Грузијски сос за ткемали за зиму код куће: најбољи рецепти. Како припремити сос од Ткемали-а за зиму, од черрије, трња, пролаза, црвене рибизле, јабуке, паста парадајза, трешња, марелица?

Дивљи одвод сос је визиткарта Грузије. Али шта ако дивље шљиве Ткемалије расту само у Грузији? Учење кухати укусних сосара од трешње и других доступних бобица.

Ткемали из шљиве: Грузијски рецепт Цлассиц за зиму. Ткемали од зелене трешње шљиве: Рецепт за зиму

Постоји много рецепта соса од дивљег шљива, јер свака грузијска љубавница има свој рецепт, доказала више од једне генерације.

У том делу је представљена основни рецепт за сос за зиму.

Састојци:

• дивље шљиве ткемали - 1 кг,
• бели лук - 50 г,
• свеже зелени (ЦИН-1/3, ОМБАЛ-1/3, АНИСЕ-1/3) -30-50 Г,
• суво семенке цилантро-коријандера (грашак) - 1 ТСП,
• оштар бибер - 1 под,
• сол-10-14 г (2 ТСП),
• вода - 1,5 л.

Припрема:

1. Ставите шљиве у посуду и сипајте воду. Немојте соли! Довести до кључања. Оставите да кухате преко ниске топлоте. Приближно време кувања је 15-20 минута од тренутка кључања.
2. Нека се борице мало охладе. Оцијените шљиву у засебан контејнер. Не сипајте течност!
3. Уклоните бобице костију. Обришите бобичасту масу кроз сито или проблем.
4. Засебно, проблематичне кришке белог лука, зеленила, суве зачине, соли.
5. Помијешајте перене кромпира и зачине. Ако је потребно, додајте мало берболог декоције. Доследност соса треба да личи на течну павлаку.
6. Константно мешање, спустите смешу до кључања и кухајте преко мале топлоте 15-20 минута. За 5 мин. До краја кувања, ставите на тањир 1 кашика. л. сос и пустите да се охлади. Испробајте охлађени сос да бисте процијенили његов укус. Ако је потребно, додајте со и зачине до главне бобице.
7. Ставите готов сос у стерилне цилиндре и котрљајте се.

Напомене на рецепт:

1. Ткемали шљиве могу бити неискорине (зеленкасто) или зрели.
2. ОМБАЛО је дивљи мочварницу. Употреба зачина у сосу спречава процес ферментације. Можете заменити обичном ментом (будите опрезни, ова трава има прилично оштру арому, а не сви воле). Алтернатива за метву може бити лимунски балзам.
3. Требало би да постоји доста воде: бобице би требало да буду у потпуности покривене!
4. Процес кључања је праћен обилним пенањем. Не остављајте пан без надзора.
5. Шљиве су спремне када се пулпа лако креће од коже и костију.
6. Будите опрезни: За конзервирање, користи се обична стола за столом (није иодизована).
7. Рецепт означава основни сет зачина који се могу прилагодити вашем укусу.
8. Класични ТКЕМАЛИ се односи на зачињене сосе са израженим киселим укусом. Ако се сос чини превише кисели - додајте мало шећера. Ако користите зреле бобице са ниском киселошћу, додајте мало јабуке или виновог сирћета у сос.
9. Преостала декорација шљиве може се користити за припрему компотета.

Ткемали са Басилом за зиму: Рецепт

Да бисте припремили Ткемалс са босилом, замените зеленило Цилантро, Омбаало, Анисе (погледајте основни рецепт на почетку чланка) са зеленилом босиљка (30-50 г). Ако користите зелене бобице, респективно додајте зелени босиљак у сос. За црвене бобице одаберите црвени зачин. Успут, црвени / љубичасти босиљак је пожељан у Кавказу.

Ткемали из црвене трешње шљиве: Рецепт за зиму

Затварање је прилично способно да замени ткемали одвод у основном рецепту. А ако желите нешто ново, испробајте овај рецепт настао на основу чувеног грузинског соса.

Састојци:

• црвено црвено - 1 кг,
• паста од парадајза - 175,
• шећер - 70 г,
• сол-10-14 г (2 ТСП),
• гарлић-50-70 г;
• суво семенке цилантро-коријандера (грашак) - 10 г,
• оштри паприк сув - 1 под маст;
• вода - 1,5 л.

