Sladice odmevajo, ponavljajo, imajo svoje mistične ali romantične zgodbe in skrivne sestavine. Vendar obstaja ena sladica, katere zgodovina ni znana niti zgodovinarjem hrane.
Taka recepta v slaščičarskih tradicijah ni niti ene države, ampak ga ljubijo milijoni "rojenega v ZSSR." Recept in tehnologija za pripravo te torte sta preprosta za nespodobna, okus pa je nepozaben. Junak članka je mravljišče (gnezdo Lastochkino) in njena variacija.
Zadovoljstvo
- Kako narediti klasično torto anthull doma korak za korakom?
- Recept za torto Anthall brez kondenziranega mleka in brez kisle smetane
- Torta mravljica z medom in oreščki, recept
- Torta mravljico s kondenziranim mlekom in piškoti brez pečenja, recept
- Torne za torte iz koruznih palic, recept
- Video: torta "anthull" in šahovski piškoti - vse je okusno
Znana sladica iz otroštva. Vse, kar je znano o njem, je, da se prvi sklicevanje na torto "Antholl" segajo v 70. leta prejšnjega stoletja. Če se boste prelili nad starimi kulinaričnimi zvezki mame ali babice, boste zagotovo našli recept "Antholl", posneti na rumenih straneh.
Kako narediti klasično torto anthull doma korak za korakom?
Torta je mravljišče s kislo smetano, katere recept je naveden spodaj, ni tako imenovan recept za Gostovsky. Vendar pa mnogi ugledni ruski slaščičarji, vključno z Aleksanderjem Selezninom, ta recept jemljejo kot osnovo.
Torej, torta anthull z kuhanim kondenziranim mlekom, recept
Za osnovo:
- maslo - 200 g lahko nadomestimo z visokokakovostno margarino, vendar z oljem, kljub temu pa okusnejše
- sladkor - 100 g
- kisla smetana srednje vsebnosti maščob (20%)-200-220 g
- pecilni prašek (pecilni prašek) - 10 g
- pšenična moka - 500 g (morda potrebuje več ali manj)
Za smetano:
- maslo - 200 g
- kondenzirano mleko (kuhano) - 400 g
Pomembno: Izdelki za smetano morajo biti pri sobni temperaturi!
Kako kuhati:
- Olje sesekljajte na majhnih kockah in položite v ognjevzdržno posodo. Olje stopite na primeren način: v mikrovalovni pečici, v vodni kopeli itd. Ni treba, da bi olje zavreli in ga črpali. Takoj, ko se naftne kocke popolnoma stopijo, odstranite posodo z ognja
- V stopljenem olju dodajte sladkor pesek in mešanico dobro podrgnite. V idealnem primeru: sladkor bi se moral delno raztopiti
- Postopoma dodajte kislo smetano v sladkorno mešanico in še naprej temeljito drgnite. Sladkor se mora popolnoma raztopiti
- Dodamo pecilni prašek. Pekovski prašek z visoko kakovostjo bo začel delovati v nekaj minutah
- V mešanici hitro vmešajte 400 g moke. Če je testo mehko, postopoma dodajte preostalih 100 g. Bodite previdni: testo naj bo debelo!
Nasvet: Testo za mravljišče ne potrebuje dolgega in temeljitega gnetenja. Poleg tega so takšna dejanja škodljiva zanj, saj kompaktno strukturo
- Testo razdelite na 4-5 približno enake dele. Iz vsakega dela testa oblikujte torte z ravnim steblom 1,5-2 cm. Tanjše kot bodo vaše torte, bolj enotno in hitreje se bo testo ohladilo
- Vsako torto spakirajte v film s hrano in v hladilniku postavite 30-40 minut
- Medtem ko se testo hladi, segrejte pečico na 200 ° C
- Slepo pekač s papirjem za peko
- Odstranite enega od sekalnikov hladilnika. Nato lahko greste na več načinov:
- testo narišite na grobi grater. Iz testa boste dobili nekakšen čip
- testo preskočite skozi mlinček za meso z veliko rešetko. Kot rezultat, bo dolga flagela na pekaču
- raztrgane z rokami na majhne (zelo, zelo majhne!)
- zavihajte najtanjši flagellum in izrežite
- Testo razdelite na površino pekača kot enakomerno in fino. Ne poskušajte peči vsega naenkrat!
- Osnova pecite, dokler se ne zabriše (približno 20 minut)
Pomembno: Ne pojdite čez torto!
