Hur man lagar aubergine för vinterns salta, kryddig, i Azerbajdzjani, med sötpeppar, gröna, grönsaker, morötter, urinerade tranbär, vitlök under förtrycket enligt klassisk recept, som riktiga svampar: de bästa recept

I den här artikeln kommer vi att överväga recept för att göra läcker aubergine. De kan vara förberedda för vintern eller konsumeras omedelbart efter tillagningen.

Det finns många alternativ för matlagning av aubergine eller, som de också kallas "blå." Vi vill uppmärksamma de mest intressanta och ovanliga recept som hjälper till att skapa inte bara en sidorätt utan också en oberoende maträtt. Förresten, många polyfenoler lagras i denna blå grönsak, som inkluderar klorogensyra. Och hon kämpar förresten med cancer och tuberkulosceller, och är också nödvändig för det kardiovaskulära systemet.

Salt aubergine i Azerbajdzjani: Recept

Det finns många alternativ för matlagning av aubergine. Och även i Azerbajdzjan kan du laga mat annorlunda. Vi vill dela med dig ett otroligt välsmakande och vansinnigt vackert recept för att baka aubergine. De kommer inte bara att bli en fullskalad maträtt, utan kan också dekorera det festliga bordet.

Nödvändiga komponenter:

• aubergine - 10 st. (Samma storlek, cirka 10-15 cm)
• dill, persilja och koriander - 2 stora buntar
• mynta - 0,5 liten bunt
• morötter-3-4 st. (liten storlek)
• sweet Pepper - 1 st.
• gorky Pepper - 1 Pod
• vitlök-20-250 g
• selleri - 100 g eller 1 stjälk
• röd vinäger - 1,5 koppar
• vatten - 0,5 koppar
• salt och peppar - faktiskt

Nästa steg:

• Aubergine måste tvättas, vilket är ganska lätt att göra. Ta bort svansarna. Klipp själva aubergine på ena sidan. Sänk sedan i kokande vatten i 3-5 minuter (beroende på hur mycket de tog).
• Dra ut och svalna lite så att du kan hålla i dina händer. Ta bort frönen med en sked och pressa aubergine väl. Bara inte överdriva det. Det bör inte finnas en hud från aubergine i hans händer. Ta bort frönen från mitten och pressa lätt frönen lite.
• Nu är det dags att laga fyllningen. Rengör morötter, tvätta och gnugga på ett grovt grater. För små bitar kommer inte att se så ljusa ut och kommer inte att förmedla den nödvändiga smaken.
• Gröna och selleri, ta bort hårda vener från det, hacka. Men inte heller för liten. Skala paprika från kärnan och skär i remsor. Slipa vitlök genom en vitlök -kodium eller hacka fint. Blanda allt i en separat skål och glöm inte att salt, peppar efter din smak. Om så önskas kan du lägga till andra favoritkryddor.
• Nu måste varje aubergine fyllas med kokt fyllning och lägg dem i en kastrull. Observera att marinaden inkluderar vinäger, så det är oönskat att ta aluminiumrätter.
• För att förbereda marinaden måste du utspäda vinäger med vatten och hälla aubergine -lösning med den resulterande lösningen.
• Skicka allt innehåll i 3 dagar till kylen. Lägg sedan ut bankerna och förvara på en sval plats.

Skarp aubergine med sötpeppar för vintern: receptet

Otroligt läckert recept, som kommer att ge en touch av skärpa till skålen. Nej, du får inte en brinnande effekt på ditt bord. Även om du kan justera mängden akut peppar eller välja dess mindre storlek. Enligt detta recept får du en oberoende maträtt som du kan behandla gäster vid festbordet och en kryddig sidorätt för alla gardin.

