Zakaj se meklice razpadejo, izkažejo, da so toge, suhe ali tekoče, maščobne, slane, neprijaznejše videz: kaj storiti, kako to popraviti? Pomembni nasveti za pridobivanje popolnih rezkov

Izreznice so ena izmed najljubših jedi vsake ljubice. Toda kaj storiti, če niso povsem enake, kot bi radi?

Zakaj zarez Ali nam ne uspe? Poglejmo to vprašanje.

Pomembni nasveti za pridobivanje popolnih rezkov

Veliko je odvisno od pravilno sestavljenega mletega mesa.

• Za 0,5 kg različnih mesa ne pozabite dodati 130 g drobtin kruha. Kruh je treba namočiti v juhi ali v vodi, lahko pa tudi v mleku, vzeti morate približno 150 ml, dodati 10 g soli.
• Čebulo lahko dodate po okusu, lahko dodate surovo čebulo in ocvrte v zlato skorjo, nato pa se izkažejo za bolj prijetne in sočne. Dodajte črni poper, kot želite - bodisi veliko bodisi manjše.
• Da so rezalnice še bolj sočne in mehke za mleto meso, lahko dodate 200 g svežega zelja.
• Namesto kruha lahko vzamete 100 g Semoline. Žitarja ni treba namočiti. Toda mleto meso z žitom, morate oditi približno 30-40 minut, da stoji, žita pa pridobi vlago. Dodajte 1 jajce.

• Mimogrede, jajca v mletem mesu so včasih dobra, včasih pa ne. Kot veste, so meso in jajca beljakovine. In beljakovine s cvrtjem absorbirajo vodo in kodre. In mleto meso se spremeni v meso, meče vodo, izrezke so suhe in niso okusne.
• Če je vaše mleto meso dovolj, je bolje, da mu dodate jajca, in če je mleto meso brez odvečne tekočine, vam ni treba dodati. Da se izrezke niso zelo stisnjene, je treba kruh namočiti ne v mleku - bogat je z beljakovinami, ampak v vodi.
• Preden meso prenesete skozi luknje v mlinčku za meso, ga je treba dobro ohladiti. T.K. V procesu brušenja se temperatura mletega mesa dvigne za 4-6 stopinj. Ta postopek povzroči nastanek različnih mikroorganizmov v končnem izdelku.
• Kruh, ki ga jemljete za mleto meso, je treba očistiti skorje (vzamemo samo kašo) in ne pozabite biti zastareli. Kruh namočite 10-15 minut, hkrati pa odlično drži vlago.
• Če se odločite, da še vedno dodate koščke zelja v svoje mleto meso, ga izmenično zmeljete s koščki mesa, tako da je zelje bolje skozi mlinček za meso. Vlažna čebula, tudi mletite z mesom.
• Če imate pripravljeno -narejeno mleto meso. Bolje je, da zelje in surovo čebulo mletite v mešalniku.

• Preden začnete s ocvrtim končnim izrezom, jih navlažite z mesno juho in šele nato panično. Potem se izkažejo še bolj sočno.
• Za sočnost v mletem mesu dodamo surov krompir za izreze. Ropotanje krompirja drgnite na fino grater, se prepričajte, da stisnete in šele nato dodajte v mleto meso. Krompir vsebuje škrob, pomagal bo, če je vaše mleto meso zelo tekoče.
• Tudi tako, da je vaš izdelek (in sicer izrezke) najbolj sočna, lahko majonezo dodamo v mleto meso s hitrostjo 1 kg mesa 1 žlice. majoneza. Namesto majoneze lahko dodate pol masla, učinek bo enak.
• Kuharji so tudi močno premagani. Da bi bilo mehko in sočno, in vse komponente v njem so se dobro pomešale in povezale.
• Meklice morajo biti dobro zmagoslavljene v krekerjih ali moki, tako da skorja, ki bo v notranjosti držala vlago.
• Če namesto kruha še dodate smolino, pustite, da se mleto meso počiva in kuha, tako da žito absorbira odvečno vlago. To mleto meso je prav tako bolje premagati. Skupino je treba dodati, ko se je izkazalo, da je mleto meso tekoče.

Torej, drage hostese, zbrali smo najboljše nasvete za vas. Upamo, da se bodo vaše reže vedno izkazale za sočno, okusno in videti zelo privlačno. A še vedno obstajajo nadležne težave med kuhanjem in na koncu. Ukvarjajmo se z njimi.

Zakaj se mesne mete razpadajo?

Najpogosteje se bodo meklice razpadle, ko bodo cvrtje zaradi nepravilno sestavljene mesne mešanice.

Če jih dodajo v mesno mešanico, se bo zrušilo več izrezkov:

• Velika količina tekočine
• Salo
• Kože

Kaj morate dodati v mešanico rezalnice, da se meklice ne razpadejo:

1. Namočen ustaljeni hleb ali pereči krekerji.
2. Sijoča \u200b\u200bžita s hitrostjo 3 žlice. 1 kg mesa.
3. Nariban krompir (surov), dodate pa lahko tudi korenje, peso in bučke. Morate stisniti iz odvečne tekočine.
4. Jajce - 2 rumenjaka na 1 kg mesa.
5. In ne pozabite panično v krekerje ali moko, moko lahko zmešate s skilino.

Izrezke morate ocvrti na zmerni vročini, v zelo dobro ogreti ponev. Lahko tudi spečete izrezke.

• Pekarni papir postavite na list. Mazajte ga z rastlinskim oljem.
• Na liste položite rezalne plošče. Pečemo pri temperaturi 220 ° C 25 minut. Po eni strani obrnite in še 25 minut. z drugim.

Kaj storiti, če so rezalnice težke?

Težke rezine so, ko v mesnem mesu dodamo malo maščob ali veliko jajc. Prav tako so lahko trde rezine iz govejega mletega mesa, brez maščobe. Bolje je mešati z izrezom govejega mesa z jagnjetino ali piščančjo prsi. Praviloma goveje polnjenje vsebuje malo tekočine, lahko mu dodate nekaj mleka ali juhe s hitrostjo 100 g na 1 kg mesa.

Trečke so se izkazale za suhe: kaj storiti?

S suhimi izrezki morate narediti tako dobro kot trdo.

• Na suha mete morate dodati maščob ali jagnjetino (je precej nežno in maščobno), lahko dodate maščobno svinjino.
• Bolje je, da ne dodate piščanca.
• Tudi pri suhih izrezkih morate dodati tekočine: juho ali mleko.

Kaj storiti, če ste prebodli rezine?

Če ti meklice so se prekrivale, nato v njih lahko dodate dodatne količine komponent: meso, krompir, hleb. Potem boste dobili veliko več rezakov. Če želite, lahko dodate nerešeni riž in naredite "ježe" (mesne kroglice). Svežo stransko jed lahko postrežete s prekrivanimi izrezki.

Mletno meso za izreze je zelo debelo: kaj storiti?

• V tem primeru lahko v mleto meso dodate piščančje, zajce ali purana mesa, niso maščobe in razredčene maščobe v mletem mesu.
• Izhod iz te situacije je tudi dodajanje različne zelenjave k mletem mesu: zelje, krompir, bučke. Le drgnite na fino grater in stisnite.
• No, kar je najpomembneje, obstajajo izdelki, za katere je točno maščobno meso. Pripravite ne meklice, ampak manti, cmoki, chebureks.

Lahko kuhate tudi pare izrezke. V dvojnem kotlu se bodo vaše izreze izkazale zelo sočne.

Video: Popolne domače rezke