- Končna torta naj se ohladi na sobno temperaturo
- V priročni posodi hitro in temeljito podrgnite kuhano kondenzirano mleko in olje. Če olje z zgoščenim mlekom spustite počasi in dolgo časa, je možno stratifikacija strukture smetane. To ne vpliva na okus, vendar bo videz torte pokvarjen
- Ohlajeno torto razdelite na majhne koščke, malo razvaljajte z valjanjem. To bo doseglo heterogeno strukturo, saj boste potrebovali tako majhne drobtine kot velike prepletene
- Temeljito zmešajte pečeno osnovo in smetano. Krema mora obkrožiti vsak relativno velik kos podstavka. Majhen dojenček bo napolnil praznine in oblikovano torto naredil bolj gosto
- Dajte torto želeno obliko. Ti lahko:
- daj maso v obliki stožčastega bivališča mravlje - Anthill
- uporabite rezervoar, primerno v glasnosti in obliki, in ga postavite, maso odtajajte vanj. To bo omogočilo, da bo torta čista geometrijske oblike, na primer polkrog ali pravokotnik
Nasvet: Obrazec je treba obložiti z več plastmi filma o hrani - to bo olajšalo ekstrakcijo sladice
- maso dajte v majhne oblike, če se domneva, da je del posode. Izjemna oblika za mini moški so lahko preprosta očala za enkratno uporabo, ki jih je mogoče enostavno razrezati
- AntHill pripada tistim sladicam, ki potrebujejo čas za impregnacijo: od 8 do 24 ur
- Po impregnaciji odstranite sladico iz obrazca (če jo uporabljate) in okrasite po svoji presoji. Najlažja možnost dekoracije: potresemo po površini
- naribana čokolada
- mak
- zdrobljeni oreščki/mandljevi cvetni listi
- croofing žetoni
Za tiste, ki v resnici ne ljubijo oljnih krem, obstaja okusna in manj maščobna alternativa
Mthall smetana s kislo smetano in kondenziranim mlekom
- kondenzirano mleko (kuhano) - 400 g
- kisla smetana katere koli vsebnosti maščob - 400 g. Če ne uporabljate zgoščevanja
- kremni zgoščevalec - 8 g. Če ste prepričani o kakovosti kondenziranega mleka in kisle smetane, ne boste potrebovali zgoščevanja za smetano
Nasvet: Cream zgoščevalec je enostavno narediti samostojno, mešanje 2 delov koruznega škroba in 1 dela sladkornega praška
Kako kuhati:
- Zmešajte kislo smetano in zgoščevalec. Beat. Kisla smetana bi morala kupiti čudovito konsistenco, podobno smetani
- Nadaljujte s pretepanjem in dodajajte kondenzirano mleko (najprej v majhnih delih)
- Takoj, ko posredujete vse zgoščeno mleko, je krema pripravljena
Še ena zanimiva različica kreme za Antholl je kremast
Krema za Antholl Antholl s kondenziranim mlekom (RAW)
- mleko katere koli vsebnosti maščob - 600 ml
- kondenzirano mleko - 400 g
- škrob (koruza) - 50 g
- maslo - 200 g
Pomembno: Vsi izdelki za kremo morajo biti pri sobni temperaturi!
Kako kuhati:
- V ponvi (500 ml) zmešamo kondenzirano mleko in mleko. Zavremo na srednji vročini. Pustite kuhati na nizkem ognju
- V priročni posodi združite škrob in mleko (100 ml)
- Nenehno mešamo, vlijemo škrobno mešanico v rahlo vrelo mlečno mešanico. Nekaj \u200b\u200bsekund se bo zmes zgostila. Takoj, ko se to zgodi - odstranite strelsko ponev, vsebino ohladite na sobno temperaturo
Nasvet: Za zaščito smetane pred iztekanjem in oblikovanjem neprijetnega gostega filma položite film s hrano na površini podstavke za kremo (film in mešanica morata priti v stik)
- Mehko maslo in ohlajen osnovne krembe nekaj minut z mešalnikom ali stepanjem
- Pripravljena smetana - homogena, bela s prijetnim bisernim odtenkom, zmerno sladka
Recept za torto Anthall brez kondenziranega mleka in brez kisle smetane
Za pripravo pečene podlage lahko uporabite recept za klasično mravljišče ali pa poskusite "variacije na temo"
Za test:
- maslo ali margarina - 200 g
- pecilni prašek za testo - 8 g
- mleko katere koli vsebnosti maščob - 60 ml
- sladkor - 70 g
- pšenična moka - 500 g (morda potrebuje več ali manj)
- sol je ščepec
Za smetano:
- milk Iris (vesele sladkarije) - 500 g
- mleko katere koli vsebnosti maščob-170-200 ml
- maslo - 50 g
Kako kuhati:
- Moko zmešamo s pecilnim prahom, sladkorjem in soljo. Moko obrišite z maslom (margarino) v stanje drobtine
- Če dodate žlico hladnega mleka, gnetete debelo testo
- Testo razdelite na 4-5 približno enake dele. Iz vsakega dela testa oblikujte ploščate korake, debele 1,5-2 cm. Tanjše kot bodo vaše torte, bolj enotno in hitreje se bo testo "ohladilo"
- Vsako torto spakirajte v film s hrano in v hladilniku postavite 30-40 minut
- Medtem ko se testo "hladi", segrejte pečico na 200 ° C
- Slepo pekač s papirjem za peko
- Odstranite enega od sekalnikov hladilnika. Nato lahko greste na več načinov:
- testo narišite na grobi grater. Iz testa boste dobili nekakšen čip
- testo preskočite skozi mlinček za meso z veliko rešetko. Kot rezultat, bo dolga flagela na pekaču
- raztrgane z rokami na majhne (zelo, zelo majhne!)
