Adjika delicioasă de la Zucchini pentru acutul de iarnă, cu ardei iute, pastă de roșii, mere, maioneză, vinete, hrean și usturoi, pătrunjel, ierburi, prune, în Georgia, de la roșii și piper: cele mai bune rețete

Adjika a încetat de mult timp să fie o condiment autentic de sare, condimente și ierburi picante. În gătitul modern, adjika este cel mai adesea numită sosuri piquant de legume. Astăzi vom vorbi despre Ajik de la Zucchini.

Ajika de la Zucchini cu roșii și usturoi

Ingrediente:

• zucchini - 1 kg;
• morcovi-150-170 g;
• ardei dulce-150-170 g;
• usturoi - 60 g;
• roșiile proaspete - 500 g;
• ardei roșu ascuțit (pământ) - după gust;
• zahăr - 60 g;
• salt Cook - 20 g;
• ulei vegetale (fără miros) - 70 ml.

Pregătire:

1. Spălați legumele. Scoateți coaja din morcovi. Dacă dovlecelul este suficient de matur, tăiați coaja, îndepărtați miezul cu semințe. Ameliorați ardeiul de tulpină și sămânță. Scoateți pielea de pe roșii. Usturoi gratuit din coajă.
2. Macinați legumele pregătite în orice mod convenabil:

• tocați fin cu un cuțit;
• treceți printr -o râșniță de carne (metodă clasică);
• problemă;
• tăiați cu ajutorul unei combinații de alimente.

3. Puneți legumele zdrobite într -un vas adecvat. Adăugați sare, zahăr, ulei vegetal. Amesteca.
4. Aduceți Azhika la fierbere, stabilind puterea minimă de putere (pentru a evita arderea legumelor). Continuați să gătiți pe un foc moale timp de 30-40 de minute. (din momentul fierberii). Amestecați amestecul constant.
5. În 10 min. Până la sfârșitul gătitului, adăugați ardeiul măcinat roșu și usturoiul în sos. În această etapă, asigurați -vă că încercați sosul, verificând cantitatea de sare și zahăr, precum și acuitatea acestuia.
6. Așezați adjika terminată în cilindri pregătiți și înfundat.

Cleme, sfaturi:

1. Deșeurile atunci când curățați dovlecelul tânăr (îndepărtarea tulpinii și partea superioară) constituie 10% din greutatea totală a legumelor. Când curățați dovlecelul matur, cantitatea de deșeuri crește. Luați în considerare acest lucru atunci când pregătiți legume pentru conservare.
2. Pentru conserve, se folosește sare obișnuită de sodiu (nu în plus, nu iodizată)!
3. Adjika din legume tocate cu un blender, în consecință seamănă cu caviarul vegetal.
4. Dacă doriți, adăugați 50 ml de oțet la Adjika (9%). Oțetul se adaugă la sfârșitul gătitului. Asigurați -vă că amestecați complet adzhika, obținând o distribuție uniformă a acidului.

IMPORTANT: Adzhika aparține acele sosuri care ar trebui să se „coace” înainte de utilizare. Gustul și aroma adjika sunt complet „dezvăluite” după 15-30 de zile de la Ziua Canningului.

Ajika de la Zucchini este acut cu pasta de tomate

IMPORTANT: În această rețetă, greutatea legumelor decojite este indicată!

Ingrediente:

• zucchini - 1 kg;
• apă potabilă fără gaz - 150 ml;
• paste de roșii - 200 g;
• ardei proaspăt - 17 g (1 buc);
• usturoi - 50 g;
• ulei vegetal (fără miros) - 125 ml;
• zahăr - 100 g;
• salt Cook - 20 g;
• oțet (9%) - 50 ml.

Pregătire:

1. Se macinați dovlecelul, ardeiul ascuțit și usturoiul în orice mod convenabil (consultați rețeta de mai sus).
2. Puneți pasta de roșii și apa într -o tigaie potrivită în volum.
3. Adăugați dovlecel zdrobit și piper, sare, zahăr, ulei vegetal în tigaie. Amesteca.
4. Aduceți Azhika la fierbere, stabilind puterea minimă de putere (pentru a evita arderea legumelor). Continuați să gătiți pe un foc moale timp de 20 de minute. (din momentul fierberii). Amestecați amestecul constant.
5. În 5 min. Până la sfârșitul gătitului, adăugați usturoi și oțet în sos. În această etapă, asigurați -vă că încercați sosul, verificând cantitatea de sare și zahăr, precum și acuitatea acestuia.
6. Așezați adjika terminată în cilindri pregătiți și înfundat.

