Gruzijska omaka Tkemali za zimo doma: najboljši recepti. Kako pripraviti omako tkemali za zimo, iz češnjeve slive, trnja, kosmuče, rdečega ribeza, jabolk, paradižnikove paste, češnje, marelice?

Divja odtočna omaka je vizitka Gruzije. Kaj pa, če divje slive tkemalija rastejo le v Gruziji? Učenje kuhanja okusnih omak iz češnje in drugih razpoložljivih jagod.

Tkemali iz sliv: Gruzijski recept Classic za zimo. Tkemali iz zelene češnjeve slive: recept za zimo

Obstaja veliko receptov omake iz divje slive, saj ima vsaka gruzijska ljubica svoj recept, dokazano več kot ena generacija.

V tem delu je predstavljen osnovni recept za omako za zimo.

Sestavine:

• divje slive tkemali - 1 kg,
• Česen - 50 g,
• sveže zelenico (CINS-1/3, OMBAL-1/3, Anise-1/3) -30-50 g,
• suha semena cilantro - koriander (grah) - 1 tsp,
• oster poper - 1 pod,
• sol-10-14 g (2 tsp),
• voda - 1,5 l.

Priprava:

1. Slive dajte v ponev in nalijte vodo. Ne soli! Zavremo. Pustite, da se kuha na nizkem ognju. Približni čas kuhanja je 15-20 minut od trenutka vrenja.
2. Jagode naj se malo ohladijo. Plumno juho odcedite v ločeno posodo. Ne nalijte tekočine!
3. Odstranite jagodne kosti. Obrišite jagodno maso skozi sito ali težavo.
4. Ločeno, težave s česnom, zelenjem, suhe začimbe, soli.
5. Zmešajte jagodni pire krompir in začimbe. Če je potrebno, dodajte malo jagodnega decokcije. Doslednost omake mora biti podobna tekoči kisli smetani.
6. Nenehno mešamo, zmes zavremo in kuhamo na nizkem ognju 15-20 minut. V 5 minutah. Do konca kuhanja položite na ploščo 1 žlico. l. omaka in pustite, da se ohladi. Poskusite ohlajeno omako, da ocenite njegov okus. Po potrebi dodajte sol in začimbe glavni masi jagodičja.
7. Končno omako dajte v sterilne jeklenke in se razvaljajte.

Opombe k receptu:

1. Tkemali slive so lahko nezrele (zelenkaste) ali zrele.
2. Ombalo je divja močvirna meta. Uporaba začimb v omaki preprečuje postopek fermentacije. Lahko nadomestite z navadno meto (bodite previdni, ta trava ima dokaj ostro aromo, ki je ni všeč vsi). Alternativa meti je lahko limonin balzam.
3. Vode bi moralo biti precej: jagode bi morale biti v celoti pokrite!
4. Postopek vrelišča spremlja obilno penjenje. Ne puščajte ponev brez nadzora.
5. Plive so pripravljene, ko se kaša zlahka oddalji od kože in kosti.
6. Bodite previdni: za konzerviranje se uporablja navadna namizna sol (ne jodizirana).
7. Recept označuje osnovni nabor začimb, ki jih je mogoče prilagoditi po vašem okusu.
8. Klasična tkemali se nanaša na začinjene omake z izrazitim kislega okusa. Če se omaka zdi preveč kisla - dodajte malo sladkorja. Če uporabljate zrele jagode z nizko kislostjo, v omako dodajte malo jabolčnega ali vinskega kisa.
9. Za pripravo kompota se lahko uporabi preostala dekokcija slive.

Tkemali z baziliko za zimo: recept

Če želite pripraviti tkemal z baziliko, zamenjajte zelene cilantro, Ombaalo, janež (glejte osnovni recept na začetku članka) z zelenjem bazilike (30-50 g). Če uporabljate zelene jagode, v omako dodajte zeleno baziliko. Za rdeče jagode izberite rdečo začimbo. Mimogrede, rdeča/vijolična bazilika je prednostna na Kavkazu.

