naturliga fukt

Och om du inte försöker återföra deras fasthet till gurkoren redan innan du saltning, kommer detta säkert att påverka deras smak. Därför, även om det verkar för dig att de köpta grönsakerna är helt perfekta, skonar du inte din tid och se till att blöta dem i rent kallt vatten. Och först efter att de kommer att stå i det i minst 7 timmar kan du börja delta i saltning

Men fylla i, saltningen av gurkor kräver maximal sterilitet, så efter blötläggning måste gurkoren tvättas igen, och det är tillrådligt att göra det under rinnande vatten. Så du kan bli av med bakterier som dök upp på huden på greenerna i processen med blötläggning och du kommer inte att behöva oroa dig för att de under lagring kommer att täckas med mögel

Vilket salt att använda för hemsaltning av gurkor och hur mycket?

Salt är nästan huvudkomponenten som hjälper gurkoren att bevara alla deras gynnsamma egenskaper. Den moderna hemmafruen har ett ganska stort urval av denna produkt, så ibland på sin egen fara och riskerar hon havet eller jodiserat salt i burken med grönsaker av grönsaker

I princip kan du ganska lugnt använda ett sådant konserveringsmedel. Vissa hemmafruar hävdar till och med att jodiserat salt gör gurkor mer användbara. I själva verket är detta inte alls fallet. För tillverkning av denna produkt används ett ämne som kallas jodkalium, vilket kategoriskt inte är lämpligt för att bevara produkter

I processen med långvarig lagring börjar det kollapsa och detta påverkar omedelbart både smaken och utseendet på grönsaker. Om vi \u200b\u200bpratar om havssalt, är det i dess egenskaper praktiskt taget inte annorlunda än den vanliga stenen. Det enda som skiljer dem är priset

Därför jaga inte mode och köp en dyrare produkt. Du kan ganska lugnt köpa ett stensalt vanligt för oss och använda det för att förbereda läckra pickles. Dessutom är det stensalt som avslöjar smaken på växthuset såväl som möjligt, samtidigt som de bibehåller sin naturliga hårdhet och crunch

Smaksättning för saltning av gurkor

För att salt gurkor ska vara så doftande som möjligt, förutom vatten och salt till burken, måste du lägga till så många kryddig kryddor som möjligt. På grund av en banal brist på tid köper vissa hemmafruar färdiga kryddor och helt enkelt somnar grönsaker med dem

I princip är smaken av en sådan produkt ganska acceptabel, men ändå kan den inte jämföras med gurkor, som saltades med färska örter. Därför, om du vill att dina zelens ska ha sin egen individuella smak, förbereda kryddan för att salta dig själv

För att göra detta, gå till trädgården och blötlägg färska blad av vinbär, körsbär, pepparrot, paraply dill och flera vitlöks huvuden. När allt detta gröna tvättas noggrant och det kan läggas ut i rena burkar

Och för att göra picklarna inte bara doftande, utan också pikant, se till att lägga till en blandning av paprika till gurkor, pepparrotrot och ett par bitar av chilipeppar. Om du inte är lat och tillbringar lite mer tid än vanligt, kommer dina gurkor på vintern att vara ett bra komplement till kötträtter

Ett enkelt recept för att plocka gurkor för vintern i banker utan vinäger: ett recept för en liter och tre -liter burk, för en liter vatten

Det är förmodligen svårt att hitta en person som inte vill ha skarpa och kryddig skarpa gurkor. Efter att ha provat dem en gång vill du inte längre äta grönfisk, inlagd med lite. Det är frånvaron av vinäger i saltlösningen som ger dem en särskilt pikant smak som lätt kombineras med nästan alla hemrätter
Men kom ihåg att gurkoren visar sig vara tillräckligt hårt, det är oerhört viktigt att sätta den perfekta mängden salt i bankerna. För att uppnå rätt smak på en tre -liter burk måste du lägga 3 matskedar salt utan bild. Respektive räcker 1 matsked på liter
Lägg till gurkor bara mängden salt, även om det verkar för dig att saltlösningen är något bra. I processen med saltning tar gurkor salt från saltlösning och den färdiga produkten kommer att ha den perfekta smaken

Så:

Skölj burkarna noggrant, lägg dem på botten och låt dem torka lite
Vik gurkor i ett stort bäcken, fyll dem med kallt vatten och lämna det i 5-7 timmar
I förberedda burkar lägger vi paraplyparaplyer, pepparrotblad och vitlöksklyftor
Ovanpå kryddor, sprids noggrant gurkor av samma storlek
Lägg vatten på kaminen, tillsätt salt i den och förbered saltlösningen
Koka med en hastighet av 3 msk. l Salt per liter vatten
Medan saltlösningen kyls lite, lägg bladen av vinbär, körsbär och ek på gurkor
Häll de fyllda burkarna med en saltlösning och stäng dem med nylonlock
Överför gurkor till det svala rummet och vänta på att de vandrar
Кога процес брож själv
Saltlösningen kommer att sluta koka, stänga burkarna igen och ordna om dem i kylen eller i källaren
Följ rumstemperaturen där salt gurkor inte kommer att stiga mer än 10 grader

Hot saltlösning av gurkor med citronsyra: Ett recept för 1 liter vatten, på en liter och tre -literburk

Även om sådana gurkor kräver mycket uppmärksamhet på sig själva, är deras smak gudomlig. Var därför inte rädd för att spendera din tid och glädja hushållet med verkligt användbara pickles.

Ett recept för het saltning av gurkor:

Utföra allt förberedande arbete som beskrivs i föregående recept
Förbered sedan saltlösningen av salt och vatten, kyl det upp till 30 grader och häll dem med gurkor
Täck burkarna med lock och låt suga en dag
Under denna tid kommer den intensiva fermenteringsprocessen att börja och det kommer att vara möjligt att överföra containrar med gurkor till en mörk cool plats
Här bör de stå minst en vecka
När gurkor blir salt och krispiga, häll saltlösningen från dem och överför den till rena containrar med gröna och kryddig örter
Tillsätt citronsyra i saltlösningen, koka upp den och fyll den med en vätska med gurkor med gurkor
Stäng dem med lock, sval och återgå igen till källaren eller skafferi för ytterligare lagring

Hot saltning av gurkor med vinäger: ett recept för 1 liter vatten, på en liter och tre -literburk

Om du bor i en lägenhet och inte har en kall källare eller källare, så salt gurkor med tillsats av vinäger. Denna komponent kommer att göra saltlösningen mer koncentrerad och kommer också att förhindra reproduktion av patogen mikroflora, som gillar att multiplicera på saltade grönsaker.

Så:

Tvätta gurkor och blötlägg dem i flera timmar i kallt vatten
Tvätta burkarna med läsk och sterilisera dem över ångan
Gör samma manipulationer med lock
I förberedda burkar lägger vi de gröna, kryddorna och gurkor och häll allt med kokt vatten
Packa in den fyllda behållaren med en handduk och låt den brygga i 15-20 minuter
Tappa av det något kylda vattnet, tillsätt salt och socker till det och koka en koncentrerad saltlösning
Tillsätt vinäger i bankerna med gurkor, häll dem med en varm saltlösning och stäng dem hårt med lock
Lämna gurkor för att svalna och ta sedan bort dem i skafferi

Kall saltning av gurkor utan vinäger: recept

Kall saltning gör att du kan rädda den mest naturliga smaken av gurkor som gör dem ännu svårare och krispiga. Det enda du bör tänka på är att grönsaker som saltas på detta sätt ska förvaras i ett rum där samma temperatur ständigt underhålls
Om du förvarar i ett köksskåp eller i ett varmt skafferi kommer de att stå bokstavligen ett par månader och kommer att börja försämras. Den optimala temperaturen på +7 grader anses vara en sådan produkt

Recept för salt krispiga gurkor:

Sterilisera burkar och lock och lägg dem åt sidan ett tag
Koka en stor mängd vatten, häll den med tvättade gurkor och överför dem omedelbart till isvatten
När de svalnar helt, lägg dem försiktigt i bankerna
Lägg salt, peppar, pepparrotrot och vinbärsblad ovanpå grönsakerna
Häll allt detta med kallkokt vatten där salt är skild
Stäng burkarna med trånga lock och sänk dem omedelbart i källaren

