Svamp-zontics-hur att laga mat i smeten, stek med lök, salt, pickle, frysa för vintern: de bästa recepten. Hur soppa, sås framställs från paraplyer svamp: recept. Är det nödvändigt att koka svamp-zontics före varmt, betning, betning?

I den här artikeln kommer vi att bekanta oss med svamp som kallas paraplyer. Du kommer att lära dig att picka, steka, frysa och laga olika rätter med dessa svampar.

Innehåll

Många svampar förbipasseras av många och tar dem för giftiga eller oätliga exemplar. Men det finns verkliga kännare av sådana invånare i skogen och noterar deras otroliga mutter -arom och en mycket känslig smak. Denna svamp är inte bara lätt att förbereda, utan ser också väldigt vacker ut när man serverar på bordet. Dessutom kan det verkligen kallas en delikatess. För att förbereda svamp och zontik korrekt måste du beväpna dig själv med en viss kognitiv information om dem, detta kommer att diskuteras i den här artikeln.

Hur man rengör svamp-zontierna innan du lagar mat?

Paraplyernas ben är mycket enkelt kopplat från hatten och det används inte i mat. Faktum är att benet är ihåligt, så i större utsträckning finns det helt enkelt ingenting att äta där. Men det har också en fibrös struktur, vilket gör benet svårt för matlagning. Därför kan du ta bort den, vrida den vid basen nära hatten.

Viktigt: Kasta inte paraplyens ben. Det kan användas som en svamp smaksättning. Hon kommer att ha en oerhört rik arom och smak, särskilt en sådan smaksättning kommer att ha ett naturligt ursprung och till och med gynna för kroppen. För detta torkas och slår benen på svampen i pulver. Du kan bara kasta ett torkat ben eller pre -klippringar i soppan. Efter tillagningen av buljongen bortskaffas den.

Innan du rengör locket, se till att inspektera närvaron av maskar. Om de är, kastas sådana produkter ut eller skadade delar skärs. I processen med matlagning blir de bittera, så att de kan förstöra hela satsen av svamp.

Huvuduppgiften med att rengöra hattarna är att ta bort oförskämda skalor. För att göra detta räcker det för att gnugga svampen från smuts och oförskämda "raggiga" delar med en torr svamp. De absorberar fukt snabbt och starkt, så många använder kemtvättmetoden.
Men tvätt under en ström av rent vatten kommer inte heller att skada. Gör det snabbt och försiktigt för att inte skada svampens känsliga fibrer. Torka av ytan på hatten något med händerna.

Är det nödvändigt att koka svamp-zontics före varmt, betning, betning?

Frågan är lite kontroversiell, mer exakt, den har två korrekta svar. Glöm inte att svampar är kapabla och gör det snabbt - de absorberar allt från miljön. Inklusive olika smuts, toxiner och till och med gifter. Dessutom absorberar de inte bara från grundvatten och jord utan också från luften. Därför är huvudregeln att välja svampar endast i miljövänliga områden. På platser där vägen inte passerar, och det finns inga förorenade föremål.

Om du köpte svamp i en stormarknad behöver de inte förkokning. När allt kommer omkring odlas de på rena specialplatser. Men att hitta paraplyer i butikshyllorna är mycket problematiskt.
Men svampar som köpts på marknaden från främlingar kräver obligatorisk preliminär matlagning.
Om du samlade svampar själv och är säker på renheten i området, är det inte nödvändigt att laga paraplyer, men det är önskvärt. Faktum är att ”skogsinvånare” kan ta emot, om än en obetydlig, men oönskad dos av skadligt ämne.

VIKTIGT: Matlagningssvamp före matlagning är nödvändig för att ta bort och neutralisera alla negativa toxiner från svampen. Paraplyer tillhör de typer av svamp som inte behöver preliminär matlagning. Eftersom de inte absorberar all denna muck eller bara absorberar dess mycket lilla andel. Dessutom kan de till och med konsumeras råa. Men glöm inte att svampen också absorberar produkter i sitt eget liv.

