Hur baka bröd utan gluten i en brödtillverkare, ugn? De bästa recepten för läckra glutenfria och icke -aningande bröd på surdej hemma

Att baka användbart bröd utan gluten är enkelt. Läs artikeln om hur du gör en startare och hur du byter ut jästen i degen.

Gluten är ett komplext växtprotein som är en del av sådana spannmålsgrödor som vete, råg, korn och havre. Om en person har intolerans mot detta protein tvingas han byta till en glutenfri diet.

• Med andra ord kan gluten kallas gluten. Han är ansvarig för bakverkens elasticitet. Växtprotein finns inte bara i bröd utan också i kakor, kakor, muffins, flingor och andra produkter. Läsa Artikel på vår webbplats om glutenAtt veta allt om honom och skydda din kropp från hiten i detta ämne som kan skada om det finns intolerans.
• Gluten kategoriskt det är förbjudet att använda människor med celiak. Denna sjukdom hos alla människor manifesterar sig på sitt sätt, men talar alltid om allergier mot gluten.
• Om du följer glutenmat kan du inte äta bröd som säljs i butiker. Men det finns ett alternativ till vanlig bakning - det är glutenfritt bröd.
• Vad är gluten bakning? Vad kan sådant bröd bakas från? Du hittar svar på dessa och andra frågor i följande artikel.

Vad är bröd utan gluten?

Under de senaste 100 åren, på grund av avlägsnande av vete med ett högt innehåll av gluten, har förekomsten av celiaki hos människor ökat med 400%.

• Mer än 1% av befolkningen lider av celiacia över hela jorden, och det är bara de människor som vet om sin diagnos.
• Samma antal eller ännu fler människor misstänker inte intolerans mot deras gluten. När allt kommer omkring är symtomen på celiaki liknar symtomen på andra vanliga sjukdomar.
• Det är lätt att följa en glutendiet, det är bara nödvändigt att utesluta produkter från vete, råg, korn och havre från kosten. Men vad ska jag göra i det här fallet, för utan bröd vill du ibland inte ens sitta vid bordet? Hur kan du ersätta vanligt bröd? Vad är bröd utan gluten?

Bröd utan gluten bakas från ris, majs, bovete, potatis, frågade och soja mjöl. Sådant bröd är tungt och vått, eftersom det inte har gluten, som i det vanliga magnifika vita limpa.

Intressant: Hem glutenbröd är smakligare än de köpta.

Medan forskare arbetar med att ta bort vete utan gluten, kan vi försöka baka bröd utan gluten. Moderna ugnar och brödtillverkare hjälper till att göra det snabbt och enkelt.

Majsbröd utan gluten: Recept i ugnen

Den gluteniska blandningen kräver mer vatten för bakning, så att brödet blir tätt, vått, med en krispig skorpa. Sådana bakverk torkar snabbt, så skär skivor efter behov. Groundlöst bröd bakas i specialstål eller gjutna järnbehållare, eftersom degen är klibbig och inte har form. Nedan finns ett recept på läckert majsbröd utan gluten i ugnen.

I en stor form behöver du sådan ingredienser:

• 1,5 koppar majsmjöl
• 8 gram torr jäst
• 0,5 tesked salt
• 0,5 tesked malt vit paprika
• 1 matsked socker
• 2 äggulor (proteinet "sitter starkt" degen, så du behöver inte uttrycka den)
• 50 gram mjukt smör
• 2 matskedar majsolja
• 1 kopp kefir
• 100 gram renade pinjenötter eller pumpafrön.

Om så önskas kan du lägga till 100 gram parmesanost till degen. Det kommer att ge maträtten en unik och pikant smak.

Förberedelse:

1. Värm ugnen till 170 grader.
2. Blanda alla ingredienser tills en homogen massa.
3. Låt testet brygga i 15 minuter.
4. Överför sedan till formen och lägg i ugnen.
5. Baka 30 minuter. Bordet kan serveras som i varmt och kallt.

Råd: Om du gillar salt rätter, kan det färdiga gäng bröd strö med en liten mängd stort salt. Men du kan klara dig utan det. Salt räcker redan i receptet.

