Vilket ris för pilaf behövs? Det bästa, korrekta riset för pilaf: en lista med namn, märke. Hur förbereder man riset för pilaf, så att pilafen inte håller sig ihop och är smulig? Behöver jag blöta ris för pilaf?

En erfaren kock är medveten om att Pilaf kommer att visa sig vara berömmelse om den kokas från en viss variation av ris. Hur man väljer rätt ris för uzbekiska läckra pilaf - läs vidare.

För att pilafen ska bli smulig och riskornen inte fastnar ihop, de höll den önskade formen, den måste beredas från speciellt spannmål. Sådant ris bör uppfylla ett antal krav, till exempel perfekt absorberar vätska, fetter, är mättade med doften av kryddor, kött, grönsaker. Låt oss ta reda på vilka sorter av spannmål som är lämpliga för dessa egenskaper.

Vilket ris är bättre att använda för pilaf: en lista med namn

Under flera tiotusentals år har denna spannmålskultur varit den viktigaste livsmedelsprodukten för många invånare på planeten. Ris används allmänt för olika rätter i Thailand, Japan, Kina, Indien, etc. I dessa länder betraktas spannmål som gudarnas gåva, den har en symbolisk betydelse - livets början, fertilitet.

Det är därför de strö i Medelhavsstaterna strö med spannmål, därmed önskar de de nygifta familjens välbefinnande, lycka och välstånd.

I väst fick riskorn sin popularitet tack vare Alexander den stora, det var han som efter fångsten av Indien tillbaka 350 f.Kr. Tog med honom. Under åren började risplantage spridas i andra länder. Så i Italien odlas för närvarande cirka femtio sorter av denna kultur. Nästan 10 000 sorter spannmålskorn växer på de filippinska öarna. Trots en sådan variation är den största leverantören av spannmål fortfarande Italien.

Olika rätter framställs från riskorn, så spannmål med vissa egenskaper är lämpliga för varje kulinariskt mästerverk. Så pilaf kommer att vara perfekt om:

• det kommer att bli smuligt
• det kommer att målas i en ljus vacker färg, tack vare naturliga färgämnen (grönsaker, kryddor)
• det kommer att få en rik aromatisk smak, matas med fett.

Så för att en rejäl maträtt ska vara smulig, använd följande typer av ris:

1. Basmati, devzira, sadri
2. Lazarus, Arborio, Jasmine
3. Nishiki, Krasnodar, Bomb

VIKTIG: Det är nödvändigt att ta långa sorter - de har mindre glidflygplan. Rund ris används vanligtvis för land, eftersom det är mer lim.

Bäst, korrekt ris för pilaf: en lista med namn, märke

Populära tillverkningsföretag på vår marknad: Mistral, National, Agroaliance, Zhmenka, etc. De implementerar olika spannmål. I synnerhet ris av olika typer. För pilaf används riskorn med en viss typ av bearbetning oftare.

• Brun - onödigt spannmål. Det utsätts inte för långvarig bearbetning, så spannmålskulturen behåller alla spårelement och gynnsamma egenskaper. Koka den i cirka 35 minuter. Pilaf, svetsad från detta spannmål, har en mutter -arom och smak. Även i skålen bevaras de nödvändiga näringsämnena för kroppen (fiber, folsyra, fosfor, zink).
• Vit. Detta är en av de vanligaste typerna av ris. Denna art erhålls genom grundligt slipkorn. Efter användningen förlorar spannmålen skalet och tyvärr många gynnsamma egenskaper, men tillagar det inte under 15-18 minuter. Fördelarna inkluderar - vita spannmål lagras under lång tid.
• Parkerad.Moderna tekniker som används för att bearbeta olika typer av korn inkluderar serellation. Sådan bearbetning gör det möjligt att spara användbara komponenter i spannmål. Efter användningen blir ris genomskinligt, har en gyllene nyans. Du måste laga den i 25-30 minuter. Efter det får den en vit färg igen och har spridda egenskaper.