Antalet ingredienser är utformat för 5 kg aubergine. Om så önskas kan du minska dosen:

• 1 kg sötpeppar
• 1 stor chilipeppar
• 1 kopp rengjort vitlök
• 200 g socker
• 1 kopp vinäger
• 1 kopp vegetabilisk olja
• salt - att smaka och faktiskt

• Tvätta aubergine och torka lite. Ta bort svansarna. Du kan klippa i stången med en tjocklek på cirka två fingrar, eller så kan du klippa i cirklar. I allmänhet, hur du gillar det mer, kan du helt slipa med små skivor.
• Därefter måste du fylla aubergine med salt, blanda väl så att saltet är jämnt fördelat genom varje bit. När allt kommer omkring är deras antal betydande. Ta inte en aluminiumskål! Och låt njuta av 2-2,5 timmar tills de låter juicen lite.
• Rengör vitlök till rätt mängd, men slip inte. Även om aubergine sugs tvättar du sötpeppar och rengör kärnan. Du bryter också cirklarna från svansarna, de kommer också att vara användbara för oss.
• Relativt akut peppar! För att skydda dig mot dess skärpa, lägg på händerna (eller minst en) engångshandskar eller en plastpåse. När allt kommer omkring, efter honom är det svårt att tvätta händerna även med tvål.
• Blanda vitlök och två typer av peppar, passera allt genom en köttkvarn.
• Kombinera alla flytande komponenter och koka upp. Tänk på att du måste ta en stor behållare eller sedan bara hälla aubergine med en marinad. Lägg dem i denna marinad i 15-20 minuter. Du kan ännu mer. Det beror på storleken på aubergine. Tillsätt hackade grönsaker. Utgå alla komponenterna i ytterligare 4-6 minuter.
• Lägg aubergine i burkar. Det är tillrådligt att pre -sterilisera dem, som omslagen. Juicen som återstod från marinaden jämnt fördelar längs behållaren och täppt med lock.
• Vänd upp botten och linda in den i ett varmt sängöverdrag. Lämna i denna position tills den är helt kyld, vilket tar cirka 2 dagar.
• Det är önskvärt att lagra på en sval plats, men dessa aubergine är väl mejsel i din lägenhet. Om du har tid att nå vintern.

Saltad aubergine med vitlök under oket enligt ett klassiskt recept

Detta recept har testats i flera år, om inte i årtionden. Förresten, om det föregående alternativet verkade för brinnande för dig, kommer med vitlök pickles bara att komma ut med en lätt anteckning av skärpa. Denna maträtt från den "blå" kommer att bli en motståndare tillsammans med tomater och gurkor.

Nödvändig:

• aubergine är företrädesvis liten i storlek-1 kg (i genomsnitt kommer den ut 4-6 st.)
• vitlök beräknas utifrån antalet "blå" -1-kryddnejlika per 1 aubergine, plus 2-4 kryddnejlika efter eget gottfinnande för en ljus smak
• baylblad-1-2 blad räcker för en burk
• persilja, dill och alla andra - för att smaka
• salt-
• vatten

• Antalet aubergine beror på deras storlek. Vissa kan vara mer runda, medan andra verkar platta. Men huvudkravet är att de ska vara en höjd med en burk. Det är inte värt att ta en halv liters behållare, den är för liten. Du kan öka antalet ingredienser.
• Det är också viktigt att välja god aubergine. De bör vara elastiska, utan några brister eller defekter, måttligt mogna och lila. Tvätta "blå" och ta bort åsnorna.
• Skär dem längs längden och skär inte lite till kanten! Lägg dem i djupa behållare och häll dem med saltvatten. I 1 liter vatten behöver du 2 msk. Salt. För att aubergine ska suga och inte komma till ytan, täck med ett tefat och lägga lasten. Det kan vara en banal tegel.
• Överför till pannan eller tänk igenom detta steg i förväg, där aubergine kommer att stuvas. 10-15. De kan inte smälts! Små råd - Pierce the Blue med en match. Om det kommer in fritt, är det dags att ta av aubergine från elden.
• Nu ett mycket viktigt steg som är nödvändigt för att dränera överflödigt vatten från det "blå". Den nödvändiga svårighetsgraden för spinning krävs också. För att göra detta, i en stor skål eller panna, måste du sätta brädet lite i en vinkel, cirka 45 °.
• Lägg aubergine på toppen, men i rader med 2-3 st. Ovanpå allt du trycker på ett annat styrelse. Och så att designen inte bryts upp, sätter lasten. Du kan ta en plastflaska eller glasburk. Lämna dem i 1 timme.