Du måste laga paraplyer för att neutralisera toxiner

Kom också ihåg några regler som också pressar på att laga svamp-zontics (och inte bara) innan du lagar mat:
- En torr och sultry sommar kommer att göra till och med en ung och välsmakande svamp bitter. Preliminär kock kommer att ta bort denna bitterhet.
- Stora dimensioner av svampen indikerar dess stora ålder. Unga paraplyer anses vara de mest skonsamma, gamla svamparna som förlorar den här egenskapen lite. Preliminär kock kommer att göra dem mjukare.
- Vi gjorde lite reservation om denna regel - köpte svamp från främlingarnas händer behöver obligatorisk matlagning. När allt kommer omkring kan du inte tro ordet på vilka platser och förhållanden svampen växte.
- En liten rekommendation som berör matlagning av svamp - med dem kastar ett helt huvud av löken. Om någon svamp visade sig vara "oren", kommer glödlampan att bli blå.
Men laga inte svamparna i paraplyerna för länge - de mjuknar alltför och blir smaklösa eller helt kollapsade. För att laga dem tar det bara 5-15 minuter, beroende på ålder. Ju yngre svampen, desto mindre måste den kokas.
Välj en panna för matlagning från emaljerat eller rostfritt stål, ta inte i fall aluminiumbehållare. Svampar placeras i en kastrull och hälls med kallt saltat vatten.
Var noga med att ta av bruset under matlagningen!
Och lite råd om hur man bestämmer svampens beredskap - det kommer att missas till botten. Detta kommer att bli en signal om att det är dags att ta ut dem. Tappa försiktigt vattnet och häll paraplyerna i en durkslag, låt överskottsvätskan dränera lite.

Svamp-zontics-hur att steka med lök?

Det finns inget lättare än att laga svamp-zoner med lök. Vi upprepar återigen att de inte behöver obligatorisk preliminär matlagning. Därför, om du är säker på svampens "renhet", kan du steka paraplyer i rå form.

Tidigare rengörs av "skalet" och tvätt i rinnande vatten, svampar svamp med lager eller trianglar. Kasta i en förvärmd panna, smord med olja.
Hacka löken i halva ringar eller remsor och tillsätt i svampen när all vätska från svampen förångas.
Stek till rosig färg. Om så önskas kan du lägga till morötter eller gräddfil, vilket gör svampen mer öm i smak.

Intressant fakta: Paraplyer är mycket intressanta svamp. De kan vara lite på fisken, eller så kan de på fläsk eller kycklingfilé. Hela hemligheten ligger i oljan där stek svampen. Om du använder vegetabilisk olja, kommer smaken av fisk att erhållas, du kan skapa en delikat kyckling i smör och fläskhackning på fläsk.

Svamp-zontics-hur att laga mat i smet: recept

De öppnade hattarna kommer perfekt att dekorera bordet om de helt kokas i smeten. De erhålls som kött som misshandlas eller vackra pannkakor. Det finns flera varianter av steksvamp-zontics i smeten. Detta är ett av de mest älskade sätten för de flesta anhängare av "tyst jakt".

Svamp-5-10 st.
eggs-2-3 st.
mjöl - 10 g
paning Crackers - 100 g, om så önskas
vitlök-2-3 kryddnejlika, valfritt
salt och peppar - till din smak

Du rengör svampen av smuts, damm och skalor. Kör under rinnande vatten. Stora lager svamppannkakor kommer att se väldigt vackra ut. Därför är det inte nödvändigt att skära det. Men du kan klippa i triangulära eller andra godtyckliga bitar.
Från kryddor räcker det att bara använda salt och peppar. Paraplyerna själva har en mycket rik smak och arom, så de behöver inte ytterligare kryddor. Salt och peppar med en liten mängd svampstycken.
Slå äggen med en gaffel, tillsätt lite salt till dem, malda svartpeppar och pressa ut hackad vitlök (men detta är inte alls en förutsättning). Häll nu mjölet och blanda noggrant innehållet. Beräkningen av smeten sker enligt följande schema: för 3 medelstora svampar, ta 1 ägg och 3-4 msk. l. mjöl. Fokusera på ditt nummer.

