Skördar av rävsvampar för vintern: de bästa recepten. Inlagd, salt, stekt, frysta rävar, i tomatsås, kaviar, en honungskaka från chantereller för vintern: recept för matlagning. Hur mycket ska man laga rävarna före betning, saltning, frysa för vintern?

Konserverade kanantereller för vintern: recept.

De flesta anser att Chanterellerna andra är svampar, så de försöker skörda White eller Boletus. Men i själva verket är ordentligt beredda kanantereller i deras smak praktiskt taget inte underlägsen än de ovannämnda svamparna. Dessutom, om du samlar dem bort från de bullriga motorvägarna, kan du rulla upp en produkt som är rik på användbara ämnen i burken.

Tja, kanske den största fördelen med detta skogskött är att saltning, stekning och matlagning praktiskt taget inte påverkar dess smak och arom. Det enda du bör ta hänsyn till att samla chantereller bäst efter regn. Under den torra perioden förlorar denna svamp intensivt fukt och absorberar alla skadliga ämnen från luften. Av denna anledning kan svampar som samlats in under denna period skada människokroppen.

Hur mycket ska man laga rävarna före betning, saltning och frysning?

• En del människor hävdar att chanterellerna före saltning, betning och frysning inte är nödvändiga för att laga mat. I princip, när det gäller saltning och frysning, är detta tillåtet. Du kan säkert frysa färska svampar, bara ha rensat dem från skräp. De kommer att bevaras perfekt vid minus temperatur, men du måste förstå att du i slutändan fortfarande måste ge dem till värmebehandling.
• När det gäller saltningen kan du i detta fall göra på två sätt. Du kan bara skala skalade svampar med kokande vatten, svalt och sedan lugnt salt. Men om du vill att salt rävar ska behålla sin smak i upp till 6 månader, var inte lata och koka dem i 10-15 minuter. Till och med en sådan minimal kokning kommer att desinficera svampen, och du kan inte oroa dig för att de kommer att försämras.
• Men innan du sylt räven måste du laga mat. Om du vill att ditt vinterarbetsstycke ska stå säkert till nästa svampsäsong, koka dem i 30 minuter och fortsätt sedan direkt till betning och rullning.
• Och kom ihåg att även korrekt bearbetade kanantereller måste förvaras på en sval plats. Och detta innebär att de alltid ska vara i ett rum där det inte finns några kraftiga temperaturskillnader. Det kan vara en källare, en källare eller en glaserad och isolerad balkong.

Läckra inlagda rävar för vintern skarpa i banker: recept

För att de inlagda rävarna ska hålla sina skarpa måste vi komma ihåg flera enkla nyanser. För det första bör du inte laga dem på mycket lång tid. Som nämnts lite högre, för att döda alla patogena bakterier, måste du koka svampen upp till 30 minuter. Men ändå har även denna regel ett undantag. Om du pickle små svampar kan du koka dem i 20 minuter. Och i allmänhet bör du bara observera svamp.

Så snart de börjar sjunka till botten kan du stänga av spisen och skölja dem. För det andra, så att chanterellerna i slutändan visar sig vara krispiga med dem i alla fall, är det omöjligt att ge en sval i varmt vatten. Med tanke på detta, så snart svampen börjar sjunka till botten av pannan, töm du omedelbart det kokande vattnet och häll dem med isigt vatten. Sådan chockkylning hjälper till att skogskött behåller sin täta struktur.

Produkter:

1. Koiska rävar - 4 kg
2. Vatten - 2 L
3. Salt - 2 msk. l
4. Socker - 2 msk. l
5. Lailblad - 2 st
6. Vinäger –100 ml
7. Vitlök - 4 kryddnejlikor
8. Pepper Peas - 20 st

Förberedelse:

• Häll vatten i en kastrull, tillsätt det till socker, salt och alla kryddor
• Sätt svamp i en kastrull när den kokar
• Tillsätt sedan vinäger och hackad vitlök i svampen och koka allt mer 5 minuter
• Efter denna tid kan svampen läggas ut på sterila burkar och rulla upp med lock

Saltade kanantereller för vintern i banker: saltlake recept

Jag vill omedelbart säga att du kan lägga till absolut alla kryddor till saltlake för kanantereller så att du gillar deras smak och arom. Men ändå, om du vill hälsa skogskött enligt ett klassiskt recept, så fyll i en standarduppsättning - stort salt, socker, lajblad, svart och doftande peppar, dillparaplyer och vitlök. Om du gillar ljusa kryddig aromer och smakar, lägg gärna kanel och kryddnejlikor till saltlösningen.

