Vad är hållbarheten för ägg? Hållbarhet av råa och kokta ägg i kylen och utan det

Ägg är den mest berömda produkten i matlagningens historia, vilket ger en person protein, vitaminer och spårelement med hög kvalitet. Finns det ett sätt att upprätthålla äggets gynnsamma egenskaper så länge som möjligt? Vi avslöjar hemligheterna för korrekt lagring av en sådan värdefull produkt.

Innehåll

De mest använda äggen inkluderar

anka
struts
vaktel
kyckling
indier
gås
kejsarsnitt

I rättvisa är det värt att notera att ett ägg av någon fågel är ätbar. Huvudvillkoret är att produkten ska vara så färsk som möjligt!

Viktig. Förgiftning med inaktuella ägg upptar andra platsen efter svamp i statistiken över matförgiftning

Lagringsperioder med råa ägg

Lagringsperioderna med ägg vid rumstemperatur och i kylskåpet beror på många faktorer.

Förvaringstemperatur

Temperaturen belägen inom 3-4 ° C anses vara optimal
För jämförelse: 1 lagring av kycklingägg vid rumstemperatur motsvarar en lagring av 1 veckor i kylen
Ju mer stabil temperaturregimen, desto längre kommer produkten att behålla sin friskhet

Fuktighet

Överraskande älskar äggen våt luft. Det är därför många kulinariska specialister och fjäderfäodlingar rekommenderar att du förvarar ägg i kylen i containrar för grönsaker. Samtidigt kan överskott av fuktighet orsaka förekomst av putrefaktiva processer och förstöra produkten

Skalets tjocklek

Ju tjockare skalet och tätare den inre filmen i ägget, desto längre lagras (även utan kylskåp). Cesarägg som skiljer sig åt relativt tjocka skal förblir färska vid rumstemperatur i mer än 30 dagar

Skalets integritet

Skalet är ett idealiskt skal som skapas av naturen själv. Även de mest mikroskopiska sprickorna som uppstod på den kränker den inre balansen och minskar äggets hållbarhet

Ägg med ett spruckat skal ska användas först

Skalets renlighet: ju renare ytan är, desto mindre är alla typer av patogena organismer på den

Men detta betyder inte att äggen från fåglar utan vattenfåglar måste tvättas brådskande. I tvättade råa ägg reduceras hållbarheten kraftigt. Detta beror på behovet av att "andas". När du tvättar äggskalet är porerna igensatta, vilket förhindrar naturgasutbytet av det inre innehållet i ägget med miljön. Ägg tvättas med varmt vatten omedelbart före användning. Silmed ägg används först

Ägg som rivs av vattenfåglar, du kan och bör tvättas med vatten innan du lägger för förvaring!

Belysning

Ägg gillar inte solljus! Ju mörkare lagringsplatsen, desto längre är äggen lagras

Placera

En sådan läggning av ägg är ganska motiverad. Faktum är att i den rundade dumma delen av ägget finns en luftkammare, den så kallade "mops". Naturen har skapat en balk som en syrekudde för den framtida bruden. Mops och mer än 10 000 porer, skalen mättar ägget med syre, avlägsnar koldioxid och vätesulfid utanför skalet

Detta är allmänna regler som förlänger hållbarheten för alla fågelägg. Läs om funktionerna i lagring av enskilda typer nedan

Vad är hållbarheten för kycklingägg i kylen?

Kycklingägg förblir den mest populära produkten runt om i världen.

Om du köper ägg i butiken, studera försiktigt markeringen. Det är hon som kommer att berätta hur mycket du kan lagra produkten du köper, eftersom lagringsperioderna med diet och matägg är olika. Dekrypteringen av markeringen visas på bilden nedan

Vad betyder bokstäverna och siffrorna på ägget

Viktigt: Glöm inte att uppmärksamma datumet för förpackning/äggförpackning

Lagring av vaktelägg i kylen

Vaktelägg, i jämförelse med kyckling, har en mindre storlek, ett tunnare skal. Detta bestämmer också produktens kortare hållbarhet, även om det finns ett kylskåp. Så vid en temperaturregime 18-23⁰ och i enlighet med alla ovanstående regler kan ett vaktelägg lagras i högst 30 dagar. I kylskåpet ökar hållbarheten till 60 dagar.

