Recoltă de ciuperci de vulpe pentru iarnă: cele mai bune rețete. Vulpe murate, sărate, prăjite, înghețate, în sos de roșii, caviar, un fagure de la Chanterelles pentru iarnă: rețete pentru gătit. Cât să gătești vulpile înainte de murat, sărat, înghețat pentru iarnă?

Canterelles conserve pentru iarnă: rețete.

Majoritatea oamenilor consideră ciupercile de la Chanterelles secunde, așa că încearcă să recolteze alb sau Boletus. Dar, de fapt, chantererelurile preparate corespunzător în gustul lor nu sunt practic inferioare ciupercilor menționate mai sus. Mai mult, dacă le colectați departe de autostrăzile zgomotoase, puteți rula un produs bogat în substanțe utile în borcan.

Ei bine, poate cel mai mare avantaj al acestei carne de pădure este faptul că săratul, prăjirea și gătitul practic nu afectează gustul și aroma acesteia. Singurul lucru pe care ar trebui să -l țineți cont de colectarea celui mai bun Chanterelles după ploaie. În perioada uscată, această ciupercă pierde intens umiditatea și absoarbe toate substanțele nocive din aer. Din acest motiv, ciupercile colectate în această perioadă pot dăuna corpului uman.

Cât să gătești vulpile înainte de murat, sărat și îngheț?

• Unii oameni susțin că nu sunt necesare Chanterelles înainte de sărare, murături și înghețare. În principiu, în ceea ce privește sărarea și înghețarea, acest lucru este permis. Puteți îngheța în siguranță ciupercile proaspete, doar după ce le -a curățat anterior de gunoi. Acestea vor fi perfect păstrate la temperatura minus, dar trebuie să înțelegeți că, în final, trebuie să le oferiți tratamentului termic.
• În ceea ce privește sărare, în acest caz puteți face în două moduri. Puteți doar scalda ciupercile decojite cu apă clocotită, răciți și apoi sare calm. Dar dacă doriți ca vulpile sărate să-și păstreze gustul până la 6 luni, atunci nu fiți leneși și fierbeți-le timp de 10-15 minute. Chiar și o astfel de fierbere minimă va dezinfecta ciupercile și nu vă puteți face griji că se vor deteriora.
• Dar înainte de a mura vulpea, trebuie să gătești. Dacă doriți ca piesa dvs. de iarnă să stea în siguranță până la următorul sezon de ciuperci, atunci fierbeți -le timp de 30 de minute și doar apoi mergeți direct la murături și rulare.
• Și amintiți -vă că chiar și Chantererelles procesate corect trebuie depozitate într -un loc răcoros. Și asta înseamnă că ar trebui să fie întotdeauna într -o cameră în care nu există diferențe de temperatură ascuțite. Poate fi un subsol, o pivniță sau un balcon glazurat și izolat.

Vulpe delicioase murate pentru iarnă Crisp in Banks: Rețetă

Pentru ca vulpile murate să le păstreze crocante, trebuie să ne amintim de mai multe nuanțe simple. În primul rând, nu ar trebui să le gătiți foarte mult timp. După cum am menționat puțin mai sus, pentru a ucide toate bacteriile patogene, trebuie să fierbeți ciupercile până la 30 de minute. Dar totuși, chiar și această regulă are o excepție. Dacă murați ciuperci mici, atunci le puteți fierbe timp de 20 de minute. Și, în general, ar trebui să observați ciupercile.

De îndată ce încep să se scufunde în fund, puteți opri soba și le puteți clăti. În al doilea rând, astfel încât, în final, Chanterelles se dovedesc a fi crocante cu ei în orice caz, este imposibil să se răcească în apă caldă. Având în vedere acest lucru, de îndată ce ciupercile încep să se scufunde în fundul tigaiei, scurgeți imediat apa clocotită și le turnați cu apă înghețată. O astfel de răcire de șoc va ajuta ca carnea de pădure să -și păstreze structura densă.

Produse:

1. Vulpi fierte - 4 kg
2. Apa - 2 L
3. Sare - 2 lingurițe. l
4. Zahăr - 2 lingurițe. l
5. Bay Frunze - 2 PC -uri
6. Oțet –100 ml
7. Usturoi - 4 cuișoare
8. Mazăre de ardei - 20 de calculatoare

Pregătire:

• Turnați apa într -o tigaie, adăugați -o la zahăr, sare și toate condimentele
• Când fierbe, puneți ciupercile într -o tigaie și fierbeți -le timp de 10 minute
• Apoi, adăugați oțet și usturoi tocat la ciuperci și gătiți mai mult de 5 minute
• După acest timp, ciupercile pot fi așezate pe borcane sterile și să se rostogolească cu capacele

Chanterelles sărate pentru iarnă la bănci: rețetă de saramură

Vreau imediat să spun că puteți adăuga absolut orice mirodenii la saramură pentru Chanterelles, astfel încât să vă placă gustul și aroma lor. Dar totuși, dacă doriți să salutați carnea de pădure în funcție de o rețetă clasică, atunci aprovizionați -vă pe un set standard - sare mare, zahăr, frunze de dafin, piper negru și parfumat, umbrele de mărar și usturoi. Dacă vă plac aromele și gusturile picante strălucitoare, atunci nu ezitați să adăugați scorțișoară și cuișoare la saramură.

