Zaliv iz rib. Kako kuhati in okrasiti okusno poplavo rdečih, rečnih, slanih, konzerviranih in polnjenih rib?

Kako okusno za kuhanje poplavnih rib. Kakšne ribe za to uporabiti. Ali potrebujete želatino. Recepti rib, ki se izlivajo in možnosti za njegovo dekoracijo.

Firefish je klasičen prigrizek na novoletni mizi. Odvisno od sposobnosti gostiteljice pri kuhanju, njene fantazije, ta jed lahko spominja na francosko restavracijo ali muco, omenjeno v "ironiji".

Obstaja več skrivnosti kuhanja res okusne in predstavljive poplavne ribe. Ne bi škodilo, če bi vedel, ali bo ta prigrizek postregel na praznični mizi.

Iz katere ribe so zaliv?

Podobnost posode, ki se danes imenuje poplavljena iz rib, se je zelo, zelo dolgo pojavila na mizah kmetov. Potem, ko za poceni in skoraj nič ni bilo treba nahraniti veliko kmečko družino, so začeli kuhati žele iz rib in mesa.

1. Izkazalo se je, da če kuhate te izdelke (meso - s kostmi, ribami - s plavuti in tehtnicami), se juha začne zgostiti in se, ko se hladi
2. Juha je bila kuhana ne le iz rib. Tam so dodali tudi zelenjavo in zelišča
3. Kuhane ribe in zelenjava so bile zdrobljene, prejeli so tako imenovano drobtino. Dodali so ga želeju
   Moram reči, da ta jed ni bila videti preveč lepa-bila je sivkasto-zelena, blatna. Tudi okus studnye je bil specifičen
4. Vse se je dramatično spremenilo v 18. stoletju, ko je francoska kuhinja prišla v modo. In Francozi so že takrat znali kuhati lepo, okusno in drago pretirano, kar je omogočilo, da uživajo le plemiči in trgovci.
   Blatna, bogata juha, ki je pokvarila poplavo, je zamenjal Lancer. Lanspik smo pripravili iz rib in zelenjave, nato pa dodatno zgoščeni želatini, osvetljeni s posebnimi tkalci, na primer z jajčnimi beljakovinami, tonirani s kurkumo, tako naprej. Zaliv se je izkazal za jantar in pregleden
5. Ribe in zelenjava ni več zdrobljena. Previdno so bili razrezani, najlepši in ust, ki so bili postavljeni na ogled
6. Zaliv v francoski kuhinji je bil nujno okrašen pred postrežbo

Pomembno: Danes ima hostesa alternativno za Burgit delavski jakno v naglici, ki očitno si ne upajo poskusiti ali preživeti časa in vložiti določeno količino truda, da bi ugajali ljubljenim z resnično dobroto.

Prvo in eno najpomembnejših vprašanj pri pripravi ribiških rib je tisto, kar je pravzaprav mogoče pripraviti. Tradicionalno so v Rusiji za to jed vzele dragocene sorte rib. Studen je bil pripravljen iz rečnih rib. Skoraj vse se danes vlije:

1. Rečne ribe - postrvi, perch, krap, šter, ščuka, bream, ščuka, poda, jesetrarg
2. Morska riba - roza losos, polk, oder, losos, skuša, postrv
3. Morski sadeži

Pomembno: Priporočljivo je kuhati poplavljeno iz svežih rib ali tiste, ki je prešla suho zamrzovanje. Če je v njej veliko vode, se bo s podaljšanim kuhanjem trupla preprosto zrušil

Video: Ribe

Kako narediti juho za poplavo rib?