Cleme, sfaturi:

1. Dacă pasta de roșii este acră, adăugați 30 ml de oțet. Incearca-l. Adăugați ceva mai mult oțet, dacă este necesar.
2. Pasta de tomate poate fi înlocuită cu suc de roșii la o viteză de 300 ml de suc la 1 kg de dovlecel.
3. Pasta de roșii poate fi înlocuită și cu roșii proaspete. În acest caz, va fi nevoie de 1 kg de roșii. Trebuie să fie tăiați într -o stare de piure de cartofi și fierbeți timp de 20 de minute. Apoi, urmați rețeta, începând cu paragraful 3.
4. Dacă doriți, un astfel de adjika poate fi pregătit prin înlocuirea unei părți din merele de dovlecel.

Ajika de la Zucchini este acută cu merele

IMPORTANT: În această rețetă, greutatea legumelor decojite este indicată!

Ingrediente:

• zucchini - 1 kg;
• roșiile proaspete - 500 g;
• mere de soiuri acide-300-350 g;
• ceapă-300-350 g;
• morcovi - 170 g;
• ardei dulce - 170 g;
• ulei vegetal (fără miros) - 80 ml;
• cuișoare de usturoi - 1/3 dintr -un pahar fațetat;
• zahăr - 25 g;
• salt Cook - 25 g;
• ardei roșu ascuțit (sol) - 1 lingură;
• oțet (9%)-30-35 ml.

Pregătire:

1. Se macină legumele într -un mod convenabil (vezi rețeta de la începutul articolului).
2. Puneți legumele zdrobite (cu excepția usturoiului) într -o tigaie potrivită în volum. Adăugați sare, zahăr, ulei vegetal. Amesteca.
3. Aduceți Azhika la fierbere, stabilind puterea minimă de putere (pentru a evita manipularea legumelor). Continuați să gătiți pe un foc moale timp de 35-40 de minute. (din momentul fierberii). Amestecați amestecul constant.
4. În 5 min. Până la sfârșitul gătitului, adăugați ardeiul ascuțit, usturoiul și oțetul la sol. În această etapă, asigurați -vă că încercați sosul, verificând cantitatea de sare și zahăr, precum și acuitatea acestuia.
5. Așezați adjika terminată în cilindri pregătiți și înfundat.

Ajika de la Zucchini cu maioneză pentru iarnă

IMPORTANT: În această rețetă, greutatea legumelor decojite este indicată!

Ingrediente:

• zucchini - 1 kg;
• ceapă-160-170 g;
• pastă de roșii - 120 g;
• usturoi-30-35 g;
• mayonnaise - 170 g;
• zahăr - 25 g;
• salt Cook - 20 g;
• ardei negru (sol) - 1 lingură;
• ardei roșu (sol) - 1 lingură;
• oțet (9%) - 15 ml (1 lingură.);
• ulei vegetale (fără miros) - 50 ml.

Pregătire:

1. Treceți dovlecelul printr -o râșniță de carne. Lasă -i să stea puțin. Bea sucul eliberat.
2. Tăiați fin ceapa și lăsați -o în ulei vegetal până la transparent. Treceți usturoiul prin presă.
3. Transferați ceapa într -un recipient convenabil. Adăugați dovlecel tocat și stoarce. Sare. Legume de tocanie la foc mic timp de 30-40 de minute.
4. Cu 10 minute înainte de sfârșitul gătitului, adăugați maioneză și pastă de roșii. Se amestecă bine.
5. În 5 min. Până la sfârșitul gătitului, adăugați zahăr, piper măcinat, usturoi și oțet în sos. În această etapă, asigurați -vă că încercați sosul, verificând cantitatea de sare și zahăr, precum și acuitatea acestuia.
6. Așezați adjika terminată în cilindri pregătiți și înfundat.

