Hur lagar man köttbullar i en kastrull, i en kastrull i ugnen, en långsam spis? Recept av läckra köttbullar med sås, ris, potatis, ost, krämig sås

Bekant med barnkammare lunch, bollar gjorda av köttfärs - köttbullar - har en lång historia och behåller många hemligheter. I idealiska köttbullar är inte en enda droppe köttsaft förgäves, och alla ingredienser i skålen är generöst uppdelade av deras smak och aromer, vilket skapar absolut perfektion.

Kanske låter det lite konstigt, men bland en ganska omfattande lista över mänskliga skatter i första hand - sagor och recept. Magiska berättelser och kulinariska recept reste och fortsätter att resa runt i världen, skaffa perfekt form och innehåll, kombinera och ge mat till sinnet och kroppen.

Köttbullarna har gjort långt i husvagnarna av nomader innan de kom in i de kulinariska böckerna av europeiska hemmafruar och kockar. Nu är nu bollar av kött och fiskhakat kött ingår i restaurangmenyn, betraktas som en nationell maträtt av många människor och har ett antal utmärkande funktioner. Här är några av dem:

• huvudkomponenten i skålen är köttfärs (kött eller fisk)
• ytterligare ingredienser - kokt ris eller annan spannmålskomponent, kallt vitt bröd, små bitar av färska grönsaker eller torkad frukt, grönsaker, färska örter, salt, kryddor
• förhållandet mellan kött och andra komponenter i skålen är 50 x 50. En kombination av olika typer av kött, grönsaker och kryddor är tillåtet
• formen är rund
• storlek - mer valnöt, men mindre litet äpple
• medelvikten för en köttbull (för cateringföretag) är 70 g
• paning - Endast mjöl, helst ris
• förberedelse - Språk i såsen efter preliminär stekning/bakning. I dietversionerna av receptet är det tillåtet att koka skålen i vatten eller ånga
• matning - tillsammans med såsen där skålen framställdes

I modern matlagning erkänns köttbullarna med tillägg av en spannmålskomponent som en oberoende maträtt som inte behöver någon sidorätt. I den ryska kulinariska traditionen är det fortfarande vanligt att servera potatispuré, kokt pasta eller ris, kokta grönsaker eller grönsakssallader som en sidorätt.

Hur lagar jag köttbullar i en kastrull, i en kastrull i ugnen och en långsam spis?

Innan du går vidare till detaljerade recept, kolla in den övergripande matlagningstekniken. Rekommendationerna är baserade på: tekniska och tekniska kartor över rätter och motsvarande stans

1. Köttfärs

• dåligt kött kan vara vilket som helst, men nötköttet ges preferens. Det är värt att notera att även tekniska och tekniska kartor inte begränsar fantasin om kocken relativt köttfärs eller en kombination av kötttyper
• köttet bör missas genom en köttkvarn. Sådant traditionellt köttfärs, till skillnad från hackad, är tätare, mindre saftig, är beredd snabbare
• utseendet på det köttfärda köttet är en homogen massa av isär med en spannmålskomponent eller bitar av grönsaker
• konsistensen är viskös
• lök är en av de nödvändiga köttfärsingredienserna för köttbullar. Men i det här fallet bör löken inte vara rå, men tidigare sparat
• spannmålskomponenten bör i de flesta fall också genomgå preliminär värmebehandling, dvs. vara halv
• om det finns i receptet finns det krävande bröd, var särskilt uppmärksam på denna ingrediens, eftersom användningen av köttfärs är ganska motiverad. Bröd fyller tomrum i den förstörda strukturen hos köttfibrer, fäster dem, gör den färdiga maträtten juicerare

Använd det inaktuella vitt brödet från I -klassmjöl (minimum - dagen före igår). Färskt bröd kan ge skålen en specifik "surhet" som kan överskugga till och med smaken av kött. Var noga med att blötlägga brödet i kallt vatten och bättre i mjölk. Introducera en väl squeezed Crumb utan skorpor i det köttfärda köttet. Det optimala förhållandet mellan kött och brödsmulan i köttfärs: 4/1 eller 5/1