Priprava prave juhe za nalivne ribe ni tako preprosta. Poznati morate določene subtilnosti. Na primer:

1. Ribe za juho lahko kuhate cele ali razrežete
2. Če ne uporabljate dodatnih zgoščevalcih (želatine), glave, ribjega repa in njegovih delov s plavuti, morate kuhati približno 2 uri
3. Če nameravate uporabljati želatino, se čas kuhanja skrajša na 1 uro
4. Skupaj z ribami, čebulo, korenjem, papriko in lovorjevim listom kuhamo. Bolje jih je postaviti v vrečko z gazo
   Včasih se juha za izlivanje rib in repa kuha ločeno od fileta. Potem bo lepše
5. Juha je kuhana pod pokrovom, če pa se zdi prešibka, jo lahko nekaj časa zavremo brez nje

Pomembno: Juha za poplavo je vedno kuhana samo iz ene vrste rib. Če je jed na primer puff več vrst rib in morskih sadežev, se uporablja juha iz ene sestavine, ostalo pa kuhamo ločeno

Po kuhanju juhe je včasih treba osvetliti. Če želite to narediti, uporabite:

1. Surovo jajce. Temeljito je opran in nežno pokvarjen. V peni potrebujemo stepeno beljakovino in zdrobljeno lupino. Mešajo in vlijejo v vrelo juho. Po dveh do treh minutah se osnova za poplavo filtrira skozi tkanino ali več plasti gaze. Izkazalo se je pregledno
2. Ribji kaviar. Drgne se in doda v juho, ohlajeno na 50 stopinj. Nato bi morali juho zavre in zavre približno 10 minut, nato pa se obremenjujte

Pomembno: Če se osnova za nalivne ribe zdi preveč brezbarvna ali sivkasta, jo lahko toniramo s špinačnim sokom ali kurkuminim sokom

Kako okrasiti poplavne ribe?

Ko govorimo o ribolovu, sta okus in videz posode enako pomembna. Možnosti za njen nakit so neskončne. Glavna stvar je imeti domišljijo.

1. Plesni. Vlivanje lahko postrežete v posodo ali jo izvlečete. To je lahko standardna ovalna jed, okrogle oblike za piškote, majhne kalupe za sladice, kremne, celo jajčne lupine
2. Morski sadeži. V zalivu se lahko predstavite z ribami, da se predstavijo pipci, kozice, meso školjk, kaviar
3. Zelenjava. To so zeleni grah, korenje, kapre in palice, beli poper, paradižnik, oljke in oljke
4. Jagode in sadje. Originalno kislo dajem poplavni rdeči ribez, brusnice, limono in grenivko
5. Katero koli zelenico

Pomembno: Korenje za polnjenje rib je mogoče preprosto razrezati na kroge. Toda izkazalo se bo zelo lepo, če se bo rez uveljavil

Video: Možnosti za okrasitev poplavnih jedi

Recept: Paul iz glav rib

Od minimalne količine poceni sestavin lahko ustvarite pravo mojstrovino! Za takšno poplavo lahko vzamete srebrni krap, saj je precej velik. V tem delu tega dela trupa, ki ga številne gospodinje menijo vstran, veliko užitnih in uporabnih, na primer omega maščobne kisline.

Potrebno je: glava rib (srebrni krap), čebula - 1 pc., Korenje - 1 pc., Lovodni list, paprika paprika, sol; Jajca zeleni grah, zeleni za okras.

1. Glava srebrnega krapa se opere. Gilli so obvezno odstranjeni, saj dajejo grenkobo juhe. Če je glava velika, jo lahko razdelimo na dve polovici
2. Glava je nameščena v hladno vodo, tako da je prekrita z 2-3 cm
3. Operite in očistite čebulo in korenje. Skupaj z lovorovim listom in več grahom paprike so nameščeni v vrečko z gazo na nit (potem bo lažje izvleči iz juhe)
4. Torba se spusti v vodo v glavo in začne kuhati na nizkem ognju
5. Ko vreva juho, se pena odstrani iz nje
6. Ko se pena neha oblikovati, je ponev prekrita s pokrovom
7. Zavremo glavo za uro in pol
8. Priporočljivo je, da v juho dodate sol v 3-4 fazah
9. Ocnova opOd зalivo ovga ostыnet, v ne -ovcih, ki jih je, ki je, ki je bil, poslen
10. Meso brez kosti je izbran iz glave, ga razrežemo s čudovitimi koščki in ga položimo v oblike (eno veliko ali več pormoniranih)
11. Ribe nalijte z juho, okrašene z nalivanjem sesekljanega korenja, graha, kuhano z kuhanimi piščančjimi jajci, zelišči
12. Posoda zamrzne v hladilniku od 3 ure

Recept: Fisher -povezane ribe brez želatine

Nalijte pike, pripravljeno brez dodajanja želatine, je tako nežno, da se dobesedno topi v ustih.

