Kako pravilno stopiti čokolado: metode, recepti. Kako stopiti čokolado, tako da je tekoča v mikrovalovni pečici, v vodni kopeli, plinski peč, večplastniki, sredstva, v silikonskih kalupih, mleku, smetani, olju: nasveti, recepti

Topljena čokolada je potrebna za okrasitev tort ali ustvarjanje okusnih pijač. V tem materialu bomo preučili metode taljenja čokolade.

Zadovoljstvo

Čokolada je najljubša sladkost vseh otrok in odraslih. No, priznati morate, ni nič bolj okusnega kot del te poslastice. Belo, mleko, črno in morda s polnili? Vsakdo bo našel nekaj po njihovem okusu.

Poleg dejstva, da je čokolada samo po sebi okusna, se kot neodvisna sladica pogosto uporablja kot šminke, glazura za torte. Torej, pogovorimo se o skrivnosti izbire čokolade za torto in o tem, kako jo je najbolje stopiti.

Katera čokolada je bolje stopiti za torto?

Da bi odgovorili na to vprašanje, se pogovorimo malo o tem, katere vrste čokolade obstajajo danes in kaj je njihova, je čokolada.

Čokolada je sladkoba, ki temelji na kakavovem olju. Po čokoladi bomo mislili le tiste vrste slaščic, ki vsebujejo kakavovo olje.

Do danes lahko v trgovinah vidite ogromno različnih čokolade, pa tudi sladice. Vendar so glavne vrste teh sladkarij še vedno naslednje:

LACTIC. Najpogosteje ima mlečna čokolada naslednje sestavine: kakavovo olje in prah, mleko (kondenzirano ali suho), lecitin in seveda sladkor. Vendar strokovnjaki trdijo, da bi morala prava mlečna čokolada sestavljena samo iz kakavovega olja, naribanega kakava, sladkorja in mlečnega praška (suha smetana). V vsakem primeru bi moralo biti v tej vrsti sladkosti 35-40 % kakava
Črna grenka čokolada. Narejena je iz kakavovega olja, naribanega kakava in sladkorja v prahu. Vsekakor smo na policah supermarketov videli "temno" in "črno" čokolado. Takšne vrste čokolade dobimo zaradi poskusov z razmerjem v prahu in naribanega kakava. Nariban kakav naredi okus sladkobe bolj grenko - zato dobimo grenko čokolado. Če v sladkost dodate več sladkorja v prahu, ne bomo dobili nič drugega kot temna čokolada
Bela. Pri tej vrsti slaščic je kakav v prahu popolnoma odsoten, zato je barva sladke, smetane. Sestava vsebuje kakavovo olje, sladkor in suho mleko
Ruby. Tudi danes obstaja vrsta čokolade. Vendar o njem malo ve. Takšna čokolada ima resnično barvo Ruby (zato je prejela takšno ime)
Porozno. Takšna čokolada je pripravljena s pomočjo druge tehnologije in zato na koncu dobimo porozno strukturo ploščic
Prav tako pogosto lahko naletite na "slaščice." Zato je vredno povedati o tem. Sestava takega izdelka vključuje sladkor, maščobe, ki nadomeščajo kakavovo olje, kakavov prah, različne dodatke, morda mleko. Morate razumeti, da ploščice "čokolada" ali "slaščičarna" nimajo nobene zveze s pravo čokolado

Zdaj, ko natančno veste, kaj je čokolada in kaj se zgodi, lahko enostavno izberete izdelek, ki ga potrebujete. In želimo vam "dati" nekaj priporočil glede izbire čokolade za torto:

Dajte prednost "čisti" čokoladi. Ne izberite izdelkov z rozinami, oreščki in šminkami
Vzdržite porozne čokolade. Pri poteptanju je zelo izbirčen, zato lahko popolnoma ne dobite tega, kar ste računali
Najpogosteje se za pripravo različnih glazurov in šmink uporablja sladica čokolade. Zahvaljujoč nežnemu okusu je najbolj primeren kot dodajanje torte
Bela čokolada je odlična za okrasitev drugih slaščic, vključno s tortami. Poleg tega, ko smo se stopili takšno poslastico in ji dodali želeno barvilo hrane, lahko dobimo popolnoma novo čokoladno barvo

Izbira je zagotovo za vas, vendar morate razumeti, da bolje, ko boste izbrali čokolado za torto, bolj bo vaša končna sladica.

