Hur man separerar laxsteg-för-steg-rekommendationer, beskrivning, videoinstruktion

En läcker röd fisk är en utan tvekan delikatess som kostar din uppmärksamhet. I den här artikeln kommer du att lära dig att separera laxen.

För dem som inte är vana med att komplicera sina liv säljs en sluten intakt lax, i form av filéer och biffar etc. Men om värdinnan köper fisk i form av en hel slaktkropp och planerar att använda alla dess delar, kommer det inte att vara överflödigt att klippa laxen korrekt.

Hur man skär laxen korrekt: steg för steg

• Vi rengör fisken från vågen. Förutom en kniv kan du använda alla enheter för rengöring av fisk. Svansen kan hållas med en pappershandduk, vilket minskar glidningen i handen.
• Väl skölj vatten, tvätt av blod och skalor.
• Vi klipper och tar bort insidan, om någon, separerar kaviar. Glöm inte filmen på bukhålan. Vi skickar igen till spolningen.
• Separat Huvud, svans och fenor. Vi gör det noggrant för att inte pricka. Om dina planer inkluderar en fiskbuljong, skär vi av svansen och huvudet och lämnar massan på dem. Se till att klippa gälarna så att buljongen inte maler.
• Vi klippte Den övre delen av slaktkroppen över skivorna är cirka 2 cm. Du får bra biffar.
• Den nedre delen återstod, som måste skäras längs åsen. Om kött kvarstår på det kan du lägga till allt detta till billet på örat. Och det resulterande köttet kan användas efter eget gottfinnande - slide eller Stek.

Således korrekt Efter att ha klippt laxen, du kan få ett öra, stekt biffar och saltad fisk.

Video: Rita lax steg för steg

Hur man skär laxen på filén?

1. För att Rita lax, ren Vågen, inte särskilt pressande med en kniv, för att inte skada känsligt kött.
2. Skölj Fisk under rinnande vatten efter rengöring, ta bort klibbiga skalor.
3. En skarp lång kniv På linjen av gälar skiljer vi separat huvudet. Om du vill lämna huvudet på örat kan du separera det jämnt och lämna en remsa under gälarna för buljongens större fertilitet.
4. Svans Vi klipper av enligt samma princip: precis ovanför platsen för den nedre fenan, om den planeras för buljongen och för fenan - om den inte behövs.
5. Längs åsen Skär köttet, från den plats där huvudet var. Detta måste göras noggrant, strikt längs åsen, utan att trycka antingen en kniv eller kött.
6. Vi upprepar proceduren från andra sidan och tar bort åsen.
7. Med en tydlig skarp rörelse av kniven utför vi Ta bort den övre fenan och fånga åsbenen.
8. Det är vanligt att klippa av buken (detta område kallas en Atsha), eftersom det är tillräckligt fett. Många hemmafruar gör inte detta, men det är en fråga om smak.
9. Ribbbenen skärs försiktigt och tas bort.
10. Med hjälp av pincett tar vi bort de återstående benen på baksidan.
11. Inte alla hemmafruar tar också av huden. Och om du vill lämna fileten utan hud - kan de första och andra stegen hoppas över.

Innan du är en färdig filé som kan förberedas efter eget gottfinnande.

VIDEO: Hur skär man laxfilén?

Hur man skär laxen för saltning?

Färsk fisk passar bäst för detta ändamål, men du kan använda den fryst. Det finns älskare av stora hela bitar, men ändå mer praktiska Lax Omedelbart på portionerade bitar.

1. Vi börjar med borttagningen av rygg- och bukfenorna och försiktigt klippa dem.
2. Vi tar bort huvudet och främre fenan.
3. Avlägsna Huden, skjuter den uppifrån och separerar den försiktigt från slaktkroppen i riktning mot svansen.
4. Skär svansen tillsammans med huden kvar på spetsen.
5. Separat Filer från benen, klipper fisken längs åsen.
6. Vi klippte slaktkroppen mellan ryggen och buken djupt.
7. Försiktigt vi delar Slakten och filén så att de minsta benen inte bryter sig loss från skelettet.
8. Vi upprepar samma procedur nu på baksidan.
9. Ta bort köttet och kör en kniv längs benen.

Således har du fyra delar av massan, som kan användas för saltning. Förresten, allt som återstår till följd av skärning (huvud, fenor, svans, ås) kan användas för att förbereda soppa.

Råd. Vanligtvis behövs för saltning i minst en dag. Men om du klipper laxen i små bitar, tillsätt salt och kryddor och blandar allt i en glasbehållare, efter 2-3 timmar kan du prova en läcker.

Video: Vi delar och salt laxen

Hur delar jag upp laxen i biffar?

1. Till lax På biffar, ren, tarm, min och torka slaktkroppen.
2. Klipp av huvudet och fenorna.
3. Nu nödvändig ta bort sidoväggen.
4. Ta bort ben och fenor från sidoväggen.
5. När vi sticker en tunn kniv under revbenen tar vi bort benen från dem.
6. Nu skära I båda riktningarna, skärning av de återstående benen.
7. Med pincett tar vi bort benen från massan.
8. Från sidorna klippte vi allt överskottet.
9. Och nu skära På förlängningslinjen, med skivor cirka 2 cm.
10. Vi utvecklar alla bitar och får jämn biffar från dem.

Hur man skär huvudet på laxen för soppan?

• Det finns inga speciella svårigheter i denna process. Det viktigaste är att inte vara lat för att rengöra det från resterna av skalor och vågaSå att det inte finns någon bitterhet i buljongen. Och så att det skummar mindre, är det bättre att sänka laxhuvudet i vattnet i en halvtimme. Det kommer också att tvätta det återstående blodet efter skärning.
• Rita laxens huvuddu måste få buljongen igen. Det blir mjukt och du kan enkelt skilja köttet från det, som måste återföras till pannan.

Och glöm inte att mättningen av fiskbuljongen kommer att läggas till en svans, buk, fenor, en ås - allt som vi försiktigt lägger ner när vi skär vår lax. Smaklig måltid!

Video: Skär lax i biff och örat