Domáca mozzarella: funkcie produktu, recept, tipy na prípravu

Túžba používať iba vysokú kvalitu a prírodné produkty stimuluje ľudí, aby robili syry doma. Po prečítaní článku sa naučíte, ako variť Mozarellu doma.

Spokojnosť

Medzi rozmanitosťou odrôd syra Mozarella má najjemnejšiu elastickú štruktúru. Recept na tento produkt k nám prišiel z Talianska. V počiatočnom recepte na varenie je obvyklé používať byvolie mlieko, ktoré dodáva syra viac mastného a slaného. V Rusku je Mozarella tradične pripravená z kravského mlieka.

Mozarella dokonale dopĺňa jedlá, ako je pizza, lezenie alebo kastról. Takýto produkt nie je lacný a má tendenciu rýchlo sa zhoršovať. Preto, ak potrebujete Mozarellu ako zložku pre jedno z sviatočných jedál, najlepším riešením bude príprava vynikajúcich syrov doma.

Domov Mozzarella: Funkcie, rady pri varení

Mozarella má brakickú krémovú chuť. Z iných syrov sa to predovšetkým odlišuje pôvodnou formou. Podľa technológie varenia sa tento typ syra zasunie do guličiek, ktoré sú uložené v soľanom alebo sére.

Dôležité: Na prípravu mozzarelly sa vyžaduje iba čerstvé mlieko.

Tribina tohto produktu je veľmi malá, takže syr sa kupuje alebo pripravuje bezprostredne pred použitím.

V závislosti od veľkosti Mozarrele sú rozdelené na niekoľko sekundárnych mien. Malá granulárna forma v jeho belosti pripomína perly a nazýva sa „perlin“. Syrové gule Veľkosť čerešní sa nazýva „Chiledzhini“. Veľké kúsky, veľkosť tenisovej lopty alebo viac, sa nazývajú „bokconchini“.

Údená mozzarella, na rozdiel od klasiky, má dlhšiu trvanlivosť. Takáto odroda sa najčastejšie predáva vo forme pigtailov a je vynikajúcim nezávislým občerstvením.

Predtým, ako začnete variť domáca mozzarella, Zoznámte sa s hlavnými vlastnosťami tohto produktu.

Skladovanie syra pri izbovej teplote ovplyvňuje jeho hustotu. Je pohodlnejšie a ľahšie sa rezať mozzarellu z chladničky.
Nízka teplota nezhoršuje prospešné vlastnosti tohto produktu.
Domáce mozzarella sa dokonale topí pod vplyvom vysokých teplôt a na rozdiel od bežných druhov syrov sa pri chladení netýka.
Neutrálna chuť Mozarella dokonale dopĺňa mnoho rôznych jedál a neprerušuje chuť iných výrobkov.
Chuť domácej mozzarelly priamo závisí od kvality použitej vody, čerstvosti a obsahu tuku v mliečtnom produkte. V extrémnych prípadoch je možné celé mlieko nahradiť suchým. Použitie chlórovanej vody počas varenia je úplne nevhodné.
Obsah nízkej kalórií v Mozarella z neho robí ideálny produkt pre výživu výživy. Používanie mozzarelly detí a tehotné ženy poskytuje potrebnú normu vápnika a iných prospešných látok.

Mozarella doma: recept

Správna postupnosť akcií a dodržiavanie teplotného režimu pomôže získať dokonalý produkt.

Okrem hlavných výrobkov je potrebné pripraviť inventár kuchyne. V procese varenia budete potrebovať:

Hlboká misa alebo panvica na zahrievanie mlieka.
Gáza, cedník a hluk na odstránenie prebytočnej tekutiny.
Potravinový teplomer.
Banka s vodou alebo iným zariadením, ktoré hrá úlohu nákladu.

Predĺžiť trvanlivosť domáca mozzarella, je vhodné sterilizovať všetky jedlá.

Zoznam prísad:

25 tabliet Sychuzhny
4 l kravského mlieka
300 ml filtrovanej vody
20 g kyseliny citrónovej
1-2 lyžice. l. olivový olej
soľ a korenie podľa chuti

Fázová technika prípravy domácej mozzarelly:

Nalejte 50 ml pitnej vody do hlbokej misky a pridajte racionálny enzým.
Samostatne pripojte 250 ml vody a kyseliny citrónovej, premiešajte, kým sa úplne nerozpustí.
Nalejeme mliečny výrobok na panvicu a zahrievame ho na nízkej teplote. Teplota zahrievania je regulovaná pomocou teplomeru. Na rovnomerné zahrievanie je najlepšie použiť vodný kúpeľ.
Po dosiahnutí značky 30 ° C pridajte kyselinu citrónovú a neustále premiešajte.
Pri zahrievaní pri 38 ° C sa pridá senilná zložka.
Zmiešajte a priblížte sa na teplotu 40 ° C.
Vyberte panvicu z tepla, prikryte vekom a nechajte 10-15 minút v pokoji. Počas tejto doby by sa hmota chalupy syra mala stať hrubšou. Sérum bude mať žltkastý odtieň.
Pomocou štrbinovej lyžice preneste syr chaty do cedníka. V tomto prípade je pohodlnejšie používať cedník s veľkými otvormi, nie sieťou. Všetka prebytočná vlhkosť by mala vypustiť. Prejdite po povrchu s ľahkým lisovaním rúk.
Rozdeľte syr chaty na malé rovnomerné porcie.
Dajte na oheň misku s vodou a nezastavte sa, zastavte sa pri pohodlnej teplote pre svoje ruky. Trochu nadriadené.
V malých porciách nižšia (ne hádzajte) tvarohový syr do vody.
Akonáhle je syr chata získa mäkká objemová konštrukcia s pomocou hluku, stlačte požadované množstvo a začnite miesiť rukami.
Ak chcete vytvoriť hladkú textúru syra, niekoľkokrát natiahnite a otvorte syrový produkt. Ak sa syrová hmota neroztiahne, ale rozpadne sa, potom je technológia varenia rozbitá.
Postupne dostávame sférickú formu. Proces teplého trvá asi 15 minút.
Ak sa syr stane tvrdým, potom sa môže na chvíľu umiestniť v horúcej vode.

Čas varenia trvá viac ako hodinu. Zo 4 litrov mlieka sa získa 300-400 g vysokokvalitného syra. Domáca mozzarella Pripravené na použitie okamžite po varení. Stačí ho pridať a naliať ho olivovým olejom.

Na skladovanie musia byť gule Mozarella umiestnené do studenej soľanky, ktorá sa pripravuje zo séra a soli. Ako je v soľanke, syr získa ešte brakickejšiu chuť. Prípustná trvanlivosť je 2-3 dni. Pred podávaním syra z neho je potrebné odstrániť prebytočnú tekutinu.

Plátky domáca mozzarella Môžete striedať s plátkami paradajok. Pri pridávaní bazalky a olivového oleja dostaneme šalát capériu. Chuť syra Mozarrell dokonale dopĺňa omáčky s množstvom korenia.

Varenie mozarella doma Príjemne vás prekvapte konečným výsledkom. Domáca mozzarella oveľa chutnejšie ako obchod. Experimentujte a vychutnajte si kvalitný produkt.