Ako správne roztaviť čokoládu: Metódy, recepty. Ako rozpustiť čokoládu tak, aby bola tekutá v mikrovlnnej rúre, vo vodnom kúpeli, plyn

Na vyzdobenie koláčov alebo na vytvorenie chutných nápojov je potrebná roztavená čokoláda. V tomto materiáli budeme študovať metódy topenia čokolády.

Čokoláda je obľúbenou sladkosťou všetkých detí a dospelých. Musíte priznať, že nie je nič chutnejšie ako kúsok tejto pochúťky. Biele, mlieko, čierne a možno s náplňami? Každý nájde niečo podľa svojho vkusu.

Okrem toho, že čokoláda je sama osebe chutná, ako nezávislý dezert sa často používa ako rúžky, glazúrne koláče. Poďme teda hovoriť o tajomstvách výberu čokolády na tortu a o tom, ako je najlepšie ho roztaviť.

Ktorá čokoláda je lepšie topiť na koláč?

Aby sme mohli odpovedať na túto otázku, povedzme si trochu o tom, aké druhy čokolády dnes existujú a čo je ich vlastná, je čokoláda.

Čokoláda je sladkosť založená na kakaovom oleji. Podľa čokolády budeme znamenať iba tie druhy cukroviniek, ktoré obsahujú kakaový olej.

K dnešnému dňu môžete v obchodoch vidieť obrovské množstvo rôznych čokolády, ako aj dezerty. Hlavné typy týchto sladkostí sú však stále nasledujúce:

• Mliečne. Najčastejšie má mliečna čokoláda nasledujúce prísady: kakaový olej a prášok, mlieko (kondenzované alebo suché), lecitín a samozrejme cukor. Odborníci však tvrdia, že skutočná mliečna čokoláda by mala pozostávať iba z kakaového oleja, strúhaného kakaa, cukru a mlieka (suchý krém). V každom prípade by v tomto type sladkosti malo byť 35-40 % kakao
• Čierna horká čokoláda. Je vyrobený z kakaového oleja, strúhaného kakaa a práškového cukru. Všetci sme určite videli „tmavú“ a „čiernu“ čokoládu na policiach supermarketov. Takéto typy čokolády sa získavajú v dôsledku experimentov s pomerom prášku a strúhaného kakaa. Vďaka strúhanej kakao je chuť sladkosti horkejšia - takže dostávame horkú čokoládu. Ak do sladkosti pridáte viac cukrového prášku, nedostaneme nič viac ako tmavú čokoládu
• Biely. V tomto type cukroviniek je kakaový prášok úplne neprítomný, a preto je farba sladkej krémovej smotany. Zloženie obsahuje kakaový olej, cukor a suché mlieko
• Ruby. Aj dnes existuje druh čokolády. Avšak o ňom vie len málo. Takáto čokoláda má skutočne rubínovú farbu (preto dostal také meno)
• Pórovité. Takáto čokoláda sa pripravuje pomocou inej technológie, a preto nakoniec dostaneme pórovú štruktúru dlaždíc
• Veľmi často sa môžete stretnúť s „cukrárskymi dlaždicami“. Preto sa o tom oplatí povedať. Zloženie takéhoto produktu zahŕňa cukor, tuky, ktoré nahradia kakaový olej, kakaový prášok, rôzne prísady, prípadne mlieko. Musíte pochopiť, že „čokoláda“ alebo „cukrárske“ dlaždice nemajú nič spoločné so skutočnou čokoládou

Teraz, keď presne viete, čo je čokoláda a čo sa stane, môžete si ľahko zvoliť produkt, ktorý potrebujete. A chceme vám „dať“ niekoľko odporúčaní týkajúcich sa výberu čokolády pre koláč:

• Uprednostňujte „čistú“ čokoládu. Nevyberajte výrobky s hrozienkami, orechmi a rúžmi
• Zdržte sa poréznej čokolády. Je veľmi vyberavý v šliapaní, a preto môžete úplne získať to, na čom ste počítali
• Najčastejšie sa dezertná čokoláda používa na prípravu rôznych glazúr a rúžov. Vďaka svojej jemnej chuti je najvhodnejšia ako pridanie do koláča
• Biela čokoláda je vynikajúca na zdobenie ďalších cukrárskych výrobkov vrátane koláčov. Okrem toho, keď som roztavil takúto pochúťku a pridal k nemu požadované farbivo na jedlo, môžeme získať úplne novú čokoládovú farbu

Výber je určite pre vás, ale musíte pochopiť, že čím lepšie si vyberiete čokoládu pre tortu, tým chutí bude váš hotový dezert.