- zavihajte najtanjši flagellum in izrežite
- Testo razdelite na površino pekača kot enakomerno in fino. Ne poskušajte peči vsega naenkrat!
- Osnova pecite, dokler se ne zabriše (približno 20 minut)
Pomembno: Ne pojdite čez torto!
- Končna torta naj se ohladi na sobno temperaturo
Nasvet: Če nimate dostopa do pečice, lahko majhne dele osnov iz testa porjavite v ponvi
- Ohlajeno torto razdelite na majhne koščke, malo razvaljajte z valjanjem. To bo doseglo heterogeno strukturo, saj boste potrebovali tako majhne drobtine kot velike menjalnike. Drobtine prenesite v posodo, ki je primerna za gnetenje. Na tej stopnji lahko obogatite okus sladice z dodajanjem zdrobljenih oreščkov, suhega sadja, semen, makov itd.
- V ponvi ali ponev z debelim dnom segrejte mleko
- Takoj, ko mleko začne vreti, zmanjšajte ogenj na minimum in v ponev dajte iris, zmešajte dobre sladkarije in dobro mleko
- Počakajte na trenutek, ko se Iris popolnoma stopi, in dodajte maslo v mešanico. Odstranite ponev iz ognja. Olje zmešajte s karamelno zmes, dokler ne nastane homogena masa. Sladinska krema je pripravljena
- Kremo zmešajte z zdrobljeno osnovo
- Dajte sladici želeno obliko
- V hladilnik postavite 8-12 ur (za impregnacijo)
Torta mravljica z medom in oreščki, recept
Osnova za torto je lahko katera koli od zgoraj navedenih možnosti. In smetana v tem receptu je posebna: medeno-nArg
Za smetano:
- tekoči med - 160 g
- maslo - 240 g
- wonder Nut Nuclei - 240 g
- sladkor v prahu - 160 g
- piščančja rumenjak - 2
Kako kuhati kremo:
- Oreščke zmešajte z mešalnikom. Morali bi dobiti dokaj majhen oreh, ne pa tudi moke
- Malo premagal rumenjake
- Mehko maslo povlecite s sladkorjem v prahu in postopoma dodajajte rumenjake
- V oljni mešanici lepo, v majhnih porcijah, vnesite med, vsakič dobro bijte mešanico
- Dodajte oreščke in temeljito premešajte
- Končna krema ima izrazito aromo orehove-honey
Torta mravljico s kondenziranim mlekom in piškoti brez pečenja, recept
Izrazi receptor za zelo napete dni (vendar še vedno želim nekaj okusnega). Priprava sladice bo trajala 20 minut. Zlobni čas: od 8 ur
- cracker (krema/ s kakav) - 200 g
- ocvrti arašidi-200-300 g
- maslo - 200 g
- utrjeno kuhano mleko - 400 g
- Če uporabljate surove arašide, ga posušite v ponvi, ne da bi dodali olje, ohladite, očistite iz lupine, sesekljajte (vendar ne v moki)
- Meje piškotke. Idealno: razčleniti vsak kreker na štiri dele. Najlažja možnost: zatirajte piškotke, ne da bi razpakirali paket
3. Mehko maslo z zgoščenim mlekom združite in temeljito bičajte. Krema je pripravljena - Zmešajte sesekljane piškote, oreščke in smetano
- Dajte sladici želeno obliko
- V hladilnik dajte 8-24 ur (za impregnacijo)
Nasvet: Ohlajeno torto nalijte s stopljeno čokolado ali ganašom. Okus sladice bo spominjal na čokoladno bar "Snickers"
Torne za torte iz koruznih palic, recept
Težko je reči, koliko otrok lahko oceni izvrsten okus Tiramisuja. Toda z zaupanjem je mogoče trditi, da mravljišče koruznih palic zagotovo ne bo pustilo ravnodušnega majhnega sladkega sladkega
- koruzne palice - 240 g. Glede na nekoliko spremenjeno tehnologijo za proizvodnjo koruzne dobrotice je bolj priročno uporabljati zajtrke za suho zrno: prstani ali kroglice
- maslo-180-200 g
- prekleto mleko kuhano-300-400 g
- oreščki in semena (jedra) - 100 g
- Če uporabljate debele koruzne palice, jih malo sesekljajte
- Ocvrti oreščki in semena. Osvobodite matice iz luske
- Olje stopite, zmešajte s kondenziranim mlekom (kondenzirano mleko naj bo sobna temperatura). Krema bo imela malo tekoče konsistence
- V priročni posodi zmešajte oreščke, palice in smetano
- Dajte sladici udobno obliko. Če pripravljate sladico za otroke
- V hladilnik dajte 8-24 ur (za impregnacijo)
Recept za sladico Antholl iz Alle Kovalchuk je predstavljen v videoposnetku
Video: torta "anthull" in šahovski piškoti - vse je okusno