Tkemali iz rdeče češnjeve slive: recept za zimo

Zapiranje je povsem sposobno nadomestiti odtok tkemali v osnovnem receptu. In če želite nekaj novega, poskusite ta recept, ustvarjen na podlagi znane gruzijske omake.

Sestavine:

• rdeča rdeča - 1 kg,
• paradižnikova pasta - 175,
• sladkor - 70 g,
• sol-10-14 g (2 tsp),
• Česen-50-70 g;
• suha semena cilantro - koriander (grah) - 10 g,
• ostra poper suha - 1 pod;
• voda - 1,5 l.

Priprava:

1. Slive dajte v ponev in nalijte vodo. Ne soli! Zavremo. Pustite, da se kuha na nizkem ognju. Približni čas kuhanja je 5-10 minut od datuma vrenja.
2. Jagode naj se malo ohladijo. Plumno juho odcedite v ločeno posodo. Ne nalijte tekočine!
3. Odstranite jagodne kosti. Obrišite jagodno maso skozi sito ali težavo.
4. Ločeno težave s česnom s soljo in korianderjem.
5. Zmešajte jagodni pire krompir, paradižnikovo pasto, sladkor in maso česna. Če je potrebno, dodajte malo jagodnega decokcije. Doslednost omake mora biti podobna tekoči kisli smetani.
6. Nenehno mešamo, zmes zavremo in kuhamo na nizkem ognju 15-20 minut.
7. Končno omako dajte v sterilne jeklenke in se razvaljajte.

Opombe k receptu:

1. Vode bi moralo biti precej: jagode bi morale biti v celoti pokrite!
2. Postopek vrelišča spremlja obilno penjenje. Ne puščajte ponev brez nadzora.
3. Plive so pripravljene, ko se kaša zlahka oddalji od kože in kosti.
4. Ne zamenjajte paradižnikove paste s sokom: omaka bo preveč tekoča.
5. Koriander lahko nadomestimo z mešanico hmeljskih sončnikov.

Tkemali s paradižnikovo pasto: recept za zimo

Recept tkemali s paradižnikovo pasto je postavljen pod glavo Tkemali iz rdeče češnjeve slive: recept za zimo(glej prejšnji recept). Crassh lahko zamenjate s slivami, jabolki, padaliti, kosmuljami, zelenim grozdjem ali katero koli drugo kislo jagode.

Kako narediti tkemali iz rumene češnjeve slive za zimo?

Sestavine:

• elya rumena - 1 kg,
• sladkor - 100 g,
• sol-10-14 g (2 tsp),
• sveže zelenico (1/3 - peteršilj, 1/3 - koper, 1/3 - cins) - 50 g,
• Česen - 20 g,
• pekoč poper (kosmiči) -2-3 g,
• voda - 1,5 l.

Priprava:

1. Slive dajte v ponev in nalijte vodo. Ne soli! Zavremo. Pustite, da se kuha na nizkem ognju. Približni čas kuhanja je 5-10 minut od datuma vrenja.
2. Jagode naj se malo ohladijo. Plumno juho odcedite v ločeno posodo. Ne nalijte tekočine!
3. Odstranite jagodne kosti. Obrišite jagodno maso skozi sito ali težavo.
4. Ločeno problematično kraste česen s soljo in zelišči.
5. Zmešajte jagodni pire krompir, sladkor, žitarice začinjene paprike in maso česna. Če je potrebno, dodajte malo jagodnega decokcije. Doslednost omake mora biti podobna tekoči kisli smetani.
6. Nenehno mešamo, zmes zavremo in kuhamo na nizkem ognju 15-20 minut.
7. Končno omako dajte v sterilne jeklenke in se razvaljajte.

Opombe k receptu:

1. Cilantro lahko nadomestimo z zelenjem bazilike.

Tkemali iz marelice: recept za zimo

Tkemali iz marelice je pripravljen po isti tehnologiji kot tkemali iz rumene češnjeve slive (glej prejšnji recept). Če uporabljate zrele sladke jagode, s edino rezervacijo, sladkor morda ne bo potreben.