VIKTIGT: Med hjälp av kryddor, kom ihåg - paraplyer absorberar smakanteckningarna som du lägger till dem. Därför, och lägger till kryddor och kryddor, avbryter du deras verkliga smak. Istället för mjöl kan du också använda brödsmulor.

Pre -boil svamp är inte alls nödvändigt, särskilt om du steker svampen som helhet. För att hålla formen så mycket som möjligt kan du göra utan preliminär matlagning. Men vi upprepar att detta endast gäller miljövänliga svampar.
Ett idealiskt alternativ är stekning av paraplyer i olivolja, men du kan ersätta den med grönsak, smör och till och med fläskfett. Värm upp pannan.
Varje bit måste doppas i en smet med en gaffel eller axelblad och placeras i en kastrull. Om du vill få en vacker gyllene och crunchy skorpa, rulla sedan svampen i panoreringskäckarna efter feget.
Du måste steka på båda sidor tills den är gyllene färg på måttlig värme. I genomsnitt tar det 5-7 minuter på stekningen på en sida, beroende på svampens ålder och storlek.
Täck sedan med ett lock, minska elden och öka svampen i en kastrull i ytterligare 7-10 minuter.

Hur fryser man, lagrar, förbereder svamp-zontik för vintern?

Paraply i kylen i ett nytt tillstånd lagras i högst 2 dagar. Och endast under förutsättning att de kommer att få konstant luftåtkomst, och behållaren för förvaring är antingen öppen eller papper. Därför måste de laga läckra rätter så snart som möjligt. Men jag skulle vilja behaga mina nära och kära i hösten "byte" på vintern. Lite senare kommer vi att återvända till ämnet för att lagra dem i banker och förbereda oss för vinterbevarande.

Du kan spara svampar genom att frysta dem:

Svampar måste sorteras noggrant så att det inte finns någon mask eller skadade platser. De måste fyllas med kallt vatten och lämnas i 15-20 minuter så att allt smuts kommer ut.
Då måste de kastas in i en durkslag och lämnas lite så att glaset är vatten. Under tiden, förbered saltlösningen.
Lägg svampen på elden och koka i 10-15 minuter. Så snart svampen börjar sjunka till botten, ta dem omedelbart från värmen och skicka dem igen till en durkslag. Lämna vätskan i en halvtimme. Du kan fortfarande sätta dem på en kökshandduk för ytterligare torkning.
Lägg sedan hattarna på brickan eller kortet, du kan först täcka det med pergamentpapper. Och skicka till frysen i flera timmar.
Då bör de överföras till plastbehållare med ett tätt stängt lock eller i en hermetisk påse. Frysta svamp lagras i högst 6 månader.

Torr metod för att lagra paraplysvamp eller torkning

En ännu enklare metod, bara tiden tar lite mer inte så mycket genom sin verksamhet, utan genom att torka produkterna av sig själv.
Tvätta inte i något fall inte svampen! Innan de torkas är de närade överskott och onödig fukt. Och detta är extremt oönskat.
Svampar rengörs med en torr metod med en köksvamp. Var särskilt uppmärksam på hattens skalor.
Skär i plattor, trianglar eller lämna helt små hattar. Förresten, benen kan också torkas, efter att ha lindat dem i framtiden vid smaksättningen.
Nu finns det två metoder som skiljer sig i matlagningshastigheten:
- Svampar läggs jämnt ut på en bakplåt eller en kort stängd av kulinariskt papper. De torkas i solen i ett välventilerat område. Torkningsprocessen täcker 7-10 dagar beroende på väderförhållanden;
- Eller lägg på bitar av paraplyer på en tråd eller tråd och sänds också i ett väl ventilerat rum. I det här fallet är svampen redo efter 2 veckor.

VIKTIGT: Se till att täcka paraplyerna med gasväv för att skydda dem från damm och flugor.