Blodigt majsbröd: Receptet i en brödmaskin

Recept av glutenisk bakning är kopplade till instruktionerna från många brödprodukter. Om det inte finns någon rekommendation från tillverkaren till din brödmaskin föreslår vi att vi överväger våra idéer för att förbereda användbar bakning. Studera receptet för glutenfritt majsbröd i brödmaskinen och skapa ett unikt mästerverk.

Ingredienser:

• mjölk - 1 kopp;
• ägg - 2 bitar;
• socker - 1,5 matskedar;
• salt - 1 tesked;
• apple Bite - 1 matsked;
• vegetabilisk olja - 2 matskedar;
• majsmjöl - 400 gram;
• torrjäst - 1,5 teskedar.

Förberedelse:

1. Produkter av produkterna enligt instruktionerna för din brödtillverkare. Vanligtvis hälls flytande ingredienser först, sedan fylls mjöl och jäst.
2. När alla produkter har lagts, slå på bakläget utan gluten.
3. Inom 10 minuter kommer brödtillverkaren att värma upp produkter och börjar sedan intensiv knådning.
4. Degen kommer inte att öka mycket i mängden vetebröd. Men när bakningen är klar kommer du att bli förvånad över dess unika smak.

Receptet kan diversifieras genom att lägga till nötter - valnötter, cederträ, mandelsmulor och andra.

Bröd utan gluten och jäst på surdej: receptet

Anhängare av en hälsosam livsstil äter inte bröd och annan bakning på jäst. Det mest friska brödet är bröd utan gluten, stärkelse, jäst och olika förtjockningsmedel.

• Modern bakningsteknik involverar användning av jäst.
• Därför rekommenderar näringsläkare att inte köpa bröd som ligger i butikshyllorna. Men du kan självständigt baka bröd utan gluten och jäst på surdej.
• Det enklaste receptet för bröd på grönt bovete mjöl. Sådant mjöl är mycket mer användbar än en produkt gjord av termiskt bearbetat bovete.
• Du kan lägga till marklinfrö till degen. Det kommer att ge degen av mjukhet och unik smak och kommer också perfekt att binda mjöl.

Ingredienser:

• surdej - 0,5 koppar;
• grön bovete mjöl - 200 gram;
• trasigt linfrö - 25 gram;
• vatten - 200 ml;
• olivolja - 2 matskedar;
• ägg - 2 bitar;
• mat soda - 1/3 matsked;
• salt - 4 gram.

Förberedelse:

• Blanda alla ingredienser tills en homogen massa.
• Sätt degen i form. Låt testet brygg i 5-8 timmar. Kom ihåg att tiden för att starta ett sådant test och efterföljande bevis innan bakningen ökar flera gånger jämfört med vanlig jästdeg.
• Strö det framtida brödet med sesam och linnesfrö och lägg det i ugnen vid en temperatur på 180 grader.

Brödet visar sig vara mjukt, med en uttalad och stekt skorpa. Det är bra för smörgåsar och andra rätter.

Var får man ett blad för bröd utan gluten?

Våra förfäder, liksom i kloster och kyrkor, förberedde bröd i surdej. Men var till en modern person för att få ett blad för bröd utan gluten? Svaret är ett: Koka dig själv.

Recept:

1. 1: a dagen. Blanda 50 gram mjöl rismjöl och 50 gram kokt vatten. Täck kapaciteten för gasväv och lägg på en mörk plats. Lufttemperaturen i rummet bör vara minst 20 grader. Efter 12 timmar, tillsätt en annan del bestående av 50 gram mjöl och 50 gram vatten.
2. 2: a 7: e dagen.Var 12: e timme tillsätt en ny del av surdej, bestående av 50 gram mjöl och 50 gram vatten. Förvara behållaren i värmen.
3. 7: e dagen. Surdejen anses vara redo, om den bubblar, har en sur smak och lukt. Det ska vara vitt. Om en rosa plack dyker upp, blev surdejen "sjuk" och försämrades. Det måste hälla det och börja om igen.