Tkemali iz kosmuče: recept za zimo

Sestavine:

• kosmulje - 1 kg,
• Česen-50-70 g,
• sveže zelenje (1/4 - peteršilj, 1/4 - koper, 1/4 - CINS, 1/4 - bazilika) - 70 g,
• vino/jabolčni kis - 60 ml,
• sladkor - 100 g,
• začinjena mešanica hop-sunel-20-30 g,
• ozemljitveni črni poper - po okusu,
• sol-10-14 g (2 tsp),
• voda - 0,5 l.

Priprava:

1. Čistijo kosmulje iz repov in pecljev.
2. Jagode dajte v ponev in nalijte vodo. Ne soli! Zavremo. Pustite, da se kuha na nizkem ognju. Približni čas kuhanja je 5 minut od trenutka vrenja.
3. Jagode naj se malo ohladijo. Decoction odcedite v ločeno posodo. Ne nalijte tekočine!
4. Obrišite jagodno maso skozi sito.
5. Ločeno problematično kraste česen s soljo in zelišči.
6. Zmešajte jagodni pire krompir, sladkor, maso česna. Če je potrebno, dodajte malo jagodnega decokcije. Doslednost omake mora biti podobna tekoči kisli smetani.
7. Nenehno mešamo, zmes zavremo in 10 minut kuhamo na nizkem ognju. Nalijte kis, temeljito premešamo.
8. Končno omako dajte v sterilne jeklenke in se razvaljajte.

Opombe k receptu:

1. Jagode za pripravo omake bi morale biti malo nezrele in trde.

TKEMALI: Recept za odtok iz hmelja za zimo

Če so kosmulje zamenjane s slivami (glej prejšnji recept), boste prejeli začinjeno odtočno omako iz hmelja-suunela.

Tkemali iz jabolk: recept za zimo

Sestavine:

• jabolka-1-1,5 kg,
• Česen - 30 g,
• bolgarski poper - 50 g,
• sveže zelenice cilantro - 30 g,
• sveže zelenice bazilike - 30 g,
• sladkor-50-70 g,
• sol-10-14 g (2 tsp),
• voda - 0,5 l.

Priprava:

1. Jabolka razrežite na štiri dele, ki ne vsebujejo semen, vstavite v ponev. V jabolka dodajte olupljeno poper. Vsebino ponve nalijemo z vodo. Ne soli! Zavremo. Pustite, da se kuha na nizkem ognju. Približni čas kuhanja je 5-10 minut od datuma vrenja.
2. Pustite, da se jabolka nekoliko ohladi. Decoction odcedite v ločeno posodo. Ne nalijte tekočine!
3. Maso obrišite skozi sito.
4. Ločeno problematično kraste česen s soljo in zelišči.
5. Zmešajte pire krompir, sladkor, maso česna. Po potrebi dodajte malo decokcije. Doslednost omake mora biti podobna tekoči kisli smetani.
6. Nenehno mešamo, zmes zavremo in kuhamo na nizkem ognju 10-15 minut.
7. Končno omako dajte v sterilne jeklenke in se razvaljajte.

Opombe k receptu:

1. Jabolka naj bodo nezrela, z belimi kostmi. Idealna možnost so tako imenovani odstavki.
2. Skupno bi morali dobiti 0,6 litra jabolčnega pireja.
3. Jabolka so pripravljena, ko se kaša zlahka oddalji od kože.

Tkemali iz tern za zimo: hiter recept

Sestavine:

• terna jagode - 1 kg,
• Česen - 50 g,
• sveže zelenice cilantro - 30 g,
• sveže zelenico mete - 30 g,
• sol-10-14 g (2 tsp),
• pekoč poper - po okusu,
• suha semena cilantro - koriander (grah) - 10 g,
• voda-0,8-1 l.

Stopnje kuharske omake so podobne osnovnemu receptu (glej začetek članka).

