Hur man lagar ägg till påsk så att de inte spränger: rekommendationer

Korrekt svetsade ägg har inga sprickor i skalet, det rengörs väl, i renad form har den en perfekt rundad form, en äggula utan grön halo och en mjuk smak utan en obehaglig lukt. Lär dig att laga ägg korrekt.

Innehåll

Hur lagar man ägg så att skalet förblir intakt?

Till att börja med, en liten teori. Låt oss komma ihåg att ägget består av ett skal, protein, äggula och en airbag (mops).

Fågelskrämman ökar under lagring av ägget på grund av fuktförlust med protein.

Skalet har mer än 10 000 mikroskopiska hål (porer) genom vilka gasutbyte sker mellan innehållet i skalet och den yttre miljön.

I processen för beredning, det interna innehållet i skalet, inklusive Gas i mops och vätesulfid, som frisätts av kycklingproteinproteiner, bryter ut genom äggporer. För skarp uppvärmning Det kan leda till en ökning av inre tryck och sprickbildning av skalet.

För att undvika detta är det nödvändigt att ta hänsyn till flera rådregel.

Hur man lagar ägg så att de inte spränger: tips

Ägg ska placeras i svalt eller varmt vatten. Det perfekta alternativet är att temperaturen på ägg och vatten ska vara densamma.
Vatten bör täcka äggen helt.
Det är bättre att koka tillräckligt med vatten tillräckligt (på låg värme).
Innan du kokar kan du lägga till eld till medium.
Efter en bra kokning, koka ägg på medelhög värme - 10 minuter.
Detta räcker för att äggskalet ska förbli intakt.

Vissa hemmafruar rekommenderar att du lägger tunn trästråle eller en tandpetare i en kastrull med matlagningsägg. Men det finns ingen vetenskaplig förklaring till denna metod för att upprätthålla skalets integritet.

För att säkerställa den obehindrade utgången av inre gaser måste du göra en liten punktering från det dumma änden av ägget. En sådan manipulation kan göras med en speciell enhet, känd som Äggspierare (se foto) eller med en knapp, stift eller nålskan.

Var försiktig: Försök att inte tränga igenom det inre membranet i ägget, annars kommer proteinet att flyta ut i matlagningsprocessen. Tillsatsen av salt eller bordsvinäger till vatten för att laga ägg hjälper till att förhindra detta. I 1 liter vatten behöver du cirka 2 tsk. Vanligt bordsalt eller 10-12 msk. l. Vinäger (9%).