Како кувати месне куглице у посуду, у тави, у рерни, спор шпорет? Рецепти укусне месне куглице са гравитоном, пиринчем, кромпиром, сиром, кремастог сосом

Познато са расадником ручка, куглице од млевеног меса - месне куглице - имају дугу историју и чувају многе тајне. У идеалним месним куглицама није узалудна ниједна кап месног сока и сви састојци јела великодушно су подељени њиховим укусом и аромама, стварајући апсолутно савршенство.

Можда звучи мало чудно, али међу прилично великом списком људског блага у првом месту - бајке и рецепти. Чаробне приче и кулинарски рецепти путовали су и настављају да путују широм света, стицајући савршени облик и садржај, комбинујући и давање хране уму и тело.

Месне куглице су направиле дуг пут у караванима номада пре него што су ушли у кулинарске књиге европских домаћица и кувара. Међутим, сада су у менију ресторана у менију ресторана у менију ресторана и млевене месо и рибље млевене месо, сматрају се националним јелоом и имају низ разликовних функција. Ево неких од њих:

• главна компонента јела је млевено месо (месо или риба)
• додатни састојци - кувана пиринач или друга компонента са житарицама, безобразни бели хлеб, мали комадиће свежег поврћа или сушено воће, поврће, свеже биље, соли, зачини
• однос меса и других компоненти јела је 50 к 50. Комбинација различитих врста меса, поврћа и зачина је дозвољена
• образац је округао
• величина - више ораха, али мање мала јабука
• просечна тежина једног месног округа (за угоститељска предузећа) је 70 г
• снимање - само брашно, пожељно пиринач
• припрема - пошумљени у сосу након прелиминарног пржења / печења. У прехрамбеним верзијама рецепта, дозвољено јој је да кува јело у води или пари
• храни се - заједно са сосом у којем је било припремљено јело

У модерном кувању, месне кугле са додатком житарице компоненте препознају се као независно јело које не треба никакво прилог. У руској кулинарској традицији и даље је уобичајено послужити пире од кромпира, кухане тјестенине или пиринча, кухано поврће или поврће салате као прилог.

Како кухати месне куглице у посуду, у тави, у рерни и спорој штедњи?

Пре него што пређете на детаљне рецепте, погледајте укупну технологију кувања. Препоруке се заснивају на: техничке и технолошке мапе јела и одговарајућих ГОСТ-ова

1. Млевено месо

• лоше месо може бити било који, али говедина је дата преференција. Вриједно је напоменути да чак и техничке и технолошке карте не ограничавају фантазију кувара у односу на млевено месо или комбинацију врста меса
• месо треба пропустити кроз брусилицу меса. Такво традиционално млевено месо, за разлику од сецканих, више је густо, мање сочно, припрема се брже
• изглед млевеног меса је хомогена маса испреплетених са житарицама или комадима поврћа
• доследност је вискозна
• лук је један од потребних састојака млевеног меса за месне округлице. Али у овом случају, лук не би требало да буде сирово, али је претходно сачувано
• компонента житарица у већини случајева требало би да подвргне прелиминарном топлотном третману, тј. бити напола
• ако у рецепту постоји безобразан хлеб, посебну пажњу обратите овом састојку, јер је његова употреба у млевеном месу прилично оправдана. Хлеб испуњава празнине у уништеној структури месних влакана, причвршћује их, чине готову јело социер

Користите тачно устајални бели хлеб из брашна од И оцене (минимум - дан пре јуче). Свјежи хлеб може дати јело одређену "киселу" која може засјенити чак и укус меса. Обавезно намочите хлеб у хладној води и боље у млеку. Увести бунарну мрљу без коре у млевеном месу. Оптимални омјер меса и мрвице хлеба у млевеном месу: 4/1 или 5/1

• Јаје није обавезна компонента за месо и млевено месо. Ипак, многи кухари препоручују додавање протеина јаја у млевено месо по стопи од 1 протеина на 0,5 кг меса. Узмите у обзир: протеин је замена за хлеб, пиринач или брашно
• поврће које желите допунити млевено месо за месне округлице треба дати прелиминарни топлотни третман. Дакле, укус јела ће бити тендеран и засићен
• пре него што наставите да формирате месне округлице, оставите да се млевено месо остане 30-40 минута у фрижидеру

2. У процесу обликовања месних округлица будите сигурни да навлажите руке хладном и бољем ледом, водом
3. Побијање