Potrebno je: ščuka-1 kg, čebula in korenčkov-1 pc., Kosa zelene-košček 6-8 cm, poper poper, lovski list, klinčki; Za dekoracijo - prepelice jajc - 6 pc., Zelena čebula, zelenico, oljke, brusnice ali rdeči ribez.

1. Trupel ščuke je treba očistiti in razdeliti - odstraniti notranjosti, škrge in oči
2. Glava, rep in deli s plavuti so ločeni od trupa. Nalijejo 1,5 litra vode, dodamo klasičen komplet zelenjave
3. Približno 2 uri je skuhal žele teh delov. Celotno peno je treba odstraniti, pripravljena juha pa je sol po okusu
4. V tem času je file pripravljen. Lahko ga kuhamo 15 minut ali pečemo v folijo. Narežite file ščuke, tako da so koščki enakomerni in čisti
5. Kuhana juha se filtrira skozi meglo zloženo štiri
6. Da bi bila jed čudovita, jo lahko predstavite v več fazah. Prvi se v kalup vlije majhna količina juhe, v hladilniku ga pošljejo, da se strdi. Koščki ščuke so položeni na zamrznjeni plasti želeja, prepelice jajc, razrezanih na polovico ali rezine, polovice ali rezine oljk, rdeče jagode, zelišča. Potem ko jo nalijemo vso preostalo juho in pošljete, da se ohladi

Pomembno: tako da kuhana riba ne razpade, preden jo reže in pošlje na nadev, bi jo morali držati 2-3 ure v hladilniku

Video: CARP poplavi ribe

Recept korak za korakom: zaliv pri ribah z želatino

Na primer, ribe, na primer Bream, bodo bolj elastične in goste, če mu dodate želatino. Poleg tega se čas kuhanja juhe znatno skrajša.

Potreba: Ribe - 1 kg, želatina - 2 žlici. žlice, zelenjava za polnjenje; Zelenjava, jajca in zelenja za okrasitev posodo.

1. Ribe umivajo, čistijo in režejo po shemi
2. Od kondenzacijskih lastnosti njegovih delov in zelenjave je juha kuhana
3. Želatina se vzreja po navodilih in pusti nabrekniti
4. File ribje kuhamo ločeno 20 minut
5. Ko rep in glava rib zavre 45-60 minut, se juha izklopi. Ohlajen, filtriran je
6. Juha je spet postavljena na štedilnik. Vanj dodajte oteklo želatino. Juha se samo zavre, vendar ne vrejte
7. Kuhani koščki rib in izbrana hrana, izbrana z juho z želatino, posodo damo v hladilnik za nekaj ur

Recept: Plažen iz River Fish of the Silver Carp

Nabodala je rečna riba z nizko maščobami, v kateri je veliko beljakovin in vitaminov. Polnjenje tega se bo izkazalo ne le okusno, ampak tudi koristno.

Potreba: preproga preproga, zelenjava za juho, želatina; Zeleni in drugi izdelki za okrasitev posode.

1. Solmolobika pranja, čiste in drobovje
2. Za juho vzemite glavo, rep, dele s plavuti, za najbolj napolnjen file približno 300-400 g. Preostali del fileta lahko uporabite za cvrtje, peko, rezanje rib
3. Juha kuhamo 45 minut, standardno ohlajena, filtrirana, prižgana
4. File je ločeno kuhano 30 minut
5. Božanska želatina. Ko nabrekne, ga raztopite v ohlajeni in na novo ogrevani juhi
6. Kosi filejev in izdelkov za dekor se nalijejo z juho. Pustite, da se ribe hladno strdijo v hladilniku

Video: Zaliv od postrvi s kozicami

Recept: majhne ribe.