Kako stopiti čokolado, tako da je tekoča v mikrovalovni pečici: nasveti, recepti

Mikrovalovna pečica je odlična kuhinjska naprava, v kateri ne morete samo ogreti hrane, ampak jo tudi kuhati. Za srečne lastnike takšne kuhinjske tehnologije predstavljamo naslednje načine vklopa čokolade.

Torej, prvi način:

Vzamemo ploščico čokolade, ki tehta 100 g, in jo sesekljamo na kateri koli razpoložljivi način
Nato vzamemo posodo, v kateri bomo ogreli sladkost. Upoštevajte, da bi morale biti jedi porcelan, lončena posoda, keramika, steklo iz ognjevzdržnega, toplotno -odmevnega materiala. Na vseh posodah ne bi smelo biti risb in nakita. Torej v takšni posodi postavimo koščke čokolade
Posode damo v mikrovalovno pečico največ 1 min. Izvlečemo, ocenimo rezultat. Če čokolada ni dovolj, damo še 30 sekund. Hkrati je treba čokolado ves čas mešati. To pomeni, da so se po 30 sekundah odpravili za minuto. odprta, vmešana, zaprta itd.

Zdaj razmislite o drugi možnosti:

Vzamemo sesekljano čokolado, jo damo v primerno posodo
Vsebnik smo dali v mikrovalovno pečico, zdaj pa bomo delali z načinom odmrzovanja. Napravo vklopite 2 minuti. Prav tako je vredno mešati čokolado. Če po 2 minutah. Masa ni postala tekoča, dodajte še eno minuto

Uporaba te naprave vam omogoča, da v nekaj minutah dobesedno dobite tekočo čokolado, vendar bi morali vedeti, da na ta način topi čokolado, ne boste dobili briljantne čokoladne mase. Poleg tega površina takšne čokolade verjetno ne bo zamrznila gladko in enakomerno.

Omeniti velja tudi, da je, da se taljenja čokolade v mikrovalovni pečici, pomembno, da je ne pregrejete. Če sladkost zavre, potem ne vidite tekoče čokolade. In še en namig, 50 g čokolade se topi približno 50-60 sekund.

Kako topiti čokolado v vodni kopeli: nasveti, recepti

Ta metoda je najpogostejša in vse, ker jo lahko vse uporablja, brez izjeme.

Da bi topili čokolado v vodni kopeli, so potrebna le improvizirana sredstva in poznavanje več skrivnosti.

Torej, začnemo z dejstvom, da zbiramo vodo v posodi in jo razmažemo. Pomembno je vedeti, da vam ni treba vreti vode
Ploščico čokolade zmešajte na primeren način in postavite v drugo posodo. Ta posoda mora biti manjša od tiste, v katerem segrevamo vodo
Zdaj posode s čokolado pošljemo v vodno kopel, to je v posodo z vodo
V procesu taljenja je treba vedno zmešati sladkost
Ko se čokoladna masa malo ohladi, jo pokrije s pokrovom, načeloma plošča, načeloma, s čimer koli, je glavno pokritje in pustiti vstati. V tem času bodo vsi neuspešni deli "dosegli" doslednost, ki jo potrebujemo

No, zdaj čas za razkritje skrivnosti:

Posoda, v kateri boste odložili čokolado, mora biti suha, sicer bo sladkost pokopana
Ogenj, na katerem stopite priboljšek, naj bo popolnoma šibek, sicer bo čokolada posodah. Tudi zaradi močnega požara lahko maša zavre in tega absolutno ne potrebujemo

Kako topiti čokolado na plinski peči: nasveti, recepti

V prejšnjem receptu smo s plinsko pečjo stopili čokolado v vodni kopeli z uporabo plinskih gorilnikov. Vendar to ni edini način, ki ga lahko uporabimo za naše potrebe.

Zdaj vam bomo povedali, kako topiti čokolado s pečico v plinski peči.

Vzamemo potrebno količino čokolade in jo zdrobimo čim manjši
Sladkost preusmerimo v kovinsko posodo
Vklopite pečico pri najnižji temperaturi in tam postavite posodo s čokolado
Priboljšek se bo stopila približno 10 minut.

S to metodo lahko hitro stopite veliko količino čokolade.

Prav tako lahko stopite čokoladno paro. Metoda je zelo podobna vodni kopeli, vendar obstajajo nekatere razlike.

