10 najlepších receptov na domácu pizzu. Taliansky, klasický a štíhly pizza recept

Aké je tajomstvo talianskej pizze? A prečo väčšina z nás súhlasí s tým, že budete jesť tieto otvorené koláče pred, po a namiesto hlavného jedla? Hľadáme spolu tajnú ingredienciu!

• Zaujímavá skutočnosť: Pizza bola spočiatku pizza pečená na uhlí z kyslého cesta, ktorý slúžil ako tanier pre bojovníkov a roľníkov v stredomorských krajinách. Niečo varené v spoločnom kotle bolo položené na hotový koláč a zjedlo sa. Súhlasím, veľmi jednoduché a pohodlné
• Boli časy, ríše zmizli. Divoké kmene zo severu, ktorí vyhrali Rím, priniesli so sebou nielen zlé, ale aj dobré. Napríklad na zelených lúkach v Taliansku sa kravy začali pasieť a kulinársky svet v priebehu času dostal ako darček pre syr Mozarella
• Hľadanie Indie otvorilo Ameriku starému svetlu a Európania - chutné a zdravé bobule - paradajky
• Koláč, Mozarella a paradajky sa stretli v Neapole (alebo možno v susednom meste Gaeta-Food Historici, o tom stále hádajú) a toto stretnutie sa stalo osudným: v neznámej horúcej peci, neznámy talentovaný pekár pizza

Talianska pizza. Klasický recept na pizzu

Fanúšikovia autentickej talianskej kuchyne tvrdia, že talianska pizza sa dá pripraviť iba z talianskych výrobkov (zoznam týchto veľmi talianskych výrobkov zahŕňa vrátane vody).

Okrem toho sú obyvatelia Neapol posvätne presvedčení, že je to neapolská pizza, ktorá zodpovedá zaručenej špecializácii, ktorú stanovilo príslušné oddelenie Rady EÚ.

Skutočná pizza Napoletana je jednoducho pizza, ktorá sa vyznačuje nasledujúcimi charakteristikami:

• obsah kalórií 100 g produktu - 149,97 kcal (nič viac a nič menej)
• na prípravu pizze sa používa presné množstvo mozzarelly, ktorá sa nevyhnutne rozreže na malé kocky
• paradajky by mali byť v mierne kyslej a tvrdej, nezabudnite bez kože a semien
• pizza múka - zmes múky seniorov (z mäkkých odrôd pšenice) a pevná múka
• cesto je hnedané a natiahnuté do koláča iba pomocou rúk
• priemer koláčov: 30-35 cm
• hrúbka cesta je 3-4 mm so stranami (hranice) 1-2 cm
• na tepelné spracovanie sa používa špeciálny kachle na drevo
• teplota na pečenie: 485⁰f alebo 251,7 ° C
• Čas pečenia: od 90 sekúnd

Nebudeme sa hádať s kulinárskym guruom. Stačí pripraviť vynikajúcu pizzu, čo najbližšie k klasickému receptu je non -apotano

Zdrojové výrobky pre test

Základ pre pôvodný neapolitano pozostáva iba z štyroch zložiek

1. Soľ

Najjednoduchší komponent. Budete potrebovať obyčajnú sodden soľ s veľkým brúsením v množstve 10-11 g

2. Múčka

• Múka v našich zemepisných šírkach sa líši od talianskeho nízkeho proteínu (lepok). Upozorňujeme, že obsah bielkovín v múke pizze by mal byť najmenej 11-12%. Múka „extra“ alebo „vylepšená“, „špeciálna“ je označená. Ak ste nemohli nájsť múku so zodpovedajúcim obsahom bielkovín, budete musieť buď sami vyrobiť lepok, alebo obohatiť múku panfarínom (suchý lepok). Iba v tomto prípade bude cesto na pizzu správne: elastické a elastické
• Základné množstvo múky (s vysokým obsahom bielkovín): 340-360 g
• Múka s vysokým obsahom lepku spotrebúva väčší objem vody pri hnetení! Ak máte bežnú múku seniorov s obsahom bielkovín 10%, mali by ste buď zvýšiť množstvo múky, alebo znížiť množstvo vody

3. Kvasnica

• V pôvodnom recepte sa používajú iba živé (čerstvé) kvasinky. Základné množstvo múky bude potrebovať 18-20 g čerstvých kvasiniek
• Ak ste zvyknutí na prácu so suchými vysokými kvasinkami, použite asi 6 g