Rdeča riba velja za koristno poslastico. Za nadev je primerna vsaka sorta, na primer keta, postrv ali losos.

Potreba: losos - 1 kg, zelenjava za juho; Calmara pipci, kozice, prepelice, jajca, grah, rdeče jagode za okras.

1. Juha iz lososa kuhamo 20 minut. Ribe je treba izvleči in rezati, sama juha pa je zgoščena z želatino
2. V obliki se kozice kuhajo ločeno, nalijejo škripajoče pipke, zelenjavo, zelišča in koščke lososa, nalijte jih z juho. Vendar je dekor poplavne rdeče ribe lahko karkoli, bolj o tem

Recept: Slane ribe

Kdor verjame, da se slana sleda jesti samo s krompirjem, ali pa iz njega naredijo "krzneni plašč", se zelo zmotijo. Za raznolikost se lahko izlivate iz te ribe.

Potrebno je: Slana sled - 1 pc., Ribja juha (ali meso) - 0,5 L, zelenjava, zelišča, jajca, jagode, limona za dekor.

1. Očitno je, da juha za polnilni sled kuha ločeno od katere koli druge ribe, piščanca ali jezika. Kot zgoščevalec se uporablja želatina. Ker je sled sam zelo slana, juha za nadev ni slana
2. Sleda je očiščena, kosti se odstranijo iz nje, file pa je razrezan z čistim v majhnih kosih (kdor ne ve, kako lahko kupi že rezano ribo)
3. 5 minut kuhajte korenje za dekor
4. Jajca se prav tako kuhajo ločeno
5. Limona je rezana v četrtletju obročev
6. Predstavite posodo in jo ohladite v železni konsistenci

Pomembno: Limona je bolj potrebna v poplavnem sledu za lepoto in dajanje kislega vira jed. Lahko ga jeste ali nežno pustite na krožniku

Recept za fotografije:

Na primer, ribe v konzerviranih konzervirajo sardine, velja za jed ekonomskega razreda. Če ga želite pripraviti, vam ni treba porabiti veliko .. Na žalost je nemogoče imenovati takšnega ribjega želeja lep ali praznično: konzervirana riba se zelo razpada.

Posodo pripravite na enak način kot zaliv iz sleda.

Pol rib z majonezo. Zaliv iz rib s kislo smetano. Fisher v paradižniku

Izkazalo se bo zelo zanimivo, tonirano:

• majoneza
• kisla smetana
• paradižnik
• sok pese

Ribe lahko v celoti napolnite s tonirano juho, nato pa se bo žele izkazal za belo, rožnato ali rdečkasto ali pa naredite posoda.

Poplavljene ribe

Napolnjena poplavljena riba (na primer ščuka ali krap) je jed v jed, s katero se boste morali nalepiti. Toda rezultat se bo splačal - preprosto bo predviden iz praznične mize. Lahko napolnite celo ribo ali njegove kose.

Potrebno je: karp - 1 kg, čebula - 2 pc., Korenček - 1 pc., Pigil poper, lovorjev list, toasti - 2 pc., Jajce - 1 pc.

1. Riba se očisti in razstavi
2. Broussch
3. Preostali trup je razrezan na obroče
4. Previdno odstranite celulozo iz njih
5. Čebula se očisti, razreže in prepusti
6. Toasts se namoči v topli vodi
7. V mešalniku so ribji fileji, namočeni toasti, čebulo in jajce zdrobljeni in kombinirani. Nastala masa je soljena in zaletena
8. Rastline napolnijo koščke rib, jih pečejo v pečici približno eno uro
9. Končne in ohlajene kose rib sem postavil v obliko, dodal hrano za dekor, napolnil ohlajeno juho, pomešano z želatino
10. Takšen zaliv stoji v noči hladilnika

Polivnoye iz rib v počasnem štedilniku

Priprava juhe - osnova za poplavne ribe je lahko v počasnem štedilniku. Za to s plavuti glava, rep in deli trupa:

• prvih 15 minut je pripravljenih v načinu "juha"
• naslednji dve uri sta pripravljena v načinu "gašenje"

Video: Fisher je postavljen v tlačni štedilnik.