Припрема:

1. Ставите шљиве у посуду и сипајте воду. Немојте соли! Довести до кључања. Оставите да кухате преко ниске топлоте. Приближно време кувања је 5-10 минута од датума кључања.
2. Нека се борице мало охладе. Оцијените шљиву у засебан контејнер. Не сипајте течност!
3. Уклоните бобице костију. Обришите бобичасту масу кроз сито или проблем.
4. Засебно, проблематичне кришке белог лука са соли и коријандером.
5. Мик бобица пире кромпир, паста од парадајза, шећера и бели лук. Ако је потребно, додајте мало берболог декоције. Доследност соса треба да личи на течну павлаку.
6. Константно мешање, спустите смешу до кључања и кухајте преко мале топлоте 15-20 минута.
7. Ставите готов сос у стерилне цилиндре и котрљајте се.

Напомене на рецепт:

1. Требало би да постоји доста воде: бобице би требало да буду у потпуности покривене!
2. Процес кључања је праћен обилним пенањем. Не остављајте пан без надзора.
3. Шљиве су спремне када се пулпа лако креће од коже и костију.
4. Не замените пасту од парадајза соком: сос ће бити превише течан.
5. Корићач се може заменити мешавином скочних зеница.

Ткемали са парадајз пасте: Рецепт за зиму

Ткемали рецепт са пасте од парадајза налази се под насловом Ткемали из црвене трешње шљиве: Рецепт за зиму(Погледајте претходни рецепт). Црассх се може заменити шљивама, јабукама, падалитама, пролазама, зеленим грожђем или било које друге киселе бобице.

Како направити Ткемали из жутог вишн шљива за зиму?

Састојци:

• елиа жута - 1 кг,
• шећер - 100 г,
• сол-10-14 г (2 ТСП),
• свјежи зелени (1/3 - першун, 1/3 - Дилл, 1/3 - ЦИН) - 50 г,
• бели лук - 20 г,
• паприка (пахуљице) -2-3 г,
• вода - 1,5 л.

Припрема:

1. Ставите шљиве у посуду и сипајте воду. Немојте соли! Довести до кључања. Оставите да кухате преко ниске топлоте. Приближно време кувања је 5-10 минута од датума кључања.
2. Нека се борице мало охладе. Оцијените шљиву у засебан контејнер. Не сипајте течност!
3. Уклоните бобице костију. Обришите бобичасту масу кроз сито или проблем.
4. Засебно, проблем бацају бели лук са соли и биљем.
5. МИКС БЕРРИ Кромпир за пире, шећер, житарице зачињене паприке и бели лук. Ако је потребно, додајте мало берболог декоције. Доследност соса треба да личи на течну павлаку.
6. Константно мешање, спустите смешу до кључања и кухајте преко мале топлоте 15-20 минута.
7. Ставите готов сос у стерилне цилиндре и котрљајте се.

Напомене на рецепт:

1. Цилантро се може заменити зеленилом босиљка.

Ткемали из марелице: Рецепт за зиму

Ткемали из марелице припрема се према истој технологији као и ткемали израђен од жутог вишн шљива (види претходни рецепт). Са једином резервацијом, ако користите зреле слатке бобице, можда неће бити потребан шећер.

Ткемали из Гоосеберриес: Рецепт за зиму

Састојци:

• гоосеберри - 1 кг,
• гарлић-50-70 г,
• свеже зеленило (1/4 - першун, 1/4 - Дилл, 1/4 - ЦИН, 1/4 - босиљак) - 70 г,
• вино / јабучна сирће - 60 мл,
• шећер - 100 г,
• зачињена мешавина хоп-зене-20-30 г,
• грозан црни бибер - укуси,
• сол-10-14 г (2 ТСП),
• вода - 0,5 л.

Припрема:

1. Очистите гоосеберри од репова и стабљика.
2. Ставите бобице у таву и сипајте воду. Немојте соли! Довести до кључања. Оставите да кухате преко ниске топлоте. Приближно време кувања је 5 минута од тренутка кључања.
3. Нека се борице мало охладе. Оциједите деколција у засебну посуду. Не сипајте течност!
4. Обришите бобичасту масу кроз сито.
5. Засебно, проблем бацају бели лук са соли и биљем.
6. Помијешајте перене кромпир, шећер, бели лук. Ако је потребно, додајте мало берболог декоције. Доследност соса треба да личи на течну павлаку.
7. Константно мешати, донесите смешу у прокључак и кухајте преко ниске топлоте током 10 минута. Сипајте у сирће, темељно мешати.
8. Ставите готов сос у стерилне цилиндре и котрљајте се.

Напомене на рецепт:

1. Бобице за припрему соса треба да буду мало незрели и тешки.

ТКЕМАЛИ: Рецепт за одвод са хмеља-зена за зиму

Ако се гуске замене шљивима (погледајте претходни рецепт), добићете зачињени одливни сос од хоп-Сунела.

Ткемали из јабука: Рецепт за зиму

Састојци:

• Јабуке-1-1,5 кг,
• бели лук - 30 г,
• бугарска паприка - 50 г,
• фресх Цилантро Греенс - 30 г,
• свеже зелени босил - 30 г,
• шећер-50-70 г,
• сол-10-14 г (2 ТСП),
• вода - 0,5 л.

