Kako kuhati Dolma Classic, vegetarijanec, z bulgurjem, ribami, kutino: preprosti in okusni recepti z omako za dolivanje goriva

V tem članku bomo analizirali okusne recepte Dolmuma v azerbajdžaniji, armenski in gruzijski kuhinji.

Zadovoljstvo

Dolma je orientalski sorodnik naših zvitkov zelja, vendar namesto tradicionalnih listov zelja uporabljajo grozdni listi za kuhanje. Kot nadev morate vzeti mleto meso in riž, danes pa lahko najdete druge možnosti za pripravo Dolmuma.

Dolma: značilnosti kuhanja

Okusna Dolma je pripravljena v državah, kot so Egipt, Turčija, Grčija, Azerbajdžan itd. Toda jed iz grozdnih listov pridobiva na poljubnosti po vsem svetu. Za razliko od zvitkov zelja, ki so nam jih poznali, je Dolma veliko bolj nežna, grozdni listi pa imajo prijetno kislo in svežo aromo.

Priprava Dolmuma je fascinanten in ne zelo zapleten proces, ker Listi so precej elastični in jih je enostavno zasukati. Da bi bila Dolma okusna, si je vredno zapomniti nekaj preprostih pravil:

Za to jed je najprimernejša mešanica govejega in jagnjetinega mesa. Lahko pa uporabite tudi piščanca ali purana. Ne smete kupovati mletega mesa, ker Do konca ne morete biti prepričani v njegovo kakovost. Meso je treba izbrati sveže, ne odpravljeno. Nato ga najprej sperite in dobro posušite s papirnato brisačo, potem ko jo večkrat ozemljijo. Tako se bo mleto meso izkazalo za občutljivo.
Liste lahko uporabite tako sveže kot vložene. Toda bolje je izbrati sveže liste v velikosti dlani. Zberite liste zgodaj spomladi. Nato zbirajo liste za kisenje. Čim temnejši so letaki, starejši so, zato niso primerni za kuhanje. Bolje je izbrati liste lahke, bele sorte grozdja.
Riž je okrogel. Treba ga je temeljito oprati in pripraviti do pol kuhanega.
Začinjena zelišča in začimbe dajejo jedi prijetno aromo. Običajno uporabljajo cilantro, zemeljski poper, peteršilj, zeleno, česen itd.
Če mleto meso ni zelo gosto dodati piščančje jajce
Stew Dolma je v skledi z debelim dnom v omaki z majhno količino vode.

Liste za Dolmo je treba izbrati vnaprej, po izbiri morate dobro umivati \u200b\u200bpod tekočo vodo. Nato nekaj sekund spustite v vrelo vodo (dovolj 10 sekund), nato pa liste položite na colander in pustite, da se ohladijo.

Zmeljejo liste Grozdje je precej preprosto, okusi Dolmesa praktično ne vplivajo. Če želite to narediti, izberite mlade liste, jih sperite v serijah 5-10 oseb. 10 sekund potopite v vrelo vodo. Zavijte v zvitke in naložite v prej steriliziran kozarec. Najboljša banka je primerna za obseg 700 ml. Ta znesek je dovolj za pripravo Dolme za vso družino. Plene je treba vlivati \u200b\u200bs slanico: 600 ml. Vzemite vodo 1 žlico. Sol (lahko uporabite morje). Po zasukanju kozarca. Pred uporabo vloženih listov jih je treba 10-15 minut namočiti v hladni vodi.

Dolma: preprost recept

Od starih časov so jedi, kot sta Dolma in Khachapuri, znane v vzhodni kuhinji. Kljub dejstvu, da je Dolma zelo podobna zvitkom zelja, je metoda kuhanja nekoliko drugačna. Če torej prvič pripravite nacionalno jed, lahko uporabite preprost recept za Dolm, za to boste potrebovali:

Grozdni listi - 500 g
Rice okroglo - osveščeno - 3 žlice.
Čebula - 2 pc. Srednja velikost
Mlado jagnjetino - 0,5 kg. Vredno je vzeti kosti
Začimbe po okusu

Način kuhanja:

Pripravite liste. Steblo je treba odstraniti, liste sperite in nekaj sekund v vreli vodo
Meso ločite od kosti. Meso zasukajte v mlinček za meso ali fino sesekljajte
Pripravite riž do napol kuhanega
Mešajte mleto meso in riž
Dodajte zelenje in začimbe
Zavremo juho iz kosti
Naredite praznine Dolmoma
Liste grozdja postavite najprej v lonec z debelim dnom in po plasteh obdelovanca
Nalijte juho in pokrijte s pokrovom.