Kommenterbar för saltlösning:

1. Vatten - 4 L
2. Salt - 4 msk. l
3. Citronsyra - 2 msk. l
4. Socker - 3 msk. l
5. Baylblad - 7 st
6. Pepper Peas - 15 st
7. Ett par paraplyer av dill (stor)

Recept:

• Släpp först vatten och koka det
• Lägg till absolut alla torra komponenter när det kokar
• Blanda vätskan, täck allt med lock och låt saltlösningen svalna
• Under denna tid kommer kryddor att ge vatten sin smak och arom, och du kan hälla pre -skalade rävar med en saltlösning

Stekt chantereller för vintern i banker: recept för matlagning

Förmodligen finns det ingen person som inte vill ha smaken och doften av bara stekt chantereller. Om du också är bland sådana människor, försök att förbereda stekt svamp för vintern. Du kan göra detta ganska lugnt, det viktigaste är att följa maximal sterilitet i alla matlagningar.

Försök att rengöra rävarna av skräp så noggrant som möjligt, se till att skölja dem ett par gånger med rent vatten och först sedan fortsätta till stekning och rullning. Nedan kan du se ett recept för stekt chantereller för vintern där vegetabilisk olja används. Men om du vill kan du ersätta den med en grädde eller till och med skratta två oljor tillsammans. En sådan kombination kommer inte bara inte att förstöra smaken på den färdiga produkten, utan tvärtom kommer ditt vinterarbetsstycke smakligare och mer öm.

Produkter:

1. Rävar - 3 kg
2. Lök - 200 g
3. Vegetabilisk olja - 150 g
4. Salt och peppar efter smak

Förberedelse:

• I det inledande skedet måste du sortera bort chanterellerna och skölja dem noggrant
• Därefter måste du hälla dem med vatten och koka bokstavligen 10 minuter
• Termiskt bearbetade rävar måste tvättas under rinnande vatten och sedan överföra dem till en stekpanna, i vilken 100 ml vegetabilisk olja hälldes
• Den återstående oljan måste hällas i en annan stekpanna och läggas lök i den med halva ringar
• Stek chanterellerna och löken tills en gyllene skorpa dyker upp, anslut dem ihop, salt, peppar och håll på låg värme bokstavligen 5 minuter
• Sterilisera glasburkar, lägg chanterellerna i dem och fyll dem med olja kvar i en kastrull
• Det bör helt täcka svamparna
• Stäng allt med vakuumlock, vi väntar tills blankorna kyls och satte dem i källaren

Svampkaviar från Chantereller för vintern med vitlök: receptet

Om det visade sig att du samlade för stora chantereller, som inte är särskilt lämpliga för betning och saltning, försök sedan förbereda doftande svampkaviar från dem. På vintern kan denna enkla maträtt användas för att förbereda öppna pajer, grytor och smörgåsar.

Men kom ihåg, eftersom du i detta fall måste lägga en stekt produkt i banker, måste du noggrant övervaka steriliteten. Om du lägger fuktiga svampar i bankerna eller så kommer de att vara smutsiga, kommer din kaviar att försämras på minsta tid.

Komponenter för matlagningskaviar:

1. Rävar - 2,5 kg
2. Vitlök - 4 kryddnejlikor
3. Morötter - 300 g
4. Tomatpasta - 2 msk. l
5. Socker - 1 msk. l
6. Salt och peppar efter smak
7. Vegetabilisk olja - 70 ml

Förberedelse:

• Koka kantarellerna och skicka dem till pannan till frye (i vegetabilisk olja)
• När svampmassan minskar i storlek, suger vi den och peppar
• Skär morötter och vitlök med en liten kub och försvinner tills den är mjuk
• Kombinera kanantereller, vitlök och morötter, tillsätt tomatpuré till dem och sjuda över hela fin eld i ytterligare 15 minuter
• Avbryta massan med en mixer, värma den igen och lägg den ut i sterila burkar

Svampkaviar från sånger med zucchini: recept

Konstigt nog, men zucchini går mycket bra med Chanterellerna. Eftersom de har en neutral smak får de under värmebehandling en svamparom. Därför, efter att du vrider zucchini med chantereller, kommer ingen att förstå att utöver skogskött i ditt vinterarbetsstycke finns det också i sommargrönsak.