Ako topiť čokoládu tak, aby bola tekutá v mikrovlnnej rúre: Tipy, recepty

Mikrovlnná rúra je vynikajúce kuchynské zariadenie, v ktorom môžete nielen zahriať jedlo, ale tiež ho variť. Pre šťastných majiteľov takejto kuchynskej technológie uvádzame nasledujúce metódy zapaľovania čokolády.

Takže prvá cesta:

• Berieme dlaždicu čokolády s hmotnosťou 100 g a nasekajte ju akýmkoľvek dostupným spôsobom
• Potom vezmeme nádobu, v ktorej zahrievame sladkosť. Upozorňujeme, že jedlá by mali byť porcelánové, hlinené riady, keramika, sklo z refraktérneho materiálu rezistentného na teplo. Na akýchkoľvek nádobách by nemali existovať žiadne kresby a šperky. Takže v takom nádobe rozkladáme kúsky čokolády
• Jedlá vložili do mikrovlnnej rúry na viac ako 1 minútu. Vytiahneme, vyhodnotíme výsledok. Ak čokoláda nestačí, umiestnime ďalších 30 sekúnd. Zároveň sa musí čokoláda stále miešať. To znamená, že sa stanovia na minútu po 30 sekundách. Otvorené, zasahované, zatvorené atď.

Teraz zvážte druhú možnosť:

• Berieme nasekanú čokoládu, vložte ju do vhodnej nádoby
• Kontajner sme vložili do mikrovlnnej rúry, ale teraz budeme pracovať s režimom rozmrazovania. Zapnite zariadenie na 2 minúty. Za zmiešanie čokolády sa tiež oplatí miešať. Ak po 2 minútach. Hmotnosť sa nestala tekutá, pridajte ďalšiu minútu

Použitie tohto zariadenia vám umožňuje doslova doslova získať tekutú čokoládu za pár minút, ale mali by ste vedieť, že taviacu čokoládu týmto spôsobom nedostanete brilantnú čokoládovú hmotu. Okrem toho je nepravdepodobné, že by sa povrch takejto čokolády hladko a rovnomerne zmrazil.

Je tiež potrebné poznamenať, že topenie čokolády v mikrovlnnej rúre je dôležité, aby ste ju neprehrievali. Ak do varu prinesiete sladkosť, potom nevidíte tekutú čokoládu. A ešte jeden náznak, 50 g čokolády topí asi 50-60 sekúnd.

Ako rozpustiť čokoládu vo vodnom kúpeli: Tipy, recepty

Táto metóda je najbežnejšia a všetko preto, že ho všetko môže použiť bez výnimky.

Na roztavenie čokolády vo vodnom kúpeli sú potrebné iba improvizované prostriedky a znalosti niekoľkých tajomstiev.

• Začneme teda tým, že zhromažďujeme vodu v nádobe a rozmazávame ju. Je dôležité vedieť, že nemusíte privádzať vodu do varu
• Dlaždicu čokolády rozdrvte akýmkoľvek spôsobom a vložte do inej nádoby. Táto nádoba by mala byť menšia ako tá, v ktorej ohrievame vodu
• Teraz posielame riad s čokoládou do vodného kúpeľa, to znamená do nádoby s vodou
• V procese topenia je potrebné vždy premiešať sladkosť
• Keď sa čokoládová hmota trochu ochladila, zakryte ju vekom, v zásade, v zásade, s čímkoľvek, hlavnou vecou je zakrytie a nechať sa postaviť. Počas tejto doby všetky neúspešné kúsky „dosiahnu“ konzistenciu, ktorú potrebujeme

