Hur man lagar Dolma Classic, Vegetarian, With Bulgur, Fish, Quince: Enkla och läckra recept med tankningssås

I den här artikeln kommer vi att analysera de läckra recepten av dolmum i Azerbajdzjani, armeniska och georgiska köken.

Innehåll

Dolma är en orientalisk släkting till våra kålrullar, men istället för traditionella kålblad används druvblad för matlagning. Som fyllning måste du ta köttfärs och ris, men idag kan du hitta andra alternativ för att förbereda dolmum.

Dolma: Funktioner i matlagning

Läckra Dolma är beredd i länder som Egypten, Turkiet, Grekland, Azerbajdzjan, etc. Men en maträtt från druvblad får popularitet runt om i världen. Till skillnad från kålrullarna som är bekanta för oss, är Dolma mycket mer öm, och druvbladen har en trevlig surhet och färsk arom.

Förberedelse av dolmum är en fascinerande och inte särskilt komplex process, för Bladen är ganska elastiska och är lätt vridna. För att Dolma ska vara välsmakande är det värt att komma ihåg några enkla regler:

För denna maträtt är en blandning av nötkött och lammkött bäst lämpad. Men du kan också använda kyckling eller kalkon. Du bör inte köpa köttfärs, för Fram till slutet kan du inte vara säker på hans kvalitet. Köttet måste väljas färskt, inte väderbitna. Skölj sedan den först och torka den väl med en pappershandduk, efter marken flera gånger. Så det köttfärda köttet kommer att bli känsligt.
Bladen kan användas både färska och inlagda. Men det är bättre att välja färska blad i storleken på handflatan. Samla löv tidigt på våren. Sedan samlar de blad för betning. Ju mörkare broschyrer, desto äldre är de, så de är inte lämpliga för matlagning. Det är bättre att välja bladens lätta, vita druvsorter.
Riset är rundt. Det bör tvättas noggrant och förberedas till halvkokt.
Kryddig örter och kryddor ger en trevlig arom till skålen. De använder vanligtvis koriander, markpeppar, persilja, selleri, vitlök, etc.
Om det köttfärda köttet inte är särskilt tätt att lägga till ett kycklingägg
Stew Dolma är i en skål med en tjock botten i en sås med en liten mängd vatten.

Bladen för Dolma bör väljas i förväg, efter valet behöver du tvätta i god tid under rinnande vatten. Sänk sedan i kokande vatten i några sekunder (tillräckligt med 10 sekunder), lägg sedan bladen på en durkslag och låt svalna.

Mala bladen Druvorna är ganska enkla, Dolmes smak påverkar praktiskt taget inte. För att göra detta bör du välja unga blad, skölja dem i partier på 5-10 st. Doppa i kokande vatten i 10 sekunder. Vrid i rullarna och laddas i en tidigare steriliserad burk. Den bästa banken är lämplig för en volym av 700 ml, detta belopp räcker för att förbereda Dolma för hela familjen. Tomma ämnen ska hällas med saltlösning: 600 ml. Ta vatten 1 msk. Salt (du kan använda havet). Efter vrid burken. Innan de använder inlagda löv bör de blötläggas i kallt vatten i 10-15 minuter.

Dolma: Enkelt recept

Från forntida tider är rätter som Dolma och Khachapuri kända i östra köket. Trots att Dolma är mycket lik kålrullar är matlagningsmetoden något annorlunda. Därför, om du förbereder en nationell maträtt för första gången kan du använda det enkla receptet för Dolm, för detta behöver du:

Druvblad - 500 g
Risrundan - 3 msk.
Lök - 2 st. medelstorlek
Young Lamb - 0,5 kg. Det är värt att ta ben
Kryddor efter smak

Matlagningsmetod:

Förbered bladen. Stammen måste tas bort, skölj bladen och lägre i några sekunder i kokande vatten
Separera köttet från benet. Vrid köttet i en köttkvarn eller hacka fint
Förbered ris tills halvkokt
Blanda köttfärs och ris
Lägg till gröna och kryddor
Koka buljong från ben
Göra blankerna i dolmom
Lägg bladen på druvor först i en kruka med en tjock botten, och efter arbetsstyckets lager
Häll buljongen och täck med ett lock.