Stew Dolma stane 40 minut. Na nizki vročini. Po kuhanju odstranite s toplote in jo zavijte v brisačo. Pustite 30 minut. Pred postrežbo nalijte kislo smetano ali omako po okusu.

Dolma: Klasični recept z omako

Klasična nacionalna jed je pripravljena samo z uporabo ovnovskega mesa. Kljub temu, da je Dolma mesna jed, je jagnjetina lahka in dišeča.

Vredno je, da se pripravite na dejstvo, da je v klasični recept vključenih veliko število sestavin. Zato se morate vnaprej pripraviti, da ne boste ničesar zamudili. Morali boste narediti Dolmum:

Grozdje - 100 oseb.
Jagnječje meso - 1 kg
Kosti jagnjetine za juho
Čebula - 5 psov.
Rastlinsko olje - za praženje
Kup cins, meta, peteršilj
Pol šopka polak
Sol, ozemljitveni poper po okusu
Coriandra Seeds-1-2 tsp

Za omako:

Kefir - 1 skodelica
Meti kup
Česen - 5 strok
Cimet - na konici noža
Solni poper

Postopek kuhanja:

Pripravite juho. Kosti naj bodo rahlo ocvrte. Nato kosti prestavite v ponev in nalijte 0,5 litra vode. Kuhajte 1 uro.
Pripravite liste.
Meso sesekljajte na mleto meso, ne zmeljete ga v mlinčku za meso, tako da bo ostal ves okus jagnjetine. Dodajte zelišča in začimbe v mleto meso.
Držite se na lok in rahlo ocvrti. Dodajte na nadev.
Pripravite riž in ga zmešajte z mleto meso.
Zasukajte prazno Dolm.
Pretvornike spustite s šivom.
Na steno ponve nalijemo juho na polovico volumna.
Kuhajte na nizkem ognju 1,5 ure.

Priprava v različnih državah je nekoliko drugačna

Dan pred uporabo je vredno pripraviti omako. Če želite to narediti, morajo biti vse trdne sestavine zmlete in pomešane s kefirjem. V različnih državah je celo klasičen recept drugačen.

Na primer, v Gruziji je nacionalna Dolma zelo akutna.
V Armeniji, nasprotno, poskušajo z začimbami ne pretiravati.
Azerbaijani Dolma vključuje uporabo ne samo mesa, ampak tudi ribjega mletega mesa.
V Grčiji jed postrežemo hladno, limonini sok in olivno olje pa dodamo mleto meso.
V Turčiji je Dolma pripravljena kot vitkost in jo postrežemo.

Vegetarijanska Dolma: recept z omako

Dolma so miniaturni zvitki zelja z grozdnimi listi. Običajno se kot nadev uporablja začinjeno meso ali ribje mleto meso, vendar lahko kuhate zelenjavno jed za tiste, ki ne jedo mesa. Takšna jed je zelo okusna in priljubljena po vsem svetu.

Za pripravo vegetarijanskega dolma boste potrebovali (3-4 porcije):

Grozdni listi - 40 pc.
Matica - 1 žlica.
Riž je okrogel - 0,5 žlice.
Čebula - 1 pc.
Zelena - 1 računalnik.
Česen - 5 strok
Cisis po okusu
Sezamova semena (semena) - 1 žlica.
1 tsp koriander in črni poper
Olivno olje
Sol

Za omako:

Jogurt
Sol
Česen - nekaj klinčkov
CINS

Priprava:

Čičerika naj se najprej namoči za noč. Po odceku vode in nalijte novo. Na srednji vročini nas kuhajte 1,5 ure. Na koncu malo soli.
Pripravite riž do pol kuhanega.
Toplota 2 žlici. Oljčno olje V ponvi, na njem pretrgamo drobno sesekljano čebulo, zeleno in česen.
V ponev dodamo riž in rahlo pustite. Odstranite s toplote.
Čičeriko zmeljete v mešalniku.
V malti zdrobite 2 klinčka česna, sezamovih semen in začimb.
Zmešajte vse sestavine za nadev, dodajte sesekljan cilantro. Če je nadev rahlo tekoč, je vredno dodati malo krušnih drobtin ali 1 žličke. Panming krekerje.
Pripravite grozdne liste.
Zavijte nadev v liste.
Ovojnice v ponev tesno postavite v ponev.
Nalijte vrelo vodo Dolma.
Po kuhanju vode posodo kuhamo 20 minut.
Pripravite omako.
Vodo odcedite, temperaturo sobne sobe z omako.