Teraz je čas odhaliť tajomstvá:

• Nádoba, v ktorej položíte čokoládu, musí byť suchý, inak bude pochovaná sladkosť
• Oheň, na ktorom topíte, by mal byť úplne slabý, inak by čokoláda búrila riad. Z dôvodu silného ohňa sa môže hmotnosť variť a my to absolútne nepotrebujeme

Ako rozpustiť čokoládu na plynovom sporáku: Tipy, recepty

V predchádzajúcom recepte sme roztopili čokoládu vo vodnom kúpeli pomocou plynového sporáka pomocou plynových horákov. Toto však nie je jediný spôsob, ako sa dá použiť pre naše potreby.

Teraz vám povieme, ako roztaviť čokoládu s rúrom v plynovom sporáku.

• Berieme požadované množstvo čokolády a rozpadneme ju čo najmenšie
• Sladkosť posúvame do kovovej misky
• Zapnite rúru pri najnižšej teplote a vložte tam nádobu s čokoládou
• Liečba sa roztopí asi 10 minút.

Pomocou tejto metódy môžete rýchlo roztaviť veľké množstvo čokolády.

Môžete tiež roztaviť čokoládovú paru. Táto metóda je veľmi podobná vodnému kúpeľu, ale existujú určité rozdiely.

• Potrebujeme 2 nádoby, približne rovnaké
• Nalejte vodu do jednej nádoby a rozmazajte ju, priveďte ju takmer do varu
• V inom - jemne nasekajte čokoládu
• Naklamu sme vložili s čokoládou na parný kúpeľ, aby sa nedotkli vody. Preto by riady mali mať približne rovnakú veľkosť
• Zmiešajte hmotnosť stále, inak sa jednoducho uvarí

Dôležité:

• Pomocou tejto metódy sa uistite, že steny riadu sa nedotýkajú vody. Čokoláda by sa mala rozpustiť iba pre pár
• Počas topenia v žiadnom prípade nezakryte nádobu s čokoládou. Z tohto

Ak nie je čas na paru, vodné kúpele a iné metódy, použite „Open Fire“

• Nasekaná čokoláda sa zloží do hrnca s hrubým dnom
• Ďalej položte panvicu na horák, na najmenší oheň
• Čokoládu neustále premiešajte, aby sa nespáli
• Vyberte panvicu z ohňa, keď je čokoláda takmer roztopená, neočakávame úplné topenie
• Miešajte hmotnosť aj po odstránení z ohňa

Ako topiť čokoládu v pomalom sporáku: Tipy, recepty

Multicooker je vynikajúcim asistentom akejkoľvek ženy v domácnosti. Vďaka jej pomoci môžete variť chutné jedlá a tráviť minimálne čas. Pozrime sa, ako toto zariadenie zvládne našu súčasnú úlohu.

Najčastejšie používajú na takéto účely pomalý sporák, používajú režim „pary“

• Berieme kontajner, ktorý má veľkosť a priemer, bude zodpovedať šálke multicooker
• Brúsiť do nej našu čokoládu
• Nalejte vodu do multicookerovej misky, približne 0,5 litra a zapnite režim „pary“
• Hneď ako voda uvarí, umiestnime nádobu s čokoládou na zariadenie zariadenia a čakáme asi 5-7 minút, zatiaľ čo neustále miešame hmotnosť

V žiadnom prípade neroztopte sladkosť pod vekom multicooker, pretože výsledný kondenzát určite spadne do hmoty a pokazí ho. Existuje ďalšia rada, aby sa čokoláda po varení prilepila na riad, namazajte ju mierne obyčajným maslom.

Ako roztaviť čokoládu vo fondoch: Tipy, recepty

Fundy je obyčajný hrniec, ktorý stojí na 3 nohách, medzi ktorými je nainštalovaná sviečka alebo horák.

Aby sa v takomto zariadení roztopila čokoláda, musí byť vyrobená z keramiky.

