Kaj je tovorna? Kusilna juha je klasičen recept, piščanec, telečka, govedina

V tem članku boste ugotovili, kaj je tovorna, kako jo kuhati in s čim je.

Beseda "Tomora" je francoska. In to je pomenilo v klasični francoski kuhinji - polepšani piščančji ali goveji juhi.

Sodobne kuhinje sveta so to jed nekoliko spremenile, zdaj pa je močna, zelo slana juha mesa, zelenjave in celo sadja, polepšana z beljakovinami jajc.

Pa vendar samo na mesni juhi Izkazalo se bo prava tomočna, vendar na primer juha se bo imenovala Loret na zelenjavi, na podlagi raka - Navarin z dodatkom sira - parmezana.

Sposobna, klasični recept

Klasični recept za konsome Kuhanje od mlade govedine ali piščanca z nizko maščo.

Da bi dobili konzolo prozorno morati vedeti nekaj \u200b\u200bskrivnosti:

1. Za osvetlitev juhe se uporabljajo zamude: Iz zemeljskega vitkega mesa in jajčnih beljakovin, narejenih iz korenčka, naribanih z beljakovinami, iz jajčnih beljakovin, perutnine in igre, iz ribjega kaviarja, skupaj z bipenimi beljakovinami.
2. Letenje iz mesaMeso brez maščobe se prenese na mlinček za meso, razredčeno z vodo 1: 1, dodamo sol, ki se v mrazu drži 1-2 ure, nato pa dodamo beljakovine jajc in vse se meša, nato pa vse dodamo vse do juhe.
3. Odstranjevanje korenčkaČe želite osvetliti 1 L juhe, morate mešati 100 g naribanega korenja z beljakovinami 1-2 jajc. Zamuda je pripravljena.
4. Vse kosti so primerne za porabo, razen za vretenčarje. Imajo hrbtenjačo, ki je slabo vstavljena.
5. Da bi bila juha prozorna, in tudi poleg tega čudovit rjavi odtenek, potrebujete korenje, peteršilj in zeleno, žarnico pečete v pečici do rjave barve in dodajte v juho.
6. Za osvetlitev juhe se ohladi na temperaturo 50-60 ° C, zakasnitev dodamo in kuhamo na nizki vročini, dokler ne pade na dno, nato pa filtrira.
7. Štiri juhe, tako ga nasičimo s koristnimi komponentami, ki so v teh izdelkih.
8. Zaradi veliko receptov za pripravo obstoja je potrebno garneyjev šopekTa šopek vključuje takšno zelenico: 2 vejice timijana, 2 lovorika, 5 petek peteršilja, več listic bazilike, 1 steblo zelene.

Klasična goveja goveja konsomična

Recept:

Za potrošnjo boste potrebovali:

• 2,0-2,5 l vode
• 0,5 kg govejega mesa s kostjo
• 2 stebla zelene
• 1 povprečni korenček
• 2 veliki čebuli
• 1 hrbtenica peteršilja
• 2-3 žlice. žlice nekaj rastlinskega olja

Za zamudo boste potrebovali:

• 300-400 g govejega mesa
• 2-3 surova jajca

1. V ponev z juho za 4-6 ljudi vlijemo 2,0-2,5 litra vode, tukaj spustimo kost in jo damo za kuhanje.
2. Dokler juha ne zavre, vklopite močan ogenj in ko začne vreti, odstranite peno in zmanjšajte ogenj na šibko zgorevanje.
3. Grobo razrežite stebla zelene, srednjega korenja, čebule, peteršilja in ocvrti vse na več žlicah rastlinskega olja, dokler zelenjava ni zlata.
4. Zelenjavo vržemo v ponev v mesno kost, sol in kuhamo 2 uri, nato pa izklopimo in pustimo stati.
5. Po 0,5-1 ure odstranimo maščobo iz juhe od zgoraj, ki je poravnana, in zavremo še pol ure.
6. Juho odstranimo iz štedilnika, vržemo zelenjavo in kost iz nje ter filtriramo juho.
7. Zdaj osvetlimo juho in dodamo ozemljitveno surovo govedino in surove veverice iz jajc do nje, kuhamo nekaj minut, dokler se mleto meso ne kuha.
8. Iz kuhanih beljakovin iz juhe odvzamemo mleto meso, ne bomo ga več potrebovali, vendar lahko takšno mleto meso dodamo kaši ali omleti.
9. Juho filtriramo skozi gazo, zloženo v več plasteh, izkaže se prozorno, zlato, dodamo zdrobljen zeleni peteršilj in koper, lahko postrežete z mesnimi kroglicami.