• само брашно се користи за пап месне округлице! Идеално - Рице. Међутим, најчешће, уобичајено пшенично брашно од највишег или првог разреда користи се за папање месних куглица
• панела брашна не формира хрскаву кору током пржења, али омогућава месним куглицама да купују укусан руменило
• лизон - мешавина јаја са млеком - не користи се за пап месне округлице

4. Прелиминарни топлотни третман

• идеална опција је дубока -фирљива. Ова метода припреме омогућава вам да одржите округли облик месне лопте и постигнете јединствену боју
• најчешћа опција је печење месних округлица у бунарској тави са додатком биљног уља. Током пржења, месне куглице су нешто деформисане
• погодна опција - печење месних округлица у рерни. Смјештене куглице ставите у сјај са биљним уљем и пеците на 180 ° Ц до лагане грешке (око 30 минута). Образац са месним куглицама током печења треба да остане отворен
• опција исхране је парење или кључање. Јуха је остала након кључања месне куглице се могу користити за прављење соса

5. Сос се припрема одвојено. Пожељно је да сос има благи кисели укус. Током гашења, сос би требао у потпуности да покрије месне округлице

Дозвољено је да користи неколико основних опција соса

• парадајз. У овом случају, класични Болоњаз, који се на пример користи у многим италијанским кухињисним јелима, може бити идеалан сос. пица
• парадајз акут
• павлака (кремаста), на пример, понашање
• фиксна парадајз

6. Пикаљка

• Пан за пуцање треба да има густ дно. Време гашења у тави: 10 минута преко ниске топлоте од тренутка кључања соса. Исте препоруке односе се на добијање месних округлица у тави
• Ако припремате месне куглице у рерни, обратите пажњу на постављену температуру. Не би требало да пређе 180-200 ° Ц. Боље је прекрити облик топлотног отпоран на месне куглице након додавања соса са поклопцем или фолијом у првих 15-20 минута гашења и оставите отворено 5-7 минута пре краја језика
• Кување у спорој штедњи укључује одбијање прелиминарног пржења. Поднесене месне куглице налазе се у мултицоокер посуду и сипане са завршеним сосом. Забавите јело у режиму "гашење" током 45-60 минута

Туфетел из млевене Турске, рецепт

Рецепт за лекове који се нуди вашој пажњи објављен је у збирци јела и кулинарским производима за јавно угоститељско предузеће у производним предузећима и у образовним институцијама 1973.

То је био овај рецепт који је коришћен у свим вртићима бившег СССР-а. У оригиналном рецепту, робови (телећа) коришћени су у оригиналном рецепту. Будући да је Турска месо идеалан избор за припрему јела дневног дечијег менија - заменићемо говедину са Турском, а то ће бити једино повлачење од нормара рецепта Гостов.

Важно: Када припремате јело, узмите у обзир да је млевено месо из Турске мање густе у поређењу са говедином / телетином и држи се још горе. Да би се месне куглице не деформисале током пржења, поставите формиране куглице 30-40 минута у замрзивачку претину вашег фрижидера. За то време на површини лопте формира се смрзнути коре, држећи облик током пржења

За месне округлице:

• ремес млевено месо - 500 г
• хлеб од лубеног пшенице - 100 г
• млеко (вода) - 150 мл
• лук - 70 г
• со и зачини су укус. Од зачина у класичном рецепту користи се само тлоцно црни бибер
• брашно за хлеб
• поврће за пржење

За сос:

• павлака са садржајем средњег масти - 250 мл. Имајте на уму да павлака са ниским садржајем масти у процесу гашења може одложити
• вода (али боље је користити месо или повртарство) - 750 мл
• пшенично брашно - 75 г
• густи сос од парадајза - 100 г, и велики, количина соса зависи од ваших личних поставки укуса
• путер - 50 г

Како кувати сос:

1. У одвојеном контејнеру, помешајте павлаку, парадајз сос, јуха (вода), со, зачини. Ако је компонента парадајза прилично кисела - додајте мало шећера
2. Узми чисту и суву пану, угрејте га добро. Смањите ватру и сипајте брашно у таву. Константно мешање, пржите брашно до злата. Будите опрезни: брашно је златно врло брзо
3. Извадите посуду са топлоте и додајте путер. Чим се уље почне растопити, стално утрљајте смешу да не би дошло до грудице
4. Вратите посуду у ватру и постепено сипајте течну компоненту мешовитију томату у мешање брашна, непрестано мешајући сос са бичем. Ако се формирање квржица не може избећи, додатно проблем соса са потопним блендером
5. Донеси сос у прокључак