• Ägget är inte en obligatorisk komponent för ett köttkött kött. Ändå rekommenderar många kockar tillsats av vispat äggproteiner till det köttfärda köttet med en hastighet av 1 protein per 0,5 kg kött. Ta hänsyn till: Protein är en ersättning för bröd, ris eller mjöl
• de grönsaker du vill komplettera köttköttet för köttbullar bör ges preliminär värmebehandling. Så smaken på skålen blir mer öm och mättad
• innan du fortsätter att bilda en köttbullar, låt det köttfärsna vila 30-40 minuter i kylen

2. I processen att forma köttbullarna, se till att fukta händerna med kallt och bättre is, vatten
3. Panelering

• endast mjöl används för att panorera en köttbullar! Helst - ris. Men oftast används det vanliga vetemjölet i högsta eller första klass för att få en köttbollar
• mjölpanelen bildar inte krispig skorpa under stekning, men gör att köttbullarna kan köpa en läcker rodnad
• lizon - en blandning av ägg med mjölk - används inte för att få en köttbullar

4. Preliminär värmebehandling

• det perfekta alternativet är djupt. Denna metod för beredning gör att du kan upprätthålla en rund form av en köttboll och uppnå en enhetlig färg
• det vanligaste alternativet är rostningen av köttbullarna i en brunnskulpanna med tillsats av vegetabilisk olja. Under stekning är köttbullarna något deformerade
• ett bekvämt alternativ - baka köttbullarna i ugnen. Lägg de bildade bollarna i den glansiga med vegetabilisk olja och grädda vid 180 ° C för att ljus fel (cirka 30 minuter). Formen med köttbullarna under bakningen bör förbli öppen
• kostalternativet är ångande eller kokande. Buljongen kvar efter att ha kokat köttbullarna kan användas för att göra sås

5. Såsen framställs separat. Det är att föredra att såsen har en lätt sur smak. Under släckningen bör såsen helt täcka köttbullarna

Det är tillåtet att använda flera grundläggande såsalternativ

• tomat. I detta fall kan till exempel den klassiska Bolognaz, som används i många italienska rätter, till exempel en idealisk sås. pizza
• tomat akut
• gräddfil (krämig), till exempel Behamel
• fast tomat

6. Svinning

• Skjutpannan ska ha en tjock botten. Tid för släckning i en stekpanna: 10 minuter över låg värme från ögonblicket för att koka såsen. Samma rekommendationer hänför sig till beredningen av köttbullar i en panna
• Om du förbereder köttbullarna i ugnen, var uppmärksam på den inställda temperaturen. Det bör inte överstiga 180-200 ° C. Det är bättre att täcka den värmebeständiga formen med köttbullarna efter att ha lagt såsen med ett lock eller folie under de första 15-20 minuterna av släckning och lämna öppen 5-7 minuter före slutet av Slowor
• Matlagning i en långsam spis innebär att man avvisar preliminär stekning. Submed köttbullar laddas i multikokskålen och hälls med färdig sås. Försvinner skålen i läget "släckande" i 45-60 minuter

Tufetel från Malse Turkiet, receptet

Läkemedelsreceptet som erbjöds din uppmärksamhet publicerades i en samling rätter och kulinariska produkter för offentliga cateringföretag vid produktionsföretag och i utbildningsinstitutioner från 1973.

Det var detta recept som användes i alla dagis i den tidigare Sovjetunionen. I det ursprungliga receptet användes slavar (kalvkött) i det ursprungliga receptet. Eftersom kalkonkött är ett idealiskt val för beredning av dagliga barnmenyrätter - kommer vi att ersätta nötköttet med en kalkon, och detta kommer att vara den enda reträtten från normerna i Gostov -receptet.

