Hemlagad korv är det mest utsökta receptet. Hur man gör en hemlagad korv av fläsk, kyckling, nötkött, kalkon, lever, blod, lever?

Från den här artikeln kommer du att lära dig att förbereda olika typer av korv hemma.

Korven som kokas hemma kan inte jämföras med butiken.

För att göra korven välsmakande måste du känna till några hemligheter och följa dem:

• Köttkorv kan framställas från fläsk, nötkött, lamm, kyckling och kalkon, slaktbiprodukter.
• Köttet och späcken för beredning av korv bör tas färskt, omedelbart efter ansiktet, den varaktiga veckan eller frusen är inte lämplig.
• I det köttfärda köttet för korv måste du lägga till isvatten så att korven blir saftig.
• Sådana kryddor läggs till korven för att ge den aromen: svarta, doftande och röda paprika, kumrfrön, koriander, lailblad, muskot, senapskorn. De gnuggas i en murbruk eller tolkas av en gungstol för deg. Baybladet tas mark.
• För att ge korven av vacker apelsin eller rödaktig i det köttfärda köttet, tillsätts gurkmeja, paprika, rödbetsjuice eller frön från den tropiska växten i Anno.

Hemlagad fläskkorv i tarm: Läckra recept

För att göra fläskkorv rekommenderas erfarna kockar att ta halsen, köttet här är måttligt fett, från det är korven saftig.

Korv av fläskhem

För 1 korv 1 m lång behöver du:

• 1 kg fläskkött
• 200 g fett
• 1 m av fläsktarmen
• 5-6 vitlöksklyftor
• 8-10 ärtor svartpeppar
• 1 lagerblad
• Salt att smaka
• Muskot, röd paprika - till deras smak
• 1-2 msk. matskedar vegetabilisk olja

Vi börjar laga mat:

1. Vi tvättar de beredda tarmen i kallt vatten uppifrån och inuti.
2. Skär köttet i små bitar, 1 cm tjockt, grunt i en köttkvarn.
3. Vi lägger till markmuskotnöt, röd paprika, tolkade i en murbruk eller gungar med korn av svartpeppar, hackad vitlök, salt, 100 ml kallt isvatten och knådar tills det köttfärda köttet blir enhetligt och vilar vatten.
4. Vi tar ett speciellt rör för att fylla tarmen, om du inte har en sådan kon kan du använda en plastflaska genom att klippa den 10-15 cm från halsen.
5. Vi lägger tarmen på rörets smalade kon, fäst röret på köttkvarnen, tidigare tagit bort kniven från den eller fyllt den manuellt, tryckt köttfärs med en tesked och fingrar i tarmen.
6. Om tarmen har exploderat, klippt den på denna plats och binda de fria ändarna med en tråd, visade det sig en ring av korv.
7. Den återstående tarmen fylls ytterligare tills allt köttfärsändar, vi ansluter ändarna separat.
8. Tarmorna bör inte vara tätt fulla, annars kan de spricka när de lagar mat.
9. Vi vrider korv med en ringlet, genomtränger filmen på toppen med en stor nål efter 3-4 cm så att ackumulerad luft kommer ut och korven spricker inte.
10. Häll cirka 3 liter vatten i pannan, tillsätt salt och lajblad, koka det, sänk försiktigt korven, skruva elden till minsta förbränning så att vattnet inte ens kokar, och så försvinner vi korven i 1 timme.
11. Vi tar ut korven av kokande vatten, torkar det, fett med vegetabilisk olja, lägger den på en bakplåt och - i ugnen förvärmd till 180 ° C i 20 minuter på ena sidan och 20 på den andra.
12. Korven är redan klar. Det kan ätas varmt, kallt eller stek det.

Skal för hemkorv

Om du bestämmer dig för att laga hemkorv, i köttbutikerna i din stad, såväl som i speciella onlinebutiker, säljs skal för korv.

Oftast används korv:

• Ett naturligt skal, det vill säga tarmarna efter ansiktet, främst fläsk
• Ätligt gelatinskal
• Matpolyetenfilm, som sedan kastas bort

Först tvättas de färdiga saltade tarmen från butiken i kallt vatten och dök sedan i 2-3 timmar i vatten från 1 msk. Sked med citronsaft eller citron essens. Så säker på att tarmen kommer att bli av med alla onödiga luktar. 5 kg köttfärs går till 10 m tarm.

Dessutom kan fläsk tarmar för beredning av korv också köpas från säljarna på marknaden som handlar med kött, men du måste tänka på dem medan de tar dem in i ett tillstånd där de blir ätbara.