4. Vodná voda

• Pizza voda má tiež dôležité tajomstvo. Kvapalina by mala byť čistá a chladná. Áno, teplota vody by nemala byť viac ako 20-22 ° C! Táto teplota spomaľuje prácu kvasiniek a zvyšuje čas dozrievania cesta
• Množstvo vody: 200 ml

Ak je to potrebné, môžete do cesta pridať 20 g olivového oleja

Jaskyne pre cesto

• Nalejte všetku vodu do pohodlnej nádoby, pridajte soľ, 40 g múky a kvasiniek
• Ľahko a pomaly zmiešajte cesto s drevenou čepeľou, kým sa kvasinky úplne nerozpustia. Pohyby lopaty: zhora nadol v kruhu
• Postupne zadajte celú múku do cesta. Meranie by nemalo trvať viac ako 10 minút. Tým sa zachová elasticita cesta a uľahčí ďalšie formovanie koláča
• Ak pracujete s čepeľou na ramene, miestne ruky miestni cesto
• Hotové cesto by malo byť hladké, mäkké a elastické, nemalo by sa prilepiť na ruky

Chôdza z cesta

• Vložte miesto na teplé miesto s testami. Prikryte nádobu na vrchol vlhkou tkaninou - to umožní, aby test dýchal a chránil sa pred zvetranými
• Cesto by sa malo zvýšiť o dvakrát. Proces môže trvať nejaký čas (až 2 hodiny). Dlhodobé dozrievanie cesta vám umožní, aby sa konečný produkt ľahko strávil pre gastrointestinálny trakt

Testovanie lišty

• Rozdeľte cesto na rovnaké časti a posúvajte postele. Hmotnosť každého Koloboku je 180-250 gramov
• Vložte buchtu na teplé miesto chránené pred prievanmi a zakryte ich priľnavým filmom alebo mokrou tkanivovou tkaninou
• Počkajte, kým sa Kolobok rozrastie
• Posypte pracovnú plochu malým množstvom múky. Vytvorte koláč, ktorý začína hlátať buchtu zo stredu na okrajy. Okraje koláčov tvoria strany budúcej pizze. Hrúbka strednej časti koláča by nemala prekročiť 5 mm, zatiaľ čo strana by mala mať výšku 1-2 cm. Priemer tortilly je 30-35 cm

Výber technológie prípravy paradajok pre pizzu

Recept na omáčku si neplatí autentickosť!

• Umyte 1 kg čerstvých, mäsitých, najlepších z kyslých paradajok. Zložte ich v kapacite vhodnej objemu, keď predtým robili krížové rezy (ako na fotografii nižšie). Nalejte paradajky vriacou vodou a nechajte niekoľko minút. Opatrne vypustite vodu, nechajte paradajky vychladnúť. Odstráňte z nich pokožku, nakrájajte na plátky a ak je to možné, odstráňte semená. Vložte plátky paradajok do cedníka. Tým sa vypustí prebytočná vlhkosť

• Zahrievajte 2-3 polievkové lyžice vysokokvalitného olivového oleja v guli. Znížte požiar na médium
• Predbežný cesnak (1-2 zub) je rozdrvený rovným povrchom noža a uvoľňuje sa v oleji 1-2 minúty. Olej by mal byť obohatený o cesnakové arómy. Cesnak by nemal smažiť! Po zadanom čase odstráňte cesnak z guláš: už ho nepotrebujeme
• Opatrne preneste paradajky do guláš. Prineste paradajky do pripravenosti (mali by byť mäkké) pod uzavretým vekom na nízkej teplote. Čas hasenia-5-7 minút
• Hneď ako paradajky sú mäkké, odstráňte veko, zvýšte zahrievanie. Neustále miešanie uvarte hmotnosť na požadovanú hustotu
• Niekoľko minút pred koncom procesu soľ omáčku soľ, aby ochutnala. Ak sa omáčka zdá byť kyslá, pridajte do nej trochu cukru. Taliani, na rozdiel od nás, navyše okyslili omáčku citrónovou šťavou alebo balzamovým octom, pretože južné paradajky sú oveľa sladšie
• Nezabudnite do omáčky pridať 1 čajovú lyžičku oregano (suché korenie), jemne nakrájanú čerstvú bazalku (môžete vymeniť suché korenie). Ak je to potrebné, môžete tiež obohatiť chuť omáčky čiernym korením a/alebo pikantným chilli korením
• Nechajte omáčku vychladnúť a použiť na zamýšľaný účel. Ak sa vám nepáčia zeleninové kúsky v omáčke, pred použitím, navyše to problém
• Ak máte ďalšiu omáčku, môžete ju zmraziť a podľa potreby ju použiť po predbežnom rozmrazovaní

