V tem članku bomo razmislili, kako narediti zvitke.
Priljubljena jed japonske kuhinje v sodobnem svetu tako ljubijo Evropejci, da mnogi želijo obvladati umetnost priprave te okusne, lahke in uporabne jedi same. Znano je, da je za Japonce postopek kuhanja hrane, kot je prehranjevanje, celotna filozofija.
Že od otroštva se naučijo narediti zvitke in suši in jih znajo kuhati v vsaki hiši. Vendar se za nas lahko postopek izdelave zvitkov zdi precej zapleten, vendar možen. Zato predlagamo, da se potopimo v prvotno japonsko vzdušje in se naučimo, kako narediti zvitke doma.
Kako narediti zvitke: tehnologija kuhanja
Oblikovati zvitke je ena glavnih težav, s katerimi se soočajo vsi, ki so se odločili za kuhanje te jedi doma. Toda osnova je postavljena v pravilni pripravi vseh sestavin. Konec koncev je znano, da Japonci v ničesar ne marajo malomarnosti. In celo kuhanje zanje je dejavnost, ki zahteva veliko natančnost, odgovornost in skladnost s tradicijo. Zato morate pred izdelavo zvitkov pripraviti komponente.
Pomembno: Japonci verjamejo, da bi morali zvitki narediti izključno moškega. Konec koncev iz topline ženskih rok izgubijo okus. To pomeni, da je malo popačen. Zato poskusite izvesti eksperiment doma s svojo sorodno dušo - ki bo imel Rolles okusnejše.
- Seveda po rižah riž zaseda najbolj častno mesto. Mnogi so znani, da je pranje žit v Japonci še en obred. Konec koncev ga je treba oprati vsaj 7 voda. Vendar lahko vidite več o tem, kako pravilno pripraviti in pravilno kuhati riž v članku "Kako kuhati riž za zvitke in suši?".
- Prav tako ne pozabite predhodno pripravite nadeva. Stisnite ga s tankimi in dolgimi črtami. Upoštevajte, da je zelenjava rezana tanjša od rib. Najpogosteje se v kombinaciji uporabljajo naslednje komponente:
- rahlo soljen losos;
- tuna file;
- prekajena jegulja;
- kumara;
- avokado;
- maslo (Philadelphia);
- rakovice palice.
- Če želite doma narediti zvitke, se morate oborožiti z določenim nepomembnim, a hkrati pomembno malenkost - preprogo iz bambusa, ki ima ime Makisa. Za ljubitelje novincev Land and Rolls sušisti priporočajo najprej obvladati tehnologijo tvorbe tankih zvitkov, ki se imenujejo hosomaki.
- Če želite oblikovati takšne zvitke, mora biti list alge nori zložen na polovico in razrezan s škarjami. Polovico rezane nori je treba postaviti na bambusovo preprogo, tako da se izkaže, da je groba stran ležala. Roke je treba navlažiti s kisom, razredčenim v vodi.
- Mimogrede, ne poskušajte uporabljati običajne jedilnice. Od nje boste dobili povsem drugačen okus. Ne pozabite - zvitke morate narediti samo z riževim kisom, ki jih lahko najdete na policah trgovine (samo izberite kakovostne izdelke) ali jih zamenjate z razpoložljivimi komponentami. In kako to storiti, poglejte v članek "Kaj in kako zamenjati rižev kis?".
Kako narediti notranje zvitke?
- Zaposlimo 4 žlice. l. Predhodno polnjen in rahlo ohlajen riž in ga enakomerno razdelil po celotnem območju alg. Bodite prepričani, da se umaknete na pravo mesto za zvijanje: zgornji rob naj poteka, brez riža s širino približno 1 cm in spodnjo - 5 mm od roba.
- Riževa plast ne sme presegati debeline 7 mm in da bi se riž razdelil kot enotna plast, je treba nenehno skrbno navlažiti roke v kisni vodi.
- Ko se riž pravilno razdeli, postavite na nadev, ki ste ga pripravili. Ne bojte se izumiti svojih skladb in povezati različne izdelke. Lahko dodate ne le tradicionalne komponente, ampak jih je po vašem mnenju lahko dobro združeno. Samo brez skrajnosti - piščanca ne bi smeli dodati.