Stew Dolma kostar 40 minuter. På låg värme. Ta bort den i en handduk. Lämna i 30 minuter. Häll gräddfil eller sås innan servering.

Dolma: Klassiskt recept med sås

En klassisk nationell maträtt framställs endast med hjälp av ett ramkött. Trots att Dolma är en kötträtt gör Lamb den lätt och doftande.

Det är värt att vara beredd på det faktum att ett stort antal ingredienser ingår i det klassiska receptet. Därför måste du förbereda i förväg för att inte missa någonting. Du måste göra dolmum:

Druvor - 100 st.
Lammkött - 1 kg
Lammben för buljong
Lök - 5 st.
Vegetabilisk olja - för rostning
Ett gäng cins, mynta, persilja
En halv massa Poplon
Salt, malt peppar efter smak
Coriandra Seeds-1-2 TSP

För sås:

Kefir - 1 kopp
Mynta ett gäng
Vitlök - 5 kryddnejlikor
Kanel - på spetsen på en kniv
Salt peppar

Matlagningsprocess:

Förbered buljongen. Benen bör vara något yngel. Överför sedan benen i pannan och häll 0,5 liter vatten. Koka i 1 timme.
Förbered bladen.
Hacka köttet i köttfärs, slip inte det i en köttkvarn, så all smak av lamm kommer att kvarstå. Tillsätt örter och kryddor i köttfärs.
Stick på bågen och stek något. Lägg till fyllningen.
Förbered ris och blanda det med köttfärs.
Vrid blanketten i Dolm.
Sätt omvandlarna med en söm ner.
Häll buljongen på pannans vägg till halva volymen.
Koka över låg värme i 1,5 timmar.

Förberedelserna i olika länder är något annorlunda

Dagen före användning är det värt att förbereda såsen. För att göra detta bör alla fasta ingredienser markas och blandas med kefir. I olika länder är till och med ett klassiskt recept annorlunda.

Till exempel i Georgien är National Dolma mycket akut.
I Armenien, tvärtom, försöker de att inte överdriva det med kryddor.
Azerbajdzjan Dolma involverar användning av inte bara kött utan också fiskhakat kött.
I Grekland serveras skålen kallt, och citronsaft och olivolja tillsätts det köttfärda köttet.
I Turkiet är Dolma beredd som en mager och serveras kallt.

Vegetarisk dolma: recept med sås

Dolma är miniatyrkålrullar med druvblad. Vanligtvis används kryddig kött eller finhakat kött som en fyllning, men du kan laga en grönsaksrätt för dem som inte äter kött. En sådan maträtt är mycket välsmakande och populär över hela världen.

För beredning av vegetarisk DOLM behöver du (3-4 portioner):

Druvblad - 40 st.
Mutter - 1 msk.
Ris är rund -gränat - 0,5 msk.
Lök - 1 st.
Selleri - 1 st.
Vitlök - 5 kryddnejlikor
Cisis efter smak
Sesamfrön (frön) - 1 msk.
1 tsk koriander och svartpeppar
Olivolja
Salt

För sås:

Yoghurt
Salt
Vitlök - ett par kryddnejlikor
Hjul

Förberedelse:

Kikärterna bör först suga för natten. Efter tömning av vattnet och häll en ny. Koka oss medelhög värme 1,5 timmar. I slutet, salt lite.
Förbered ris tills halvkokt.
Värme 2 msk. Olivolja i en stekpanna, stek finhackad lök, selleri och vitlök på den.
Tillsätt ris i pannan och låt något. Avlägsna från värme.
Slipa kikärterna i en mixer.
I en murbruk, krossa 2 kryddnejlika vitlök, sesamfrön och kryddor.
Blanda alla ingredienser för fyllningen, tillsätt en hackad koriander. Om fyllningen är något flytande är det värt att lägga till lite brödsmulor eller 1 tsk. Paning Crackers.
Förbered druvblad.
Linda in fyllningen i bladen.
Lägg kuvert i en kastrull i flera lager hårt.
Häll dolma kokande vatten.
När vattnet kokas, koka skålen i 20 minuter.
Förbered såsen.
Tappa vatten, tillför rumstemperatur med sås.