Pizza

Omáčka je pripravená. Vytvára sa koláč. Ďalšou fázou je vyplnenie pizze. Taliansky pizyolo tvrdí, že pizza by mala vyzerať ako plátna Raphaela alebo Titiana, to znamená byť umeleckým dielom

Klasický „neapoliano“ je pizza s

• paradajková omáčka
• syr Mozarella (niekedy je hotová misa dodatočne posypaná parmezánom)
• sardela
• čerstvá bazalka
• olivový olej
• oregano (suché korenie)

Vytvárame teda majstrovské dielo

1. Nalejte paradajkovú omáčku do stredu tortilly a rovnomerne distribuujte pozdĺž špirály zo stredu do strán, nedosahuje okraj 2 cm

2. Na vrchu položte niekoľko veľkorysých hrsti mozzarelly, nakrájané na tenké tyče alebo malé kocky. V Taliansku sa používa špeciálna polohardná rozmanitosť tohto syra. Na rozdiel od Classic Round Mozarella sa Mozarella pre pizzu predáva bez soľanky. Je ťažké nájsť náhradu za taliansky syr, ale je to možné. Syr je veľmi blízko v „štáte duše“ Mozarell - Suluguni
3. V umeleckom neporiadku rozptyľujú kúsky ančovičiek, ktoré sa predtým očistili od kostí. Ak vás sardely v pizze neprinášajú, odmietnuť ich používať. Ale potom to už nebude „non -Polytano“!
4. Posypte čerstvými letákmi bazalky

Pizza je pripravená ísť do rúry

Pečenie pizze

Špeciálna pizza rúra je luxus aj pre špecializované reštaurácie. Doma musíte použiť obyčajný plyn alebo elektrickú rúru.

1. Zahrejte rúru na 5-10 minút, čím sa teplota na maximum dostane
2. Položte plech na pečenie s pizzou na spodnú úroveň rúry a pečte, kým sa neuvarí. Čas pečenia závisí od teplotného režimu vašej rúry, od kvality cesta, veľkosti koláčov, výplne. Nezabudnite skontrolovať pripravenosť na pizzu 7-10 minút po začiatku pečenia
3. Pizza sa považuje za pripravenú, keď hranica z cesta a spodok pizze získala typickú, heterogénnu orezanú farbu
4. Posypte horúcou pizzou olivovým olejom a posypte štipkou oreganu, mierne roztrhaným suchým korením prstami

Pizza je pripravená na podávanie

Ako slúžiť pizze v Taliansku

• Zvyčajne sa misa podieľa, to znamená: jedna pizza je jedna porcia. Preto Taliani nerezajú pizzu pred podávaním
• Pizza sa konzumuje nožom a vidličkou. Ak je vhodné, aby niekto jedol, držanie čiastočného kusu rukami-nebudú odsúdení. Koniec koncov, hlavná vec je vychutnať si jedlo

Pizza margarita, recept

Pizza Margarita (Pizza Margherita) je klasikou talianskej kulinárskej školy. Misa je pomenovaná po Margarita Savoy - druhá polovica talianskeho kráľa Umberta I.

V palete palety - tri farby talianskej vlajky

• Červená - paradajková omáčka
• zelená - čerstvá bazalka
• biela je mozarella

Je ľahké uvariť misku, pretože pizza Margherita je iba pizza so syrom a aromatickou paradajkovou omáčkou.

Technológia na prípravu cesta a omáčky, technika formovania je podrobne opísaná na začiatku článku. Prípad je malý: vyplňte pizzu.

1. Mazajte koláč paradajkovou omáčkou. Ak varíte domácu omáčku, nie je čas/túžba, použite zakúpenú paradajkovú omáčku alebo kečup. Hlavná vec je, že má vysokú kvalitu
2. Distribuujte syr na vrch
3. Ak je to potrebné, na syr je možné položiť tenké nasekané paradajkové krúžky. Nezabudnite najskôr odstrániť pokožku z paradajok
4. Posypte pizzu čerstvými listami bazalky

Tajomstvá správneho pečenia sú opísané vyššie

Pizza s morskými plodmi, recept

Budete prekvapení, ale po dlhú dobu bola pizza pripravená buď s omáčkou a syrom, alebo omáčkou, syrom a morskými plodmi. Mäsové prísady sa začali pridávať do pizze až na začiatku dvadsiateho storočia