Adjika din vinete și dovlecel

Ingrediente:

• numărul total de vinete și dovlecel este de 1 kg;
• roșiile proaspete - 400 g;
• ardei dulce - 300 g;
• morcovi - 300 g;
• ceapă - 200 g;
• usturoi - 30 g;
• verdeață (mărar, pătrunjel, busuioc) - 20 g;
• zahăr - 20 g;
• salt Cook - 10 g;
• ardei negru/roșu (pământ) - după gust;
• oțet (9%) - 15 ml (1 lingură.).

Pregătire:

1. Tăiați vinetele în mari (cercuri, cuburi, felii). Simplu puțin. Așteptați până când este permis sucul (40-60 minute).
2. Clătiți sucul, clătiți vinetele.
3. Glisați legumele, cu excepția usturoiului și a ierburilor într -un mod convenabil (a se vedea rețeta la începutul articolului). Treceți usturoiul prin presă. Tăiați verdeața.
4. Puneți legumele zdrobite într -un vas adecvat. Adăugați sare, zahăr, ulei vegetal. Amesteca.
5. Aduceți Azhika la fierbere, stabilind puterea minimă de putere (pentru a evita manipularea legumelor). Continuați să gătiți pe un foc moale timp de 35-40 de minute. (din momentul fierberii). Amestecați amestecul constant.
6. În 5 min. Până la sfârșitul gătitului, adăugați ardei măcinat, usturoi, ierburi și oțet în sos. În această etapă, asigurați -vă că încercați sosul, verificând cantitatea de sare și zahăr, precum și acuitatea acestuia.
7. Așezați adjika terminată în cilindri pregătiți și înfundat.

Ajika în Georgia Zucchini

Ingrediente:

• zucchini - 1 kg;
• morcovi - 200 g;
• roșiile proaspete - 400 g;
• ardei dulce - 300 g;
• ceapă - 200 g;
• usturoi - 30 g;
• verzi de mărar - 20 g;
• cinza Greens - 20 g;
• hOPS-SUNELS-SUNELS-1 TSP;
• oțet de vin - 15 ml;
• zahăr - 20 g;
• salt Cook - 10 g;
• ardei negru/roșu (pământ) - după gust;
• nucile (nuclee) - 50 g.

Pregătire:

1. Treceți dovlecelul printr -o râșniță de carne. Lasă -i să stea puțin. Bea sucul eliberat.
2. Grind morcovi, roșii, ardei în orice mod convenabil (vezi rețeta de la începutul articolului). Treceți usturoiul prin presă. Frecați nucile până când uleiul este eliberat (uleiul trebuie separat de masa de nuci). Tăiați bine verdele.
3. Puneți legumele zdrobite (cu excepția usturoiului și a verzilor) într -o tigaie potrivită în volum. Adăugați sare, zahăr, ulei vegetal. Amesteca.
4. Aduceți Azhika la fierbere, stabilind puterea minimă de putere (pentru a evita manipularea legumelor). Continuați să gătiți pe un foc moale timp de 35-40 de minute. (din momentul fierberii). Amestecați amestecul constant.
5. Cu 10 minute înainte de sfârșitul gătitului, adăugați verzi. Se amestecă bine.
6. În 5 min. Până la sfârșitul gătitului, adăugați condimente uscate, usturoi, nuci și oțet în sos. În această etapă, asigurați -vă că încercați sosul, verificând cantitatea de sare și zahăr, precum și acuitatea acestuia.
7. Așezați adjika terminată în cilindri pregătiți și înfundat.

Cleme, sfaturi:

1. Oțetul de vin poate fi înlocuit cu orice oțet natural.
2. Nucile nu pot fi adăugate.
3. Un cilantro poate fi înlocuit cu orice altă verdeață, de exemplu, cu un busuioc. Cu toate acestea, cilantro și nuci sunt cei care dau accentul georgian acestui sos.

Ajika de la Zucchini cu hrean și usturoi

 

IMPORTANT: În această rețetă, greutatea legumelor decojite este indicată!

Ingrediente:

• dovlecel –1 kg;
• suc de roșii - 80 ml;
• ulei vegetal (fără miros) - 80 ml;
• zahăr-30-35 g;
• oțet (9%)-30-35 ml;
• sare gătit-10-15 g;
• hrean-30-35 g;
• usturoi-30-35 g;
• ardeiul este roșu/negru (sol) - după gust.