Takšna Dolma je primerna ne le za vegetarijance, ampak tudi za posta.

Obstaja veliko več receptov za vegetarijanski Dolmes, na primer, zelo okusna in srčna jed se bo izkazala z dodatkom gob. Posodo pripravite po istem načelu, vendar polnjenje vključuje naslednje sestavine:

Listi - 200 g
Gobe \u200b\u200b(beli ali šampignoni) - 400 g
Koren zelene, koren pasternak - 50 g
Kup peteršilja
Vejica mete
Koper
1 žlica. riž
Maslo - 50 g
Začimbe - curry, mešanica zelišč, zemeljski poper itd.

Omaka je primerna tudi kot v prejšnjem receptu, vendar lahko namesto jogurta uporabite kefir.

Gobe \u200b\u200bje treba razrezati na rezine in kuhati 30 minut. Dokler sok ne pride iz gob.
Zelenico in Pasternak je treba drgniti na fino grater in rahlo ocvrti.
Gobe \u200b\u200bin zelenice zmeljete v mešalniku.
Zmešajte vse sestavine za nadev, najprej naj bo riž pripravljen.
Napolnite liste in dajte tudi v ponev in nalijte vodo. Da se "golobi" ne bodo obrnili, jih je treba zdrobiti s krožnikom. Kuhajte 1-1,5 ure, občasno dodajte vodo.
Ko morate 30 minut dati posodo. Ponev lahko zavijete v brisačo.

Postrezite z omako. Za njegovo pripravo lahko na primer uporabite različne sestavine po volji, na primer neverjetno okusna omaka je odlična za vegetarijansko Dolma:

Kislo smetano - 1 žlica.
Česen - 2 na klinčkih
Peteršilj - nekaj vejic
Curry - 1 tsp
Sol

Dolma z bulgurjem: recept

V bistvu je Dolma polnjena grozdna lista z rižem in mesom, danes pa obstaja ogromno različnih receptov, ki nakazujejo na uporabo drugih skupin. Najbolj priljubljen je Bulgur.

Bulgur je pridelek pšenice, ki vsebuje ogromno uporabnih makro in sledilnih elementov. Najprej vsebuje veliko količino folne kisline kot koristno za zdravje žensk. Prav tako vsebuje vitaminske PP in B vitamine B. dolmu z bulgurjem, ki ga lahko postrežemo tako drugo jed kot prigrizek. Lahko kuhate tako z vsebnostjo mesa kot v objavi.

Dolma z Bulgurjem in Baranino:

Grozdje - 40 pc.
Jagnje - 1 kg
Bulgur - 50 g
Čebula - 2 pc.
Sok iz pese - 2 žlici.
Peteršilj - 1 paket
Koriander
Sol
Črni poper
Timijan
Česen
Naravni jogurt
Olje za cvrtje

Jagnjetino je treba razrezati na koščke.
Bulgur namoči v vodi
Odrežite čebulo. Zmešajte te sestavine
Sol in poper. Dodajte zelenico in dobro premešajte
Tvori Dolmum. Pečemo pri 170 ° C 30 min

Za pripravo omake morate mešati jogurt, timijan, sesekljan česen, sok iz pese, sol, poper in koriander. Pred serviranjem nalijte omako.

Lenten Dolma z bulgurjem:

Bulgur - 1 žlica.
CINS, MINT, PARSLEY - nekaj vejic
Čebula - 2 pc.
Oljčno olje - 5 žlic.
Grozdni listi - 100 g
Črna, rdeča paprika, sol - po okusu

Takšna Dolma se pripravlja zelo hitro.