Comentabil pentru saramură:

1. Apa - 4 L
2. Sare - 4 lingurițe. l
3. Acid citric - 2 lingurițe. l
4. Zahăr - 3 lingurițe. l
5. Bay Leaf - 7 PC -uri
6. Mazăre de ardei - 15 PC -uri
7. Câteva umbrele de mărar (mari)

Reţetă:

• Mai întâi, puneți apa pe foc și aduceți -o la fierbere
• Când fierbe, adăugați absolut toate componentele uscate la acesta
• Amestecați lichidul, acoperiți totul cu un capac și lăsați saramura să se răcească
• În acest timp, condimentele le vor oferi apă gustul și aroma lor și puteți turna vulpi pre -curate cu o saramură

Chanterelles prăjiți pentru iarnă la bănci: rețetă pentru gătit

Probabil că nu există nicio persoană care să nu -i placă gustul și aroma doar Chanterelles prăjite. Dacă și tu ești printre astfel de oameni, atunci încercați să pregătiți ciupercile prăjite pentru iarnă. Puteți face acest lucru destul de calm, principalul lucru este să respectați sterilitatea maximă în toate etapele gătitului.

Încercați să curățați vulpile de gunoi cât mai amănunțit, asigurați -vă că le clătiți de câteva ori cu apă curată și apoi treceți la prăjire și rulare. Mai jos puteți vedea o rețetă pentru Chantererelles prăjite pentru iarna în care se folosește uleiul vegetal. Dar dacă doriți, îl puteți înlocui cu o cremă sau chiar să râdeți două uleiuri împreună. O astfel de combinație nu numai că nu va strica gustul produsului finit, dar, dimpotrivă, va face ca piesa ta de iarnă să fie mai gustoasă și mai fragedă.

Produse:

1. Vulpi - 3 kg
2. Ceapă - 200 g
3. Ulei vegetal - 150 g
4. Sare și piper după gust

Pregătire:

• În etapa inițială, va trebui să sortați Chanterelles și să le clătiți bine
• În continuare, va trebui să le turnați cu apă și să fierbeți literalmente 10 minute
• Vulpile procesate termic vor trebui să fie spălate sub apă curentă, apoi să le transfere într -o tigaie, în care s -au turnat 100 ml de ulei vegetal
• Uleiul rămas va trebui să fie turnat într -o altă tigaie și va pune ceapa tocată în el cu jumătate de inele
• Prăjiți Chanterelles și Ceapa până când apare o crustă de aur, conectați -le împreună, sare, piper și țineți la foc mic literal 5 minute
• Sterilizați borcanele de sticlă, așezați chantererelurile în ele și umpleți -le cu ulei rămas într -o tigaie
• Ar trebui să acopere complet ciupercile
• Închideți totul cu capacele de vid, așteptăm până când se răcesc se răcire și le punem în subsol

Caviar de ciuperci din Chanterelles pentru iarnă cu usturoi: rețetă

Dacă s -a dovedit că ați colectat Chanterelles prea mari, care nu sunt foarte potrivite pentru murat și sărare, atunci încercați să pregătiți caviarul parfumat de ciuperci din ele. În timpul iernii, acest fel de mâncare simplu poate fi folosit pentru a pregăti plăcinte deschise, caserole și sandwich -uri.

Dar totuși amintiți -vă, deoarece, în acest caz, va trebui să depuneți un produs prăjit în bănci, trebuie să monitorizați cu atenție sterilitatea. Dacă așezați ciuperci umede în bănci sau vor fi murdare, atunci caviarul dvs. se va deteriora în cel mai mic timp.