KURITA GOSPODA

Za porabo je veliko stranskih jedi. Bili so celo razdeljeni v skupine.

Do prva skupina Obstajajo stranske jedi, ki jih na krožniku postrežemo ločeno. To so majhne torte, bombniki, kulebyaki, pite kvasovk, listnato pecivo z različnimi polnili, profile iz kremnega testa, krekerjev in lovcev za palice.

Na prizorišče za porabo druga skupina Navaja: meso, morski sadeži in ribe, kuhana jajca, ločeno kuhana zelenjava, moka in žitarice.

Takšno stransko posodo postrezite v globokem krožniku, skupaj z juho.

Sposobnost iz piščanca s prirodno jedjo morske hrane

Recept:

Za piščančje potrošnje boste potrebovali:

• 1 kg piščančjih semen z mesom
• 1 piščančja noga
• 2 l vode
• 1 koren pasternak in peteršilj
• 1 čebula na velikosti
• 1 srednje veliko korenje
• 1 steblo zelene
• 4-6 vejic zelenega peteršilja in koper
• 4-5 PCS. Črni poper
• 2 nageljček česna
• sol po vašem okusu

Za zamudo boste potrebovali:

• 2 jajčni beljakovini
• 1 žlica. Žlica paradižnikove paste
• 1 korenček in žarnica srednje velikosti
• 1 steblo čebule
• 1 strok česna
• 5-7 vejice peteršilja
• meso z 1 piščančjo nogo

Za stransko jed bo potrebna:

• 4-5 PCS. morske skodelice
• 4-5 PCS. Kozice
• 100 g fileta postrvi

1. Piščanca razrežemo na koščke, meso razrežemo z prsi in v hladilniku skrijemo za druge jedi, potrebovali bomo le kose kosti in 1 nogo.
2. Pripravljene koščke piščanca razširimo v globoki obliki in pečemo v pečici pri povprečni temperaturi, približno pol ure, po tem postopku se bo juha izkazala bolj okusna, nasičena in prozorna.
3. Koščke piščanca iz kalupa vstavite v ponev, tukaj nalijte tekočino, ki se sprosti iz mesa, nalijemo 2 litra vode in zavremo, občasno razbremenimo peno.
4. Nato v ponvi dodamo očiščene in razrežemo velike korenine pasternaka in peteršilja, čebule, korenja, zelene stebla, graha, soli, česna s celim strokom in kuhamo 2 uri, privijemo ogenj počasi. Če voda zavre in zelenjava s piščancem je na površini, dodajte celo vročo vodo.
5. Juho filtriramo skozi gazo in ohladimo.
6. Kuhanje krtačePremagajte beljakovine, dodajte paradižnikovo pasto in zmešajte, nato pa tukaj dodajte drobno izrezano korenje, na pol, čebulo čebulo, majhno steblo čebule, zeleni peteršilj, sesekljan česen, sesekljano surovo piščančjo meso z nog.
7. Krtačo dodamo v juho, jo postavimo na ogenj in zavremo, pogosto mešamo, sicer se beljakovine prilepijo na stene ponve.
8. 1,5 ure kuhamo na nizki vročini in odstranimo pokrov, v času kuhanja se bo priklopilo z gosto plastjo, spodaj pa bo juha spodaj postala prozorna.
9. Juho filtriramo skozi gazo v več dodatkih.
10. Po filtriranju smo dobili prozorno juho - tovoro.
11. Pripravimo stransko posodoRazširimo surovo belo meso loparjev, očiščene kozice v jušni krožnik, lahko tudi tanek kos surove postrvi, nalijemo vrelo konsome, potresemo z zelenim peteršiljem in koperjem, postrežemo s svežim, še vedno toplim kruhom.

Konsome z zelenjavo in bučkami

Konsome zelenjave in bučk

Recept:

Za konsomiko zelenjave in bučk boste potrebovali:

• 3 majhne bučke
• sok 1 limona ali 3 žlica. žlice vinskega kisa
• 1 bazilična vejica
• 2 nageljček česna
• 3 žlice. žlice rastlinskega olja
• Črni poper v obliki kladiva
• sol
• 0,5 skodelice kreme

1. Rezamo majhne kocke bučk, 3 minute zavremo v slani vodi.
2. Nalijemo ga s hladno vodo, pustimo, da se odteče in ga pretepa z mešalnikom.
3. Dodamo limonin sok ali vinski kis, sesekljane liste bazilike, sesekljan česen, sol z mletim črnim poprom, rastlinsko olje, lahko dodate pol kozarca smetane.
4. V majhnih krožnikih postrežemo s tisočjem bučk in zelenjave.