Како кувати месне округлице:

1. Сипајте хлеб са млеком / водом, сачекајте док се потпуно омекша, темељно исциједите и додајте месо млевеном месу
2. Откачите лук са малим коцкицама и штедите је транспарентној држави. Лагано хладити
3. Мешати млевено месо, хлеб, лук, со и зачини темељно
4. Нека се млевено месо одмара у фрижидеру 30-40 минута
5. Формирају месне куглице и вратите их брашном. Ако млевено месо није баш густа, поставите месне округлице у замрзивачу 30-40 минута
6. Сррите месне куглице у доброј тави са додатком биљног уља до лаганог руменила
7. Преклопите пржене месне куглице у дубоком ватросталном облику и сипајте сос. Сос би требао потпуно да покрије месне куглице
8. Гурнути месне куглице 10-15 минута од датума кључања соса. Подесите температуру тако да сос током мањег језика непрестано гужва тихо, али не кључа

ВАЖНО: Спремни на месним куглицама послужују се са сосом у којем су пилирали!

Говеђи колачи у сосу од парадајза у тави, рецепт

Овај рецепт је ближи ресторанском европском менију у којем се месне округлице поносно називају месне кугле. Али, пошто су сви састојци доступни, а технологија је једноставна - говеђа месна куглица у сосу од парадајза у посуди је лако кухати код куће

• густ сос од парадајза (идеал - сос од пасата) - 300 г или парадајз сока - 400 г
• лук - 100 г
• свежи першун - пакет
• гроунд Нутмег - ½ ТСП.
• мјесено месо (говедина / телетина) - 500 г
• снинг крекери - 50 г
• свеже пилеће јаје - 1
• вежно уље - 100 мл
• соли и црни бибер - по укусу
• бели лук - ако је жељено-2-3 клијена

Како кувати сос:

1. У лонцу, топли 30 мл биљног уља (боље - маслине). Додајте ситно сецкани бели лук и топло мало (1-2 минута). Ако дух белог лука не припада вашим омиљеним мирисима, топло у уљу ½ кашичице осушене масти оригана и босиљка
2. Додајте пасту од парадајза (сос, сок) у загрејано уље и кувајте на ниској топлоти до густе доследности. Ако је потребно, додајте шећер, соли или сирће у сосу (лимунов сок)

Савет: СРЈ ГРИЛЛ ЦРВЕНИ БЕЛЛ БЕЛПЕР. Ставите готов бибер неколико минута у пластичној кеси тако да је мало "пијан". Извадите кожу, огулите се са стабљике и семенки. Погон. Додајте чисти пире у сос

Како кувати месне округлице:

1. Ситно исецкајте лук и дајте га транспарентности са малим количином биљног уља. Хладан
2. Ставите млевено месо, со, мушкатни орашчић, фино сецкани першун (око 4 кашике.), Јаје, кретене за хлеб и лук и лук и лук. Темељно мешати док глатко
3. Формирају месне куглице

4. Пошаљите месне округлице у фрижидер 30-40 минута

5. Пронађите примарни топлотни третман: Пеците у рерни или СРЈ у биљном уљу. Имајте на уму да би месне округлице требале пржити, а не угасити!

6. Ставите добро -Бродне месне куглице у таву, прелијте сос. Донесите садржај таве на прокуха. Смањите ватру мирном и пирмићу месне куглице од 10 до 30 минута (време за гашење зависи од величине и броја месних округ)

Кабине са купусом, рецепт са фотографијама

• мљево месо - 500 г
• бели купус - 300 г
• лук - 150 г
• мрква - 90 г
• вода (месна / биљна јуха) - 350 мл. Ако користите сок од парадајза, количина воде ће бити 250 мл
• паста од парадајза - 60 г
• пассат сос од парадајза - 140 г или сок од парадајза - 240 мл
• павлака - 40 г. Узмите у обзир: дебљи метан, то је мање ризик од стратификације соса
• пшенично брашно (за сос) - 30 г
• брашно за хлеб
• шећер, со, зачини - по укусу
• бели лук - ако је жељено-2-3 клијена
• свеже зеленило - пакет

Како кувати поврће сос:

Важно. Ако кувате сос од поврћа, имајте на уму да поврће треба да се пресече исто и не разликује се у облику и величини

1. Мрсите огуљени лук и шаргарепу на погодан начин за вас. Као опција: исеците лук у танке половине прстенова и трљајте мркву грубу