Klar svamp bör förbli lätta, torkade, men böjda. Det vill säga, de bör inte bryta och spricka i sina händer.
Förvara torkade svampar i en torr burk med ett tätt stängande lock eller papperspåsar. Långt ifrån fuktiga och för varma platser.

Svamp-zontics-hur till salt för vintern?

Uppvärmningen av svamp-zontierna är en helt tidskrävande och noggrann process. Ett sådant mellanmål kan vara en riktig maträtt för bordet, som kommer att hjälpa till i alla situationer. Det bör också noteras att svampar kan ätas även under posten.

Torr eller kall metod för saltning av paraplyer svamp

Svamp av paraplyer - upp till 1 kg
salt-50-70 g

Erfaren svampplockare i denna metod noterar produktens högsta naturlighet och sterilitet på grund av närvaron av salt. Därför är det inte nödvändigt att tvätta svampar framför en torr saltning. Mer exakt, inte ens rekommenderas. När allt kommer omkring kommer svampen att ta upp mycket överskott av fukt, som sedan dränerar länge.
Rengör svampens skalor och ta bort dammet och annan förorening på hatten med en torr tvättduk. Skruva loss benet. Du behöver inte klippa plattorna.
Lägg hela hattar i glas eller emaljerade rätter, häll varje hatt med salt.
Tänk på att paraplyer absorberar salt väl och snabbt! Det är därför , det är bättre att genomgå demän att få en perencal på bordet.
I slutet, täck behållaren med en ren trasa eller gasväv och installera förtryck på toppen. För vissa erfarna hemmafruar har en "favorit" sten eller tegel för dessa ändamål. Men det kan enkelt ersätta ett gäng plastflaskor med vatten eller en fem -liter full aubergine.
Lämna svampen i 3-4 dagar. Under denna period kommer de att låta juice. Om de lagras på en sval plats eller i kylen, måste de överföras till steriliserade burkar och tätt stängda med ett lock.
Om saltlösningen kom ut lite, tillsätt sedan en ny förberedd vätska. Följ följande proportion - 1 liter vatten kräver 20 g bulkämnen, det vill säga salt. Efter stängning hålls bankerna i ett varmt rum i flera dagar.

VIKTIGT: Om du ska lagra salt svamp i lägenheten, måste bankerna steriliseras. För att göra detta förbereds en ny saltlösning, svampen placeras i en kruka med vatten (glöm inte att lägga en bit tyg på botten av diskarna) och steriliseras i 30-45 minuter. Beroende på burkens storlek. Men det är mer bekvämt att använda en halv -literbehållare.

Het metod för saltning av svamp-zonti

Paraply - 2 kg
salt - 65 g
dill - flera paraplyer
vitlök - Flera lobuler
peppar och doftande peppar-5-6 st.
bayle Leaf-2-3 PCS.
vegetabilisk olja förstörs

Skala svamparna och skär i godtyckliga bitar. Efter häll saltat vatten och koka tills den sänks till botten. Ta bort till en durkslag. Men häll inte saltlake
När svamparna svalnade, lägg dem i steriliserade burkar. Glöm inte att regelbundet lägga till olika kryddor och kryddor
Häll svamp med en uppvärmd saltlösning, i vilken paraplyer var kokta. Sterilisera varje bank i en halvtimme
Lägg till dem 2 msk. oljor. Stäng med lock, sval och flytta till den plats som tilldelas för lagring

Svamp-zontics-hur att pickla för vintern?

Inlagda paraplyer bevarar inte bara svamp förrän vintern, utan blir också en otroligt välsmakande maträtt på sitt eget sätt. Denna metod har älskats av många svampplockare för det faktum att svampen behåller maximalt användbara element och inte förlorar sina egenskaper för ytterligare ett år.

