Svampsås: Från färska, frysta, torkade svamp. Svampsås med kött, på grädde, med tomatpasta, med ost - de mest utsökta recepten med detaljerade instruktioner

Saftig svampsås, förberedd enligt våra recept, kommer att tilltala alla dina nära och kära.

Innehåll

Hittills betraktas svamp som en prisvärd och värdefull produkt från vilken du kan förbereda ett stort antal olika rätter. Vi föreslår att du lägger till din kulinariska bok några läckra recept för att förbereda svampsås.

Färsk svampsvamp

Den mest utsökta svampsås erhålls från färska skogsvampar. Det kommer att skilja sig i en otrolig arom. För att förbereda en sådan sås kan du använda vita, polska svampar, chantereller, etc. Om det inte finns några skogssvampar till hands, använd köpta champignons, ostronsvampar etc.

Polska svampar - 500 g
Lök - 120 g
Vitlök - 3 kryddnejlikor
Smör - 70 g
Olivolja - 30 ml
Vatten - 1 liter
Mjöl - 35 g
Salt, kryddor

Från dessa ingredienser får du lätt och välsmakande sås.
Ursprungligen måste du förbereda svampar - huvudingrediensen i denna maträtt. Du kan inte bara använda polska svampar, och alla andra är också lämpliga. Rengör svampen från alla slags smuts, tvätt väl. Efter att ha blötlägg dem i saltvatten i 10 minuter. Och skölj igen. Slipa ingredienserna och svetsa dem i 30 minuter. Nu är svampen redo för ytterligare förberedelser.
Skala löken, skär i halva ringarna.
Skala vitlök, hacka fint.
Spery olivolja, stek löken på den, ta bort den färdiga ingrediensen i plattan.
Efter det, lägg smöret i Stewpan, koka svamp på det i 10 minuter.
Häll sedan den angivna mängden vatten i behållaren, rak innehållet i salt, kryddor, tillsätt vitlök.
Täck behållaren med ett lock, förbered ingredienserna i 7 minuter.
Späd ut mjöl i en liten mängd vatten. Häll den resulterande vätskan i pannan och rör om ingredienserna i den.
När sås blir förtjockar, tillsätt lök till den, förbered massan i ytterligare 2 minuter på medelhög värme.
Om graven är för tjock kan den spädas ut med vanligt vatten, buljong eller grädde.
Om så önskas kan du lägga till lite grönska, mer vitlök eller röd bitter peppar.

Svamp grav av frysta svampar

Färska svampar är inte alltid till hands, men fryst ses ofta i frysen i strumphemmannen. Du kan laga läckra och doftande svampsås från sådana svampar.

Frysta vita svampar - 350 g
Vegetabilisk buljong - 150 ml
Fett gräddfil - 200 ml
Smör - 55 g
Dill är ett gäng
Lök - 1 st.
Mjöl - 25 g
Kycklingulor - 3 st.
Salt, oregano, vitlök

Frysta svampar kommer antagligen att förgås, tvättas och kokas, så att en sådan produkt bara behöver tinas, sköljas och torka igen för att ta bort överskott av vätska.
Skala löken, skär i små kuber.
Tvätta dillen, hacka fint. Du kan använda andra greener.
Placera oljan i Stewpan, stek löken på den.
Efter tillsätt svamp till grönsaken, förbered ingredienserna i 10 minuter.
Stek det siktade mjölet i en torr panna. Gyllene karamellfärg indikerar hennes beredskap.
Häll gradvis grönsaksbuljongen i mjölet, rör ständigt innehållet så att klumpar inte bildas, annars måste du avbryta massan med hjälp av en mixer. Du kan också använda svampbuljong eller kött.
Tillsätt den resulterande massan i pannan med svamp och lök, blanda, raka med salt och kryddor.
Under ett stängt lock vid den lägsta värmen, koka för en tyngdkraft i 7 minuter.
Slå äggulor med en gaffel, tillsätt gräddfil till dem, slå massan igen, tillsätt gröna till den.
Tillsätt den resulterande massan i pannan till huvudingredienserna, blanda.
Förbered dig för ytterligare 3 minuter. På den tystaste elden.

Svamp grav av torkad svamp

Ibland lagras svampar hemma i torkad form. Oftast används en sådan produkt för att förbereda de första rätter, men det är ett misstag att tro att du inte kan göra en läcker sås ur den. För att göra detta behöver du bara följa en enkel instruktion.