Så att tarmen är redo att fylla köttköttet i dem, först måste de vara beredda:

1. Fläsktarmen består av ett yttre tjockt skikt, starkt genomskinligt i mitten och inre slemhinnan; Vi tar bort de övre och nedre skikten, och mitten kvarstår, vi behöver det.
2. Först tvättar vi tarmen med kallt vatten på toppen och sedan från insidan.
3. Du kan vända tarmen inifrån och ut med hjälp av en icke -konstnärlig pinne eller penna, pressa tarmens ytterkant med den och förpacka den inuti.
4. För att göra det enklare att ta bort det yttre och inre skiktet i tarmen, blötlägg dem i 2 timmar i saltlösningen.
5. Saltvatten. I 1 liter kallt vatten, lösa salt och läsk (2 msk matskedar). Häll saltlösningen så att den täcker tarmen.
6. Sedan tar vi ut tarmarna från saltlösningen, strö över rikligt salt, sätter på en träskiva och den dumma sidan av kniven rengörs från insidan. Så slemhinnan i det inre skiktet rengörs, och det yttre vrids av en flagella, som vi drar ut med händerna. Om det inte dras ut, rengör vi insidan av tarmen igen.
7. Vi tvättar tarmarna väl med kallt vatten och de är redo.
8. Om korvarna är fyllda och tarmarna förblev oanvända, lindar vi dem i en film eller en väska och förvarar dem i frysen fram till nästa gång.

Hemlagad korv, recept utan tarmar i folie eller matfilm

För hemkorv från kycklingfilé, kyckling och fläskfett behöver:

• 0,5 kg kycklingfilé, kycklinglever och fläskfett
• 3 ägg
• 3 msk. matskedar av semolina och stärkelse
• 1 msk. en sked salt
• 3 vitlökständer
• Svartpeppar, mark till smak

Vi börjar laga mat:

1. Mitt kött och späck, torrt, skär i bitar och slip i en köttkvarn.
2. Tillsätt stärkelse, semolina, ägg med salt och peppar och blanda väl.
3. Vi delar det köttfärda köttet i 3-4 delar, varje del är insvept i en matfilm, vi ger formen av en liten korv, binder spetsarna med trådar.
4. Vi lägger alla korv i ett paket gjord av polyeten, knyter det tätt, lägger den i en kastrull med vatten. Koka med en svag koka i en och en halv timme. Vi kommer ut ur kokande vatten och du kan omedelbart äta, eller så kan du steka.

Recept med fläsk och nötkött korv: recept utan tarm

För två delar hemlagad svinbärande korv behöver:

• 500 g nötkött och fläsk med lågt fetthalt
• 100 g fett
• 4 msk. matskedar mjölk
• 3 vitlökständer
• Salt, svartpeppar och andra kryddor för att smaka

Vi börjar laga mat:

1. Skär det tvättade och torkade fläsket och nötkött på kuber, späck - mindre kuber och slipade sedan allt i en köttkvarn.
2. Häll mjölk på köttfärs, häll salt, maltpeppar och andra kryddor efter din smak, tillsätt hackad vitlök och knåda väl med händerna.
3. Vi tar en film designad för mat, lindar det köttfärda köttet i det, ger det formen på korv, vi binder kanterna med trådar.
4. Vi lindar korven i filmen på toppen i folie, i flera lager, pressar.
5. Vi sänker korven i kokande vatten, trycker på den med en tallrik så att den inte dyker upp och lagar den över låg värme i 1 timme 20 minuter och täcker pannan med ett lock.
6. Vi tar ut en korv av kokande vatten, låter det svalna, utveckla folie och film.
7. Vi häller kryddor och torkade örter på pergamentpapper: paprika, timjan, basilika, hop-sunales, rullar den kylda korven i dem, lindar den i pergament och läggs i kylen på natten. På morgonen kan du göra smörgåsar från korv. Det måste lagras i pergament.

Nötköttkorvrecept: Recept utan tarm

För hembiffkorv behöver:

• 1 kg ung nötkött
• 200 g lammfett
• 3-4 vitlöksklyftor
• Saltsmak
• 1 te. sked med torr dill och curry

Vi börjar laga mat:

1. Vi passerar kött, ram och vitlök på en köttkvarn med ett stort galler.
2. Vi lägger till salt och kryddor, knådar väl, om det köttfärs är flytande, häll 1-2 msk. matskedar av semolina.
3. Vi drar åt köttfärs i folie som godis och lägger det på ett metallplåt, grädde i 50 minuter vid en temperatur av 200 ° C.
4. Kyl korven och servera förkylning.