Припрема:

1. Обуците јабуке на четири дела без семенких кутија, ставите у таву. Додајте пелат бибер у јабуке. Сипајте садржај посуде водом. Немојте соли! Довести до кључања. Оставите да кухате преко ниске топлоте. Приближно време кувања је 5-10 минута од датума кључања.
2. Нека се јабуке мало охладе. Оциједите деколција у засебну посуду. Не сипајте течност!
3. Обришите масу кроз сито.
4. Засебно, проблем бацају бели лук са соли и биљем.
5. Помијешајте пире кромпир, шећер, бели лук. По потреби додајте мало декоције. Доследност соса треба да личи на течну павлаку.
6. Константно мешање, спустите смешу до кључања и кухајте преко ниске топлоте током 10-15 минута.
7. Ставите готов сос у стерилне цилиндре и котрљајте се.

Напомене на рецепт:

1. Јабуке би требале бити незрели, са белим костима. Идеална опција је такозвани одломак.
2. Укупно, требали бисте добити 0,6 литара јабучног пире.
3. Јабуке су спремне када се пулпа лако креће од коже.

Ткемали из Терна за зиму: Брз рецепт

Састојци:

• терна бобица - 1 кг,
• бели лук - 50 г,
• фресх Цилантро Греенс - 30 г,
• свеже зелени од менте - 30 г,
• сол-10-14 г (2 ТСП),
• паприка - по укусу, укус,
• суво семенке цилантро-коријандера (грашак) - 10 г,
• вода-0,8-1 л.

Фазе соса за кување слични су основном рецепту (види почетак чланка).

Напомене на рецепт:

1. Бобице су спремне када се пулпа лако креће од коже и костију.
2. Када почињете чистом, уклоните семе и само тада обришите масу кроз сито.
3. Додавање мале количине пире бобица у процесу брушења белог лука и зеленила значајно олакшава и убрзава рад блендер-а.

Ткемали из Кизила за зиму: Рецепт

Ткемали из Кизила припрема се употреба исте технологије као тКЕМАЛИ Фром ТЕРН. Погледајте рецепт изнад текста.

Ткемали црвене рибизле: Рецепт за зиму

Састојци:

• рерриес црвене рибизле - 2 кг,
• шећер - 180 г,
• сол-10-14 г,
• сушени столици (фино тло) - 10 г,
• оштар бибер (тло) -5-7 г,
• цориандер (Гроунд) -7-10 г,
• бели лук - 30 г,
• вода - 200 мл.

Припрема:

1. Ставите бобице у таву и сипајте воду. Немојте соли! Довести до кључања. Оставите да кухате преко ниске топлоте. Приближно време кувања је 10-20 минута од датума кључања.
2. Нека се борице мало охладе. Оциједите деколција у засебну посуду. Не сипајте течност!
3. Обришите бобичасту масу кроз сито.
4. Константно мешати, донеси пире кромпир у прокључак и прокухајте преко ниске топлоте на дебелу павлаку. Приближно време испаравања је 45-60 минута.
5. Додајте шећер, со, зачини и бели лук у штампи у пире кромпир. Мешати и прокухајте 5-10 минута.
6. Ставите готов сос у стерилне цилиндре и котрљајте се.

Напомене на рецепт:

1. Излаз - 0,5 л соса.

Ткемали направљен од шљиве: рецепт за кување за зиму

У овом делу прегледа, упознаћете се са технологијом соса од сушене суве шљиве. Ако вам је потребан рецепт за одводни сос, идите на почетак чланка и прочитајте основни рецепт.

Састојци:

• шуне без костију,
• бели лук - 30 г,
• со - 10 г,
• зачињена мешавина хоп-зене-1 ТСП,
• вода - 500 мл.

Припрема:

1. Оперите опране шљиве у посуду и прелијте воду. Немојте соли! Довести до кључања. Оставите да кухате преко ниске топлоте. Приближно време кувања је 5 минута од тренутка кључања.
2. Нека се борице мало охладе. Декоцион - 3/4 укупне запремине - одводно у засебну посуду.
3. Бунни и преостала декоција су проблематични. Обришите пире кроз сито. Ако је конзистенција превише дебела, додајте мало више декоције. Савршени сос у густини треба да личи на дебелу павлаку.
4. Додајте сол, зачињену смешу и бели лук у штампи у пире кромпир. Мешати, прокухајте 5-10 миннет.
5. Ставите готов сос у стерилне цилиндре и котрљајте се.

Напомене на рецепт:

1. Сруне треба осушити, не пушени!
2. Излаз - 0,5 л.