Componente pentru gătitul caviar:

1. Vulpi - 2,5 kg
2. Usturoi - 4 cuișoare
3. Morcovi - 300 g
4. Paste de tomate - 2 lingurițe. l
5. Zahăr - 1 lingură. l
6. Sare și piper după gust
7. Ulei vegetal - 70 ml

Pregătire:

• Se fierbe chantererelles și se trimite în tigaie pentru a se freca (în ulei vegetal)
• Când masa ciupercilor scade în dimensiune, o sugem și piper
• Tăiați morcovii și usturoiul cu un cub mic și leneți până la moale
• Combinați chantererelles, usturoi
• Întrerupe masa cu un blender, încălzește -l din nou și pune -o în borcane sterile

Caviar de ciuperci din cântări cu dovlecel: rețetă

Ciudat, dar dovlecelul merge foarte bine cu Chanterelles. Deoarece au un gust neutru, în timpul tratamentului termic, ei obțin o aromă de ciuperci bine. Prin urmare, după ce răsuciți dovlecelul cu Chanterelles, nimeni nu va înțelege că, pe lângă carnea de pădure, în piesa dvs. de iarnă, există și legume de vară.

Adevărat, trebuie să vă amintiți că nu ar trebui să existe o mulțime de dovlecei în caviar. Dacă le puneți mai mult decât este necesar, atunci produsul finit se va dovedi apos și nu va fi foarte plăcut să gustați.

Componente:

1. Vulpi - 1,5 kg
2. Dovlecel - 500 g
3. Ceapă - 200 g
4. Morcovi - 200 g
5. Ulei vegetal - 150 ml
6. Oțet - 2 lingurițe. l
7. Sare și piper după gust

Pregătire:

• Curățați vulpile, spălați -vă și gătiți timp de 20 de minute
• Schimbăm ciupercile gătite într -o tigaie și începem să prăjim
• Ceapă și morcovi cu tăieturi și lăsați -ne în ulei vegetal
• Macinați dovlecelul și adăugați la morcovi și ceapă și prăjiți toată această masă până se înmoaie complet
• Când toate componentele devin moi, conectați -le împreună
• Săzi -le, piper și țineți la foc mic timp de încă 10 minute
• Răsuciți masa într -o polizor de carne, re -aruncând la fierbere și așezați -vă într -un recipient de sticlă

Sollyanka cu Chanterelles și varză pentru iarnă: rețetă

Există o mulțime de variații diferite de hodgepodge cu chanterelles și varză, dar poate cea mai delicioasă este rețeta clasică. Datorită faptului că, în acest caz, ciupercile cu ceapă sunt prăjite separat, gustul și aroma vasului finit sunt divine.

În ceea ce privește ceea ce Chanterelles este cel mai bine folosit pentru a pregăti această piesă de lucru de iarnă, în acest caz, este mai bine să optați pentru ciuperci de dimensiuni mici și mijlocii. Dacă nu le denaturați pe foc, atunci își vor păstra aroma crocantă și naturală.

Componente:

1. Vulpi - 2 kg
2. Varză - 2,5 kg
3. Ceapă - 100 g
4. Morcovi - 200 g
5. Ulei vegetal - 100 ml
6. Paste de tomate - 2 lingurițe. l
7. Sare și piper după gust
8. Acid citric - 1 linguriță.
9. Zahăr - 3 lingurițe. l

Pregătire:

• Frecați morcovii pe o răzătoare grosieră și tăiați ceapa cu un cub mic
• Turnați jumătate din uleiul vegetal într -o tigaie și începeți să lăsați legumele
• Când se înmoaie puțin, adăugați chantererelles la ei și prăjiți totul până când apare un miros caracteristic
• Turnați uleiul rămas în cealaltă tigaie și așezați varza tocată fin pe el
• Adăugați pasta de roșii, sare, zahăr, piper, acid citric la ea și fierbeți pentru înmuiere
• Conectați -l la ciuperci și țineți totul la foc mic până când tot lichidul se evaporă
• Rolăm hodgepodge -ul finalizat la borcane sterilizate

Chanterelles în sos de roșii pentru iarnă

Dacă vorbim despre această piesă de lucru, atunci o puteți găti în două moduri. Puțin mai mic, vă vom prezenta o opțiune de gătit ușoară, care folosește o pastă de roșii finisată. Dar dacă doriți, puteți petrece puțin timp suplimentar și puteți înlocui această componentă cu piure de roșii proaspete.

Pentru a o face, va trebui să protejați roșii, să le omorâți cu un blender, apoi să le ștergeți printr -o sită mică. Astfel de piure de cartofi pot fi adăugați la ciuperci fără un tratament termic suplimentar, amintiți-vă doar că, în acest caz, Chanterelles va trebui să fie înțepenite cu 15-20 de minute mai mult.