Sposodo "Nelson"

Lahka juha, imenovana "Nelson", je iz Anglije.

Sposodo "Nelson"

Recept:

Za nelsonovo potrošnjo boste potrebovali:

• 3 krompir
• 1 korenje
• 1 majhna korenina zelene
• 6 kozarcev vode
• 5 snopov zelene čebule
• 1 PC. majhna čebula
• 3 žlice. žlice masla
• 0,5 skodelice kreme.

Za prizorišče bo potrošnica Nelson potrebovala:

• 1 jajce
• 1 žlica. žlica vode

1. Čistimo in razrežemo krompir, korenje, majhno polnilno koren s 6 skodelicami vode in damo zelenjavno juho.
2. Zeleno čebulo in čebulo zmešajte ter ocvrte v maslo, 2 minuti nalijte smetano in enolončnico.
3. Juho stepemo z zelenjavo, čebulo s smetano premagamo s mešalnikom, dokler nemoteno, vlijemo v ponev in jo segrejemo.
4. Surovo jajce lomimo na krožniku, tu nalijemo 1 žlico. Žlico vode, vklopite mikrovalovno pečico in 1-2 minut postavite krožnik z jajcem.
5. Jajce dajte na razrejeno ploščo, nalijte vročega pire juha-in nelsonova potrošnja je pripravljena.

Konsoem iz špargljev

Pokuta špargljev - jed je lahka in zdrava.

Konsoem iz špargljev in mesnih kroglic

Recept:

Za umora iz špargljev z mesnimi kroglicami boste potrebovali:

• 0,4-0,5 kg teleta mesa s kostmi
• 1,5 litra vode
• 250 g špargljev
• 1 čaj. Sladkorna žlica
• 20 g maslo
• 4-5 vejic zelenega peteršilja

Za mesne kroglice za potrošnjo boste potrebovali:

• 150 g piščančjih file
• 2-3 žlice. žlice smetane ali skute z nizko maščo
• 1 čaj. Žlička škroba
• sol
• Črni poper v obliki kladiva
• 0,5 čaj. žlice limonine lupine

1. Kosti kosti nalijemo 1,5 litra vode, dokler ne zavre, vzdržuje močan ogenj, odstranimo peno, ko zavre, počasi ogenj in kuhamo 20 minut.
2. Pripravimo šparglje: moje, razrežemo trde konice, ga vržemo v juho, dodamo sladkor, maslo in kuhamo še 15 minut.
3. Nato vzamemo šparglje, ki so neuporabne v hrano iz juhe, jo vržemo in spustimo v juho, olupljeno, narezamo na koščke špargljev in kuhamo do kuhanja, 15-20 minut.
4. Kuhamo mesne kroglicePiščančjim filejem zmeljemo, dodamo smetano ali skuto sir v mleto meso, škrob, limonino lupinico, sol in poper, vse pretepamo z mešalnikom.
5. Iz juhe vzamemo šparglje, juha pa je 2 -krat pakirana skozi gazo.
6. Iz mletega mesa izrišemo majhne (kot velikost kot oljčna) mesne kroglice, v juhi kuhamo nekaj minut, postrežemo z globokimi krožniki, ki se zreli z zelenjem peteršilja.
7. Izmišljene lahko pripravimo tudi iz telečjega žara ali z uporabo lososa, ščuke ali ocvrtih kozic v maslu namesto iz mesnih kroglic.

Sposobnost s profileli

Takšna juha s profileli je v Rusiji že dolgo znana. Celo Catherine je druga služila za kosilo.