Najslávnejšie odrody pizze s morskými plodmi sú

Pizza s mušľami ( Pizza con le cozze)

Na varenie tejto pizze budete potrebovať:

• 185-250 g cesta pizze
• 3-4 lyžice. l. paradajková omáčka
• 200 g pripravené -na použitie mušle
• 1 cesnakový stan
• olivový olej
• petržlen

Príprava:

• Vytvorte koláč a mastnte ho omáčkou. Distribuovať mušle rovnomerne
• Vrezať cesnak na tenké okvetné lístky, nasekajte petržlenovú petržlenovú petržlenu
• Distribuujte greeny s cesnakom na povrchu pizze
• Posypte olivovým olejom a koláčom
• V klasickom recepte nie je syr, ale veľa talianskych pizzeol
• Olivy dodajú pikantné jedlo

Pizza s tuniakom

• 185-250 g cesta pizze
• 3-4 lyžice. l. paradajková omáčka
• 1 banka konzervovaného tuniaka
• 1 žiarovka nasekaná o polovicu krúžkov
• 200 g Mozarella
• olivový olej
• petržlen

Príprava:

• Vytvorte koláč a mastnte ho omáčkou. Vložte ½ časti syra na omáčku
• Distribuujte ryby rovnomerne, na vrchole - cibuľu a zelene
• Posypte olivovým olejom
• Posypte zvyškový syr a pečieme

Pizza s morským koktailom

• 185-250 g cesta pizze
• 3-4 lyžice. l. paradajková omáčka
• 100 g pripravené -na použitie krevety
• 10 kusov. pripravené na používanie mušle
• 200 g pripravené -na -používané chobotnice
• 100 g chobotničiek pripravené
• olivový olej
• petržlen
• mozarella alebo parmezán

Príprava:

• Vytvorte tortu a namazajte ho omáčkou
• Distribuujte kokteil morských plodov rovnomerne na vrch, posypte jemne nasekanou petržlenovou petržlenovou
• Posypte olivovým olejom, posypte syrom na vrch a pečieme

Recept na pizzu s klobásou

Pizza s klobásou alebo pizzou Pepperoni je vynález talianskych emigrantov v Amerike. Ak si objednáte Pepperoni v americkej pizzerii, skutočne vám prinesiete vynikajúcu pizzu s akútnou klobásou ako náplň. Ale v Taliansku môže takáto objednávka s vami hrať krutý vtip: Pepperoni pre taliančinu je ostré korenie. Pri objednávke buďte opatrní!

• 185-250 g cesta pizze
• 3-4 lyžice. l. paradajková omáčka
• syr mozzarella
• 100 g akútnej salámy, ideálne s salám-pepperoni
• olivový olej

Vytvorte koláč a mastnte ho omáčkou. Distribuujte niekoľko veľkorysých hrsti Mozarella na vrchol. Na syr vložte tenkú nasekanú klobásu. Pečieť. Olivový olej sa používa ako poleva

Pizza s kuracím receptom

• 185-250 g cesta pizze
• 3-4 lyžice. l. paradajková omáčka
• 100 g Mozarella
• 50 g parmezán
• 1 kuracie prsia
• Čerstvá bazalka
• 10 nakladaných olív bez kostí. Namiesto olív môžete pridať konzervovanú kukuricu, kúsky čerstvého bulharského korenia alebo šampigónov

Ustanovenie:

• Varte kuracie filé korením a ochladte
• Vytvorte tortu a namazajte ho omáčkou
• Distribuovať Mozarellu na vrchole
• Vložte kuracie filé nasekané do syra. Posypte filé nasekanou bazalkou
• Rozložte olivy rovnomerne na vrchol (môžete ich rozrezať na dve časti)
• Celý povrch posypte strúhaným parmezánom. Upiecť
• Olivový olej sa používa ako poleva

Pizza s ananásovým receptom

Ďalším názvom pizze s ananásmi je „Havajský“

• 185-250 g cesta pizze
• 3-4 lyžice. l. paradajková omáčka
• 100 g Mozarella
• 250 g nakrájaných na tenké priemyselné kúsky šunky
• cutty ananásový strih alebo kocky (podľa chuti)

Vytvorte koláč a mastnte ho omáčkou. Dajte ananás na omáčku a posypte syrom. Dajte na vrchol územných lístkov na tenkú šunku. Upiecť

Rady. Šunku je možné nahradiť varenými kuracími prsiami. V tomto prípade bude Parmesan ďalšou zložkou, ktorá bude musieť posypať kurča. Bulharské korenie nasekané dlhými plátkami pridá do misky pikanciu.

