Hur man tjänar pengar vid öppningen av ditt eget kafé: Ett litet företag - ett projekt för att öppna ett kafé, recensioner

Till skillnad från andra cateringföretag är ett kafé en mysig tyst plats där du långsamt kan dricka en kopp doftande drink, prata med en vän och till och med hålla ett affärsmöte eller arbeta med dokument. Därför kan kaféet mycket väl bli en lönsam verksamhet om du korrekt fastställer prioriteringar.

Innehåll

Efterfrågan på en kopp kaffe är ganska stor, vilket gör att vi kan prata om relevansen av denna typ av tjänst. Dessutom beror kaffebranschen inte på säsongsbetonade, det är stabilt och efterfrågat när som helst på året.

Relevansen för öppningen av kaféet

Öppningen av ett kafé är alltid relevant bland representanter för befolkningens mest olika kategorier. Detta är inte en restaurang med en meny, kostnaden för rätter där är långt ifrån alla har råd. En kopp kaffe kommer gärna att tillåta sig allt: Studenter, kontorsarbetare, stora chefer som, med att dela en kort vila i ett kafé med ett affärsmöte, och till och med icke -arbetande hemmafruar ibland vill sitta med den bästa flickvännen och bli distraherad från hushållssysslor.

Målen för var och en av dessa kategorier är olika, därför kommer tiden för deras besök på din institution att vara annorlunda - därför kommer det att vara annorlunda - efterfrågan på kafétjänster Det observeras under hela dagen: från morgon kopp kaffe "för kraft" till kväll "sammankomster" med vänner eller till och med hela familjen, för i kafé för barnens glädje kommer alltid att erbjudas läckra kakor, kakor, glass, glass , etc.

Hur man gör en affärsplankafé: Exempel på

Som exempel, ta en kafé beräknad 50 - Detta är ett tillräckligt antal kunder för den här typen av verksamhet. Till de initiala kostnadernaUtan vilken öppningen av kaféet är omöjligt, tar vi förberedelserna för lokalerna för att arbeta och köp av nödvändig utrustning - detta är enligt de mest blygsamma beräkningarna för kostnaden för att öppna ett kafé i ordning 2 miljoner rubel.
I allmänhet initial investering för öppningen av ett kafé bör förses Minst 3,5 miljoner rubel.När allt kommer omkring kommer detta att inkludera obligatorisk dokumentation och alla tillstånd och köp av produkter och lönerna för anställdas etc.
Baserat på praxis, när du investerar ovanstående belopp, kan du i genomsnitt räkna med miljoner intäkter, och efter att ha betalat alla skatter och avdrag, kvarstår rena vinst 120 tusen rubel. Återigen visar övningen att kaféet kan betala ungefär ett och ett halvt år efter öppningen.
Affärsplanen måste inkluderas, utöver finansiella beräkningar, också många andra aspekter, som kommer att diskuteras nedan.

Affärsplan för ett studentkafé för 10, 20 platser: ett exempel med beräkningar

Så vi planerar Öppningen av kaféet I en vanlig (inte storstads) stad. Vi tar beräkningen att rummet (med ett område på 80 kvm) inte köps utan hyrs ut (den beräknade perioden - 5 år). Hallens kapacitet är utformad för 20 personer.
Vi tar ekonomi för genomförandet av projektet på kredit i upp till 3 år. Räntan är 15,6%.
Eftersom studentpubliken är underförstådd är det bästa formatet för ett sådant kafé inte bara möjligheten att dricka en kopp kaffe i en mysig atmosfär, utan också ta ett glas med dig (för sent). Tyngdpunkten i en sådan institution läggs exakt på olika kaffesorter och inte på snacks eller desserter.
Vid köp av produkter bör det tillhandahållas att menyn ska presentera så många sorter kaffedrycker som möjligt för att tillfredsställa kundens efterfrågan. Dessutom är menyn mer mångfaldig och fördelaktig om du har i den Te, kakao samt juice. Det är nödvändigt att tänka genom utbudet av dessertprodukter i förväg: kakor, choklad, fruktblandningar etc.
Direkt bör rummet delas upp i tre zoner: hall (Detta är det största området - upp till 40 rutor), barutrymme (upp till 11) och hygienisk (Toalett) - Upp till 5 rutor. Det återstående området (över 20 kvadratmeter) ges under asso rum.

Den köpta utrustningen per antal säten bör vara minst 3 kaffemaskiner och kaffekvarnar. Kylskåp och en diskmaskin behövs också. För beredning av juice bör du köpa ett par blandare och juicepress. Vi behöver också en stor utställning och en diskbänk. I hallen - bord och stolar (eller stolar), och naturligtvis rätter.