Opombe k receptu:

1. Jagode so pripravljene, ko se kaša zlahka oddalji od kože in kosti.
2. Ko začnete čisti, odstranite semena in šele nato obrišite maso skozi sito.
3. Če dodate majhno količino jagodnega pireja v procesu brušenja česna in zelenja, bistveno olajša in pospeši delo mešalnika.

Tkemali iz Kizila za zimo: recept

Tkemali iz Kizila je pripravljen z isto tehnologijo kot tkemali iz Terna. Glej recept nad besedilom.

Tkemali rdečega ribeza: recept za zimo

Sestavine:

• jagode rdečega ribeza - 2 kg,
• sladkor - 180 g,
• sol-10-14 g,
• posušene zelene koče (fino zemelj) - 10 g,
• oster poper (ozemljitev) -5-7 g,
• koriander (tla) -7-10 g,
• Česen - 30 g,
• voda - 200 ml.

Priprava:

1. Jagode dajte v ponev in nalijte vodo. Ne soli! Zavremo. Pustite, da se kuha na nizkem ognju. Približni čas kuhanja je 10-20 minut od datuma vrenja.
2. Jagode naj se malo ohladijo. Decoction odcedite v ločeno posodo. Ne nalijte tekočine!
3. Obrišite jagodno maso skozi sito.
4. Nenehno mešamo, pire krompir zavremo in zavremo na nizki vročini do debele kisle smetane. Približni čas izhlapevanja je 45-60 minut.
5. V pire krompir dodajte sladkor, sol, začimbe in česen. Mešamo in zavremo 5-10 minut.
6. Končno omako dajte v sterilne jeklenke in se razvaljajte.

Opombe k receptu:

1. Izhod - 0,5 L omake.

Tkemali narejen iz sliv: recept za kuhanje za zimo

V tem delu pregleda se boste seznanili s tehnologijo izdelave omake iz posušenih sliv. Če potrebujete recept za odtočno omako, pojdite na začetek članka in preberite osnovni recept.

Sestavine:

• plone brez kosti,
• Česen - 30 g,
• sol - 10 g,
• začinjena mešanica HOP-SUNELS-1 TSP,
• voda - 500 ml.

Priprava:

1. Oprane slive dajte v ponev in nalijte vodo. Ne soli! Zavremo. Pustite, da se kuha na nizkem ognju. Približni čas kuhanja je 5 minut od trenutka vrenja.
2. Jagode naj se malo ohladijo. Decoction - 3/4 celotne prostornine - odcedite v ločeno posodo.
3. Zajček in preostala dekokcija sta problematična. Pire obrišite skozi sito. Če je konsistenca preveč debela, dodajte malo več decokcije. Popolna omaka v gostoti naj bi bila podobna debeli kisli smetani.
4. V pire krompir dodajte sol, začinjeno mešanico in česen. Zmešajte, zavremo 5-10 minnetov.
5. Končno omako dajte v sterilne jeklenke in se razvaljajte.

Opombe k receptu:

1. Slini naj se posušijo, ne kadijo!
2. Izhod - 0,5 l.

Tkemali v počasnem štedilniku: recept za zimo

V počasnem štedilniku lahko pripravite katero koli omako, ki so bile podane v tem pregledu. Tehnologija priprave je videti na naslednji način:

1. Jagode (sadje) postavite za omako v skledo z večkratniki, nalijte vodo. Ne soli! Zaprite pokrov. Namestite program za gašenje. Čas - 30 minut.
2. Jagode naj se malo ohladijo. Decoction odcedite v ločeno posodo. Ne nalijte tekočine!
3. Obrišite jagodno maso skozi sito.
4. Pire krompir postavite v skledo, dodajte začimbe in začimbe (v skladu z izbranim receptom). Dobro premešaj. Če je pire krompir preveč debel, dodajte malo decokcije. Nastavite način "gasilni". Čas 40-60 minut. Omako je treba občasno mešati!
5. Nekaj \u200b\u200bminut pred koncem načina dodajte kis v omako (po potrebi) in temeljito premešajte.
6. Na koncu programa vstavite omako v sterilne jeklenke in zavijte.