Korv kyckling hem -gjord

Hemlagad kycklingkorv med grönsaker och nötter

För kycklingkorv behöver du:

• 1 kg kycklingfilé
• 100 g mark valnötter
• 1 morot
• 2 söta paprika
• 15 g salt och paprika
• 5 vitlöksklyftor
• 30 g gelatin

Vi börjar laga mat:

1. Koka morötter, rena och finhacka.
2. Min peppar, rengör frön och hackar den också.
3. Skär köttet i små kuber (1,5 cm).
4. Vi hugger fint vitlök.
5. Blanda kött, grönsaker, kryddor, nötter, salt och gelatin är snabb -lösligt i pulver, blandning.
6. Vi delar det köttfärda köttet i fyra delar, vi lindrar det hårt i matfilmen och ger formen av korv.
7. Vi lindar också varje korv i paketet med polyeten, binder den, lägger den i en kruka med vatten och lagar mat på låg värme i cirka 1 timme.
8. Vi tar ut det från kokande vatten, svalna vid rumstemperatur och lägger sedan i kylen i 6-8 timmar, och du kan prova.

Hemlagad kokt korv

För matlagning hemlagad kokt mjölkkorv behöver:

• 500 g fläsk utan ben
• 2 genomsnittliga glödlampor
• 1 ägg
• 1 msk. en sked mjölkpulver
• Salt och svart malt paprika efter din smak
• 100 ml mjölk

Vi börjar laga mat:

1. Vi passerar köttet och löken två gånger genom en köttkvarn.
2. Vi lägger till ett ägg, mjölkpulver, salt och peppar och knåd.
3. Häll komjölk i köttfärs i små portioner och blanda noggrant minst 5 minuter tills det malet köttet ger hela vätskan och blir viskös.
4. Vi delar det köttfärda köttet i två delar och lägger ut både på matfilmen, stänger av korven med medeltjocklek, bandage med tunn garn, vrider spetsarna.
5. Vi sänker korvarna i saltat vatten, lagar mat på medelhög värme i cirka 1 timme, tar det ur kokande vatten, låter det svalna och gör smörgåsar till te.

Hemfuktig korv

För subanarisk korv behöver:

• 0,45 kg nötkött
• 1,45 kg fett fläsk
• 70 g fett
• 60 g salt
• 15 g socker
• 70 ml konjak
• 2: a. koriärens matskedar
• 2 Te. matskedar av nymalet svartpeppar
• 1 te. En sked av provensiska örter (basilika, rosmarin, pepparmynta, kub, timjan, salvia, oregano, mayran)
• På spetsen av en sked med markmuttern

Vi börjar laga mat:

1. Vi förbereder kryddor: hacka svarta paprika ärtor vid bruket, stek korianderfrön i en torr panna och hugga också.
2. Blanda ihop peppar, koriander, provencal örter, muskot.
3. Jag tvättar köttet (fläsk och nötkött), torkar, klipper av venerna och filmerna, skär i skivor 3-4 cm.
4. Strö köttet med salt, socker, kryddor (hälften av normen), häll cognac, blanda, täck med en film och lägg på en kall plats för att picka 1-1,5 dagar.
5. Vi låter det marinerade köttet genom en köttkvarn med ett stort munstycke, du kan fint hugga det.
6. Tillsätt späck skär i små kuber, de återstående kryddorna, knådar väl och fyller de förberedda tarmarna.
7. Vi genomtränger korv efter 3-4 cm med en stor nål för att frigöra den monterade luften.
8. Vi hänger korv under taket i 5 dagar, det är önskvärt att värmebatteriet passerar nedan. Du kan också på hösten eller våren, när temperaturen på gatan är +10-12 ° C, hänger korv på balkongen på en ventilerad plats i 3-4 veckor. Då kan du äta.

Hemlagad leverkorv

För leverkorv, fläsk, nötkött eller kycklinglever är lämplig.

Hemligheter för matlagning Läcker leverkorv:

• Så att fläsklevern inte sörjer i korv, skärs den i bitar och blötläggs i mjölk med 1 tesked socker.