Ak chcete len roztaviť čokoládu vo fonde, budete potrebovať:

• Čokoláda
• Láskavý syushnik

Existuje niekoľko spôsobov, ako roztaviť čokoládu pomocou takéhoto zariadenia:

• Zložte všetku drvenú čokoládu do nádoby a roztavte sa na plynovom sporáku
• Potom usporiadame kontajner na stojane a zapálime sviečku pod fondue
• Čokoláda bude teda vždy požadovaná teplota

Alebo to robíme:

• Nasekaná čokoláda je usporiadaná vo fonde
• Pod ňou rozsvietime špeciálny horák héliom

Pretože toto zariadenie je určené presne na takéto účely, čokoláda sa v ňom rýchlo a ľahko topí

Pretože hovoríme o fonde, tu je recept na vynikajúci čokoládový fond.

Ingrediencie:

• Čokoláda podľa vášho uváženia - 250 g
• Krém - 200 g
• Cognac - 3 lyžice. l.
• Ovocie, bobule, orechy podľa vášho uváženia

Varenie fondue.

• Nalejte krém do nádoby
• Potom nasekajte čokoládu a pridajte do smotany
• Hmotnosť roztavíme vodným kúpeľom (tak rýchlejšie a pohodlnejšie)
• Pridať koňak
• Nalejeme obsah do fondu a pod ním zapálime sviečku
• Moje ovocie, nakrájané na malé kúsky
• Podávame čokoládu a ovocie na stôl so špajde

Ako rozpustiť čokoládu v silikónových formách pre čísla: Tipy, recepty

V silikónových formách sa čokoláda najčastejšie roztaví, aby sa z nej vytvorila určité postavy.

Budeme potrebovať:

• Silikónové formy pre čísla
• Čokoláda
• Orechy, hrozienka, vločky (ako výplň, ak chcete vyrábať čokoládové figúrky)

Takže, pretože chceme roztaviť sladkosť priamo vo formách, robíme nasledujúce:

• Grind the Chocolate, môžete ju nastrúhať na hrubom strúhanke, takže kusy budú oveľa menšie, ako keby sme ich zlomili rukami
• Teraz berieme svoje formuláre. Musia byť čisté a suché - to sú povinné podmienky
• Vydávame sladkosť vo formách. Formuláre sme vložili na plech na pečenie alebo do jednej pevnej jedle a pošleme do rúry
• Rúra by mala byť zahrnutá do minimálneho požiaru, musíte z ohňa vložiť čo najvyššie formuláre
• Čokoláda sa topí asi 10-15 minút. Všetko záleží na rúre a jej stave

Teraz, niekoľko tipov pre tých, ktorí chcú robiť figúrky z roztavenej čokolády vo formách:

• Pri tavení čokolády ju nezabudnite premiešať
• Ak nie ste zásadne topiaci sa sladkosti presne v silikónových formách, je lepšie použiť vodný kúpeľ a bežnú dosku, je to pohodlnejšie
• Ak chcete vložiť orech alebo inú náplň do stredu budúcej čokoládovej postavy, potom vyplňte roztavenú čokoládu v tvare v 2 etapách: najprv malá „základ“, potom čakáme trochu zamrznutím a potom vložíme orechy a nalejte zvyšky pochúťky
• Ďalej čakáme, kým sa čokoláda ochladí, a vložíme formy do chladničky na 1-2 hodiny, v závislosti od veľkosti tvarov a množstva naliatej čokolády

To je to, ako ľahké a jednoducho môžete roztaviť čokoládu v silikónových formách a urobiť z nej úžasné figúrky.

Ako rozpustiť čokoládu s mliekom alebo smotanou: Tipy, recepty

V predchádzajúcich metódach topenia čokolády sme opísali najrýchlejšie a najjednoduchšie metódy. Teraz sa porozprávajme o tom, ako roztaviť liečbu inými ingredienciami.