Det är sant att du kommer ihåg att det inte borde finnas mycket zucchini i kaviar. Om du lägger dem mer än nödvändigt, kommer den färdiga produkten att visa sig vara vattnig och inte vara särskilt trevlig att smaka.

Komponenter:

1. Rävar - 1,5 kg
2. Zucchini - 500 g
3. Lök - 200 g
4. Morötter - 200 g
5. Vegetabilisk olja - 150 ml
6. Vinäger - 2 msk. l
7. Salt och peppar efter smak

Förberedelse:

• Rengör rävarna, tvätta och koka i 20 minuter
• Vi flyttar de kokta svamparna till en kastrull och börjar steka
• Lök och morötter med snitt och låt oss i vegetabilisk olja
• Slipa zucchini och lägg till morötter och lök och stek all denna massa tills den är mjukad
• När alla komponenter blir mjuka, anslut dem ihop
• Salt dem, peppar och håll på låg värme i ytterligare 10 minuter
• Vrid massan till en köttkvarn, och kypa till en koka och lägg ut i en glasbehållare

Sollyanka med chantereller och kål för vintern: receptet

Det finns en hel del olika varianter av hodgepodge med chantereller och kål, men kanske det mest läckra är det klassiska receptet. På grund av det faktum att i detta fall svampar med lök stekt separat, är smaken och aromen hos den färdiga maträtten gudomlig.

När det gäller vilka kanantereller som bäst används för att förbereda i vinterarbetsstycket, är det i detta fall bäst att välja svamp av små och medelstora storlekar. Om du inte förvränger dem i brand, kommer de att behålla sin krispiga och naturliga arom.

Komponenter:

1. Rävar - 2 kg
2. Kål - 2,5 kg
3. Lök - 100 g
4. Morötter - 200 g
5. Vegetabilisk olja - 100 ml
6. Tomatpasta - 2 msk. l
7. Salt och peppar efter smak
8. Citronsyra - 1 tsk.
9. Socker - 3 msk. l

Förberedelse:

• Gnid morötter på ett grovt grater och skär löken med en liten kub
• Häll hälften av vegetabilisk olja i en kastrull och börja låta grönsakerna
• När de mjukar lite, lägg till kantareller till dem och stek allt tills en karakteristisk lukt dyker upp
• Häll den återstående oljan i den andra pannan och lägg ut finhackad kål på den
• Tillsätt tomatpasta, salt, socker, peppar, citronsyra till den och sjuda för mjukning
• Anslut den till svampen och håll allt på låg värme tills all vätska förångas
• Vi rullar upp den färdiga hodgepodge till steriliserade burkar

Chantereller i tomatsås för vintern

Om vi \u200b\u200bpratar om detta arbetsstycke kan du laga det på två sätt. Lite lägre kommer vi att presentera dig för ett lätt matlagningsalternativ som använder en färdig tomatpasta. Men om du vill kan du spendera lite extra tid och ersätta denna komponent med färsk tomatpuré.

För att göra det måste du skydda tomater, döda dem med en mixer och sedan torka dem genom en liten sikt. Sådana potatismos kan tillsättas till svamp utan ytterligare värmebehandling, kom bara ihåg att i detta fall kommer chanterellerna att behöva stuvas 15-20 minuter längre.