Hemlagad leverkorv med bovete

För korv behöver du:

• 600 g fläsklever
• 200 g fett
• 180 g torrt, inte kokt bovete
• 2 ägg
• 3 vitlökständer
• 2 msk. matskedar vegetabilisk olja
• 2-3 glödlampor
• Salt och svartpeppar efter din smak

Vi börjar laga mat:

1. Vi tvättar bovete, häller vatten och lagar gröt tills den är tillagad, låt det svalna.
2. Häll vegetabiliska oljor i pannan och stek finhackade lökar.
3. Leverstycken, fett med vitlök, passerar i en köttkvarn.
4. Tillsammans kombinerar vi det leverkakade köttet, gröt, stekt lök, salt och kryddor.
5. Vapade fläsk tarmar bearbetas noggrant, med en sked som vi fyller med köttfärs, binder ändarna på korven med en tråd.
6. Vi genomborrar korven med en tjock nål efter 3-5 cm, sänk den i kokande vatten, kok på låg värme i 0,5 timmar, sval. Innan du serverar korven på bordet, stek den i vegetabilisk olja.

Hemlagad blodkorv: recept för matlagning

Grunden för denna maträtt är blod, främst fläsk. Det samlas under grisens ansikte. Så att blodet inte tjocknar, tillsätts lite salt omedelbart till det.

Endast naturliga tarmar fungerar som ett skal för blodkorv.

Blodkorv på ukrainska med lever

För blodkorv du behöver:

• 1 L blodfläsk
• 600 g slaktbiprodukter (lever, ljus, njurar)
• 400 g fläskfett
• 2 genomsnittliga glödlampor
• 1 glas mjölk
• Salt och kryddor efter din smak

Vi börjar laga mat:

1. Vi klipper smörden på små kuber, stek tills allt fett trampas.
2. Finhacka löken och stek på det berusade fettet till transparent.
3. Vi tar bort venerna i levern och lungorna, skär i bitar och passerar genom en köttkvarn.
4. Tillsätt lök stekt på späck till den krossade levern, blod, mjölk, salt och peppar och blanda. Om blodet förtjockades lite, slå det med en mixer.
5. Behandlad, förberedd för fyllning, drar vi på munstycket för korv, som är installerat i en köttkvarn, och kniven och nätet dras ut.
6. Vi binder spetsen på tarmen så att det malet köttet inte spill och fyller tarmen, de bör inte vara särskilt kompletta, men inte tomma. Vi ansluter till en tråd och å andra sidan.
7. Pierce försiktigt korv med en nål efter 15 cm och sänk den i varmt vatten. Efter 1-2 minuter tar vi försiktigt ut korv från kokande vatten och genomborrar det igen med en nål.
8. Koka med knappt märkbar kokning i cirka 45 minuter. Vi tar ut det från kokande vatten, sval och stek i en kastrull med vegetabilisk olja eller baka i ugnen. Du kan äta.

Leverkorv

För hemlagad leverkorv behöver:

• 1 kg kycklingmagor
• 200 g fläsksala
• 3 äggulor råa
• 1 te. sked med kumrön
• 2-3 vitlökständer
• Saltsmak
• Svart och röd paprika, muskot - mark, efter smak

Vi börjar laga mat:

1. Skölj kycklingmagorna, rengör allt överskottet och skär dem.
2. Vi passerar slaktbiproduktionen och späck på en köttkvarn.
3. Vi lägger till äggulor, hackad vitlök, salt och kryddor, knådar tills den är jämn och låter den brygga i en halvtimme.
4. Vi placerar det köttfärs i matcellofanen, vrider det hårt och bandage med ett rep.
5. Vi lägger in en annan påse, binder den tätt, placerar den i en kastrull, häll vatten och lagar den över låg värme i 1,5 timmar.
6. Vi tar ut korven från kokande vatten, sval, låter det stå i kylen i 5-6 timmar, och du kan servera till sidorätten eller förbereda en smörgås.

Hemkorv rökt

Hemkorv av kallt rökt

Hemlagad rå -knapp korv med Cognac

För råkopad korv behöver du:

• 1,5 kg fläsk och nötkött
• 1 kg fett från livmoderhalsen
• 150 g salt
• 1 te. Sockersked
• 4 msk. matsked av potatisstärkelse
• 60-70 ml konjak
• 15 g askorbinsyra
• 1 te. sked av en blandning av svart och doftande markpeppar

Vi börjar laga mat:

1. Förbered köttet: gruva, klipp av senor och filmer.
2. Mitt fett, skär huden. Fettet måste tas från nacken, det kommer att vara fast och kommer att förbli i den färdiga korven i bitar, och det mjuka fettet från buken smälter under värmebehandling.
3. Vi klipper köttet och ädeln i stora bitar, gnuggar med salt och sätter på en sval plats med en plus -temperatur inte mer än 3 grader, i 2 dagar.
4. Vi passerar köttet genom en köttkvarn med ett stort galler, skär spetsen i små bitar upp till en halv centimeter tjock.
5. Blanda köttfärs, späck, socker, kryddor, stärkelse, konjak och blanda allt noggrant.
6. Panning av fläsk tarmar för rökkorv, till skillnad från kokt korv, är tätt fyllda med köttfärs, eftersom när rökt korv minskar i storlek.
7. Vi binder spetsarna av korvarna med garn, lindrar också korvarna i mitten med garn med garn och hänger i en torr, ventilerad, kall plats i 3-5 dagar.
8. Vi avbryter korven i rökhuset så att korv inte rör vid en med den andra.
9. Vi röker korv på sågspån eller ved från fruktträd (äppelträd, päron, körsbär, körsbär), asp, al, du kan inte använda barrträd, annars kommer korv att ha en specifik lukt och smak.
10. Tid för kontinuerlig rökning 1-2 dagar, vid en temperatur av 25-28 ° C. Det är också nödvändigt att säkerställa att den inte går för tjock rök för att korv, annars kommer den att täckas med sot och kommer att smaka bitter.
11. Efter rökning är korven ännu inte klar - den måste hängas i upp till 2 veckor på en torr, mörk, sval plats med en temperatur på högst 10 ° C för torkning.
12. Efter torkning kan korven förvaras i upp till 4 månader på en sval plats, och den kommer inte att tappa smak.

Het rökning korv

För heta rökande hemkorv behöver:

• 500 g fläsk
• 200 g nötkött
• 300 g fett från nacken
• 1 msk. en sked salt
• 1 te. en sked socker
• 60 ml Cognac eller Madere
• 1 te. sked av malt svart och doftande peppar
• 0,5 teskedar kardamonskedar

Vi börjar laga mat:

1. Vi passerar det beredda köttet genom en köttkvarn med ett stort nät.
2. Kyl spis i frysen för att göra det lättare att klippa och skär i små kuber 3-4 mm.
3. Tillsätt kryddor, salt och konjak eller vin i köttet och knåda tills vätskan absorberas i det malet.
4. Lägg till späcken med kuber och knåda igen.
5. Vi fyller de beredda tarmen med köttfärs, bildar korv upp till 30 cm långa, vi ansluter båda ändarna tillsammans.
6. Vi avbryter korv vid rumstemperatur i en och en halv till två timmar.
7. Vi hänger korv i rökhuset så att de inte kommer i kontakt med varandra och har en temperatur på 75-90 ° C i 6-12 timmar. Korv är redo om de skaffade en brunfärgad färg med en vacker rödaktig nyans.
8. Redo -gjorda korv kan ätas direkt, lagras i kylen i upp till en vecka.

Hemkorv från Turkiet recept

För hemlagad gaff behöver:

• 1 kg kalkon (filé)
• 200 g fett
• 6 vitlöksklyftor
• Salt, doftande och svart markpeppar efter din smak

Vi börjar laga mat:

1. Skär köttet i små bitar till 1 cm tjockt.
2. Vi klippte hälften av fettreceptet med ännu mindre bitar än kött.
3. Vi lägger till köttet av fett, hackad vitlök, markkryddor, salt, knåd och lämnar för att suga över natten.
4. Från köttkvarnen tar vi ut en kniv och galler, fäst en speciell enhet för korv.
5. Vi tar den beredda fläsk tarmen, lägger den på enheten och laddar det köttfärda köttet i köttkvarnen, med rullning av köttkvarnen vi fyller tarmen med köttfärs, binder kanterna med en tråd.
6. Vi sprider korvringen på en bakplåt, häller 0,5 koppar vatten, slutade fint den återstående späcken och lägger den på korven.
7. Om du vill få en dietkorv, behöver späcken inte placeras på en bakplåt, utan smörj korven så att den inte torkar med vegetabilisk olja.
8. Vi prickar korven efter 3-5 cm med en tjock nål, läggs i ugnen, svänger på medium eld och stek i 20-30 minuter på ena sidan, sedan samma på den andra. För att ta reda på om korven är klar, genomtränger vi den med en gaffel och trycker på den, om transparent juice kommer ut, betyder det att korven är klar, och om juicen är rosa, låt den vara beredd.

Nu vet vi hur man lagar olika typer av hemkorv hemma.

Video: Hemkorv (enligt min mors recept)