Vse sestavine za mešanico polnjenja: bulgur, zelenico, čebula, začimbe
Obrazca
Dajte v ponev in nalijte vodo na polovico
Enolončnico pod zaprtim pokrovom na nizki vročini, dokler bulgur ni pripravljen
Lahko postrežete tako vroče kot hladno

Priprava rib Dolma: recept

Z besedo "Dolma" mnogi pomenijo napolnjene grozdne liste z mesnim mleto meso. Pravzaprav je Dolma cela skupina jedi. Dolmu je pripravljen ne le v grozdnih listih, ampak tudi zelje, kutino, fige, Linden itd. Celo včasih uporabljamo različne zelenjave in sadja kot lupino. Poleg raznolikosti oblik in školjk je lahko nadev zelo različen. Uporablja se ne samo jagnječje ali goveje meso, ampak tudi perutninsko meso, file, zelenjava in žitarice.

Da bi pripravili Dolma z ribjim mleto meso, je vredno izbrati krape.

Ločite celulozo od kosti in grebena
Preskočite skozi mlinček za meso 2-3 krat. Vredno je zagotoviti, da v mletem mesu ni majhnih kosti.
Beli kruh brez skorje je treba namočiti v majhni količini mleka in ocvrti s predhodno čebulo. Ni vredno usmiliti olj, čebula ne bi smela goreti in se čim več hrani. Na koncu cvrtja je vredno dodati malo česna, začimb in začinjenih zelišč po svoji volji.
Prehod povežite z ribjim mleto meso in pustite 40 minut.
Kuhajte juho iz glav in grebena, v katerem bo pripravljena Dolma.
Mleto meso lahko položite v bolgarski poper ali paradižnik. Nadeva paradižnika ne bi smeli odvrniti.
PRIJAVLJEN PAMANE CULP in čebulo v kotlu, dodajte korenček in beli poper. Dodamo malo ribje juhe in kuhamo 15 minut.
Zelenjavo napolnite in tesno damo v kotlo. Kuhajte pod zaprtim pokrovom na nizki vročini. Vredno je zagotoviti, da v kotlu ne zavre preveč, zato bo ribje polnjenje izgubilo okus.

Za polnjenje rib je najbolje, da izberete sladkovodne ribe, zato bo okus posode neverjetno občutljiv in mnogi se ne razlikujejo niti od perutninskega mesa. To je odlična možnost za ribjo jed, postrežba je videti nenavadna in barvita, zato bo ribja Dolma okrasila katero koli praznično mizo.

Dolma s kvintino: recept izjemne jedi

Goste lahko presenetite s takšno jedjo, kot je Dolma z AEA. V tem primeru lahko nadev zavijemo v liste grozdja, zelja in pese.

Seveda je lahko Dolma z telečjo telečjo in rezinami kvote poslastica, potrebna bo za njegovo pripravo:

Vloženi ali sveži listi grozdja - 50 psov.
AIVA - 2 PCS.
Paradižnikova pasta - 2 žlici.
Mesna juha - 1 liter

Polnjenje:

Ranger iz telečk - 1 kg
Riž - 0,5 skodelice
Čebula - 2 pc.
Zeleni - 1 sveženj
Mint je vejica
Oregano - 1 tsp
Paprika - 1 tsp
Česen
Sol
Maslo - 60 gr.

Način kuhanja:

Pripravite liste
Naredite nadev, mešajte vse sestavine in zavijte v ovojnice
Aiva je treba za to razrezati na tanke rezine
Grozdne liste postavite na dno kotla, po - plast kutine, nato plast Dolmuma. In tako na vrh. Aiva bi morala biti zadnja
Na vrh postavite ravno ploščo ali drugo obremenitev, da se Dolma ne obrne
Zmešajte vročo juho s paradižnikovo pasto in nalijte obdelovance, da pokrijete celoten Dolm za 2 cm
Kuhajte 30-40 minut, dokler mlečeno meso ni pripravljeno

Vsako domačo omako lahko postrežete s tako rdečo in belo. Primerna je tudi navadna kisla smetana s česnom, začimbami in zelišči. Jed lahko postrežete s koščki zrn in granat, omaka pa mora biti ločena.

V turški kuhinji lahko najdete tudi tak recept za Dolm z AEA:

Meso (katero koli) - 300 g
AIVA-4-5 PCS.
Čebula - 3 računalniki.
Pepper Gorky Green (po želji lahko uporabite tudi bolgarsko) - 2 pc.
Paradižnik - 2 pc.
Trdi sir
Začimbe

Meso rahlo prepražimo, mu dodamo čebulo in po 5-7 minutah. Sesekljan paradižnik in poper. Določite se na nizki vročini, dokler ne kuhamo. Preden odstranite s toplote, morate nadev nadev in popraviti.