En sådan Dolma är lämplig inte bara för vegetarianer, utan också för fasta.

Det finns många fler recept för vegetariska dolmes, till exempel en mycket välsmakande och hjärtlig maträtt kommer att visa sig med tillägg av svamp. Förbered en maträtt enligt samma princip, men fyllningen innehåller följande ingredienser:

Löv - 200 g
Svamp (vita eller champignons) - 400 g
Selleri rot, pasternak rot - 50 g vardera
Ett gäng persilja
En kvist av mynta
Dill
1 msk. ris
Smör - 50 g
Kryddor - curry, en blandning av örter, malt peppar etc. om så önskas

Såsen är också lämplig som i föregående recept, men istället för yoghurt kan du använda kefir.

Svampar ska skäras i skivor och koka i 30 minuter. Tills juicen kommer ut ur svampen.
Selleri och Pasternak måste gnuggas på ett fint grater och lite yngel.
Slipa svampar och gröna i en mixer.
Blanda alla ingredienser för fyllningen, först ska riset vara klart.
Fyll bladen och lägg också i en kastrull och häll vatten. För att "duvorna" inte ska vända måste de krossas med en tallrik. Koka 1-1,5 timmar, tillsätt regelbundet vatten.
När du behöver ge en maträtt i 30 minuter. Du kan linda in en panna i en handduk.

Servera med sås. För förberedelserna kan du använda olika ingredienser när som helst, till exempel otroligt välsmakande sås är bra för Vegetarian Dolma detta:

Gräddfil - 1 msk.
Vitlök - 2 kryddnejlikor
Persilja - ett par kvistar
Curry - 1 tsk
Salt

Dolma med Bulgur: Recept

I grund och botten är dolma fyllda druvblad med ris och kött, men idag finns det ett stort antal olika recept som antyder användning av andra croups. Den mest populära av dem är Bulgur.

Bulgur är en skörd av vete, som innehåller en enorm mängd användbara makro- och spårelement. Först och främst innehåller den en hög mängd folsyra än användbar för kvinnors hälsa. Dessutom innehåller den vitamin PP och B -vitaminer av B. dolmu med bulgur kan serveras både den andra maträtten och mellanmål. Du kan laga både med köttinnehåll och i posten.

Dolma med Bulgur och Baranina:

Druvor - 40 st.
Lamm - 1 kg
Bulgur - 50 g
Lök - 2 st.
Rödbetorjuice - 2 msk.
Persilja - 1 bunt
Koriander
Salt
Svartpeppar
Timjan
Vitlök
Naturlig yoghurt
Olja för stekning

Lammet ska skäras i bitar.
Bulgur blötlägg i vatten
Skär löken. Blanda dessa ingredienser
Salt och peppar. Lägg till gröna och blanda väl
Forma dolmum. Grädda vid 170 ° C 30 min

För att förbereda såsen måste du blanda yoghurt, timjan, hackad vitlök, rödbetorjuice, salt, peppar och koriander. Häll sås innan servering.

Lenten Dolma med en bulgur:

Bulgur - 1 msk.
Cins, Mint, Parsley - Ett par kvistar
Lök - 2 st.
Olivolja - 5 msk.
Druvblad - 100 g
Svart, röd paprika, salt - efter smak

En sådan dolma bereds mycket snabbt.

Alla ingredienser för fyllningsmixen: bulgur, greener, lök, kryddor
Formrullar
Lägg i en kastrull och häll vatten till halva
Gryta under ett stängt lock på låg värme tills Bulgur är klar
Du kan servera både varmt och kallt

Förberedelse av Fish Dolma: Recept

Med ordet "dolma" betyder många medelfyllda druvblad med kött köttfärs. I själva verket är Dolma en hel grupp rätter. Dolmu är beredd inte bara i druvblad, utan också kål, kvitten, fikon, linden, etc. även ibland använde olika grönsaker och frukt som ett skal. Förutom olika former och skal kan fyllningen också vara mycket annorlunda. Inte bara lamm- eller nötkött används, utan också fjäderfäkött, fiskfilé, grönsaker och spannmål.