Torkad svamp - 120 g
Lök - 45 g
Vitlök - 2 kryddnejlikor
Smör - 65 g
Olivolja - 30 ml
Mayonnaise - 50 ml
Mjöl - 30 g
Grönsaksbuljong
Salt, provencal örter, paprika

Sedan svamparna vi har torkat enligt det här receptet, måste du först njuta av dem. För att göra detta, häll en tillräcklig mängd vatten i en behållare med svamp (så att alla svampar är täckta med det) och lämna i flera timmar.
Under denna tid kommer svampen att svälla, bli våta. Skölj dem igen, pressa dem något av överflödigt vätska. Nu måste de svetsas, detta måste göras på ett traditionellt sätt, i saltat vatten. Denna process tar inte mer än en halvtimme.
Den redan svetsade produkten måste hackas i små bitar.
Skär de skalade lökarna i halva ringarna.
Gnid vitlök på ett fint grater.
Värm smör och olivolja i en kastrull, stek den hackade löken på den.
Tillsätt sedan huvudingrediensen och vitlök i behållaren, förbered ytterligare 12 minuter.
Tillsätt salt, kryddor i pannan efter denna tid och kommer långsamt in i mjölet. Glöm inte, vid tidpunkten för att införa mjöl i huvudingredienserna måste de ständigt omröras, annars tar mjölet klumpar.
Du får en ganska tjock massa.
Lägg nu till majonnäs till det. Det kan ersättas med gräddfil.
Det återstår med hjälp av buljongen för att göra den nödvändiga konsistensen av såsen. Häll så mycket vätska som du behöver för att få konsistensen i den maträtt du behöver.
Koka den resulterande massan vid minsta eld i ytterligare 7 minuter.

Svamp grav med kött

Svampsås kan beredas inte bara från svamp, även om de utan tvekan kommer att vara huvudingrediensen. Du kan lägga till sås och andra ingredienser, till exempel kött. I det här fallet får du en rejäl och aromatisk godhet, som kan serveras även som en oberoende maträtt.

Ostronsvamp - 450 g
Fläskmassa - 270 g
Lök - 130 g
Morot - 70 g
Persilja - 1 bunt
Gräddfil - 100 ml
Senap - 15 g
Vegetabilisk buljong - 300 ml
Mjöl - 50 g
Olivolja - 55 ml
Salt, paprika, bär

Skölj ostronsvampen, mala med små tallrikar.
Tvätta massan, torka med pappershanddukar för att ta bort överflödigt vätska. Skär köttet med långa remsor. Du kan använda annat kött, till exempel kyckling, nötkött, etc.
Renade grönsaker måste skäras. Slipa dem på något bekvämt sätt. Oftast skärs lök i kuber, och morötter gnuggas till grater
Tvätta persilja, hacka fint.
Rigge oljan, stek grönsaker på den.
Tillsätt sedan fläsk i behållaren, stek ingredienserna i ytterligare 7 minuter.
Efter denna tid, lägg svampen i pannan, tillsätt salt och kryddor, koka utan att stänga behållaren med ett lock i 10 minuter.
Häll nu buljongen till ingredienserna. Du kan använda svamp- eller köttbuljong, och om den inte visar sig vara till hands kan du byta ut ingrediensen med vanligt vatten. Täck behållaren med ett lock, sjuda innehållet i 7 minuter.
Tillsätt sedan gräddfil, senap i pannan.
Lös mjöl i en liten mängd vatten.
Häll den resulterande vätskan i huvuddelen med en tunn bäck, rör om ständigt såsen tills den förtjockas.
Koka skålen i ytterligare 10 minuter på mjuk värme. Strö över en behandling innan servering.

Grädde

Svampsåset på grädden skiljer sig åt smak från andra svampsås, eftersom den har en uttalad krämig smak och otrolig arom. Det kan serveras till kokta potatis, ris, bovete, etc.

Champignons - 700 g
Lök - 2 st.
Fat grädde - 650 ml
Smör - 130 g
Fast ost - 170 g
Oliver - 50 g
Persilja - 1 bunt
Salt, italienska örter, paprika

För att förbereda en sådan sås använder vi champignons, men du kan använda alla andra svampar, inklusive skog. I det senare fallet kommer såsen att vara ännu mer aromatisk och aptitretande. Tvätta svampen, rengör, skär med bilder vid behov.
De skalade lökarna måste skäras i små bitar.
Gnugga osten. Du kan använda alla sorter av ost, men parmesan ger en speciell doft till skålen.
Skär oliver med ringar. Du kan använda oliver eller inte lägga denna ingrediens alls om du inte gillar den.
Tvätta persilja, klipp av den.
Smält smöret i Stewpan, stek löken på den.
Tillsätt hackade svampar i behållaren, salt dem, raka sina kryddor. Koka tills vätskan avdunstar i Stewpan.
Efter att ha skickat till de viktigaste ingredienserna i grädde och oliver.
Sänk elden under behållaren till det minsta, täck den med ett lock och låt sjuda såsen i 15 minuter.
När du har öppet locket, förbered skålen i ytterligare 5 minuter.
Strö på såsost och örter, stäng kappan på kastrullen igen. Förbered dig för ytterligare 5-7 minuter.
Det är önskvärt att ge sådana godsaker varmt medan osten smälts i den. Innan du serverar måste skålen blandas.
Sådan svampsås går bra med pasta.

