Iz česa je pena sestavljena iz marmelade in kakšni so razlogi za njen videz? Zakaj in kako pravilno odstraniti peno? Kaj se bo zgodilo, če ne zbirate pene iz Jam? Kako zmanjšati tvorbo pene na zastoju: nasveti

V tem članku bomo razmislili, kaj je pena. In tudi ugotovite, zakaj in kako ga odstraniti iz marmelade.

Na ulici je poletje, kar pomeni čas sezonske zelenjave in sadja. Seveda je nemogoče jesti vse. Še posebej, če je na voljo poletna hiša, vaš vrt ali vrt in letina jagod, malin, jabolk ali marelice se je izkazala za odlično.

In vse to bogastvo je mogoče ohraniti v bankah v obliki sladke marmelade. Toda izkušene gospodinje vedo, da je kuhanje marmelade odgovorna naloga, saj je treba nenehno in pravočasno odstraniti belo peno. Zakaj in kako to pravilno storiti, bomo povedali v tem gradivu.

Zakaj se pojavi pena za marmelado?

Idealno se izkaže za vse, kar počnete z ljubeznijo - to pravilo deluje v kuhinji pri pripravi jedi. Ko kuhamo marmelado v naša gospodinjstva, si želim, da bi mu vsem všeč in tudi dišeči in okusni. Za to morate upoštevati pravila kuhanja in odstraniti peno, ko zastoj vre. Poglejmo naravo videza same pene.

Veliko pene označuje naslednje razloge:

• sadje jagodičja ali sadja reber in vključujejo tudi nekaj neprimernih delov;
• sestavine za marmelado so slabo oprane;
• ali pa so skrbno predelani, vendar niso posušeni;
• jedi, v katerih je marmelada pripravljena, so slabo oprane in ne sterilizirane.

Kaj je in iz česa je pena sestavljena iz marmelade?

Ko je marmelada zavrela, se skoraj takoj pojavi pena. Načeloma se tega ne bi smeli bati. Napačno je, vendar v njem ni nobenih koristnih lastnosti. Z drugimi besedami, to je beljakovina, ki je dovolj pri temperaturi 40 ° C, da bi lahko kuhali in oblikovali v peni. Kulinarična pravila pravijo, da je treba odstraniti peno. Zato "kadimo globlje" in razumemo, iz česa je sestavljena ta bela pena.

• Njene vzročne formacije, ki potisnejo prvi opis - to je umazanija in včasih celo delce majhnih smeti. To je kos lista, repa in drugih čarov z vrta, do žuželk, slabo odtrgani.
• Toda v peni morda ne obstajajo samo ostanki peska, če so bili izdelki slabo oprani. Lahko so tudi čarovnice iz sladkorja, s slabo steriliziranimi posodami ali slabo kakovostjo vode. Vsi ti elementi zlahka spadajo v peno.
• Vsi izdelki pred konzerviranjem so zelo pomembni, da razvrstijo ne le iz smeti, ampak tudi iz gnilega, poškodovanega in razvajenega sadja. Navsezadnje se razlikujejo beljakovinske frakcije, ki so del pene. In lahko privedejo do napihnjenosti bregov, kiseda samega marmelade in celo do eksplozije pokrova.
• In seveda seznam ekstraktivnih snovi dopolnjuje seznam. Skupaj s kompleksnimi eteričnimi olji, ki v vsakem sadju v svojem deležu razlagajo to sprostitev in okus.

Zakaj morate peno odstraniti iz marmelade?

Če razmišljate o tem, je pena kombinacija dodatnih elementov. Z drugimi besedami, to je smeti. Potrebno ga je odstraniti, da ne ostane v končnem izdelku. Navsezadnje ga boste pojedli z vso družino. Ko odstranite peno, boste prejeli:

• enotno varjenje vseh komponent;
• jam se bo izkazalo v bogati barvi in \u200b\u200bs homogeno strukturo;
• okus ne bo pokvarjen z grenkobo, vendar se bo izkazal za naravno in bogato;
• rok uporabnosti takšnega marmelade bo trajalo bistveno, saj bodo zapustili presežek kisika in zrn nepotrebnih smeti;
• jam se ne oblikuje in ne kislo;
• pena je še posebej škodljiva za češnje, jagode, maline in jagode.

