Hur man enkelt och snabbt rengör frysta och kokta bläckfiskar från filmen och hur mycket att laga dem efter att ha kokat för sallad? Hur avfrostar man och rengör snabbt och snabbt slaktkroppen och tentaklerna av bläckfisk.

Skaldjur i allmänhet och bläckfisk är i synnerhet extremt användbara. Men hur väljer jag en riktigt användbar skaldjur? Hur man rengör bläckfisken och kokar? Låt oss försöka ta reda på recensionen.

Innehåll

Vilken bläckfisk är bättre att köpa: rengöras eller inte?

Om du vill köpa en "icke -trasslig" produkt - köp skalad bläckfisk. Men om du behöver en läcker och hälsosam skaldjur väljer du bara oskalade slaktkroppar.

På den ryska skaldjursmarknaden representeras cirka tio typer av bläckfisk, men bara några av dem förtjänar uppmärksamhet. En av de bästa är Calmar Commander. Utseende: Oskalad slaktkropp. Längd: 35 cm. Färgen på huden: grå med lila, ojämn. Leverantör: Ryssland.

Patagon bläckfisk är också mycket värderad. Utseende: Oskalad slaktkropp 2-23 cm lång. Huden på huden: rödbrun, brun, ojämn. Leverantör: Spanien.

I allmänhet beror färgen på bläckfisken på typen av huvudtå blötdjur och kan vara gråvit (men inte grå), rosa, blå, lila.

Hur väljer jag kylda och frysta bläckfiskar?

VIKTIGT: Ju yngre bläckfisken, desto mer är han hans kött. Välj små slaktkroppar.

Vad man ska vara uppmärksam på när du väljer kylda bläckfiskar:

Slakten är tät och elastisk.
Färgen på kött under huden är bara vit!
Huden är hel utan uppenbar skada.
Bläckfisken måste ha ett kitin ackord (ryggrad).
Lukt: färsk fisk. Det kan finnas en svagt uttryckt lukt av ammoniak.

Vad man ska vara uppmärksam på när du väljer frysta bläckfiskar:

Mängden is på slaktkroppen är 8% av huvudets totala vikt.
Frysta slaktkroppar separeras lätt från varandra.
Färgen på kött under huden är bara vit!
Huden är hel utan uppenbar skada.

Behöver jag rengöra bläckfisken innan jag lagar mat?

Svar: Ja. I processen med matlagning kan en oskalad hud ge bitterhet av bläckfiskkött.

Hur man enkelt och snabbt rengör färsk och tinad bläckfisk hemma?

Förfarandet för rengöring av färska/kylda bläckfiskar:

Sätt bläckfisken på arbetsytan.

Hur snabbt och lätt att rengöra färsk bläckfisk: Steg 1

Ta huvudet på blötdjuret bakom ögonen (där den ansluter till manteln). Dra huvudet framåt och riva ligamenten. Insidan ska glida. Var försiktig så att du inte skadar en påse med bläck (sapia).

Hur snabbt och lätt att rengöra färsk bläckfisk: Steg 2

Inuti manteln, känn det kitoniska ackordet och ta bort det.

Hur snabbt och lätt att rengöra färsk bläckfisk: Steg 3

Ta bort den övre filmen och tryck försiktigt med en kniv.

Hur snabbt och lätt att rengöra färsk bläckfisk: Steg 4

Skölj, dela om det behövs i portionerade bitar.

Hur snabbt och lätt att rengöra färsk bläckfisk: Steg 5

Skär blötdjurets tentakler och vik dem separat. Ta bort bläckfisk näbben mellan tentaklarna. Häll tentaklarna med kokande vatten och överför till isvatten. Skölj och torka noggrant fingrarna för att ta bort tunn hud.

Hur snabbt och lätt att rengöra färsk bläckfisk: Steg 6

Förfarandet för rengöring av tinade bläckfiskar:

VIKTIGT: Frysta bläckfiskar bör tina genom att placera dem i kallt vatten.

Häll slaktkropparna i en liten smält bläckfisk med kokande vatten. Lämna 30-60 s.
Ta bort kokande vatten bläckfisk och överför till isvatten. Från en kraftig temperaturskillnad flyger huden sig själv.

Skölj bläckfisk under rinnande vatten och tvättar bort den återstående huden.

Korrekt och snabbt rengöra slaktkroppen av bläckfisk?

Detta beskrivs i detalj i den föregående delen av översynen.

Korrekt och snabbt rengöra bläckfiskens tentakler?

Se föregående del av recensionen.

Hur rengör man den frysta bläckfisken från filmen?

Ovanför testet är det vanligaste sättet att rengöra frysta bläckfiskar.

I slutet av artikeln kan du titta på en video med en mästarklass för rengöring av bläckfisk från kocken Ilya Lasrason.

Hur man rengör bläckfisken efter tillagningen?

Det är bättre att rengöra bläckfisken innan du lagar mat, eftersom den oskalade filmen ger en bitter smak till kokt bläckfiskkött.

Hur lagrar jag skalad bläckfisk?

Bläckfiskar tillhör förgängliga produkter.

Rengörad rå bläckfisk kan förvaras i kylskammaren vid en temperatur av 0 till +4 ° C under cirka 48 timmar.

Hållbarheten för kokta bläckfiskar bör inte överstiga 12 timmar. De bör förvaras i hermetiskt stängda förpackningar.

Hur lagar jag skalat bläckfiskvatten på rätt sätt efter att ha kokat för sallad?

Bläckfiskar kokar en eller två slaktkroppar för att förhindra matsmältningen av skaldjur.
Kryddor och kryddor som används vid beredningen av bläckfisk: salt, pepparärter, dill. Om så önskas kan du också lägga till basilika eller persilja.
Häll 1,5-2 liter vatten i pannan, tillsätt kryddor och salt, koka upp.
Placera de skalade slaktkropparna av bläckfisk i kokande vatten. Matlagningstid: 2 min.
Ta bort skaldjur från vattnet och lägg nästa sats. Klar skaldjur ska kylas omedelbart.

VIKTIGT: Om du lagar en hel del blötdjur, tillsätt vatten, salt och kryddor då och då.

Ett intressant sätt att rengöra och förbereda bläckfisk erbjuds av kocken Ilya Laserson. En detaljerad masterklass kan ses i videon i slutet av artikeln.