2. У повољној дебели -видним топлотом -ресистентним посудом, топлом малу количину биљног уља. Смањите ватру и оставите сецкано поврће док меко

3. Додајте воду / јулиј у поврће, паста од парадајза. Мик. Оставите да се загрејете
4. У одвојеном контејнеру, темељно помешајте брашно и павлаку, додајте пасат или сок сока од парадајза
5. Додајте добијену смешу на садржај таве. Константно мешати, доведите сос у прокључање. Со, додајте зачине, засладите (ако је парадајз компонента киселог)

Како кувати месне округлице:

1. Млевење купуса месним брусилицама или блендер. По жељи, исеците бели лук заједно са купусом
2. Ситно исецкајте зеленило
3. Пажљиво мешајте млевено месо, купус, зеленило, со и зачини док се не добије хомогена маса. Дајте млевено месо да "стоји" у фрижидеру 30-40 минута

4. Формирајте месне куглице за вас погодне величине, оборите у брашно
5. СРЈ месне куглице док се не замагли. Ако вам је потребно дијетално јело, корак са пржењем може се прескочити
6. Ставите месне округлице у удобну топлотну јела, сипајте сос, довести до кључања

6. Кувајте месне куглице 30-40 минута током ниске топлоте испод затвореног поклопца. Током гашења, сос би требао да се тихо не стално гура, али не прокухајте

Ницквитз са кромпиром у рерни са граном # 1

Име ресторана за ово јело "кромпир са месним куглицама, печен у кремасто-сировом сосу". Импресиван? И лако кува!

• мљево месо - 500 г
• рице - 70 г
• лук - 100 г
• кромпир - 1 кг
• броколи - на вољи - 300 г
• бели лук - ако је жељено-2-3 клијена
• просечна масна крема (20%) - 200 г
• млеко са високо масти - 200 мл
• чврсти сир - 350 г
• со, бибер, мушкатни орашчић прах - по укусу

Како кувати сос:

1. Мрсите сир на било који погодан начин: користећи блендер, строге итд.
2. Сипајте крему и млеко у шкамку са дебелим дном и прокухајте на ниској топлоти
3. Додајте сецкани сир на Стевпан. Топло 2-4 минута са сталним мешањем. Сир би се требао раштрка у креми
4. У сосу додајте прстом паприке и мушкатног орашчића, сецканог белог лука, ако је потребно, дробљење. Загрејати још 3-5 минута. Током кувања, сос би требао тихо грти, али не кува

Како кувати месне куглице са кромпиром:

1. Ако броколи користите као додатни састојак, прокухајте их до пола-обучена
2. Пиринач прокухајте, фокусирајући се на препоруке произвођача и лагано хладити. Многи кулинарски специјалисти препоручују кључање пиринач до пола-топсима, смањујући препоручену количину воде за 2 пута, али у овом рецепту је прилично прихватљиво да користи добро-добио пиринач
3. Ситно исецкајте лук и дајте малу количину биљног уља
4. Пажљиво опрани кромпир исечен у четвртине. Ако је кромпир велик, поделите тубер на 8 идентичних делова

Савет: Чак и стари кромпир није неопходан за чишћење, јер њен огулитет садржи складиште витамина и елемената у траговима

5. Померите сецкани кромпир Пажљиво са ½ Делом соса
6. Комбинујте млевено месо, пиринач, сачувани лук, додајте соли, зачини и темељно мешати
7. Формирају месне округлице
8. Ставите кромпир са сосом у облику топлоте. Између кромпира, равномерно распоредите све месне округлице, попуните празнине броколија. Сипајте преостали сос. Покрити облик поклопцем или фолијом
9. Паклена пећница на 200 ° Ц. Пеците кромпир са месним куглицама док се кромпир не спрема (30-40 минута). Пет минута пре краја печења, извадите поклопац / фолију и пустите да јело смешне
10. Послужите јело вруће у облику у којем је припремљен

Ницквитз са кромпиром у рерни са граном # 2

Још једно укусно јело, чија припрема неће имати превише времена, а резултат ће несумњиво бити!