Förvaringsperioder med kokta ägg

När det gäller ett ägg är den allmänt accepterade logiken inte acceptabel: värmebehandlingen ökar inte, men minskar kraftigt hållbarheten för produkten.

Det kokta kycklingägget förblir lämpligt för konsumtion

vid rumstemperatur inte mer än 24 timmar
på kylskåpet-3-5 dagar (beroende på äggens initiala färskhet och tillagningsmetoden). Lagring i mer än 5 dagar förvärrar produktens livsmedelsegenskaper. Att äta kokta ägg som har varit i kylen i mer än tio dagar kan vara farligt för hälsan

VIKTIGT: Vi pratar om ett oskalat bakat ägg!

Hur mycket man ska laga kycklingägg från ögonblicket av kokande vatten

Varför lagras kokta ägg mindre?

Allt felet med höga temperaturer, som ett resultat

det naturliga skyddet av skalet förstörs
protein och äggula är krullade - processen för den så kallade denatureringen inträffar
naturliga processer kränks inuti skalet, eftersom äggets huvudsakliga syfte inte alls är att bli frukost

Ägglagringsperioder för inkubation

Huvudsyftet med ägget är att bli en vagga i ett nytt liv.

Hur mycket ägget kommer att hantera sin prioriterade uppgift beror på villkoren för lagring. Andra regler fungerar här

Det optimala temperaturregimet för ägglagring före inkubation är 8-15 ° C, för struts-16-18 ° C
Fuktighet-75-80%
Layingmetod

undvik flertierat ägglagning
använd speciella stylingbrickor
straug, vaktel, kyckling, kalkonägg låg vertikalt, tråkigt slut. För att förhindra sylt och sträckning av betyg, flytta embryot och torka ut mediet då och då vänd äggen från topp till botten
guse, ankaägg, förvara också i horisontellt läge, då och då, ändra deras position. För att inte bli förvirrad när du vänder materialet för inkubation, mars en av sidorna på ägget med en enkel penna

Ägglagringsperioder vid en optimal temperatur

kyckling, struts och vaktel-6-7 dagar
indianer –5-6 dagar
anka-8-10 dagar
gås-10-12 dagar

Funktioner för användning och förvaringsperioder med gåsägg

Ägg av vattenfåglar är sällsynta gäster på våra bord.

Det finns flera orsaker till detta:

Gäss och ankor är inte så sula per definition. Deras ägg används först för att kompensera för en fågelnummer. Avvisade råvaror, inte lämpliga för inkubation, används vid matlagning
Ägg av fåglarfåglar äts vanligtvis först efter värmebehandling på grund av hög risk för infektion med salmonellos
Förvaringsförhållandena av ägg är nästan identiska med förvaringsförhållandena av kycklingägg, men hållbarheten är större på grund av skalets höga täthet

Om du har turen att bli ägare till en gås eller anka kyckling, inte vara generad av en ny kulinarisk upplevelse! Dessa produkter har bevisat sig i bakning, omeletter, sallader

Funktioner för användning och hållbarhet för strutsägg

Strutsen erövrar säkert de norra latituden och känns perfekt i vårt, långt ifrån afrikanska, klimat.

Strutsägg är en dietprodukt, samtidigt som alla fördelaktiga egenskaper hos kyckling ägg
Från ett strutsägg kan du förbereda en omelett för 8-10 personer. Ett trasigt ägg kan förvaras i en hermetiskt stängd behållare i kylen i 2-3 dagar utan att förlora sina gynnsamma egenskaper
Vid rumstemperatur kan ett strutsägg förvaras i upp till 30 dagar, om det inte finns någon skada på skalet. I kylskåpet ökar hållbarheten till 6 månader