Det finns också olika sorter av korn, det är omöjligt att lista allt, vi kommer att bo på de mest populära arter som är lämpliga för att laga pilaf:

1. Långt ris - Akvatika. Det har ett högt pris, eftersom det är mättat med användbara mineraler och finns sällan i vanlig försäljning. Det är nästan sju gånger mer än vanligt vitt spannmål. För att göra priserna inte så utspädar tillverkarna det med billigare spannmålssorter. Aquatika tillagas länge, även efter blötläggning. Men Pilaf är perfekt.
2. Jasmin - Det växer i Thailand. Tack vare ett snyggt spår på varje risinka, när det lagar till en blomma, avslöjas det som en jasmin. Den har en original känslig smak och doften av en blomma.
3. Patumtani. Det ser ut som ovanstående sort med en blommig lukt, bara priset på det är något lägre. Dess bearbetning är mindre kostnad.
4. Basmati - Vanligtvis odlar de det i Punjab (Indien), Pakistan. Spannmål har alla nödvändiga egenskaper för beredning av läckra pilaf. Det går mycket bra med kryddan av curry.
5. Indica - Varje korn av sådant ris har en längd på nästan sex millimeter. Det är populärt i alla länder på grund av dess fastigheter. Det växer i Amerika, Australien, asiatiska länder.
6. Svart fikon- Det växer i Thailand, Tibet. Det är praktiskt taget otillgängligt för medelklassen på grund av dess höga kostnader. Ett sådant pris förklaras av det faktum att dess odling kräver överensstämmelse med ett antal regler, förutom att det är hälsosamt, trevligt att smaka. Tiden för matlagningsspannmål är 45 minuter.
7. Camolino- Det växer i Egypten, har en rund form. Men till skillnad från sådana sorter förvandlas inte Camolino -ris till gröt - det har en smulig konsistens under matlagning.
8. rött ris- Han är rosa, fick experimentellt från Jasmine -sorten. Han är helt enkelt inte polerad för att upprätthålla de gynnsamma egenskaperna hos spannmål.
9. Dessutom är sorter av stor popularitet i Italien: Valencia, Risotto, Arborio, Paella. Dessa är vita, pärlkorn av ris. Och Uzbeks föredrar att förbereda Pilaf från sina populära sorter: Devzira, Chungara, Dastar Saryk.

Parkerad fikon Misstral, Uzbek, rundgrad, brun, brun, rosa, flicka, nationell, jasmin, basmati, indocus, laser, kamolino, jordbruk: Vilket är bättre lämpat för pilaf?

Ovanstående har redan nämnt många sorter av spannmål som är lämpliga för PILAF, nu kommer vi att ta reda på vilka av dem som är bäst. Ja, och är det möjligt att göra ett val bland en sådan mängd olika typer av ris, om kännare av pilaf har helt olika smaker.

Men om du tittar på vidhäftning, så är det minsta innehållet i gluten i följande sorter:

• långgränsad ris
• parkerad
• Devzira
• Sadri
• Basmati
• Chungara
• svart fikon
• rosa
• brun
• brun
• Laser

Mer gluten sticker ut när man lagar sådana typer av spannmål:

• Jasmin, bomb, nischer
• Krasnodar, Arborio
• runda -gränade, indica
• Camolino.

Sorten har fått särskild popularitet för att laga pilaf i vår region Devzira. Eftersom det är smuligt, söt och med en trevlig arom. Han får också en vacker nyans i skålen när den är korrekt tillagad.

Om pilafen är beredd av hinduen, kommer det definitivt att ta ett långvarigt ris för det Basmati. När allt kommer omkring har detta korn utmärkta funktioner, det kan fortfarande förlänga när du lagar mat utan att ändra tjockleken. Förutom alla tidigare listade - har Basmati en trevlig, subtil arom och en mycket speciell smak. Ett annat ris är smuligt. Varje korn erhålls separat från varandra.

Ochndika- Ett universellt utseende av spannmål. Orientaliska kockar använder det för alla typer av rätter ovanliga för vårt kök. Dessutom är korn av denna typ av lång form idealiska för smuligt pilaf.

Parkerad fikon. Kanske det mest prisvärda, det finns stormarknader och butiker i hyllorna. Det kommer inte att vara svårt att göra Pilaf från ett sådant spannmål. När allt kommer omkring håller den inte ihop och behåller sina egenskaper fördelaktiga även efter en lång förberedelse. Den är väl naken med fett och absorberar aromen i skålen.

Jasmin- Måttligt lim. Trots detta är Pilaf mycket välsmakande med en mjuk doft av exotiska färger. Om du lägger till kryddor kommer dess mjölksmak att få nya nyanser. Dessa korn kommer att bevaras även efter långvarig matlagning.