Opombe k receptu:

1. Čas kuhanja v načinu "gašenje" (druga stopnja) je odvisen od gostote jagodnega pireja.
2. Mešajte z lopatico/žlico na dno posode, da preprečite sesanje.

Tkemali z orehi: recept za zimo

Če v katero koli od zgornjih receptov v postopku priprave dodate 100 g oreškov, boste tkemali prejeli z matico.

Bolje je vzeti orehe iz nove letine, z mehkim okusom brez grenkobe. V pristnem receptu se jedra oreščkov drgnemo z majhno količino soli, dokler olje orehe ne izolira. Olje se odcedi, izgubljena masa oreščka pa se v omako doda s česnom.

Obstaja tudi recept za klasično orehovo omako, katere priprava ne potrebuje toplotne obdelave. Hkrati je omaka dobro shranjena v hladilniku skozi celotno zimo.

Sestavine:

• oster poper (sveža) - 500 g,
• koriander (grah) - 1 žlica. l.,
• začinjena mešanica HOP-SUNEL-2 žlice. l.,
• zelenja (cins ali peteršilj) - 400 g,
• cimet (prah) - ½ tsp,
• wonder Nut Nuclei - 100 g,
• Česen-70-100 g,
• sol - 200 g.

Priprava:

1. Poper olupite iz semen. Da ne dobite opeklin, si nadenite rokavice.
2. Grizdajte koriander.
3. Poper, česen, zelenico, oreščki temeljito problemajo ali prehajajo skozi mlinček za meso (3 -krat). Zmešajte z začimbami in soljo.
4. Omako prestavite v sterilno suho, hermetično zapiralno posodo.

Tkemali iz češnje: recept za zimo

Sestavine:

• Češnja - 1 kg,
• sladkor - 200 g,
• sol-10-14 g (2 tsp),
• Česen-50-70 g;
• začinjena mešanica italijanskih zelišč ali hop-sunel-3 žlice. l.,
• suha poper - 1 pod (neobvezno),
• vinska trta ali jabolčni kis - 140 ml.

Priprava:

1. Jagode brez kosti dajte v ponev. Dodamo sladkor, sol, začinjeno mešanico, poper (brez semen), česen (zgrešeno skozi stiskalnico). Zavremo. Pustite, da se kuha na nizkem ognju. Približni čas kuhanja je 10-20 minut od datuma vrenja.
2. Drži jagodno maso in jo nato obrišite skozi sito.
3. Nenehno mešamo, pire krompir zavremo in zavremo na nizki vročini do debele kisle smetane. 5 minut pred koncem priprave dodajte kis in temeljito premešajte.
4. Končno omako dajte v sterilne jeklenke in se razvaljajte.

Tkemali omaka s paradižnikom za zimo: recept

Sestavine:

• paradižnik - 1 kg,
• oster poper - 150 g,
• slive - 150 g,
• Česen - 35 g,
• sol - 15 g,
• koriander (grah) - ½ žlice. l.,
• kis (9%) - ½ žlice. l.,
• voda - 100 ml.

Priprava:

1. Paradižnik razrežite, damo v ponev in nalijte vodo. Ne soli! Zavremo. Pustite, da se kuha na nizkem ognju. Približni čas kuhanja je 10-20 minut od datuma vrenja.
2. Paradižnik pustite, da se rahlo ohladi in obrišete skozi sito.
3. Sluva brez kosti, stroki česna, poper brez semen prehajajo skozi mlinček za meso (3 -krat).
4. Združite paradižnikovo pire z zasukano začinjeno maso. Dodamo sol, zdrobljen koriander. Na nizki vročini mešanico zavremo.
5. Kis vlijemo v kuhano zmes, zmešamo, odstranite s toplote.
6. Končno omako dajte v sterilne jeklenke in se razvaljajte.

Najlažji recept za tkemali za zimo

Najlažji recept za tkemali za zimo je predstavljen v videoposnetku na koncu članka.

Video: Tkemali iz odtoka za zimo. Zelo okusna mesna omaka