För 3 koppar mjöl måste du lägga 1 kopp färdig surdej. För att degen ska kunna äga rum snabbare och bättre, använd mindre bakformer. I dem kommer mindre tid att spenderas på korrektur.

Bröd utan gluten, mjölk och ägg: recept

Om du inte bara är allergisk för att plantera protein, utan också för att mjölka och ägg, är det förbjudet att äta bakning från butiken. Tillverkare kan ersätta mjölk och ägg med vegetabiliska fetter, men sådana produkter kan lägga till andra hälsoproblem. Därför är det bättre att göra bröd och annan bakning hemma. Nedan är ett recept för bröd utan gluten av mjölk och ägg.

Ingredienser:

• vatten är varmt, kokt - 1 kopp;
• torrjäst - 1 tesked;
• salt och socker - 0,5 tesked;
• olivolja - 1 tesked;
• rismjöl-1.5-2 koppar mjöl.

Förberedelse:

1. Mjöl kan behöva lite mer. Degen ska inte hålla sig fast vid händerna.
2. Blanda alla ingredienser och lägg på en varm plats i 1 timme för att korrekt.
3. Värm ugnen till 170-180 grader. Forma kakor från degen, fett med olivolja på toppen och baka dem i 15-20 minuter.

Råd: Om så önskas kan du strö tortillor med ost och kryddor 5 minuter före beredskap.

Många hemmafruar bakar glutenfritt bröd på grönsaksmospotatis. Pucker tillverkad av zucchini, blomkål hjälper till att binda degen. Rödbetorna ger en mörk färg på smulan och gör en brun skorpa, som ett riktigt klosterbröd. Sådant bröd bakas på grundval av det föregående receptet, bara istället för ett glas vatten, kommer endast 50-100 gram vätska att behövas, liksom 1 kopp vegetabilisk puré.

Bovete bröd utan gluten i en brödmaskin

Som nämnts ovan är bovetebröd användbart om du knådar degen från mjöl gjord av grön bovete. Bovetebröd utan gluten i en brödmaskin kan bakas baserat på grönsaksmospotatis. Men om det finns i receptet för din brödtillverkare, som tillverkaren tillämpar, finns det ett recept på bröd utan gluten, sedan följ det.

Du kan byta ut ris eller majsmjöl med bovete. Mjölk, ägg och jäst kan inte ersätta en förberedad surdej, eftersom brödmaskinen inte är anpassad för att baka sådana produkter.

Det finns ett enkelt recept för bovetebröd och andra tillgängliga produkter för bakning i brödmaskinen:

Ingredienser:

• bovete mjöl - 400 gram;
• salt, socker - 0,5 tesked;
• jäst - 8 gram;
• kokt vatten eller mjölk - 200 gram;
• ägg - 2 bitar;
• oliv, majs eller annan vegetabilisk olja - 1 matsked;
• apple Vinegar - 1 tesked.

Förberedelse:

1. Ladda flytande produkter i brödmaskinen och torka sedan.
2. I slutet, häll jäst. Slå på tekniken så att processen startar.
3. Vänta några minuter och ta ut det färdiga brödet.
4. Fukta skorpan med varmt vatten och strö över salt.

Sådant bröd blir frodig och välsmakande, och viktigast av allt, användbar. Enligt det här receptet kan du baka bullar. Skär dem i hälften och gör dietburgare för hela familjen med grönsaker och kyckling.

Risbröd utan gluten i en brödmaskin

Rismjöl är användbart tack vare spårelement som ingår i kompositionen. Dessutom finns det ingen gluten i det, men för personer som lider av celiaki är detta viktigt. När allt kommer omkring är vanligt bröd från vete eller rågmjöl förbjudet för dem att konsumera. Om du har en brödmaskin, baka utsökt risbröd. Det kan serveras till gröt, soppor och andra rätter. Risbröd utan gluten i en brödmaskin är ett enkelt recept.