Potrebujemo 2 zabojnici, približno enake velikosti
V eno posodo nalijte vodo in jo razmažite, skoraj zavre
V drugem - čokolado fino sesekljajte
Posodo smo dali s čokolado na parno kopel, da se ne dotika vode. Zato bi morale biti jedi približno enake velikosti
Ves čas zmešajte maso, sicer bo preprosto zavrelo

Pomembno:

S to metodo se prepričajte, da se stene posode ne dotikajo vode. Čokolada naj se stopi samo za par
V nobenem primeru med taljenjem ne pokrijte posode s čokolado. Zaradi tega bo voda padla v maso, kar bo posledično vodilo do dejstva, da bo stopljena čokolada vzela grudice ali zrna

Če ni časa za paro, vodne kopeli in druge metode, uporabite "Open Fire"

Sesekljana čokolada se zloži v lonec z debelim dnom
Nato postavite ponev na gorilnik, na najmanjši ogenj
Ves čas zmešajte čokolado, da ne gori
Ko se čokolada skoraj stopi, odstranite ponev z ognja, ne pričakujemo popolnega taljenja
Maso premešajte tudi po odstranitvi iz ognja

Kako topiti čokolado v počasnem štedilniku: nasveti, recepti

Multicooker je odličen asistent vsake gospodinje. S pomočjo lahko skuhate okusne jedi in porabite vsaj čas. Poglejmo, kako lahko ta naprava obravnava našo trenutno nalogo.

Najpogosteje uporabljajo počasen štedilnik za take namene, uporabljajo način "Steam"

Vzamemo vsebnik, ki bo v velikosti in premeru ustrezala skodelici multicooker
Mrnite našo čokolado vanjo
Vodo vlijte v posodo z večkratnimi
Takoj, ko voda zavre, na napravo naprave postavimo našo posodo s čokolado in počakamo približno 5-7 minut, medtem ko nenehno mešamo maso

Stopite v čokolado s počasnim štedilnikom

V nobenem primeru ne stopite sladkosti pod pokrovom z večkratnimi stroji, ker bo nastali kondenzat zagotovo padel v maso in ga pokvaril. Obstaja še en nasvet, tako da se čokolada po kuhanju ne prilepi na posodo, jo maže z rahlo navadnim maslom.

Kako topiti čokolado v sredstvih: nasveti, recepti

Fundy je navaden lonec, ki stoji na 3 nogah, med katerimi je nameščen sveča ali gorilnik.

Da bi v takšni napravi topili čokolado, mora biti narejena iz keramike.

Če želite samo stopiti čokolado v skladu, boste potrebovali:

Čokolada
Fond Syushnik

Obstaja več načinov za taljenje čokolade s pomočjo takšne naprave:

Zložite vso zdrobljeno čokolado v posodo in stopite na plinsko peč
Po tem preuredimo posodo na stojalu in prižgemo svečo pod fondo
Tako bo čokolada ves čas želena temperatura

Ali to počnemo:

Sesekljana čokolada je postavljena v sklad
Pod njim prižgemo poseben gorilnik s helijem

Ker je ta naprava namenjena natančno v take namene, se čokolada hitro in enostavno topi

Ker govorimo o skladu, je tukaj recept za okusen čokoladni sklad.

Sestavine:

Čokolada po lastni presoji - 250 g
Smetana - 200 g
Kognak - 3 žlice. l.
Sadje, jagode, oreščki po vaši presoji

Kuhanje fondue.

Kremo vlijemo v posodo
Nato sesekljajte čokolado in dodajte kremo
Maso stopimo z vodno kopeljo (tako hitreje in bolj priročno)
Dodajte kognak
Vsebino vlijemo v sklad in pod njo prižgemo svečo
Moje sadje, narezano na majhne koščke
Postrezite čokolado in sadje na mizo z nabodali

Kako stopiti čokolado v silikonskih kalupih za figure: nasveti, recepti

V silikonskih kalupih se čokolada najpogosteje stopi, da bi nato iz nje ustvarili določene figure.