Pregătire:

1. Treceți dovlecelul printr -o râșniță de carne. Lasă -i să stea puțin. Bea sucul eliberat.
2. Grind iadul și usturoiul în orice mod convenabil.
3. Într -un recipient separat, amestecați sucul de roșii, uleiul vegetal, hreanul, usturoiul, sarea, zahărul. Aduceți marinada la fierbere.
4. Adăugați dovlecel în marinata de fierbere. Gătiti 25-30 de minute din momentul fierberii. În 5 min. Până la sfârșitul gătitului, adăugați oțet și condimente uscate. Asigurați -vă că încercați sosul verificând cantitatea de sare și zahăr, precum și acuitatea acestuia.
5. Așezați adjika terminată în cilindri pregătiți și înfundat.

Ajika din dovlecel, roșii și piper

Ingrediente:

• zucchini - 1 kg;
• roșiile proaspete - 1 kg;
• ulei vegetal (fără miros) - 80 ml;
• ardei dulce - 170 g;
• ardei iute (proaspăt) - 1 buc.;
• usturoi - 1 cap (mijloc);
• zahăr - 70 g;
• salt Cook - 20 g;
• oțet (9%)-55-60 ml.

Pregătire:

1. Grind legume (cu excepția ardeiului iute) în orice mod convenabil (vezi rețeta de la începutul articolului).
2. Puneți legumele zdrobite (cu excepția usturoiului) într -o tigaie potrivită în volum. Adăugați sare, zahăr, ulei vegetal. Amesteca. Puneți ardei iute (întreg) în amestec.
3. Aduceți Azhika la fierbere, stabilind puterea minimă de putere (pentru a evita manipularea legumelor). Continuați să gătiți pe un foc moale timp de 35-40 de minute. (din momentul fierberii). Amestecați amestecul constant.
4. În 5 min. Până la sfârșitul gătitului, adăugați usturoi și oțet în sos. Scoateți ardeiul chili. În această etapă, asigurați -vă că încercați sosul, verificând cantitatea de sare și zahăr, precum și acuitatea acestuia.
5. Așezați adjika terminată în cilindri pregătiți și înfundat.

Cleme, sfaturi:

1. Adăugați oțet treptat. Este posibil să aveți nevoie de mai puțin acid (luând în considerare preferințele personale și calitățile de gust ale roșiilor).

Ajika de la Zucchini fără oțet

Ingrediente:

• zucchini - 1 kg;
• morcovi - 350 g;
• ceapă - 500 g;
• ardei dulce - 800 g;
• ardei iute (proaspăt) - 1 buc.;
• usturoi-70-75 g;
• pastă de roșii - 120 g;
• ulei vegetal (fără miros) - 50 g;
• salt Cook - 20 g;
• zahăr - 70 g;
• apă potabilă fără gaz - 90 ml;
• ardei roșu/negru - după gust.

Pregătire:

1. Treceți dovlecelul printr -o râșniță de carne. Lasă -i să stea puțin. Bea sucul eliberat.
2. Grind morcovi, ardei dulce și ascuțit în orice mod convenabil.
3. Tăiați fin ceapa și lăsați -o în ulei vegetal până la transparent. Treceți usturoiul prin presă.
4. Transferați ceapa într -un recipient convenabil. Adăugați legume tocate (cu excepția usturoiului). Sare. Legume de tocanie la foc mic timp de 30-40 de minute.
5. Cu 10 minute înainte de sfârșitul preparatului, adăugați pasta de roșii diluată cu apă. Se amestecă bine. Asigurați -vă că amestecul fierbe din nou.
6. În 5 min. Până la sfârșitul gătitului, adăugați zahăr, condimente uscate, usturoi în sos. În această etapă, asigurați -vă că încercați sosul, verificând cantitatea de sare și zahăr, precum și acuitatea acestuia.
7. Așezați adjika terminată în cilindri pregătiți și înfundat.

Cleme, sfaturi:

1. Pasta de roșii poate fi înlocuită cu suc de roșii în cantitate de 300 ml.

Ajika de la Zucchini cu ierburi pentru iarnă. Ajika de la Zucchini pentru iarnă cu pătrunjel

Ingrediente:

• zucchini - 1 kg;
• ardei dulce - 200 g;
• ardei proaspete - 80 g;
• morcovi - 200 g;
• mere - 200 g;
• dill Greens (Parsley, Cilantro, Basil) -50-100 G;
• ulei vegetal (fără miros) - 100 ml;
• ardei proaspete - 80 g;
• zahăr - 30 g;
• salt Cook - 20 g;
• usturoi - 40g;
• oțet (9%) - 40 ml.