Kaféutrustning sammansättning

En uppsättning utrustning för att öppna ett kafé Beror på vilken typ av kafé du bestämmer dig för att öppna. Om du till exempel stannade vid en kiosk måste du gå från antalet tabeller på cirka 10. Därför minimeras utrustningen i princip för auto-coffeery: det är vattentankar, en kaffemaskin, en kaffekvarn och en utställning, där bakverk och desserter finns.

Fullt kafé, upp till 150 m²kommer att kräva installationer av baren, utrustning i hallen i cirka 60 platser. EGET BAKERY kommer inte att skada, vilket kommer att ge institutionens popularitet. Kaffekvarnen är obligatorisk, och för sådana volymer är det bättre att ta industriella modeller med hög kraft och prestanda.
Inte tillräckligt utan kylskåp och termiska fönster, om menyn på ditt kafé har bakverk, kalla och heta snacks och desserter, och deras glasväggar gör det möjligt för köparen att besluta om valet.
Om en tillåter budgeten, Det skadar inte att få mjukgörare och vattenrenare, som gör att båda kan förbereda mer välsmakande kaffe och förhindra utseendet på mekanismerna.
Mini-klocka Det kommer att kräva en konvektionsugn, ett avgasskåp samt utrustning som krävs för att arbeta med testet: blandare, blödare, transportörer etc.
Enligt sanitetsstandarder måste det i en sådan institution finnas ett måste varmt vatten. Därför behöver du bara en panna.

Minsta kafé: Beräkning

Experter rekommenderar att beräkna nödvändigt område att öppna ett kafé Per princip: en tabell för 5 m². Därför kan vi säga att ett litet kafé (cirka 150 rutor) kommer att behöva cirka 30 bord. Själva tabellerna bör inte vara massiva och tillgodose 3-4 personer.

På ett litet område förväntas ett litet antal anställda respektive: en barista bakom en räknare, en eller två en servitör, en kassör-det är alla besökare att se. Det är bättre att ge ett rack själv med storleken på ungefär 8 m², särskilt eftersom kaffe är huvudprodukten från din institution. Om det är ganska minimum - 5 m².
I detta fall bör det i alla fall tillhandahållas minst fyra toalettstugorAnnars kan köerna bildas under högtiderna, vilket inte kommer att påverka rykte för din anläggning på bästa sätt.

Ett exempel på en kafémeny

Naturligtvis är den huvudsakliga "maträtten" på kaféet det doftande svarta kaffet i sig själv . Därför, ju mer av dess sorter som presenteras i menyn, desto bättre.

Den ungefärliga "kaffesatsen" är som följer:

kapuchino (med mjölk och choklad)
espresso
blick (med tillägg av glass)
latte (espresso med mjölk)
americano (espresso med kokande vatten)
i hela
mokko
latte machiato

Dessutom är kakao, varm choklad och sortiment ganska lämpliga i kaféet. Av dryckerna kan du också erbjuda besökare olika juicer och deras blandningar, som mjölkcocktails.
Bakning kan presenteras Kakor och kakor (ostkakor, kex, mirakel etc.). Besökare kommer också att godkänna olika typer av glass och keso eller fruktdesserter. Lätt frukt- och bärsallader är också möjliga.
Vissa kaféer erbjuder också sallader, snacks och till och med första rätter, men det är osannolikt att du i detta fall kan prata om kaféet - detta format gränsar redan till det vanliga caféet.

De viktigaste kafétjänsterna

Två typer av tjänster är mest populära i kaféer: detta är underhåll direkt i själva rummet, vid bord eller bakom en bar. En liknande tjänst är den viktigaste. Och ytterligare, men mer och mer efterfrågade - försäljningen av "kaffe med dig" eller "för borttagning", som vanligtvis sades tidigare.
Förresten, om han talar om den andra tjänsten bör det noteras att begreppet ”borttagning” kan expandera upp till kaféleveransstjänster till beställning. Detta kan realiseras antingen genom att skapa sin egen avdelning uteslutande genom leverans eller genom gemensamt anslutet arbete med organisationer som specialiserat sig på leverans av varor.

Att skapa en lämplig, en mysig atmosfär, där det är så trevligt och bekvämt att prata med en kopp kaffe, kan tydligen inte betraktas som en fullständig tjänst, men detta är en av de obligatoriska komponenterna i institutionens tjänst, vilket är viktigt att ta hänsyn till när du öppnar ett kafé.