Pôstná pizza s hubami recept

• 185-250 g cesta pizze
• 3-4 lyžice. l. paradajková omáčka
• 150-200 g čerstvých majstrov
• 1 malá cibuľa
• niekoľko čerstvých paradajok
• olivový olej
• obľúbené čerstvé zelené

Príprava:

• Fry huby s cibuľou. Vytvorte tortu a namazajte ho omáčkou
• Dajte hotové huby na omáčku
• Dajte tenké nasekané kruhy čerstvých paradajok na vrch (nezabudnite z nich predbehnúť pokožku)
• Ak je to potrebné, môžete pridať čerstvé sladké korenie a konzervovanú kukuricu. Upiecť
• Posypte hotovú pizzu olivovým olejom a posypte jemne nasekanými bylinkami

Zatvorený recept na pizzu

 Zatvorená pizza alebo Kalzone sa vzťahujú aj na klasické talianske jedlá

• 185-250 g cesta pizze
• Štipka sušeného oregana
• olivový olej
• trochu strúhaného parmezánu (2-3 lyžice)
• 2 celé kuracie vajcia (čmáracie) a 1 žĺtok
• 150 g Ricotty. Tento syr je možné nahradiť akýmkoľvek syrom mäkkej chaty alebo syrom. Značka vidličkou
• 150 g mozzarelly nakrájané na kocky
• 100 g vysokej kvality šunky. Narezané na tenké dlhé pruhy

1. Pripravte náplň. Aby ste to dosiahli, zmiešajte šunku, parmezán, mozzarellu, ricottu, 2 vajcia, oregano, soľ, korenie dôkladne
2. Zapnite rúru a zahrievajte na 230 ° C
3. Vytvorte koláč s hrúbkou najviac 5 mm. Preneste na plech na pečenie mazaný olejom alebo lemovaný papierom na pečenie
4. Vložte náplň na jednu polovicu koláča, prikryte druhou polovicou a dôkladne zaplavte okraje krúžkov
5. Mazujte kalzón zmesou žĺtka a 1 polievkovú lyžicu. l. olivový olej
6. Pečieme 20 minút. Podávajte zatvorenú pizzu horúcu

Mini-pizza alebo recept na pizzu „ľahšie“ za 5 minút

Tipy na prípravu:

1. Ako základ pre pizzu môžete použiť tenký arménsky Lavash
2. Výplň pizze môže byť akákoľvek. Hlavná vec je, že výplň je už pripravená na použitie a nevyžaduje dlhodobé tepelné spracovanie. Prítomnosť syra je povinná
3. Majte na pamäti: Mini-pizze sa pečú rýchlejšie ako Classic Pizza-Pizza. Teplota na pečenie 180-200 ° C. Rúra by mala byť dobre vyhrievaná
4. Kovový tvar je možné nahradiť jednorazovými formami pre fóliové muffiny

Recept na pizzu

Možno tento recept možno pripísať aj možnosti mini-pizzy za 5 minút

Tipy:

• Pred -defrost 1 balíček nezmyslového pečiva (zameranie sa na odporúčania výrobcu)
• Rozdeľte cesto na čiastočné štvorce (obdĺžniky, trojuholníky)
• Každý porciovaný kus cesto je dobre otrasený vidličkou a iba potom omáčajte omáčku
• Výplň môže byť akékoľvek. Jediná podmienka: Zložky výplne by nemali vyžadovať dlhodobé tepelné spracovanie. Je lepšie používať pripravené produkty vytvorené
• Pečieca pizza na plechu na pečenie lemovanú pečivom papierom (pergamen na pečenie)
• Teplota a čas pečenia závisia od odporúčaní výrobcu cesta, rúry, veľkosti pizze, počtu a šťavnatosti výplne

Recept na pizzu bez cesta. Pizza s mletým receptom na mäso

Cesto, dokonca vyrobené podľa všetkých pravidiel, stále zostáva výrobkom uhľohydrátov, ktorý stráca svoje kúzla na pizzu. Ako kombinovať pizzu a zdravú výživu?

Len! Pečieme „správnu pizzu“, ktorá namiesto základov z cesta je základom kuracieho mäsa a ako náplň existujú rôzne chutné užitočné veci alebo zdravé dobroty! Video “recepty na výživu. „Správna pizza“ vám povie recept a technológiu na varenie

Video: recepty na výživu. „Správna pizza“