Potrebovali bomo:

Silikonske oblike za številke
Čokolada
Oreščki, rozine, kosmiči (kot polnilo, če želite narediti čokoladne številke)

Ker želimo sladkost stopiti prav v kalupih, naredimo naslednje:

Mrtve čokolade, lahko jo narišete na grobi grater, tako da bodo kosi veliko manjši, kot če bi jih zlomili z rokami
Zdaj imamo svoje obrazce. Morajo biti čisti in suhi - to so obvezni pogoji
Sladkost postavljamo v oblikah. Obrazci damo na pekač ali v eno trdno pekač in pošljemo v pečico
Pečico je treba vključiti v minimalni ogenj, obrazce morate postaviti čim višje iz ognja
Čokolada se bo stopila približno 10-15 minut. Vse je odvisno od pečice in njegovega stanja

No, zdaj, nekaj nasvetov za tiste, ki želijo narediti figure iz stopljene čokolade v oblikah:

Pri topinju čokolade je ne pozabite mešati
Če v bistvu ne greste sladkarije natančno v silikonskih kalupih, je bolje uporabiti vodno kopel in navadno ploščo, je to bolj priročno
Če želite na sredino prihodnje čokoladne figure postaviti oreh ali drug nadev, nato napolnite stopljeno čokolado v obliki v 2 stopnjah: najprej majhno "temelj", potem počakamo, da zamrznemo, nato matice in nalijte ostanke poslastice
Nato počakamo, da se čokolada ohladi, in kalupe damo v hladilnik 1-2 ure, odvisno od velikosti oblik in količine izlivne čokolade

Tako enostavno in preprosto lahko topiš čokolado v silikonskih oblikah in iz nje naredite čudovite figure.

Kako stopiti čokolado z mlekom ali smetano: nasveti, recepti

V prejšnjih metodah taljenja čokolade smo opisali najhitrejše in najlažje metode. Zdaj pa se pogovorimo o tem, kako dobropirati priboljšek z drugimi sestavinami.

Začnimo z receptom za taljenje čokolade z mlekom, potrebovali bomo:

150 g čokolade (temno bomo vzeli)
7 žlice. mleko

Stopimo se:

Vzamemo posodo, v kateri se bo postopek pojavil, z maslom rahlo mazimo. To storimo, da bi to lažje po topih.
Ne pozabite, sprva naj bo posoda suha, sicer bo vaša čokolada preprosto zanič
Mrnite čokolado in jo prestavite na kuhano posodo
Zdaj v posodo dodamo mleko. Potrebujemo mleko, tako da je masa bolj tekoča in pridobi mlečni okus
Stopili se bomo na znan način - v vodni kopeli. Zakaj točno? Ker je ta metoda najlažja in najbolj varna za čokolado
Tukaj je še en nasvet - kolakodo čokolado posegajte le v čisto suho žlico, saj lahko celo majhna kapljica vode, ki je padla z žlice, popolnoma pokvari maso

In zdaj možnost s smetano:

150 g čokolade (vzemite belo)
Maslo - 50 g
Maščobna smetana - 4 žlice.

Enako bomo topili v vodni kopeli:

Mlet priboljšek, damo v suho posodo
Dodajte smetano
Posode dajte v vodno kopel in se stopijo, nenehno mešajte
Ko smo odstranili posodo iz ognja, dodajte olje čokoladni masi
Vse natančno premešajte. Pripravljen!

Zahvaljujoč smetani bo naša masa mehkejša in nežna po okusu.

Kako stopiti čokolado z maslom: nasveti, recepti

Recepti za taljenje čokolade, v kateri je olje, so še posebej priljubljeni, saj olje doda lahek kremast okus in želeno konsistenco.

Torej, poskusimo naslednji recept:

150 g mlečne čokolade
Maslo 40 g

V mikrovalovni pečici stopimo predhodno opisano metodo. Sprva sesekljajte čokolado (roke, nož, grater), v mikrovalovno pečico postavite 30 sekund. Vzamemo se, motimo maso, spet damo v mikrovalovno pečico 30 sekund. V že stopljeni čokoladi dodajte olje in pričakujte popolno raztapljanje grudic, temeljito premešajte

Tu je še en zanimiv recept:

100 g katere koli čokolade
Mleko - 2 žlici.
Maslo - 50 g
Med - 2 tsp
Okus "rum"

Kuhanje:

Čokoladne ploščice fino nasekljajte in jih dajte v ponev
Tam nalijemo mleko
Stopimo se na polovico
Odstranite s toplote, dodajte olje. Ko masa postane homogena, dodajte med
In na samem koncu kapljamo nekaj kapljic okusa

Olje v teh receptih ima ogromno vlogo, saj čokolado doda kremast mehki okus in ne omogoča, da se hitro in grda zamrzne.

Kateri je najboljši način za taljenje belega, poroznega, mleka, čokolade?