Pregătire:

1. Se macină legumele într -un mod convenabil (vezi rețeta de la începutul articolului). Tăiați verdeața.
2. Puneți legumele zdrobite (cu excepția usturoiului și a verzilor) într -o tigaie potrivită în volum. Adăugați sare, zahăr, ulei vegetal. Amesteca.
3. Aduceți Azhika la fierbere, stabilind puterea minimă de putere (pentru a evita manipularea legumelor). Continuați să gătiți pe un foc moale timp de 35-40 de minute. (din momentul fierberii). Amestecați amestecul constant.
4. În 10 min. Înainte de sfârșitul gătitului, adăugați zahăr, sare, usturoi și ierburi în sos. Asigurați -vă că amestecul fierbe.
5. În 5 min. Adăugați oțet înainte de sfârșitul gătitului. În această etapă, asigurați -vă că încercați sosul, verificând cantitatea de sare și zahăr, precum și acuitatea acestuia.
6. Așezați adjika terminată în cilindri pregătiți și înfundat.

Ajika de la Zucchini cu prune

Ingrediente:

• zucchini - 1 kg;
• morcovi - 200 g;
• ardei dulce - 350 g;
• prune verzi (necoapte) -300-400 g;
• sare gătit-20-30 g;
• zahăr - 75 g;
• oțet de vin - 20 ml;
• ulei vegetal (fără miros) - 150 ml;
• usturoi - 40 g;
• verzi (pe baza preferințelor personale) - o grămadă (până la 50 g).

Pregătire:

1. Se macină legumele într -un mod convenabil (vezi rețeta de la începutul articolului). Tăiați verdeața.
2. Puneți prunele tocat într -un recipient convenabil, adăugați sare, zahăr, ulei vegetal. Aduceți amestecul la fierbere.
3. Puneți ușor restul de legume în marinata clocotită (cu excepția verzilor și usturoiului). Aduce la fierbere. Gătiti pe un foc moale timp de 30-40 de minute.
4. În 10 min. Înainte de sfârșitul gătitului, adăugați usturoi și verzi la sos. Asigurați -vă că amestecul fierbe.
5. În 5 min. Adăugați oțet înainte de sfârșitul gătitului. În această etapă, asigurați -vă că încercați sosul, verificând cantitatea de sare și zahăr, precum și acuitatea acestuia.
6. Așezați adjika terminată în cilindri pregătiți și înfundat.

Ajika de la Zucchini pentru iarnă cu oțet

Majoritatea rețetelor postate mai sus în text au oțet în rețeta lor. Alegeți rețeta care corespunde preferințelor dvs. de gust.

Luați în considerare: vinul și orice altă oțet natural au o concentrație de 6%.

Ajika de la Zucchini cu ardei iute

Majoritatea rețetelor plasate mai sus în text au un ardei iute în rețeta lor. Alegeți rețeta care corespunde preferințelor dvs. de gust.

Cum se face adjika din dovlecel pentru iarnă într -un aragaz lent: rețetă

Oricare dintre rețetele date mai sus pot fi adaptate pentru multice.

Principiul general al pregătirii Adjika într -un aragaz lent este următorul:

1. Se macină legumele într -un mod convenabil (vezi rețeta de la începutul articolului).
2. Puneți legume zdrobite (cu excepția usturoiului) într -un bol multicooker. Adăugați sare, zahăr, ulei vegetal. Amesteca.
3. Instalați vasul într -un aragaz lent. Porniți modul Tocan. Timp de gătit 90 min. Dacă amestecul de legume este lichid, doar acoperiți capacul (nu închideți strâns). Amestecați amestecul în timpul gătitului de mai multe ori. Asigurați -vă că controlați densitatea sosului: dacă lichidul se evaporă, închideți capacul strâns.
4. În 5 min. Până la sfârșitul gătitului, adăugați ardeiul ascuțit, usturoiul și oțetul la sol. În această etapă, asigurați -vă că încercați sosul, verificând cantitatea de sare și zahăr, precum și acuitatea acestuia.
5. Așezați adjika terminată în cilindri pregătiți și înfundat.

VIDEO: Ajika de la Zucchini: neobișnuit și gustos!