• мљево месо - 500 г
• лук - 300 г
• пиринач - 100 г
• бели лук - ако је жељено-2-3 клијена
• кромпир - 1 кг
• мрква - 250 г
• бугарска паприка -150-200 г
• паста од парадајза - 50 г
• со, зачини - по укусу
• Јуха (поврће или месо) - 500 мл

Како кувати:

1. Пиринач прокухајте, фокусирајући се на препоруке произвођача и лагано хладити. Многи кулинарски специјалисти препоручују кључање пиринач до пола-топсима, смањујући препоручену количину воде за 2 пута, али у овом рецепту је прилично прихватљиво да користи добро-добио пиринач
2. Ситно исецкајте један лук и дајте малу количину биљног уља (за месне округлице)
3. Прекинути преостали лук у танке половине прстенова (за сос)
4. Решете шаргарепу велике
5. Исећи траке паприке
6. Прекини кромпир са четвртинама. Ако је кромпир велик, поделите тубер на 8 идентичних делова
7. У доброј тави за пржење, топло је мале количине биљног уља и сачувај лук-полу--ги (док не прозирни). Додајте шаргарепу и бибер, киммер док неку меку
8. Ставите пасте парадајза у посуду са поврћем, мешати се темељно и топло 5 минута. Додајте половину запремине воде, донесите до кључања. Со и бибер
9. Ставите кромпир у кључало сос, поклопите поклопцем, оставите да прође кроз ниску топлоту
10. Мешање млевеног меса, кувана пиринач, темељно је сачувана лук, соли и бибер. Формирају месне округлице
11. Ставите месне округлице на кромпир. Додајте воду тако да сос потпуно покрива кромпир и месне округлице. Довести до кључања. Пробајте. По потреби додајте со и зачине
12. Ставите облик у добро-која је укрцана и нагните док кромпир не буде спреман на температури од 200 ° Ц

Курикуларне месне куглице са пиринчем у кремастом сосу, рецепт

• курин млевено месо - 500 г
• пиринач - 100 г
• пилеће јаје - 1
• лук - 100 г
• гарлић-1-2 зуба
• со, зачини - по укусу
• брашно за хлеб
• поврће за пржење
• маслац - 60 г
• брашно (за сос) - 40 г
• Јуха (месо или поврће) -400-500 мл
• крема садржаја средње масти (20%) - 100 мл. Може се заменити грчком јогуртом или павлаком
• гроунд паприка - ако је жељено - пинцх
• прслеи - Бундле

Како кувати:

1. Ситно исецкајте лук и уштедите у малој количини биљног уља
2. Кухати пиринач у складу са препорукама произвођача и цоол
3. Мешајте млевено месо, пиринач, сачувани лук, јаје, со и зачини темељно

4. Формирају месне округлице и повратите у брашно

5. СРЈ месне куглице у малој количини биљног уља. Ставите готове месне округлице на тањир

6. У истој тави, где су месне куглице претходно пржене, растопити путер и помешајте га брашном

7. Помијешајте у одвојени капацитет крема и јухе, додајте со и зачине. Сипајте, стално мешати у смешу јачине звука уља. Доведите сос у прокључак и кухајте у незнатно задебљање

7. Лагано ставите месне округлице у готов сос. Стев 30 минута испод затвореног поклопца преко ниске топлоте
8. Поспите месне куглице са сецканим зеленилом пре сервирања

Реам Наменаерс, фото рецепт

За месне округлице:

• млевито месо-450-500 г
• гарлић-3-4 зуби
• пилеће јаје - 1
• цхеддер Гранични сир - 100 г
• сува мешавина италијанских биљака - по укусу
• свјежи зелени (першун) - 1 сноп
• крелери за паљење - 100 г
• со и зачини - по укусу
• ледена вода - до 100 мл
• мозарелла у куглицама или исече на комаде (према броју месних округлица)

Сос може користити било који, на пример, парадајз

Како кувати месне округлице:

1. Мешајте млевено месо, јаје, нарибни сир, хлебне мрвице, сецкани бели лук, ситно сецкани зеленило, соли и зачини. Добро мели. Додајте воду (1 кашика, темељно мешање сваки пут)

2. Формирају округле месне куглице и благо притисните у сваки мали комад моцареле

3. Ставите месну куглу на длан леве руке, благо спљоштите млевено месо у торти. Омотајте торту око куглу сира, формирајући месну куглу

4. СРЈ меса у доброј тави

5. Ставите пржене месне куглице у ватростални облик и печете у рерну. Вријеме печења: 30-40 минута на температури од 180-200 ° Ц. Вријеме печења зависи од величине и броја месних округлица

5. Послужите месне округлице вруће, залијевање са одвојено припремљеним сосом

Видео: Куцени у пробама - Пилећи месне куглице

сачувати

сачувати