Ткемали у спором шпорету: Рецепт за зиму

У спором шпорету можете припремити било који од умака дате у овом прегледу. Припрема технологија изгледа на следећи начин:

1. Поставите бобице (воће) за сос у посуди са вишекокосом, сипајте воду. Немојте соли! Затворите поклопац. Инсталирајте програм за гашење. Време - 30 минута.
2. Нека се борице мало охладе. Оциједите деколција у засебну посуду. Не сипајте течност!
3. Обришите бобичасту масу кроз сито.
4. Поставите пире кромпир у посуду, додајте зачине и зачине (према одабраном рецепту). Добро промешати. Ако је пире кромпир превише густ, додајте мало деколиције. Подесите режим "гашење". Време-40-60 минута. Сос се мора повремено мешати!
5. Неколико минута пре краја режима додајте сирће у сос (ако је потребно) и темељно мешати.
6. На крају програма ставите сос у стерилне цилиндре и котрљајте се.

Напомене на рецепт:

1. Вријеме кухања у режиму "гашење" (друга фаза) зависи од густине пире бобица.
2. Мешајте лопатицом / кашиком до дна посуде да се спречи усисавање.

Ткемали са орасима: Рецепт за зиму

Ако додате 100 г орашастих на било који од горе наведених рецепата у процесу припреме, примићете Ткемали са орахом.

Боље је узети орахе, са нове бербе, са меким укусом без горчине. У аутентичном рецепту, језгра на орасима се трљају малу количину соли док се орасно уље не изоловане. Уље се исушује, а изгубљена маса је додата у сос са белим луком.

Ту је и рецепт за класични орашан сос, чија припрема не захтева топлотну обраду. У исто време, сос је добро сачуван у фрижидеру током зиме.

Састојци:

• оштар бибер (свеж) - 500 г,
• цориандер (грашак) - 1 кашика. л.,
• зачињена мешавина хоп-сунел-2 кашика. л.,
• зелене (Цинс или першун) - 400 г,
• цимет (прах) - ½ ТСП,
• вондер Нут Нуцлеи - 100 г,
• гарлић-70-100 г,
• со - 200 г.

Припрема:

1. Огулите бибер од семенки. Да не бисте добили опекотине, ставите рукавице.
2. Млевење коријандера.
3. Пеппер, бели лук, зеленило, матице темељно проблем или пролазе кроз брусилицу меса (3 пута). Помешати са зачинима и соли.
4. Пренесите сос у стерилно суво, херметички затворени контејнер.

Ткемали из трешања: Рецепт за зиму

Састојци:

• трешња - 1 кг,
• шећер - 200 г,
• сол-10-14 г (2 ТСП),
• гарлић-50-70 г;
• зачињена мешавина италијанских биљака или хоп-суналица-3 кашике. л.,
• суви паприка - 1 под (опционо),
• винова лоза или јабука - 140 мл.

Припрема:

1. Ставите бобице без костију у тави. Додајте шећер, сол, зачињену смешу, бибер (без семенки), бели лук (пропуштени притиском). Довести до кључања. Оставите да кухате преко ниске топлоте. Приближно време кувања је 10-20 минута од датума кључања.
2. Пљачкаш бобица маса, а затим је обришете кроз сито.
3. Константно мешати, донеси пире кромпир у прокључак и прокухајте преко ниске топлоте на дебелу павлаку. 5 минута пре краја припреме додајте сирће и темељно мешати.
4. Ставите готов сос у стерилне цилиндре и котрљајте се.

Ткемали сос са парадајзом за зиму: рецепт

Састојци:

• парадајз - 1 кг,
• оштар бибер - 150 г,
• плумс - 150 г,
• бели лук - 35 г,
• сол - 15 г,
• цориандер (грашак) - ½ Тбсп. л.,
• сирће (9%) - ½ тбсп. л.,
• вода - 100 мл.

Припрема:

1. Пресеците парадајз, ставите таву и излијте воду. Немојте соли! Довести до кључања. Оставите да кухате преко ниске топлоте. Приближно време кувања је 10-20 минута од датума кључања.
2. Нека се парадајз мало охлади и обрише кроз сито.
3. Шљиве без костију, клизање белог лука, бибер без семенки пролазе кроз брусилицу меса (3 пута).
4. Комбинујте пире од парадајза са искривљеном зачињеном масом. Додајте со, дробљени коријандер. На ниској топлоти, смешу донесите у прокључак.
5. Сипајте сирће у кувану смешу, помешајте, уклоните са топлоте.
6. Ставите готов сос у стерилне цилиндре и котрљајте се.

Најлакши рецепт за Ткемали за зиму

Најлакши рецепт за Ткемали за зиму је представљен у видеу на крају чланка.

Видео: Ткемали из одлашта за зиму. Веома укусно месо сос