Produkter:

1. Rävar - 5 kg
2. Tomatpasta - 300 ml
3. Morötter - 500 g
4. Lök - 100 g
5. Vegetabilisk olja - 150 ml
6. Vinäger - 100 ml
7. Vatten - 2 L
8. Salt, socker och peppar efter smak

Recept:

• Rengör kananterellerna och koka
• Lägg dem i en kastrull med en tjock botten och fyll den med vatten
• Vi klipper löken med en liten kub, gnugga morötter på ett grovt riv
• Stek grönsakerna och tillsätt tomatpasta till dem och lite vatten
• Когда паста полностью разойдется, добавляем ее к грибам, солим все, перчим
• I det sista steget, tillsätt socker och vinäger i svampen, vänta 20 minuter och rulla upp en doftande massa

De bästa recepten av marinader för att bevara svampen i Chanterelles

Receptet för den klassiska marinaden

Komponenter:

1. Vatten - 3 L
2. Laungblad - 5 st
3. Svart och doftande peppar med ärtor - 15 st
4. Vinäger - 100 ml
5. Salt och peppar efter smak
6. Vegetabilisk olja - 5 msk. L (valfritt)

Förberedelse:

• Koka vatten och tillsätt alla torra kryddor i det
• Vänta på socker och salt helt upplöst, tillsätt vinäger och vegetabilisk olja i marinaden
• Håll den på elden bokstavligen 1-2 minuter och du kan fylla den med rävar

Kryddig marinad

1. Vatten - 2,5 l
2. Blad av vinbär och körsbär - 10 st
3. Dill -paraplyer - 2 st
4. Anis - 1 st
5. Barberry - 2 st
6. Blandning av paprika - 1 g
7. Vinäger - 70 ml
8. Salt, socker och peppar efter smak

Förberedelse:

• Vi tar vattnet till en koka och lägger bladen av vinbär och körsbär och paraplyens blad i det
• Koka alla 5 minuter, stäng av elden och ge vätskorna att vara berusade med aromer
• Efter ungefär en halvtimme filtrerar vi marinaden, tillsätt anis, barberry, peppar, vinäger, socker och salt till den och koka igen
• Tillsätt kokta rävar i den färdiga marinaden, försvaga dem i 10 minuter och lägg dem i glasbehållare med hermetade lock

Klasser för vintern: frysrecept

Innan du presenterar dig för recepten för frysning av Chanterellerna, skulle jag vilja klargöra att du i frysen måste sätta intakt och nödvändigtvis desinficerade svampar. Med tanke på detta, se till att sortera skogsköttet, koka det i minst 10 minuter och först efter det låg det i frysen.

Ja, och kom ihåg, om du inte vill att isade rävar ska börja bitter efter tillagning, så blötlägg dem i rent vatten innan du fryser. Det räcker för dem att ligga i flytande bokstavligen 2 timmar.

Frysande kokta rävar:

• Sortera kananterellerna, blötlägg dem i vatten och koka dem
• Skölj dem under rinnande vatten och kasta dem på en durkslag
• När överskottsvätskan helt lämnar, packa svampen på delar och lägg i frysen

Frysande stekt chantereller

Produkter:

1. Chantereller - 4 kg
2. Vegetabilisk olja - 100 ml

Förberedelse:

• Vi sprider de kokta rävarna i en torr panna och förångar överskottsvätskan
• När stekpannan blir torr, tillsätt vegetabilisk olja i svampen och stek tills det är utseende på brunt
• Vi sprider dem på en sikt och väntar på att vegetabilisk olja ska lämna
• Vi lägger ut stekt svamp i plastbehållare och skickar till frysen

Är det möjligt och hur man torkar rävarna för vintern?

Rävar, som alla andra svampar, kan och till och med behöva torka. Om du lyckas göra detta på rätt sätt kommer de att behålla inte bara deras smak och arom, utan också fördelaktiga egenskaper. Men kom ihåg att chanterellerna är mycket känsliga svampar, så under torkningsprocessen måste du ständigt se till att de inte torkar ut.

Om du missar rätt ögonblick och överexponerar dem i ugnen eller elektronisk torktumlare, kommer de helt enkelt att smulas efter kylning. Med tanke på detta, försök att ständigt kontrollera hur tät strukturen på svampen har blivit. Så snart du känner att de började härda, stänga av ugnen och utan att ta av rävarna från den, vänta på att den är fullständig kylning.

Under denna tid kommer de att nå önskad konsistens och du måste bara överföra dem till en förseglad behållare. Om du bestämmer dig för att torka chanterellerna på tråden, sträng dem inte så tätt. Ju större avståndet mellan dem, desto snabbare torkar de.

Video: inlagda rävar. Detaljerat recept