Brun spannmål- Det var alltid populärt bara i fattiga familjer. Mindre spenderades på att bearbeta detta spannmål än vanligt. Därför såg han inte lika attraktiv ut som det vita polerade riset. Men tack vare detta förblev ett helt lager av användbara komponenter och mineraler i spannmålen. När människor började leda en hälsosam livsstil och äta rätt ökade dess popularitet. Och riset har en extraordinär nötig smak, som i sammansättningen med kött, kryddor, örter, grönsaker som helhet lockar fruktansvärd aptit.

Vilket ris kan användas för uzbekiska pilaf: varumärke

På Uzbek -marknaden kan du hitta många sorter som är lämpliga för deras nationella maträtt. Det räcker bara för att närma sig köpmannen och be om att ge råd om vilket är bättre att välja ris för pilaf. Du kommer att erbjudas en hel lista över sådana sorter:

1. Chungara - Utåt ser det inte så attraktivt ut, det känns som om han är allt i stärkelse. Men efter att ha tvättat och blötläggning tar han den önskade utseendet. Och Uzbekiska pilaf går till berömmelse.
2. Devzira- Långa korn med en något gyllene nyans. Pilaf från ett sådant spannmål är gudomligt. Även om det värms upp den andra dagen kommer den fortfarande inte att hålla ihop.
3. Dastar Saryk- Pilaf från det smuligt. Ris ökar i storlek när du lagar mat flera gånger i volym, eftersom det är väl impregnerat med fett, juice från grönsaker. Mättad av aromen av örter, kryddor.

Hur sköljer man riset för att pilaf ska smulas?

För att minska innehållet i lerabeln i ris måste det blötläggas och sedan sköljas. Men du måste göra detta i en viss sekvens. Först hälls kornen med vatten, om du gillar doftande spannmål, sedan med kryddor, örter och först efter det skölj dem. Dessutom bör detta göras flera gånger. Att gnugga riset med händerna för att tvätta bort en överskott av limmassa kommer inte att vara överflödigt.

Behöver jag blöta ris för pilaf?

Du måste suga spannmålen utan att misslyckas. Det är sant att inte alla vet vilken temperatur de ska använda vatten för detta. Vissa hemmafruar hävdar att varmt kokande vatten bara är lämpligt för denna process. Och detta är ett felaktigt uttalande.

Om du blötlägger spannmålen i det stagdukiga vattnet, kommer det därefter inte att absorbera arom, fett och vätska. En tunn film av gluten på spannmål bildas och Pilaf kommer inte längre att vara som den borde.

När riset initialt blötläggs i kallt vatten sväller det inte mycket, men efter tillagningen kan mikrokrackor visas på kornen. Utsikten över den färdiga maträtten kommer inte att vara riktigt perfekt. Kornen kommer inte längre att vara så ens som de borde vara.

Tja, om spannmålen hälls med varmt vatten (65 s) och inte kokande vatten, kommer det inte längre att ta upp den mängden fett, vatten vid matlagning. Dessutom, när man tvättar produkten, kommer stärkelse lätt att tvättas av från ytan.

Behöver jag skölja och blöta ångat ris för pilaf?

Om du inte tvättar eller blötlägger riskornen, kommer all stärkelse att förbli i massan. När du förbereder pilaf tillåter klibbigt pulver inte att penetrera olja, fett, vatten i spannmål. Detta kommer inte att visa sig Pilaf, utan klibbig gröt. Fördelarna med en sådan produkt räcker inte, och utsikten över skålen är helt oattraktiv. Vem gillar det, det finns en obegriplig blandning av lera, grönsaker, kött, ris, bortfallet i en homogen massa.

VIKTIG: Skölj riskorn med renat varmt vatten.

Hur steker man ris för pilaf?

Pilaf är beredd i en stor kittel från tjock metall (gjutjärn). Förberedelsesreglerna inkluderar en viss sekvens. Som redan nämnts i början är spannmål blötläggs, sedan tvättas, är nästa process ett brus av spannmål.

För att göra detta lägger de fett till botten av kitteln när han smälter, ris placeras där. Ta ett trä axelblad och rör om kornen hela tiden. När de får en transparent färg och blir matt, häll vatten, salt och i steg tillsätt andra produkter.

Koka en läcker, smulig, doftande, vacker pilaf är en hel konst. Varje matlagning lagrar många av sina hemligheter. Och i alla kockar har maträtten en annan smak tack vare någon form av höjdpunkt. Och ändå är en av de viktigaste hemligheterna att välja ett bra utbud av riskorn. Och vad de är - du vet redan. Att välja det bästa av dem är nu inte svårt.

Video: Vad är riset?