VIKTIGT: När du förbereder skålen, tar hänsyn till att det köttfärda köttet från kalkon är mindre tätt jämfört med nötkött/kalvkött och håller formen värre. För att köttbullarna inte ska deformeras under stekning, placera de bildade bollarna i 30-40 minuter i frysfacket i ditt kylskåp. Under denna tid bildas en frusen skorpa på bollens yta och håller formen under stekning

För köttbullar:

• remes malet kött - 500 g
• krävt vetebröd - 100 g
• mjölk (vatten) - 150 ml
• lök - 70 g
• salt och kryddor ska smaka. Från kryddor i det klassiska receptet används endast malt svartpeppar
• mjöl för bröd
• vegetabilisk olja för stekning

För sås:

• gräddfil med medelfettinnehåll - 250 ml. Tänk på att gräddfil med låg fettinnehåll i processen med släckning kan försena
• vatten (men det är bättre att använda kött eller grönsaksbuljong) - 750 ml
• vete mjöl - 75 g
• tjock tomatsås - 100 g, i stort sett beror mängden sås på dina personliga smakpreferenser
• smör - 50 g

Hur man lagar såsen:

1. I en separat behållare, blanda gräddfil, tomatsås, buljong (vatten), salt, kryddor. Om tomatkomponenten är ganska sur - tillsätt lite socker
2. Ta en ren och torr panna, värma den väl. Sänk elden och häll mjöl i pannan. Stek omrörning, stek mjölet tills det är gyllene. Var försiktig: mjöl är gyllene mycket snabbt
3. Ta bort pannan från värmen och tillsätt smör. Så snart oljan börjar smälta, gnugga ständigt blandningen för att undvika bildning av klumpar
4. Sätt tillbaka pannan till elden och häll gradvis den flytande tomatblandade komponenten i mjölblandningen och rör om så sås med en visp. Om bildandet av klumpar inte kunde undvikas, problemet dessutom problemet med en nedsänkbar mixer
5. Koka såsen

Hur man lagar köttbullar:

1. Häll bröd med mjölk/vatten, vänta tills den är mjukad, pressa ordentligt och tillsätt till kött köttfärs kött
2. Skär löken med små kuber och spara den till ett transparent tillstånd. Svalna något
3. Blanda köttfärs, bröd, lök, salt och kryddor noggrant
4. Låt det köttfärda köttet vila i kylen i 30-40 minuter
5. Forma köttbullarna och återfå dem med mjöl. Om det köttfärda köttet inte är särskilt tätt, placera köttbullarna i frysen i 30-40 minuter
6. Stek köttbullarna i en välvärmd panna med tillsats av vegetabilisk olja till en lätt rodnad
7. Vik de stekt köttbullarna i en djup eldfast form och häll såsen. Såsen ska täcka köttbollarna helt
8. Stew köttbullarna i 10-15 minuter från datumet för kokande såsen. Justera temperaturen så att såsen under trängseln ständigt gurglar mjukt, men kokar inte

VIKTIGT: Klarade köttbullar serveras med såsen där de stuvade!

Nötköttkakor i tomatsås i en stekpanna, recept

Det här receptet är närmare den europeiska menyn Restaurant där köttbullarna stolt kallas köttbullar. Men eftersom alla ingredienser är tillgängliga, och tekniken är enkel - är nötköttbullar i tomatsås i en kastrull lätt att laga hemma

• tjock tomatsås (ideal - passatasås) - 300 g eller tomatsaft - 400 g
• lök - 100 g
• färsk persilja - bunt
• markmuskotnöt - ½ tsk.
• hackat kött (nötkött/kalvkött) - 500 g
• paning Crackers - 50 g
• färskt kycklingägg - 1
• vegetabilisk olja - 100 ml
• salt och svartpeppar - efter smak
• vitlök-om önskade 2-3 kryddnejlikor

Hur man lagar såsen:

1. I en kastrull, varm 30 ml vegetabilisk olja (bättre - oliv). Tillsätt finhackad vitlök och varm lite (1-2 minuter). Om vitlöksandan inte tillhör dina favorit dofter, varm i olja ½ tesked torkat fett av oregano och basilika
2. Tillsätt tomatpasta (sås, juice) i den uppvärmda oljan och koka på låg värme tills den är tjock konsistens. Tillsätt vid behov socker, salt eller vinäger i såsen (citronsaft)

Tips: Stek grillröd paprika. Placera den färdiga pepparen i några minuter i en plastpåse så att den är lite "berusad". Ta bort huden, skala från stjälken och frön. Kör. Tillsätt ren puré i såsen

Hur man lagar köttbullar:

1. Finhacka löken och ge den till öppenhet med en liten mängd vegetabilisk olja. Häftigt
2. Lägg köttfärs, salt, muskot, finhackad persilja (cirka 4 msk.), Ägg, brödspulande kex och löken och löken och löken. Blanda noggrant tills det är jämnt
3. Forma köttbollar

4. Skicka köttbullarna till kylen i 30-40 minuter

5. Leta upp med primär värmebehandling: Grädda i ugnen eller stek i vegetabilisk olja. Tänk på att köttbullarna ska steka, inte släcka!

6. Lägg de välbruna köttbullarna i pannan, häll såsen. Ta med innehållet i pannan till en koka. Minska elden till tystnaden och sjuda köttbullarna från 10 till 30 minuter (släckningstiden beror på storleken och antalet köttbullar)

Skåp med kål, recept med foto

• hackat kött - 500 g
• vit kål - 300 g
• lök - 150 g
• morötter - 90 g
• vatten (kött/grönsaksbuljong) - 350 ml. Om du använder tomatsaft kommer mängden vatten att vara 250 ml
• tomatpasta - 60 g
• passat tomatsås - 140 g eller tomatsaft - 240 ml
• gräddfil - 40 g. Ta hänsyn till: ju fetare metan, desto mindre risk för stratifieringen av såsen
• vetemjöl (för sås) - 30 g
• mjöl för bröd
• socker, salt, kryddor - efter smak
• vitlök-om önskade 2-3 kryddnejlikor
• färska gröna - bunt

Hur man lagar grönsaksås:

Viktig. Om du lagar sås från grönsaker, kom ihåg att grönsakerna ska skäras på samma sätt och inte skilja sig i form och storlek

1. Slipa de skalade lökarna och morötter på ett bekvämt sätt för dig. Som ett alternativ: Skär lökarna i tunna halva ringar och gnugga morötter grovt

2. Värm en liten mängd vegetabilisk olja i en bekvämt tjockt vätsvärmebeständig skål. Minska elden och låt de hackade grönsakerna tills de är mjuka

3. Tillsätt vatten/buljong till grönsaker, tomatpuré. Blanda. Lämna för att värma upp
4. I en separat behållare, blanda mjöl och gräddfil noggrant, tillsätt en passat eller tomatsaftsås
5. Tillsätt den resulterande blandningen i innehållet i pannan. Ständigt rör om, bring såsen till en koka. Salt, tillsätt kryddor, sötnos (om tomatkomponent av sur)

Hur man lagar köttbullar:

1. Slipa kålen med en köttkvarn eller mixer. Hacka vitlök tillsammans med kål om så önskas
2. Finhacka de gröna
3. Blanda försiktigt köttfärs, kål, gröna, salt och kryddor tills en homogen massa erhålls. Ge det köttfärda köttet för att "stå" i kylen i 30-40 minuter

4. Forma köttbullarna av en bekväm storlek för dig, förvisa i mjöl
5. Stek köttbollarna tills de är suddiga. Om du behöver en dieträtt kan ett steg med stekning hoppas över
6. Lägg köttbullarna i bekväma värmebeständiga rätter, häll såsen, koka upp

6. Koka köttbollar i 30-40 minuter över låg värme under ett stängt lock. Under släckningen ska såsen ständigt gurgla tyst, men koka inte

Nickwitz med potatis i ugnen med en sås #1

Restaurangnamnet för denna maträtt "potatis med köttbollar, bakade i krämig ravsås". Imponerande? Och lagar lätt!