Začnime receptom na topenie čokolády s mliekom, budeme potrebovať:

• 150 g čokolády (budeme tma)
• 7 lyžice. mlieko

Roztopíme:

• Berieme nádobu, v ktorej sa proces vyskytne, mierne ho namarí maslom. Robíme to, aby sme sa po roztavení uľahčili.
• Nezabudnite, že nádoba by mala byť spočiatku suchá, inak bude vaša čokoláda jednoducho nasávať
• Brúsiť čokoládu a preneste ju do uvarenej misky
• Teraz pridávame mlieko do nádoby. Potrebujeme mlieko, aby bola hmota tekutejšia a získala mliečnu chuť
• Známe sa známym spôsobom - vo vodnom kúpeli. Prečo presne? Pretože je to táto metóda, ktorá je najjednoduchšia a najbezpečnejšia pre čokoládu
• Tu je ďalšia rada - zasahuje do čokolády iba čistým suchou lyžičkou, pretože aj malá kvapka vody, ktorá spadla z lyžice

A teraz možnosť s krémom:

• 150 g čokolády (vezmite bielu)
• Maslo - 50 g
• Tukový krém - 4 lyžice.

To isté roztavíme vo vodnom kúpeli:

• Grind the Treatd, vložte do suchého nádoby
• Pridať krém
• Vložte riad do vodného kúpeľa a roztavte sa, neustále miešajte
• Po odstránení nádoby z ohňa pridajte náš olej do čokoládovej hmoty
• Starostlivo premiešajte všetko. Pripravený!

Vďaka krému bude naša hmotnosť mäkšia a jemnejšia chuť.

Ako rozpustiť čokoládu maslom: tipy, recepty

Recepty na taviacu čokoládu, v ktorej je olej obzvlášť populárne, pretože je to olej, ktorý dodáva ľahkú krémovú chuť a požadovanú konzistenciu.

Skúsme teda nasledujúci recept:

• 150 g mliečnej čokolády
• Maslo 40 g

Roztavíme skôr opísanú metódu - v mikrovlnnej rúre. Spočiatku nasekajte čokoládu (ruky, nôž, strúhadlo), vložte do mikrovlnnej rúry 30 sekúnd. Vyberieme, zasahujeme do hmoty, opäť vložením do mikrovlnnej rúry na 30 sekúnd. V už roztavenej čokoláde pridajte olej a očakávajte úplné rozpustenie hrudiek, dôkladne premiešajte

Tu je ďalší zaujímavý recept:

• 100 g akejkoľvek čokolády
• Mlieko - 2 lyžice.
• Maslo - 50 g
• Med - 2 lyžičky
• Príchuť „rum“

Varenie:

• Jemne nasekajte čokoládové dlaždice a vložte ju na panvicu
• Nalievame tam mlieko
• Roztopíme sa na polovicu spotreby
• Vyberte z tepla, pridajte olej. Potom, čo sa hmota stane homogénnou, pridajte med
• A na samom konci kvapkáme pár kvapiek chuti

Olej v týchto receptoch zohráva obrovskú úlohu, pretože práve to dodáva čokoládu krémovú mäkkú chuť a neumožňuje jej rýchlo a škaredú zmrznutie.

Aký je najlepší spôsob roztavenia bielej, poréznej, mlieka, čokolády?

Ako už bolo spomenuté, dnes existuje pomerne široká škála čokolády, ale je dôležité vedieť, že nie všetky jeho druhy sú vhodné na topenie.

• Začnime s poréznymi. Tento typ dobrôt je lepšie nepoužívať na topenie, pretože je príliš slabo prepožičaný na teplotu. Okrem toho, počas procesu materských škôl môžete vidieť, ako je olej oddelený od čokolády, a zvyšná hmota sa zmení na hromadu zŕn, ktoré sú vždy zabuchnuté do hrudky. Ak z nejakého dôvodu potrebujete presne roztavenú poréznu čokoládu, musíte ju roztaviť v parnom alebo vodnom kúpeli za stáleho miešania. Zároveň by sa mala čokoláda nasekať čo najjemnejšie a odstrániť z tepla, len čo sa polovica pochúťky roztopí
• Mliečna čokoláda je oveľa lepšia na tepelný proces a práca s ňou je oveľa príjemnejšia. Môže sa to roztaviť akýmkoľvek spôsobom, vrátane mikrovlnnej rúry a rúry
• Biela čokoláda je najčastejšie znázornená vo forme poréznych, a preto, od jej použitia ako glazúry, sa tiež oplatí zdržať sa. Ale na zdobenie a zdobenie ďalších cukroviniek je táto čokoláda veľmi vhodná
• Čokoláda je najvhodnejšia na topenie, ktoré obsahuje značné množstvo kakaového oleja

Ako rýchlo roztaviť čokoládu do tekutého stavu?