En annan ytterligare tjänst som tillhandahålls av kaféer kan vara Acceptera en beställning för organisation och underhåll av åtgärder, lämpligt i formatet av kaféer: till exempel kaffepaus eller "lägenhet". Idag är det inte ett problem att skapa en mobilapplikation genom vilken du kan boka tabeller i förväg, göra beställningar och betala dem.

Hur beräknar jag kaféet omsättning och vinst, lönsamhet?

Ovan var ett exempel på affärsplanen för cafeterian i studentkaféet. Om vi \u200b\u200btar alla dessa källdata, använder samma villkor och värden, kan du besluta om antalet möjliga vinst när Öppna ett kafé.
I specifika siffror ser detta ut som följer: 15 tusen rubel. Det kommer att krävas att utarbeta nödvändig dokumentation.
Hyreskostnader, reparation och utfärdande av arbete - mer 600 tusen rubel., Nästan 450 tusen rubel. - Detta är köp av utrustning och produkter.
Lägg till beställning 30 tusen rubel. För reklam får vi en summa av lite mer än en miljon rubel (eller snarare 1, 105 miljoner), vilket kommer att vara de initiala kostnaderna.

Konstant månadskostnader tyder på att köpa produkter, hyra och reklam, utbetalning av verktyg (20 tusen rubel), återbetalning av ett lån (38, 6 tusen rubel). Således, med intäkter på en och en halv miljon rubel per månad, minus ovanstående utgifter och skatter, blir återbetalningen verklig efter två månaders arbete.
I det här exemplet pratar vi om en liten kafé, upp till 20 platser. Följaktligen, ju fler platser, desto mer ökar kostnaderna. Utövandet av framgångsrika cafeterior visar att institutionens lönsamhet uppnås i genomsnitt under året med ett litet (cirka 15 månader).

Kafédesignprojekt: Exempel

Kaféet är en slags plats, inte bara en cateringanläggning, utan en förening med komfort, en hemmiljö, som har en lugn konversation eller fruktbart kreativt arbete. Därför, när man designar design, är detaljer mycket viktiga, eftersom det är de som skapar en atmosfär av komfort.
Innan du förkroppsligar vissa designlösningar är det nödvändigt bestäm tydligt om kaféets målgrupp och hennes koncept. Det är dessa två punkter som borde bli avgörande när du väljer den stil där institutionen kommer att utarbetas.
Samtidigt, vilken stil - klassiker eller modern, avant -garde eller barock, har du valt (inklusive förkroppsligandet av upphovsrättsidéer), huvudvillkoret för framgång kaféupptäckter Och dess funktion är harmoni.
Designprojekt Avser utformningen av huvudhallen och verktygsrum, tekniska lokaler: toalett, omklädningsrum, hall, etc. Skissens idéer kan föreslås av ägaren till kaféet, vilket lämnar designarna deras förkroppsligande, eller vice versa, designers kan erbjuda valet av kunden flera alternativ för projekt som skapats med hänsyn till de framtida önskemål som uttrycks av ägaren. Skisser kan erbjudas kunden helt enkelt på ritningar eller i en visualiserad form i 3D -format.
När du skapar projektet spelas en stor roll för att uppnå nödvändig mysig atmosfär av möbler. Därför nödvändigt konsultationer av proffs, Vilket hjälper till att välja rätt höjd på stolar (stolar) och bord, deras plats i hallen (så att besökare inte stör varandra, inte stöter på gångarna etc.), storleken på sofforna etc.
Och naturligtvis är det mycket viktigt hur mycket kaféet "passar" in i den omgivande miljön och hur lämplig dess plats vid denna tidpunkt är. Om alla typer av anläggningar, köpcentra, kontor, universitet är i närheten - det finns uppenbarligen en brist på kundkrets. I det här fallet kommer skapandet av ett kafé med en lugn, mysig interiör, där du kan koppla av från buller och hastighet, särskilt lämpligt.

Målgruppen för kaffehus

Förstå vem exakt man bör fokusera på när du öppnar ett kafé -Detta är ett viktigt ögonblick i genomförandet av planen för att skapa ett affärsprojekt. Dessutom är publiken för sådana institutioner, som regel, mycket bred och täcker åldern från studentåren (17-18) till en mycket ålderdom.
Det bör förstås att alla kommer till kaféet: arbetare som ligger i närheten av kontor och institutioner och studenter, pensionärer och unga mödrar som går med barn. Om din stad besöks av turister, glöm inte dem, eftersom utflyktsgruppen bara kommer att gärna muntra upp en kopp kaffe innan du går till nya intryck.