För att förbereda Dolma med finhakat kött är det värt att välja karps.

Separera massan från benen och åsen
Hoppa genom en köttkvarn 2-3 gånger. Det är värt att se till att det inte finns några små ben i köttfärs.
Vitt bröd utan skorpa måste blötläggas i en liten mängd mjölk och stek med en före lök. Det är inte värt synd på oljor, löken bör inte brinna och matas så mycket som möjligt. I slutet av stekningen är det värt att lägga till lite vitlök, kryddor och kryddig örter när som helst.
Anslut passering med fiskhakat kött och lämna i 40 minuter.
Koka buljongen från huvuden och åsen där dolma kommer att förberedas.
Du kan lägga kött i bulgarisk peppar eller tomat. Fyllningen av tomater bör inte kastas bort.
Stek tomatmassa och lök i kitteln, tillsätt morötter och paprika där. Tillsätt lite fiskbuljong och låt sjuda i 15 minuter.
Fyll grönsakerna och lägg tätt i kitteln. Koka under ett stängt lock på låg värme. Det är värt att se till att i kitteln inte kokar för mycket, så fiskstoppning kommer att tappa smaken.

För fiskfyllning är det bäst att välja sötvattensfisk, så smaken på skålen kommer att vara oerhört känslig, och många skiljer sig inte ens från fjäderfäkött. Detta är ett bra alternativ för en fiskrätt, serveringen ser ovanlig och färgglad ut, så fisken Dolma kommer att dekorera alla festliga bord.

Dolma med kvitten: receptet på utsökt maträtt

Du kan överraska dina gäster med en sådan maträtt som en dolma med AEA. I detta fall kan fyllningen förpackas i druva, kål och rödbetor.

Naturligtvis kan en dolma med kalvkött och skivor av kvitten vara en delikatess, det kommer att vara nödvändigt för dess förberedelse:

Inlagda eller färska druvblad - 50 st.
AIVA - 2 st.
Tomatpasta - 2 msk.
Köttbuljong - 1 liter

Fyllning:

Ranger of Veal - 1 kg
Ris - 0,5 koppar
Lök - 2 st.
Gröna - 1 bunt
Mint är en kvist
Oregano - 1 tsk
Paprika - 1 tsk
Vitlök
Salt
Smör - 60 gr.

Matlagningsmetod:

Förbered bladen
Gör fyllningen, blanda alla ingredienser och lindas i kuvert
Aiva bör skäras i tunna skivor för detta
Lägg druvbladen till botten av kitteln, efter - ett lager kvitten, sedan ett lager dolmum. Och så till toppen. Aiva borde vara den sista
Lägg en platt platta eller annan belastning på toppen så att Dolma inte vänder sig
Blanda varm buljong med tomatpasta och häll arbetsstyckena för att täcka hela Dolm för 2 cm
Koka i 30-40 minuter tills det köttfärda köttet är klart

Varje hemsås kan serveras med en sådan dolm både röd och vit. Men vanlig gräddfil med vitlök, kryddor och örter är också lämpliga. Du kan servera skålen med bitar av kvitten och granatkorn, och såsen ska vara separat.

I turkiska köket kan du också hitta ett sådant recept för DOLM med AEA:

Kött (vilken som helst) - 300 g
AIVA-4-5 st.
Lök - 3 st.
Pepper Gorky Green (du kan också använda bulgariska efter önskemål) - 2 st.
Tomat - 2 st.
Hård ost
Kryddor

Stek köttet något, tillsätt lök till det och efter 5-7 minuter. Hackade tomater och peppar. Gryta över låg värme tills den är tillagad. Innan du tar bort från värmen måste du salt och peppar fyllningen.