- Ena najpomembnejših točk, kako naredite zvitke, je, da jih zasukate. Spodnji rob nori je treba kombinirati z robom preproge. Nadev mora biti zadržan s prsti, tako da se ne razbije. Preprog rahlo dvignemo in zvitek obrnemo tako, da se preproga nenehno premakne naprej in malo navzgor.
- In zapomnite si - zvitek zvijate s preprogo, vendar ga ne zasukajte z zvitki. Ko na ta način pridete do roba, upognite preprogo in jo razvaljajte nazaj in naprej, ne da bi pri tem pritisnili sam. To pomeni, da popravite zvitek. Mimogrede, tako da se rob zagrabi bolje, ne bo škodilo, da bi to navlažilo 1 cm malo z vodo.
Izdelujemo zunanje zvitke
- Če želite narediti zvitke zunanjega zvijanja ali, kot japonski klic, Uramaki, morate istega postopka opraviti z listom nori in riža. Lokacija mora biti čim bližje enemu robu. Potresemo riž sezam ali tobiko. Preprog dajte na pol in jo vklopite na drugo stran.
- Odprite preprogo in zdaj na listu alg širi nadev. Roka tudi obrnite s preprogo in jo dobro valjate. Upoštevajte le, da bi moral v tem primeru riž presegati rob.
Pomembno: Če naredite zvitke v nasprotni smeri, torej z rižem zunaj, potem ne pozabite makis s pekalnim filmom. In večkrat tako, da riž ne mazi bambusa in se ne zatakne v razpokah.
Pravilno rezanje zvitkov
- Skladnost s tehnologijo tvorbe zvitkov je pomembna sestavina, vendar to še ni vse. Če želite narediti zvitke, jih morate pravilno odrezati. Ker se včasih vsa dela razbijejo. Da bi se temu izognili, se je treba najprej oborožiti z ostrim nožem.
- In tako, da se mu riž ne drži, konico morate navlažiti v kisni vodi, v katero ste si prej zataknili roke. Izkušeni japonski sušilniki so najprej prerezali zvitek na sredini. In po - vsaka polovica na ločenih kosih. In ne pozabite, da bi morala biti njihova velikost takšna, da zvitka ni treba ugrizniti.
Oblikovanje zvitkov brez preproge
Ni vedno na roki bambusova preproga. Toda ne obupajte - brez njega lahko oblikujete zvitke. Seveda postopek ne bo tako priročen, vendar Makisa popolnoma nadomesti z drugimi improviziranimi sredstvi.
- Na primer z brisačo. Vendar je treba opozoriti, da mora biti za oblikovanje zvitkov s pomočjo brisače najprej zavit v film s hrano v več slojih. Potrebno je oblikovati zvitke na brisači na enak način kot na bambusovi preprogi.
- Če pri roki ni bilo primerne brisače, lahko naredite s kartonom ali celo samo z oprijemljivim filmom.
- Če želite to narediti, položite nori list na film, položite riž in napolnite na vrhu v skladu s shemo, nato pa samo zavijte zvitek, nenehno odstranite film, tako da se ne vrti v posodi. Če želite obdelovancu dati obliko pravokotnika, uporabite valjan zatič ali širok nož.
- Nenavadno preprogo za kuhanje sušija je mogoče narediti z lastnimi rokami. Seveda ne iz bambusovih palic, ampak iz folije. Če želite to narediti, morate izrezati več enakih listov folije in jih zložiti skupaj. Potem bo folija postala precej gosta in jo lahko uporabimo kot preproga.
Obstaja veliko načinov za izdelavo zvitkov, pa tudi nadeve zanje, tu pa lahko svojo domišljijo uporabite v največji možni meri. Ko so preizkusili več načinov njihovega tvorbe, bodo vsi zagotovo našli najbolj priročno in hitro možnost zase, kar bo pozneje in preprosto pripravilo najljubšo jed japonske kuhinje.
Video: Kako narediti zvitke doma?