• Slipa vitlök och blanda med salt (2 tsk). Ta nu ut redan kylda aubergine och tillsätt vitlök med salt i varje nacke. Stäng aubergine.
• Förbered marinaden - 2 msk. Salt med en kulle per 1 liter vatten. Lägg ett lailblad på en burkar. Om så önskas kan du också lägga till andra favoritkryddor, kasta gröna. Det skadar inte att lägga till lite sötpeppar.
• Placera försiktigt aubergine, skär upp. Man bör stå tätt i banken. Häll dem med en saltlösning. Se till att det är jämnt fördelat runt banken. Om aubergine stör någonstans, flytta den lite med en kniv.
• Täck burken med gasväv eller med något lätt tyg, men inte ett lock! Och lämna vid rumstemperatur i 2-3 dagar. Ju högre temperaturen blir, desto snabbare kommer "blå" att saltas.
• För att kontrollera saltlösningens beredskap, prova frekvensen. Om en sur smak dyker upp, har aubergine redan kastats bort. Efter det måste de vara stängda med lock och skickas till kylen.
• Låt det stå i ytterligare 1-2 dagar för bästa saltning. De måste också förvaras i kylen, men inte mer än 1,5-2 månader. Även om praxis visar att aubergine enligt ett sådant recept inte får vara upp till en månad.

Salt aubergine med morötter: recept för vintern

Ett annat recept som kan kallas en klassiker av en kulinarisk genre. Aubergine kombineras perfekt med morötter, kompletterar varandra med smakanteckningar.

Du behöver:

• 1,5 kg aubergine
• 0,5 kg morötter
• 1 Vitlökshuvud
• 5 msk. äppelcidervinäger (ta 6%)
• pepparärter och doft-5-6 korn
• 4 msk. vegetabilisk olja
• 2 msk. Salt utan kulle
• 3 L vatten

• Som vanligt, tvätta, ta bort svansen och röven och gör ett djupt snitt, inte når kanten lite. Koka vattnet i det här fallet. För en halv liter räcker 1 msk. Salt. Sänk aubergine i den och blanchera dem i 5-7 minuter.
• Ta bort aubergine och placera dem i kallt vatten. Sätt sedan "blå" under förtryck, som vi skrev ovan. Lämna i 2-3 timmar.
• Riv morötter som koreanska morötter. Aubergine måste öppnas, salt inuti (konsumera högst hälften av matskeden på detta) och placera rivna morötter här.
• Stäng och glöm inte att binda selleri eller persiljablad. Annars öppnas aubergine.
• Lägg de gröna i botten av pannan (även persilja eller selleri), placera aubergine ovanpå och häll med en saltlösning.
• För att förbereda det, ta 0,5 liter vatten och konsumera det återstående saltet. Tillsätt peppar och vitlök, flöde i 2-3 minuter efter kokning. Och stäng av, men ta inte bort från kaminen. Låt det stå lite. När den kryddig vätskan har svalnat något, häll 4 msk. vinäger. Och skicka henne nu till aubergine.
• Täck allt med en tallrik och placera det under lasten. Du kan ta en plastflaska vatten. Lämna dem till pickle i 2 dagar.
• Lägg sedan ut i steriliserade burkar, efter att ha hällt lite vinäger i dem (bokstavligen 1 tsk). Saltlösningen som återstod igen för att koka gruvor. 5. Häll aubergine och tillsätt olja.
• Nu kräver aubergine sterilisering. För att göra detta, plocka upp vatten i en kastrull, lägg ett litet segment av tyget längst ner (annars kan bankerna spricka) och protonburkar över låg värme i 10 minuter.
• Rulla upp med lock och vänd dig, lindas in den med en varm filt tills den är helt kyld.
• Du kan lagra även i lägenheten. Men om du har en källare eller banker kommer att stå i kylen, kan steget med sterilisering hoppas över. Dessutom räcker det för att stänga bankerna med nylonomslag.