Sposobnost s profileli

Recept:

Za potrošnjo boste potrebovali:

• 0,5 kg govejega mesa s kostmi
• 2,5 litra vode
• 1 korenček
• 1 žarnica srednje velikosti
• 0,5 kg govejega filena
• 4-5 vejic zelenega peteršilja in koper

Za profitne krole za porabo boste potrebovali:

• 0,5 skodelice vode
• 50 g margarine ali masla
• Ščepec soli
• 0,5 skodelice moke
• 2 jajca

1. V ponvi v ponvi v goveje kosti nalijemo vodo z mesom, pustimo, da vre, odstranimo peno, spustimo olupljeno zelenjavo (korenje, čebulo), sol in kuhamo na nizkem ognju 2 uri.
2. Odstranimo iz ognja, vzamemo zelenjavo in v juho spustimo 0,5 kg govejega fileja, razrežemo na koščke, lovorni zloženk, črni poper v grahu in kuhamo, dokler meso ni pripravljeno.
3. Meso vzamemo iz juhe, juha pa je pagin skozi gazo.
4. Ko servirate na mizi, položite koščke mesa na krožniku, nalijte juho, potresemo s fino sesekljanim zelenjem in profilelo ločeno postrežemo na krožniku.
5. Kuhalni profiliV ponvi z vodo mešamo margarino ali maslo, sol in jo segrejte na vreti, ko zavre, postopoma napolnite moko in ves čas gnetemo.
6. Testo odstranimo iz ognja, postopoma vstavimo eno jajce, bičimo, dobite tekoče testo, vendar ne sme zamegliti.
7. S pomočjo dveh žlic, navlaženih v vodi, testo položite v majhne gomile na mazanem listu.
8. Pečete Profittropoli, ki približno 20 minut držite temperaturo 200 ° C, ne da bi odprli vrata, in brez trkanja nanj.
9. Pustimo, da se pečene dobičke ohladijo in jih lahko postrežemo do mize.

Konmors iz telečjega mesa ali govedine

Teletinska potrošnja

Recept:

Za telečje potrošnjo boste potrebovali:

• 800 g telečk s kostjo
• 3 l vode
• 1 korenček
• 1 čebula
• 1 lovorjev list
• sol
• 5 kosov. Pologi črnega popra
• 2-3 žlice. žlice rastlinskega olja

Za krekerje boste potrebovali porabo:

• 1 francoski hleb
• 0,5 čajna žlička aromatične začimbe za juho
• sol
• 1 čaj. Žlica oljčnega olja
• 100 g trdnega sira

1. Teletina imam s kostjo, namočim pol ure, ločim meso od semen.
2. Meso in kost 3 litrov vode nalijte, zavremo, odstranimo peno, spustimo olupljen korenček, čebulo, sol z lovornim listom, črni poper, privijte ga, da upočasnite ogenj in kuhamo, dokler meso ni pripravljeno.
3. Iz juhe vzamemo vse, vržemo zelenjavo in kost ter pustimo meso, filtriramo juho.
4. V rastlinskem olju ocvrti fino sesekljano čebulo in figurirajte korenje do zlate barve.
5. Kuhanje krekerjev za prilogoHlebček razrežemo s kockami, položimo na list, potresemo z začimbami in soljo, stresamo olivno olje in ga postavimo v pečico pri povprečni temperaturi, na koncu krekerja, potresemo s trdo naribanim sirom, počakamo, da ga do nje stopi in izklopite pečico.
6. V prozorni juhi spustimo koščke mesa, ocvrto čebulo in korenje.
7. Juho nalijemo v juho ploščo in dodajte krekerje, preden servirate na mizo.

Italijanska tonosa, v Milaščini

Sposobnost v Milaščini

Recept:

Za mini potrošnjo boste potrebovali:

• 1 piščanec
• 2 korenje
• 1 čebulna čebula
• 2 majhen razpon
• 1 žlica. žlica oljčnega olja
• 1 steblo čebule
• 4-5 listov zelene solate
• 1 velik paradižnik
• 1 kumara
• 50 g testenine
• 2-3 veje peteršilja in koper

Za profitne krole za porabo boste potrebovali:

• 4 žlice. žlice vode
• ščepec soli
• 1 čaj. Sladkorna žlica
• 2 žlici. žlice maslenega olja
• 4 žlice. žlice moke
• 2 jajca

Za mleto meso bodo potrebni za svetilko profilelov:

• meso iz 1 piščanca, na katerem je bila kuhana juha
• 3 žlice. žlice mleka
• 1 surov rumenjak
• sol