Kdaj in kako odstraniti peno iz marmelade?

Pogosto je marmelada kuhana v več stopnjah, kar vključuje pripravo sirupa in neposredno kuhanje. Toda pena se pojavi v obeh primerih.

• Odstraniti ga je treba v začetni fazi in takoj, ki skrbno manipulacije izvaja z žlico. Tudi Shumovka dobro pomaga. Upoštevajte le, da lahko zajame dele sadja.
• No, če ima kmetija leseno žlico z dolgim \u200b\u200bročajem. Prikladno je delati z njim in se ne segreje. Mimogrede, drevo velja za idealno komponento, ki ni le mogoča, ampak celo zaželena za stik z vročimi izdelki.
• Da ne bi nenehno stojili v bližini posode z vrelo tekočino, peno občasno odstranite, ko se zbira vzdolž obrisa sten posode.
• Plošče lahko tudi nekaj minut izklopite, odstranite celotno peno in jo znova vklopite. Takšno manipulacijo je treba opraviti večkrat. Jama ne morete pustiti brez nadzora. Poleg tega ne pozabite, da ga je treba še vedno nenehno mešati, da izdelek ne gori. V nasprotnem primeru bo okus grenkobe.
• Če govorimo o času, se pred vretjem in še nekaj minut pojavi pena. Zato ne bodite zaskrbljeni, ne zaseda celotnega postopka kuhanja.
• Ne, majhen del tega se lahko občasno nabira, vendar se sprosti v velikih količinah neposredno med ogrevanjem in začetkom vrenja.
• Upoštevajte tudi, da se pena proizvaja na visoki vročini. Zato po vreli ne pozabite zmanjšati moči.

Kaj se bo zgodilo, če pene ne odstranite iz marmelade?

Lahko se zgodi karkoli, da bo celo izkušena hostesa pozabila odstraniti peno. Brez skrbi, lahko jeste marmelado. Če pa pena ne odstrani pravočasno, se lahko zgodijo takšne težave:

• jam že dolgo ne bo shranjen. Vsaj v primerjavi s pravilnim kuhanjem. Niti različica stanovanja v shrambi niti kleti ne bosta izdelka zagotovila odlomka za celo zimo;
• barva in okus se lahko pokvarita. Lahko se pojavi nekaj grenkobe in barva se ne bo izkazala tako prozorna, mogoč pa je tudi videz grudic iz iste pene. In verjamejo mi, ne samo pokvarijo videza, ampak imajo neprijeten okus;
• plesen se lahko oblikuje v banki;
• ne pozabite, da bodo smeti in peščenjaki ostali v sladici;
• in taka marmelada je videti kot okrepljen izdelek. Mimogrede, po 1-2 mesecih je to povsem mogoče.

Kako kuhati zimsko sladkobo, da ne odstranite pene iz marmelade: nasveti

Vsaka gospodinja ima svoje skrivnosti v Arsenalu, ki se testira že leta. Konec koncev vse pride z izkušnjami. Zakaj pa delate napake, če lahko poslušate modre nasvete in prvič naredite vse popolnoma.