Det bör beräknas att det kommer att vara i största efterfrågan: på morgonen - detta är kaffe, då - besökare som föredrar obehagliga lunch- eller affärsförhandlingar. Så desserter, sallader, smörgåsar är lämpliga. På kvällen raderas en sådan separation vanligtvis, eftersom för närvarande (efter 18.00-19.00) besöker representanter för nästan var och en av dessa kategorier kaféet.

Tja, på helgerna bör en ökning av antalet besökare med barn tillhandahållas därför mer glass, godis, desserter, juice.

Om du ännu inte har beslutat om typen av aktivitet, rekommenderar vi dig att också överväga följande ämnen:

Hur vi öppnade ett kafé: recensioner

Recensioner om öppningen av kaféet:

Natalia, Voronezh: När vi öppnade vårt kafé beslutade vi som de första besökarna att bjuda in bekanta och vänner att ge sina råd och tips. Dessutom var vi övertygade om dessa människor och visste att de skulle säga sanningen. Och så det hände, några av kommentarerna hjälpte oss verkligen att förbättra både interiören och sortimentet! Därför kan jag råda en liknande metod som alla som kommer att öppna sitt eget företag.
Alina, Kostroma: Min man och jag är de vanligaste människorna, inte affärsmän. Men de beslutade att det var dags att försöka arbeta med oss \u200b\u200bsjälva och enades om att vi skulle öppna vårt kafé. De beräknade "subkutan" - de räckte för början. Enligt erfarenheten av deras bekanta från en annan stad beslutade de att arbeta med ett franchisesystem. De viktigaste svårigheterna var naturligtvis organisatoriska: oändliga godkännanden, kontrakt, mycket dokumentation - från allt detta var huvudet bara cirkulerande och, uppriktigt sagt, jag ville till och med kasta allt halvvägs. Företaget som vi ingick i ett franchiseavtal hjälpte mycket, utan dem, förmodligen skulle vi ha genomfört alla dessa dokument tre gånger längre. Ett annat problem är priser som hoppar tillsammans med dollarn. Därför vill jag ge råd, överföra alla besparingar till valuta, annars är det omöjligt att göra en verklig affärsplan.
Roman, Kaluga: Jag stannade i en mini-kaffe-butik, i själva verket en kiosk. Jag arbetade i sex månader, varefter jag sålde mitt företag. Jag kommer att dela mina observationer. Människor går till kaféet främst för kaffe, så andra drycker säljs sämre, i samband med vilka de inte skulle råda för mycket att utöka sitt sortiment. På sommaren säljs kaffe sämre, för i värmen vill människor ha kall läsk mer än en varm drink. Jag lyckades fortfarande återfå kiosken på sex månader. Även om mina inkomstberäkningar var mer regnbågen än det visade sig i praktiken. När jag säljer sin verksamhet var jag övertygad om att det är bättre att inte använda tjänsterna för företag som är engagerade i detta, eftersom deras intresse är för högt. Jag använde tjänsterna på specialiserade webbplatser och jag lyckades hitta en köpare.
Dmitry, Samara: Jag började med ett kafé på kontoret, där mina kunder var anställda i företag som arbetade i den här byggnaden. Senare, med stora svårigheter och tillbringade mycket tid, var det möjligt att öppna ett kafé på museets komplex. Eftersom min följeslagare och jag är förknippade med konst började de kombinera en kafferitual med kulturevenemang, möten och till och med organiserade en kaféklubb. Till att börja med var våra besökare slumpmässiga människor som befann sig i territoriet. Men gradvis hade vi våra anhängare, regelbundna besökare. Det var möjligt att uppnå vinster ungefär sex månader senare, detta är en normal indikator.
Vladimir, Sochi: När jag öppnade mitt kafé var jag övertygad om att en av de viktigaste komponenterna i framgång är människor. Det är nödvändigt att anställa inte bara tillräckliga människor, utan de som förstår vad han ska göra och kan göra det (eller åtminstone vilja lära sig). Jag ställer in betalningen i procent av försäljningen, så mina barister är intresserade av att sälja mer. Och naturligtvis måste personalen utbildas och genomföra gemensamma utbildningar som får dem att känna sig en del av teamet. Detta är mycket viktigt, eftersom man är mycket svårt att svara för allt, och när det finns tillförlitliga människor i närheten är arbetet inte bara enklare utan också mer framgångsrikt. Med mitt team utvidgar jag gradvis min verksamhet och idag planerar jag att arbeta i en franchise.