Saltad aubergine, som svamp: recept

"Siniska" jämförs ofta med smak med svamp. Och med rätt förberedelse av dem är det verkligen svårt att skilja från varandra. Omedelbart en liten rådgivning för en mer mättad smak, välj bara mörk lila frukter.

Vad är nödvändigt:

• "Blue" - 5 kg
• salt - 250 g
• vatten - 5 L

• Tvätta aubergine, ta bort svansen och skär. Men du gör inte ett avsnitt från sidan av stjälken. Nå inte heller kanten i sammanhanget.
• Lägg aubergine i vilken behållare som helst och häll väl med salt. Du ägnar särskild uppmärksamhet åt nedskärningar. Oroa dig inte, om du får aubergine, måste de helt enkelt tvättas under rinnande vatten eller blötläggas i kall vätska. Salt är viktigt för långvarig lagring av produkten.
• Om så önskas kan du lägga till några gröna eller kryddor under läggning. Då måste de vara täckta med en tallrik och placera lasten.
• För saltning är det nödvändigt att "blå" ger juice. I genomsnitt tar det 10-12 timmar. Du behöver inte behålla dem längre. Överför dem sedan till banker eller lämna dem, till exempel i en plasthink.
• Sådana aubergine lagras endast i kylskåpet eller källaren.

Saltad aubergine med urin tranbär: recept

Om du vill behaga och överraska samtidigt alla dina hushåll kan du prova att laga aubergine med tranbär. En våt tranbär skapar en ovanlig sammansättning med "blå". Om det inte var till hands kan du ta några tranbär. Men kom ihåg att det ger en liten surhet av saltning.

Vad behöver du:

• aubergine - 1 kg
• tranbärstranbär - 400 g
• dill och andra greener
• salt - 2 msk.
• vatten

• Skölj "blå", ta bort svansarna från dem och skär i fyra delar. Se till att bitarna har samma storlek. Annars kommer tunna skivor att vara för salt, och stora block kommer ut till och med smaklösa.
• Bankerna kommer säkert att sterilisera! Du kan hålla dem över ångan i 10-15 minuter, eller så kan du skicka dem till ugnen också i 10-15 minuter. Som du önskar.
• Lägg aubergine i burkarna jämnt och häll regelbundet grönsaken med tranbär.
• Förbered separat saltlösningen. Koka vattnet med salt och gröna och koka i ytterligare 4-6 minuter på låg värme.
• Häll en varm saltlösning och rulla omedelbart burkar. Vänd upp och ner och ställ in för att svalna under en varm filt. Efter 2-3 dagar, skicka till lagringsplatsen.

Saltad aubergine med gröna: recept

Förbereda:

• aubergine - 1 kg
• vitlök - 1 huvud
• gröna av dill och persilja - ett stort paket.
• cins och Basil, samt Mint och Tarhun - en liten bunt
• salt - 3 msk.
• vin vinäger
• vatten

• Skölj aubergine, ta bort svansen och skär längs. Återigen, inte helt. Häll salt på kärnan (ungefär 1 msk på alla grönsaker). Lämna i 30 minuter, varefter aubergine skölj under rinnande vatten.
• Hacka de gröna, men inte för små. Vitlök kan hackas med vitlök -kodium eller hackas med en kniv. Blanda allt och salt lite.
• Lägg aubergine i en kastrull, häll lite saltat vatten och lägg i eld. Kok dem efter kokning i 5-7 minuter. Se till att de inte smälter. Aubergine bör bli mjuk, men inte falla isär.
• Ta bort "blå" på en durkslag och sätt på förtryck. Du kan sätta aubergine på brädet, täcka en annan och sedan lägga en aubergine med vatten. Gör hur bekvämt du är. Det viktigaste är att hålla aubergine under en mängd minst 4 timmar.
• Lägg aubergine i en plasthink eller någon annan behållare efter att ha fyllt med en fyllning av grönska. Häll vin (!) Vinäger utspädd med vatten i ett förhållande av 1: 1 och låt i 1-1,5 månader för betning.
• Förvara aubergine tillagad enligt ett sådant recept, bara på en sval plats.

Video: Salt aubergine fyllda med grönsaker