Ingredienser:

• Ägg - 3 stycken;
• vegetabilisk olja - 3 matskedar;
• vatten - 1 kopp;
• salt - 1 tesked;
• socker - 2 matskedar;
• rismjöl - 3 glas;
• torrjäst - 10 gram.

Förberedelse:

1. Slå ägg, salt och socker med en visp.
2. Smörj bladen i brödmaskinen med vegetabilisk olja och fördjupa piskade ägg med salt och socker i behållaren. Häll också vatten och vegetabilisk olja.
3. Häll rismjöl och jäst.
4. Slå på enheten och vänta tills bakningsprocessen är slut.
5. Ta bort det färdiga brödet, skär och servera.

SPRAKA VARTT BRESHT med varmt vatten eller fett med vegetabilisk olja för att göra skorpan glansig och vacker.

Bröd från amarantmjöl utan gluten: recept

I vårt land tas Amaranth som ett ogräs. Nästan alla trädgårdsmästare vet inte hur användbar denna växt är. Våra förfäder och indier förberedde också mat från den. Amarantväxten innehåller många gynnsamma vitaminer och spårelement, men det viktigaste är att det inte är gluten. Recept för bröd från amarantmjöl utan gluten kan bestå av olika produkter. Välj en lämplig för dig själv och njut av smaken av användbar bakning.

Kinoa eller Kinva tillhör familjen Amaranth. Bröd från det är välsmakande, med en mjuk, men torr smul, med en uttalad skorpa. Detta bröd kommer att vara krispigt om det är i olja. Du måste lägga till linfrö och ägg till degen för att knyta mjöl. Dessutom kommer en stor mängd vatten att behövas för testet, eftersom Kinva är mycket adsorberad i fukt. Allt detta hjälper till att skapa lätt och välsmakande bröd. Det kan klippas till och med varmt.

Ingredienser:

• kinva mjöl - 200 gram
• trasig linfrö - 20 gram
• vatten-200-300 ml
• olivolja - 2 matskedar
• ägg - 2 bitar
• soda mat - 5g
• en nypa salt

Förberedelse:

1. Blanda alla ingredienser tills en homogen massa.
2. Lägg degen i formen och lämna för att få bevis i 30-60 minuter på en varm plats.
3. Grädda i ugnen, uppvärmd till 180 grader 30 minuter.
4. Spraya det färdiga brödet med vatten och strö över sesamfrön.

Om du lyckas köpa Amaranth -mjöl, kan du göra bröd från det med tillsats av sodavatten.

Ingredienser:

• savjen förberedd i förväg - 200 gram;
• brun rismjöl - 150 gram;
• bovete mjöl - 100 gram;
• majsmjöl - 100 gram;
• amarantmjöl - 100 gram;
• havremjöl hackade flingor - 30 gram, men du kan klara dig utan dem;
• linfrön - 1 matsked;
• varmkokt vatten - 150 ml;
• kolsyrat vatten - 1 kopp;
• salt - 1 tesked;
• honung - 1 matsked;
• solros eller sesamfrön - 1 matsked;
• pumpafrön - 1 matsked;
• ägg - 2 bitar;
• Äggekorrar, lin och sesamfrön för dekoration.

Förberedelse:

• Slå äggvita.
• Blanda alla ingredienser med äggulor från ägg.
• Ange proteiner i degen och blanda igen.
• Lägg degen i formen och låt stå i 3 timmar.
• Grädda vid en temperatur på 170-180 grader i 30-40 minuter.
• Ta bort det färdiga brödet från ugnen och smörj skorpan med piskade proteiner. Strö lin eller sesamfrön med frön. Skär limpa i bitar och servera.

Den här artikeln innehåller recept för att baka bröd utan gluten från olika mjöl. Det blir sunt och välsmakande. Du kan komplettera recepten, ändra ingredienserna, men måste uppfylla ett tillstånd: frånvaron av gluten i mjöl och olika tillsatser. Även om du inte har allergier mot vegetabiliskt protein, men du vill gå ner i vikt lite, kan du säkert byta till glutenmat.

Video: Pumpkinbröd utan gluten | Paleo recept