Produse:

1. Vulpi - 5 kg
2. Paste de tomate - 300 ml
3. Morcovi - 500 g
4. Ceapă - 100 g
5. Ulei vegetal - 150 ml
6. Oțet - 100 ml
7. Apa - 2 L
8. Sare, zahăr și piper după gust

Reţetă:

• Curățați chanterelles și fierbeți
• Puneți -le într -o tigaie cu un fund gros și umpleți -l cu apă
• Tăiem ceapa cu un cub mic, frecă morcovii pe o răzătoare grosieră
• Prăjiți legumele și adăugați pasta de roșii la ele și puțină apă
• Когда паста полностюю разойдется, добавляеțion ее к к к гster
• În ultima etapă, adăugați zahăr și oțet la ciuperci, așteptați 20 de minute și rulați o masă parfumată

Cele mai bune rețete de marinade pentru păstrarea ciupercilor din Chanterelles

Rețeta pentru marinata clasică

Componente:

1. Apa - 3 L
2. Bay Leaf - 5 PC -uri
3. Ardei negru și parfumat cu mazăre - 15 buc
4. Oțet - 100 ml
5. Sare și piper după gust
6. Ulei vegetal - 5 lingurițe. L (opțional)

Pregătire:

• Se fierbe apa și se adaugă toate condimentele uscate la ea
• Așteptați zahărul și sarea complet dizolvate, adăugați oțet și ulei vegetal la marinadă
• Țineți-l pe foc literal 1-2 minute și îl puteți umple cu vulpi

Marinadă picantă

1. Apă - 2,5 L
2. Frunze de coacăze și cireșe - 10 buc
3. Dill Umbrellas - 2 PC -uri
4. Anise - 1 computer
5. Barberry - 2 PC -uri
6. Amestec de ardei - 1 g
7. Oțet - 70 ml
8. Sare, zahăr și piper după gust

Pregătire:

• Aducem apa la fierbere și așeză frunzele de coacăze și cireșe și frunzele umbrelei în ea
• Gătiti toate cele 5 minute, opriți focul și dați lichidele pentru a fi beat cu arome
• După aproximativ o jumătate de oră, filtram marinada, adăugăm anason, barberry, piper, oțet, zahăr și sare și din nou aducem la fiert
• Adăugați vulpi gătite la marinada finită, leneți timp de 10 minute și așezați -le în recipiente de sticlă cu capacele hermetate

Cursuri pentru iarnă: congelarea rețetelor

Înainte de a vă prezenta rețetele pentru înghețarea Chanterelles, aș dori să clarific că în congelator, trebuie să puneți ciuperci intacte și neapărat dezinfectate. Având în vedere acest lucru, asigurați -vă că sortați carnea de pădure, fierbeți -o cel puțin 10 minute și numai după aceea, așezați -o în congelator.

Da, și amintiți -vă, dacă nu doriți ca vulpile înghețate să înceapă să am amar după gătit, apoi înmuiați -le în apă curată înainte de îngheț. Va fi suficient să se întindă în lichid literalmente 2 ore.

Înghețarea vulpilor fierte:

• Sortează chantererelles -le, înmuiați -le în apă și fierbeți -le
• Clătiți -le sub apă curentă și aruncați -le pe un colizor
• Când excesul de lichid pleacă complet, împachetați ciupercile pe porții și puneți la congelator

Înghețarea Chanterelles prăjită

Produse:

1. Chanterelles - 4 kg
2. Ulei vegetal - 100 ml

Pregătire:

• Răspândim vulpile fierte într -o tigaie uscată și evaporăm excesul de lichid
• Când prăjirea devine uscată, adăugați ulei vegetal la ciuperci și prăjiți până la apariția de maro
• Le răspândim pe o sită și așteptăm să plece uleiul vegetal
• Am așezat ciuperci prăjite în containere de plastic și trimitem la congelator

Este posibil și cum să uscați vulpile pentru iarnă?

Vulpile, ca orice alte ciuperci, pot și chiar trebuie să se usuce. Dacă reușești să faci acest lucru corect, atunci vor păstra nu numai gustul și aroma lor, ci și calitățile benefice. Dar totuși amintiți -vă că Chanterelles sunt ciuperci foarte delicate, așa că în timpul procesului de uscare trebuie să vă asigurați în mod constant că nu se usucă.

Dacă ratați momentul potrivit și le supraexpuneți în cuptor sau uscător electronic, atunci după răcire se vor prăbuși pur și simplu. Având în vedere acest lucru, încercați să verificați constant cât de densă a devenit structura ciupercilor. De îndată ce simțiți că au început să se întărească, să oprească cuptorul și, fără a scoate vulpile din el, așteptați răcirea completă.

În acest timp, acestea vor ajunge la consistența dorită și va trebui să le transferați doar într -un recipient sigilat. Dacă decideți să uscați chanterelles -ul de pe fir, atunci nu le strângeți foarte strâns. Cu cât este mai mare distanța dintre ele, cu atât se usucă mai repede.

VIDEO: vulpi murate. Rețetă detaliată