• hackat kött - 500 g
• ris - 70 g
• lök - 100 g
• potatis - 1 kg
• broccoli - när som helst - 300 g
• vitlök-om önskade 2-3 kryddnejlikor
• genomsnittlig fettkräm (20%) - 200 g
• mjölk med hög fetthalt - 200 ml
• fast ost - 350 g
• salt, peppar, muskotpulver - efter smak

Hur man lagar såsen:

1. Slipa osten på något bekvämt sätt: Använd en mixer, gratrar, etc.
2. Häll grädde och mjölk i en gris med en tjock botten och koka upp över låg värme
3. Tillsätt hackad ost i Stewpan. Varm i 2-4 minuter med konstant omrörning. Ost ska spridas i grädde
4. Tillsätt såsen med en nypa peppar och muskot, hackad vitlök, om det är nödvändigt, krossa. Värm ytterligare 3-5 minuter. Under matlagningen ska såsen tyst gurgla, men koka inte

Hur man lagar köttbullar med potatis:

1. Om du använder broccoli som en ytterligare ingrediens, koka dem tills halvkokt
2. Koka riset, med fokus på tillverkarens rekommendationer och svalna något. Många kulinariska specialister rekommenderar att du kokar ris upp till halva konsumtionen, vilket minskar den rekommenderade vattenvolymen med 2 gånger, men i detta recept är det ganska acceptabelt att använda väl svetsat ris
3. Finhacka löken och ge med en liten mängd vegetabilisk olja
4. Tvättade potatis försiktigt i fjärdedelar. Om potatisarna är stora, dela knölen i 8 identiska delar

Tips: Även de gamla potatisarna är inte nödvändiga för att rengöra, eftersom dess skal innehåller ett lager av vitaminer och spårelement

5. Blanda hackade potatisar noggrant med ½ del av såsen
6. Kombinera köttfärs, ris, sparad lök, tillsätt salt, kryddor och blanda noggrant
7. Bildar köttbullarna
8. Lägg potatis med sås i värmebeständig form. Mellan potatisen, distribuerar jämnt alla köttbullar, fyll i luckorna i broccoli. Häll återstående sås. Täck formen med ett lock eller folie
9. Helvetet ugnen till 200 ° C. Grädda potatis med köttbullar tills potatisarna är färdiga (30-40 minuter). Fem minuter före bakningen, ta bort locket/folien och låt skålen brunas
10. Servera skålen varm i den form som den förbereddes

Nickwitz med potatis i ugnen med en sås #2

En annan läcker maträtt, vars förberedelse inte tar för mycket tid, och resultatet kommer utan tvekan att snälla!

• hackat kött - 500 g
• lök - 300 g
• ris - 100 g
• vitlök-om önskade 2-3 kryddnejlikor
• potatis - 1 kg
• morötter - 250 g
• bulgarisk peppar -150-200 g
• tomatpasta - 50 g
• salt, kryddor - efter smak
• buljong (grönsak eller kött) - 500 ml

Hur man lagar mat:

1. Koka riset, med fokus på tillverkarens rekommendationer och svalna något. Många kulinariska specialister rekommenderar att du kokar ris upp till halva konsumtionen, vilket minskar den rekommenderade vattenvolymen med 2 gånger, men i detta recept är det ganska acceptabelt att använda väl svetsat ris
2. Finhacka en lök och ge med en liten mängd vegetabilisk olja (för köttbullar)
3. Skär den återstående löken i tunna halva ringar (för sås)
4. Raspa morötter stora
5. Skär pepparremsorna
6. Skär potatisarna med fjärdedelar. Om potatisarna är stora, dela knölen i 8 identiska delar
7. I en välvärmd stekpanna, värma en liten mängd vegetabilisk olja och spara lökhalvringarna (tills den är transparent). Tillsätt morötter och peppar, låt sjuda tills de är mjuka
8. Lägg tomatpasta i en kastrull med grönsaker, blanda noggrant och varm i 5 minuter. Tillsätt halva volymen vatten, koka upp. Salt och peppar
9. Lägg potatisarna i kokande sås, täck med ett lock, låt det försvinna över låg värme
10. Blanda köttfärs, kokt ris, sparad lök, salt och peppar noggrant. Bildar köttbullarna
11. Lägg köttbullarna på potatisarna. Tillsätt vatten så att såsen täcker potatis och köttbullar helt. Koka upp. Försök. Tillsätt salt och kryddor vid behov
12. Lägg formen i en välvärmd ugn och försvinna tills potatisen är klar vid en temperatur av 200 ° C

Läran köttbullar med ris i krämig sås, recept

• kurin köttfärs - 500 g
• ris - 100 g
• kycklingägg - 1
• lök - 100 g
• vitlök-1-2 tänder
• salt, kryddor - efter smak
• mjöl för bröd
• vegetabilisk olja för stekning
• smör - 60 g
• mjöl (för sås) - 40 g
• buljong (kött eller grönsak) -400-500 ml
• kräm av medelfettinnehåll (20%) - 100 ml. Kan ersättas med grekisk yoghurt eller gräddfil
• mark paprika - om så önskas - en nypa
• persilja - bunt

Hur man lagar mat:

1. Finhacka löken och spara i en liten mängd vegetabilisk olja
2. Koka ris i enlighet med tillverkarens rekommendationer och coola
3. Blanda köttfärs, ris, sparad lök, ägg, salt och kryddor noggrant

4. Bilda köttbullar och återfå mjöl

5. Stek köttbollar i en liten mängd vegetabilisk olja. Sätt de färdiga köttbullarna på en tallrik

6. I samma panna, där köttbullarna tidigare stekt, smälter smöret och blanda det med mjöl

7. Blanda in en separat kapacitet i grädden och buljongen, tillsätt salt och kryddor. Häll in, ständigt omrörning, i oljevolymblandningen. Koka såsen och koka till en lätt förtjockning

7. Lägg försiktigt köttbullarna i den färdiga såsen. Gryta 30 minuter under ett stängt lock på låg värme
8. Strö köttbullarna med hackade gröna innan du serverar

Ream Namenters, fotorecept

För köttbullar:

• malet kött-450-500 g
• vitlök-3-4 tänder
• kycklingägg - 1
• chedder riven ost - 100 g
• torr blandning av italienska örter - för att smaka
• färska greener (persilja) - 1 bunt
• paning Crackers - 100 g
• salt och kryddor - för att smaka
• isvatten - upp till 100 ml
• mozarella i bollar eller skär i bitar (enligt antalet köttbullar)

Sås kan använda valfritt, till exempel tomat

Hur man lagar köttbullar:

1. Blanda köttfärs, ägg, riven ost, brödsmulor, hackad vitlök, finhackade gröna, salt och kryddor. Knåda väl. Tillsätt vatten (1 matsked, knåda noggrant varje gång)

2. Forma runda köttbullar och tryck något in i varje liten bit mozzarella

3. Lägg köttbollen på vänsterhanden, platta ut köttfärs i en tårta. Packa in kakan runt ostkulan och bildar en köttboll

4. Stekköttbollar i en välvärmd panna

5. Lägg de stekt köttbullarna i en eldfast form och baka i ugnen. Bakningstid: 30-40 minuter vid en temperatur av 180-200 ° C. Bakningstid beror på storleken och antalet köttbullar

5. Servera köttbullarna varma, vattna med separat förberedd sås

Video: Smakfall - kycklingköttbullar

Spara

Spara