1. Od 1 piščanca narezamo na koščke, 1 korenček, 1 zeleno, čebulo, sol, kuhamo juho, ko je juha kuhana, iz nje vzamemo vse: vržemo kosti in zelenjavo, meso pa je koristno za mleto meso. Filtriramo juho.
2. 1 kos korenja in korenine zelene je fino razrezan, šibko ocvrti v oljčnem olju.
3. Steblo čebule, več listov zelene solate, fino sesekljajte velik paradižnik.
4. 1 kumara, razrezana na kocke.
5. Dolge testenine zavremo, umivamo, razrežemo na majhne koščke, dolge 1 cm.
6. Juho z vsemi sestavinami zavremo in jo vlijemo v jušne krožnike, potresemo z zelenjem peteršilja in koper ter na krožniku torte ločeno postrežemo polnjene profile.
7. Kuhalni profiliZmešajte vodo, ščepec soli, sladkorja, masla in zavremo, postopoma nalijemo moko in hitro gnetemo testo, tako da ni grudic, ko se testo zgosti, odstranite s toplote, ga malo ohladite in dodajte eno jajce Po vsakem dodajanju jajc gnetete testo do homogenega stanja. Testo naložimo v slaščičarsko brizgo in na listu sprostimo majhne kroglice ali palice. Na srednji vročini pečemo približno 20 minut, ne da bi odprli pečico.
8. Kuhanje piščančjega mletega mesaKupovano meso piščanca, ki ostane po pripravi juhe, prehaja skozi mlinček za meso, doda mleko, surovo rumenjak, sol, dobro pretepe in se obriše skozi sito.
9. Ohlajene Profiteroles smo razrezali ob strani, napolnili z mleto meso, ga postavili na list in dali v vročo pečico 1-2 minut.

Sposodo z jajcem v parizhu

Konsome z zelenjavo in jajci v parizhu

Recept:

Ta količina juhe je zasnovana za 4 dele.

Za konzolo v parizhu boste potrebovali:

• 800 g piščančjih kril in nog
• 2 korenje
• 2 majhen razpon
• 1 koren peteršilja
• 1 čebula
• 2 l vode
• sol
• 5-6 PCS. Črni poper z grahom
• 1-2 lovorjeve liste
• 2 jajčni beljakovini
• 200 g barvnega zelja
• 100 g zelenega fižola
• 100 g zelenega graha
• 2-3 veje peteršilja in koper
• 4 jajca

1. Iz piščančjih kril in nog, 1 korenček, 1 korenina zelene, čebule, 2 litra vode, juho kuhamo, na koncu smo sol, vržemo lovski list in črni poper v juho, pustimo, da malo zavre, odstranite, odstranite Iz ognja ga osvetli z bičastimi beljakovinami, pusti, da se kuhajo. In filtriramo.
2. Vzamemo obarvano zelje, razstavimo na socvetje, stroki zelenega fižola in zelenega graha v majhnih kosih, prav tako razrežemo na trakove 1 korenje, eno korenino zelene in peteršilja.
3. Vzamemo ločeno ponev, vanj vlijemo majhno količino juhe in vso zelenjavo skuhamo ločeno, dokler jih ne kuhamo, ohladimo.
4. V ločeni ponvi zavremo vodo, v vreli vodi spustimo 4 surova jajca in kuhamo "v vrečki" (4-6 minut), nato pa ohladimo v hladni vodi.
5. Naložite kuhano zelenjavo, sesekljana jajca, sesekljana iz lupine, sesekljano zelenico peteršilja in kopra, nalijte vročo prozorno juho. Ločeno postrežemo krutone iz francoske baguete, ki je posuta s parmezanom.

S čim je pripravljena konsome v skladu s klasičnim receptom?

Francozi so prišli do številnih jušnih jedi, ki so že vstopile v tradicijo.

Tu je nekaj od njih:

• "Brunuas" - narezana zelena in čebula solz
• "Caroline" - palačinke razrezane na trakove
• Jajca-pashot
• Kuhane ali ocvrte gobe
• Testenine in drugi izdelki iz moke
• Sveže začinjeno zelenico

Običajno se takšne priloge postrežejo na ločenih krožnikih.

• Klasična glava je postrežena tudi z krutoni, pripravljenimi iz francoske baguete, posušene v pečici. Takšni krutoni so potopljeni v juho in na vrhu posutijo z zelišči in naribanim sirom.
• Po klasičnem receptu se postrežejo tudi s klasičnimi recepti - majhne kremne pite z ali brez njega. Nadev za profile je mleto meso in paste mesa, gob, rib.
• Če se profile brez polnjenja, se spustijo v juho ali pojedo. S polnjenjem se profile postrežejo na ločeni plošči.

Kot lahko vidite, ni zelo težko pripraviti mostov, pripraviti domačo plačilo doma - uredite počitnice zase in za ljubljene.

Video: Zlata krapa Consom - World of Warcraft Kuhanje v življenju - kuhanje svetovne vojne