Niekedy sa stáva, že nie je absolútne čas na prípravu jedla alebo dezertu.

Na rýchle roztavenie čokolády do tekutého stavu môžete použiť „Open Fire“, túto techniku \u200b\u200bsme už opísali.

• Akýkoľvek druh čokolády musí byť rozbitý alebo rozdrvený čo najjemnejšie
• Zložte celé ošetrenie v nádobe hustým, hrubým dnom a nasaďte hladší oheň
• Neustále sa miešame, len čo sa čokoláda roztaví polovicu - odstráňte z tepla. Neignorujte túto radu, verte mi, sladkosť sa „dostane“ aj bez ohňa

• Nezabudnite tiež, že v žiadnom prípade by ste do čokolády nemali pridať vodu
• Maximálne, už v hmote odstránenej z ohňa, môžete pridať trochu oleja, ale to nie je nevyhnutne

Ako roztaviť čokoládu, aby nezmrazovala a bola vynikajúca?

Často sa stáva, že po zmiznutí liečby okamžite zamrzne.

Tu je niekoľko tipov, ako sa tomu vyhnúť:

• Je veľmi dôležité zvoliť vysokej kvality čokolády. Všimnite si, že je to čokoláda a nie jej náhrady, „cukrárske dlaždice“ a dezerty podobné čokoláde
• Oheň, na ktorom topíte čokoládu, či už ide o parný kúpeľ alebo vodu alebo priamo na panvici, by mal byť slabý, pretože sladkosť sa roztopí veľmi rýchlo a môže sa variť, a to povedie k čokoláde a nakoniec sa uvoľní a nakoniec sa uvoľní a nakoniec zmraziť
• Tiež, aby čokoláda nezmrazovala, po jej roztavení na hmotnosť musíte pridať malé maslo, ale ak varíte podľa receptu, postupujte podľa proporcií oleja a čokolády
• Brilantná hmota sa ľahko ukáže z Kitureur - prírodnej čokolády, ktorá má veľmi vysoký obsah kakaového oleja. Takáto čokoláda je však najdrahšia

Čo robiť, ak je roztavená čokoláda zhustá?

Ak chcete začať, poďme zistiť dôvody, prečo by sa to mohlo stať. Existuje niekoľko takýchto dôvodov:

• Získali ste chudobnú čokoládu
• Platnosť čokolády vypršala dátum vypršania platnosti
• Do nej ste sa prehriali čokoláda alebo voda

Možno si omylom myslíte, že nie je možné „oživiť“ takúto masu, ale existuje niekoľko spôsobov, ako to dokázať:

• Ak sa čokoláda úplne zahusťuje a podarilo sa mu ochladiť, potom sa bude samozrejme musieť znova roztaviť. Po roztopení čokolády pridajte do nej malý kúsok oleja
• Ak topíte a všimnete si, že sa v ňom začali objavovať hrudky, musíte to urobiť takto:
• Okamžite odstráňte hmotu z požiaru
• Do čokolády pridajte kúsok oleja alebo cukroviniek. Môžete tiež použiť nejaké mlieko, smotany alebo rastlinný olej
• Pamätajte, že pridané prísady by mali mať približne rovnakú teplotu s čokoládou
• Miešanie, priveďte hmotnosť do homogénneho stavu

Čokoláda je nielen chutná, ale aj zdravá. Z tohto dôvodu získal takúto popularitu medzi inými cukrovinkami. Správne roztavenú čokoládu sa môže použiť ako nezávislý dezert alebo glazúra na koláč.

Video: Roztopte čokoládu 3 spôsobmi