Sortera ut alla svampar och se till att du har paraplyer framför dig. Eliminera maskar och ruttna svampar.
Ta bort benen och rengör hattarna från vågen. Stora svampar måste skäras i bitar. Lägg dem sedan i en durkslag och sänk dem i en hink med kallt vatten i 5-10 minuter. Upprepa proceduren flera gånger. Låt dem dränera.
Förbered saltlösningen under tiden - 1 msk kräver 1 liter kallt vatten. Salt och en nypa citronsyra (på spetsen på en kniv).
Lägg svampen i en emaljerad panna eller rostfritt stålskålar och häll den beredda lösningen.
Sätt på elden och ta bort allt ljud, koka svampen tills de börjar gå till botten. Kasta dem igen i en durkslag.

Inlagda paraplyer på vintern kommer att vara praktiskt

Nu är det dags att laga marinad:
- 2 koppar vatten
- 1 h l. Salt
- 3 g citronsyra
- 2-3 Glyftande blommor
- 3-4 st. svart och doftande peppar
- liksom 2-3 bladblad
Blanda allt detta i en annan kastrull och koka. I slutet, tillsätt en sked vinäger och ta bort från värmen
Svampar måste läggas ut i steriliserade burkar och häll het marinad
Ta en hög panna så att banken är helt placerad. Värm vatten och lägg sedan burkar för sterilisering. Annars kan banken spricka på grund av kontakt med kallt och varmt vatten
När vattnet kokar, kontrollera tiden och sterilisera paraplyerna i minst 40 minuter. över låg värme
Rulla upp också med steriliserade lock, vänd och linda in den med en varm filt. Lämna i denna position i 2-3 dagar. Då kan du sätta dem på en plats att lagra vinterämnen
Men kom ihåg att inlagda paraplyer kan ätas senast en månad senare. Det är då de når den rik smaken och den nödvändiga aromen

Hur är soppa tillagad från zontiska svampar: recept?

Soppor kan förberedas efter eget gottfinnande genom att lägga till eller ta bort vissa ingredienser. Men oavsett recept du väljer, den rika aromen och den gudomliga smaken kommer inte att lämna någon likgiltig. Vi uppmärksammar ett klassiskt recept för svampsoppa med paraplyer.

Svamp-300-500 g
potatis-3-4 knölar
lök och morötter-2-3 st.
salt och kryddor - för att smaka
stekolja - faktiskt
vatten - 2 L

Svampar måste rengöras, tvättas och skäras i små tallrikar. Koka i vatten högst 15 minuter.
Tillsätt sedan hackade potatis och koka tills den är tillagad
Under tiden, hugga bågen, raspa morötter och stek allt tills de är gyllene i grönsak eller olivolja
Lägg till buljongen. Glöm inte att lägga till laurblad, salt, peppar och favoritkryddor. Koka ytterligare 3-4 minuter och ta sedan bort från värmen. Kan också strö med hackad persilja och dill

Hur sås framställs från zontiska svampar: recept

En paraplysvampsås kommer att vara ett utmärkt tillskott till alla maträtt. Det kommer att dekorera inte bara en veckovis lunch med pasta, utan också en festlig middag med potatispuré. Vad finns det, en sådan sås att smeta på jämnt bröd, du slickar fortfarande fingrarna.

Svamp-zontics-0,5 kg
inlagda gurkor-1-2 datorer.
bulgarian Pepper - 1 PC.
spick - 50 g
cream-4-5 msk.
tomatpasta - 2 msk.
salt och kryddor - för att smaka
mjöl- 2 tsp

Svampar måste tvättas och fint hackas. Det kan vara ett sugrör eller kuber. Stek sedan paraplyerna tills vätskan avdunstas, tillsätt ett bacon, peppersalt och dina favoritkryddor till dem
I processen med att laga svamp i din egen juice, klipp paprika med kuber, efter att ha tagit bort kärnan och skicka den till pannan
När vätskan nästan helt indunstas, tillsätt mjöl. Stek innehållet lite och häll grädde, klistra in (du kan diversifiera smaken med ketchup) och lite vatten
Gryta över låg värme i högst 10 minuter under omrörning ständigt. I slutet av matlagningen, tillsätt finhackade gurkor. Blanda, täck med ett lock och låt stå lite