Saltning av gurkor i ett fat: recept

Om du drömmer om att prova gurkor som är förberedda enligt ett gammalt recept, måste du för detta hitta en riktig ekfat. Först måste du hälla vatten i det och vänta tills träet absorberar det något
När det sväller lite, måste vattnet dräneras och låta fatet torka ut lite. För att gurkor ska bli så doftande som möjligt, se till att rita hela den inre delen av fatet med färsk vitlök. När beredningen av behållaren är klar kan du börja delta i saltningen av Zelentsov

Så:

Skölj gurkor, häll dem med vatten och låt levereras med fukt i 10-12 timmar
Förbered ett stort antal pepparrotblad, körsbär och vinbär
Var noga
Förbered saltlösningen med en hastighet av 900 g salt per 10 liter vatten
Börja lägga gurkor i ett fat i strid med kryddig greener
För större pikans kan du lägga till grönsakerna också roten till pepparrot
När fatet är helt fyllt, häll den med en saltlösning med ett tyg och ett speciellt lock
Så att Zelens under jäsning inte stiger över saltlösningen, var noga med att sätta på locket något tungt
Efter cirka 25 dagar är gurkor redo att använda

Saltning av gurkor för förvaring i lägenheten: receptet

Om du planerar att lagra gurkor i kvartsit, förutom kryddig örter och kryddor, lägga till komponenter i saltlösningen som inte tillåter olika patogena mikroflora. Sådana produkter inkluderar pepparrotrot, röd brinnande peppar och senapskorn.

Om minst en av dessa komponenter finns i banken med Zelens, står de definitivt hela vintern. Om dina hushåll gillar väldigt skarpa rätter, kan du med en lugn själ lägga till alla tre produkterna samtidigt.

Recept för pikant salt gurkor:

Häll försiktigt tvättade gurkor med vatten och låt dem äta fukt
Efter 5-7 timmar dränerar du vatten från dem och skölj dem igen i rent vatten
Scald med kokande vatten en stor emaljerad panna eller hink
Tvätta under rinnande vattengrönsaker, häll vinbär, körsbär, pepparrot och dillparaplyer
Lägg på pingeln, körsbär och vinbär på botten av pannan.
Ovanpå alla dessa doftande kryddor lägger vi ut en boll av gurkor
Nästa boll bör bestå av paraplyer av dill, vitlök, skarp peppar och senapskorn
Vi växlar lagren tills vi fyller pannan helt
Försök att lägga gurkor så att den överskattade bollen är exakt kryddig gröna
Häll de gröna med en saltlake ur vattnet och saltet och täck allt med lock
Sätt gurkor på en mörk cool plats i 20-30 dagar
Efter denna tid kommer saltade grönsaker att vara redo att använda

Torra saltande gurkor utan saltlösning

Om du behöver göra gurkor på ett snabbare sätt, suga dem i en vanlig plastpåse. Denna metod gör att du kan uppnå önskat resultat mycket snabbare och bara en dag efter saltprocessens början kan du behaga din familj med hårda och doftande gurkor.

Saltning av gurkor i ett paket med dill:

Välj liten elastisk grön och skölj dem i kallt vatten
Skär försiktigt varje gurka med en kniv och lägg dem i en ren påse
Slipa dill, persilja, selleri, vitlök och skarp peppar och lägg till allt detta till gurkor
Salt, peppargrönsaker med gröna och knyt en väska så noggrant som möjligt
Chock påsen intensivt, lägg den i en skål och skicka den en dag i kylen
Överför färdiga gurkor i hermetiskt stängande behållare och förvara på en mörk cool plats

Små -saltade gurkor: recept

Även om zelensen, som är beredda på detta sätt, liknar en vanlig grönsakssallad, påverkar detta inte deras smak. Men eftersom de i processen med matlagning mycket låter juicen, för att salta sådana snabba gurkor är bäst inte i påsen, utan i en plastbehållare
Om du stöter på mycket saftiga greener kan du använda den resulterande saltlösningen för beredning av Okroshka eller en doftande sommarsaltlösning

Så:

Tvätta gurkor och skär dem i små ringar
Salt dem, peppar och lägg i en plastbehållare
Slipa vitlök, dill, persilja och chilipeppar så fint som möjligt
Få alla dessa komponenter med socker och tillsätt den resulterande pastan till gurkor
Blanda allt noggrant, stäng locket och ställ in för att infusera i 2-3 timmar
Servera små -saltade gurkor till unga potatisar eller kött med lågt fett