Kot smo že omenili, je danes precej široko paleto čokolade, vendar je pomembno vedeti, da niso vse njegove vrste primerne za taljenje.

Začnimo s porozno. Ta vrsta dobrot je bolje, da ne uporabljate za taljenje, saj je preveč slabo izpostavljen temperaturni izpostavljenosti. Poleg tega lahko med postopkom vrtca vidite, kako je olje ločeno od čokolade, preostala masa pa se spremeni v kup zrn, ki so vedno zategnjeni v kepico. Če iz nekega razloga potrebujete natančno stopljeno porozno čokolado, jo morate topiti v paro ali vodno kopeljo in nenehno mešajte. Hkrati je treba čokolado čim bolj fino sekati in odstraniti s toplote, takoj ko se polovica poslastic topi
Mlečna čokolada je veliko boljša za ogrevanje procesa, delo z njo pa je veliko bolj prijetno. Lahko se topi na popolnoma kakršen koli način, vključno z mikrovalovno pečico in pečico
Bela čokolada je najpogosteje predstavljena v obliki poroznega, zato se je iz njegove uporabe kot glazure tudi vredno vzdržati. Toda za okrasitev in okrasitev drugih slaščic je ta čokolada zelo primerna
Čokolada je najbolj primerna za taljenje, ki vsebuje veliko količino kakavovega olja

Kako hitro stopiti čokolado na tekoče stanje?

Včasih se zgodi, da absolutno ni časa, da bi pripravili katero koli posodo ali sladico.

Če želite hitro stopiti čokolado v tekoče stanje, lahko uporabite "odprt ogenj", to tehniko smo že opisali.

Katero koli vrsto čokolade je treba čim bolj drobno zlomiti ali zdrobiti
Celoten priboljšek zložite v posodo z gojim, debelim dnom in postavite na lažji ogenj
Nenehno mešamo takoj, ko se čokolada stopi na polovici - odstranimo s toplote. Ne prezrite tega nasveta, verjemite mi, sladkost bo "dosegla" tudi brez ognja

Tudi ne pozabite, da v nobenem primeru ne smete dodati vode čokoladi
Največ, že v masi, odstranjeni iz ognja, lahko dodate malo olja, vendar to ni nujno

Kako stopiti čokolado, tako da ne zamrzne in biti sijajen?

Pogosto se zgodi, da potem, ko je priboljšek izginil, takoj zamrzne.

Tu je nekaj nasvetov, kako se temu izogniti:

Zelo pomembno je izbrati čokolado z visoko kakovostjo. Upoštevajte, da gre za čokolado in ne njenih nadomestkov, "slaščic" in sladic, podobnih čokoladi
Ogenj, na katerem stopite čokolado, ne glede na to, ali gre za parno kopel ali voda ali neposredno v ponvi zamrznitev
Tudi tako, da čokolada ne zamrzne, po topi na maso, ki jo morate dodati malo masla, če pa kuhate po receptu, sledite deležem olja in čokolade
Briljantna masa se zlahka obrne iz kitururja - naravne čokolade, ki ima zelo visoko vsebnost kakavovega olja. Vendar je takšna čokolada najdražja

Kaj storiti, če se je stopljena čokolada zgostila?

Za začetek ugotovimo razloge, zakaj se lahko zgodi. Obstaja več takih razlogov:

Pridobili ste slabo čokolado
Čokolada je potekla datum poteka
Pregret ste čokolada ali voda

Morda boste zmotno mislili, da je nemogoče "ponoviti" takšno maso, vendar obstaja več načinov, ki to lahko storijo:

Če se bo čokolada popolnoma zgostila in se ji uspela ohladiti, jo bo seveda treba spet topiti. Ko se čokolada stopi, ji dodajte majhen kos olja
Če topite priboljšek in opazite, da so se v njej začeli pojavljati grudice, potem morate to storiti na naslednji način:
Takoj odstranite maso iz ognja
Čokoladi dodajte kos olja ali slaščice. Uporabite lahko tudi nekaj mleka, smetane ali rastlinskega olja
Ne pozabite, da bi morale biti dodane sestavine približno enake temperature s čokolado
Mešanje, mašo pripeljite v homogeno stanje

Čokolada ni samo okusna, ampak tudi zdrava. Zato si je takšno priljubljenost prislužil med drugimi slaščicami. Pravilno stopljeno čokolado se lahko uporablja kot neodvisna sladica ali glazura za torto.