• Za popolno marmelado izberite iste zrele jagode in sadje. Od takrat bodo za kuhanje potrebovali istočasno. Če zmešate nedokončane in zrele izdelke, potem se bodo prvi kuhali, se bo slednji spremenil v kašo. To bo povzročilo tudi veliko količino pene.
• Vse izdelke je treba oprati. Če so za marmelado izbrane jagode, kot so jagode ali maline, potem jih morate izjemno lepo in v majhnih porcijah oprati. Bolje je to storiti pod razpršenim tušem. Vse to, da ne bi poškodoval kože in da ne jemljemo jagod.
• Brez okvare jih posušite in za to pustite 10-20 minut v Colanderju ali na brisači. Spominjamo vas, da je odvečna vlaga, ki izzove naraščanje hrupa.
• Pravilno izbrane jedi so 50% uspeha. Naše babice so kuhale marmelado v bakrom ali aluminijasti kazah. Uporabljali so se tudi latine posode. Toda časi se spreminjajo in znanje se širi. Zato ne priporočamo uporabe takšnih jedi. Poleg tega se v njej okrepi tvorba pene. Toda to niso vse slabosti.
  • Baker Kazan se lahko pokvari v postopku kuhanja marmelade. Ker imajo jagode kislino, ki bo zlahka raztopila bakreni oksid. Tako se v ponvi oblikujejo madeži ali temna plošča, ki se ne bo izšla tako.
  • Ne le to škoduje jedi, ampak tudi sama marmelada. V takšni posodi izgubi zdrav vitamin C. Vse zaradi kemične reakcije, pri kateri bakreni ioni pri visokih temperaturah uničijo askorbinsko kislino v plodu.
  • Tudi aluminijast kazan ni primeren. Naravna kislina jagod uniči oksidni film. Kot rezultat, poleg uporabnih vitaminov dobimo škodljivo dopolnilo v obliki aluminijevih molekul.

• Poskusite se vedno držati recepta in razmer. Za marmelado potrebujete veliko sladkorja, približno 1: 1. Igral bo tudi količino pene.
• Nadzirajte ogenj. Bolje je kuhati marmelado na fini vročini. Da, sam postopek bo trajal dlje, vendar je glavna stvar v tej zadevi rezultat. Spominjamo vas, da hud požar vodi do hitrega vrtanja, ki dviguje mehurčke in v skladu s tem pena.
• Ne prebavite marmelade! Opazil je izgubo barve - to je prvi signal, da je čas, da se izklopi. Ne, to ne bo vplivalo na peno, vendar bosta okus in barva zagotovo trpela. Preverite, ali ste ga pretiravali, je možno z enim ne težkim življenjskim krajem.
  • Vzemite malo marmelado na žlico in se ohladite. Nato spustite na krožnik ali krožnik. Če je oblika kapljic pravilna in konveksna, potem je marmelada pripravljena. In če se kapljica širi ali komaj zamrzne, potem morate še vedno kuhati.

Več priporočil, na katere so doživele gospodinje

• Jagodna marmelada, lahko je grenka. To grenkobo je enostavno odstraniti, če nekaj minut pred kuhanjem spustite vanjo prežvečeno surovo korenje. Pred pakiranjem v banke ga morate odstraniti.
• Jam lahko sesa. Cirmonska kislina bo pomagala pri preprečevanju tega. Dodajte ga 10 minut pred kuhanjem.
• Majhen trik za debelo marmelado - dodajte 5 g zgoščevanja na 1 kg izdelka. Po vaši izbiri je to lahko Zhelfix, pectin in drugi.
• Jam lahko gori. Če opazite karamelizacijo, raje nalijemo izdelek v drugo posodo. Če imate čas v času, lahko shranite svoje delo, marmelada pa pri gorenju ne bo imela značilnosti grenkobe.

Dišeče marmelado, ki ga skuhamo poleti, nas ogreje pozimi. Uporabite lahko standardne babičine recepte, ki so bili testirani že leta in tradicijo. Lahko pa eksperimentirate. Zdaj na policah lahko vidite marmelado, na primer iz bučk z limono, bučo ali kumarami z meto. Gospodinje zasukajo tudi Civi Jam z limono iz fige, ananasa, oreščkov in drugih zanimivih izdelkov. Vse to je, da bi presenetili sorodnike. Konec koncev, kako se ne zasukati, toda izdelek, ki je kuhan z lastnimi rokami, je vedno okusen!

Video: Kako zmanjšati nastanek pene za marmelado?