Svamp grav med tomatpuré

Svampsås kan beredas inte bara med grädde och gräddfil. Det visar sig inte mindre välsmakande om du lagar den i tomatsås, med tomatpasta eller juice. Det visar sig att såsen är mycket välsmakande med en rik svampsmak.

Svamp - 450 g
Lök - 2 st.
Vitlök - 3 kryddnejlikor
Mjöl - 35 g
Tomatsås - 3,5 msk. l.
Olivolja - 70 ml
Salt, oregano, timjan, rosmarin
Vatten-250-350 ml

Använd alla svampar för din smak. Tvätta dem, rengör dem vid behov, skär i små bitar.
Finhacka de skalade lökarna och vitlök med en kniv.
Spery hälften av den angivna mängden olja i en kastrull, stek löken på den.
Efter tillsätt svamp, vitlök till den, salt dem, stek 12 minuter.
Värm den återstående oljan i en ren stekpanna. Stek nu inte för oss siktade mjöl. I processen att steka, glöm inte att ständigt rör om massan så att mjölet inte utför klumpar.
Häll nu vatten eller vegetabilisk buljong i det stekt mjölet. Blanda ingredienserna. Mängden vätska kan justeras, eftersom sås densiteten beror på den.
Häll flytande ingredienser i pannan med svamp, blanda innehållet och skaka det med kryddor.
Tillsätt nu tomatsås i pannan, den kan ersättas med tomatsaft, klistra eller ketchup. Om du använder juicen, häll mer, men tänk på att den kommer att späda ut såsen och göra den mer flytande. Därför, om du använder tomatsaft, särskilt vätska, lägg mer mjöl i skålen.
På låg värme, ta såsen till beredskap. Processen tar 15 minuter.
Sådana godsaker är också bra som ett tillsats för pasta.

Svamp grav med ost

För älskare av svamp och ost kan du göra sås för det här receptet. Det kommer att finnas mycket mjuk smält ost och aromatiska svampar i skålen.

Svamp - 500 g
Gräddost - 300 g
Lök - 2 st.
Smör - 100 g
Grön lök - flera fjädrar
Dill - 1 msk. l.
Svampbuljong - 600 ml
Stärkelse-35-40 g
Salt, muskot, timjan, basilika

För sådan delikatess är frysta, torkade och färska svampar lämpliga. Tvätta svamparna, förbered dig ordentligt beroende på deras tillstånd, skär i små skivor.
Skär de skalade lökarna i halva ringar eller kuber. Finhacka lökfjädrarna.
Tvätta dillen, hacka fint.
Värm smöret i kastrullen, stek på den på den.
När du har tillsätt svamp till det, koka 12 minuter.
Häll sedan 500 ml vätska i behållaren. Det kan vara vanligt vatten eller vilken buljong som helst. Underbördes innehållet i salt, kryddor.
Täck behållaren med ett lock, sjuda innehållet i cirka 10 minuter. över medelhög värme.
Tillsätt sedan den smälta osten i Stewpan. Observera att för att förbereda en läcker svampsås måste du använda exklusiv ostkvalitet. Du kan inte använda mjölkinnehållande livsmedel, ostsubstitut, etc., eftersom sådana produkter inte ens smälter i din maträtt och helt enkelt förstör den.
Du kan använda smälta ostar som "vänskap" eller som "Amber". Rör innehållet i pannan väl.
Stew ingredienserna under ett stängt lock i några minuter till.
Nu i de återstående 100 ml vatten, späd stärkelsen.
Tillsätt grön lök, dill i behållaren och häll den stärkelsevätskan här efter en tunn ström. Blanda ständigt såsen tills den förtjockas.
Förbered svampsås i ytterligare 10 minuter på minsta eld i ytterligare 10 minuter.
Du kan servera den med potatis, pasta, nybakat bröd, etc.

Svampsås är en doftande och läcker godbit, som till och med en nybörjare är värd att hantera beredningen av. Trots enkelhetens matlagning kan en sådan maträtt medvetet diversifiera din meny.