Cum să câștigi bani la deschiderea propriei cafenele: o afacere mică - un proiect pentru deschiderea unei cafenele, recenzii

Spre deosebire de alte întreprinderi de catering, o cafenea este un loc liniștit confortabil, unde puteți bea încet o ceașcă de băutură parfumată, discutați cu un prieten și chiar țineți o întâlnire de afaceri sau puteți lucra la documente. Prin urmare, cafeneaua poate deveni o afacere profitabilă dacă stabiliți corect priorități.

Conţinut

Cererea pentru o ceașcă de cafea este destul de mare, ceea ce ne permite să vorbim despre relevanța acestui tip de serviciu. În plus, afacerile cu cafea nu depinde de sezonalitate, este stabilă și la cerere în orice moment al anului.

Relevanța deschiderii cafenelei

Deschiderea unei cafenele este întotdeauna relevantă în rândul reprezentanților celor mai diverse categorii ale populației. Acesta nu este un restaurant cu un meniu, costul mâncărurilor în care este departe de toată lumea își poate permite. O ceașcă de cafea va fi fericită să își permită totul: Studenții, lucrătorii de birou, managerii mari care, cu o scurtă odihnă într -o cafenea cu o întâlnire de afaceri și chiar gospodine care nu lucrează, uneori doresc să stea cu cea mai bună iubită și să se distragă de treburile gospodărești.

Obiectivele fiecăreia dintre aceste categorii sunt diferite, prin urmare, momentul vizitei lor la instituția dvs. va fi diferit - prin urmare, cerere pentru servicii de cafea Se observă pe tot parcursul zilei: de la ceașca de cafea de dimineață „pentru vigoare” până la seară „adunări” cu prietenii sau chiar întreaga familie, deoarece în casele de cafea pentru bucuria copiilor li se va oferi întotdeauna prăjituri delicioase, prăjituri, înghețată , etc.

Cum se face o cafenea pentru planuri de afaceri: eșantion

Ca exemplu, luați o cafenea calculată 50 - Acesta este un număr suficient de clienți pentru acest tip de afaceri. La costurile inițialeFără de care deschiderea magazinului de cafea este imposibilă, facem pregătirea spațiului la lucru și achiziționarea echipamentului necesar - acest lucru este conform celor mai modeste calcule pentru Costul deschiderii unei cafenele în ordine 2 milioane de ruble.
În general, pe investiții inițiale pentru deschiderea unei cafenele ar trebui să fie furnizate cel puțin 3,5 milioane de ruble., La urma urmei, aceasta va include documentația obligatorie, toate permisele, și achiziționarea de produse și salariile angajaților etc.
Pe baza practicii, atunci când investești suma de mai sus, poți conta în medie pe milioane de venituri și după ce plătești toate impozitele și deducerile, profitul curat rămâne 120 mii de ruble. Din nou, practica arată că cafeneaua este capabilă să plătească aproximativ un an și jumătate după deschidere.
Planul de afaceri trebuie inclus, pe lângă calculele financiare, și multe alte aspecte, despre care vor fi discutate mai jos.

Planul de afaceri al unei cafenele pentru studenți pentru 10, 20 de locuri: un exemplu cu calcule

Deci, planificăm deschiderea cafenelei Într -un oraș obișnuit (nu metropolitan). Luăm calculul că camera (cu o suprafață de 80 mp) nu este cumpărată, ci este închiriată (perioada calculată - 5 ani). Capacitatea sălii este proiectată pentru 20 de persoane.
Luăm finanțe pentru implementarea proiectului pe credit până la 3 ani. Rata dobânzii este de 15,6%.
Întrucât publicul studenților este implicat, cel mai bun format pentru o astfel de cafenea nu este doar oportunitatea de a bea o ceașcă de cafea într -o atmosferă confortabilă, ci și să ia un pahar cu tine (pentru târziu). Accentul într -o astfel de instituție este plasat tocmai pe varietatea de soiuri de cafea și nu pe gustări sau deserturi.
Când achiziționați produse, ar trebui să se prevadă ca meniul să prezinte cât mai multe soiuri de băuturi de cafea pentru a satisface cererea clienților. În plus, meniul este mai divers și mai avantajos dacă aveți în el Ceai, cacao, precum și sucuri. Este necesar să ne gândim în avans prin gama de produse pentru desert: prăjituri, ciocolată, amestecuri de fructe etc.
În mod direct, camera trebuie împărțită în trei zone: hol (Aceasta este cea mai mare suprafață - până la 40 de pătrate), spațiu de bare (până la 11) și igienic (toaletă) - Până la 5 pătrate. Suprafața rămasă (peste 20 de metri pătrați) este dată sub camere Asso.

Echipamentul achiziționat pe număr de locuri ar trebui să fie de cel puțin 3 mașini de cafea și tocat cafea. De asemenea, sunt necesare un frigider și o mașină de spălat vase. Pentru pregătirea sucului, ar trebui să cumpărați câteva mixere și storcător. De asemenea, avem nevoie de o vitrină mare și o chiuvetă. În hol - mese și scaune (sau scaune) și, desigur, vase.

Compoziția echipamentelor de cafea

Un set de echipamente pentru deschiderea unei cafenele Depinde de ce fel de cafenea decideți să deschideți. De exemplu, dacă te -ai oprit la un chioșc, trebuie să treci de la numărul de tabele de aproximativ 10. Prin urmare, ca, în principiu, pentru coaferarea automată, echipamentul este redus la minimum: este rezervorul de apă, o mașină de preparare a cafelei, o mașină de tocat cafea și o vitrină, unde se află produse de patiserie și deserturi.

Mașina de cafea de înaltă calitate este importantă

Cafenea completă, până la 150 m²va cere instalații ale barei, echipament al holului pentru aproximativ 60 de locuri. Propria brutărie nu va face rău, ceea ce va adăuga popularitate instituției. Mașina de tocat cafea este obligatorie, iar pentru astfel de volume este mai bine să luați modele industriale cu putere și performanță ridicată.
Insuficient fără frigider și ferestre termice, dacă meniul cafenelei dvs. are produse de patiserie, gustări și deserturi reci și fierbinți, iar pereții lor de sticlă vor permite cumpărătorului să decidă asupra alegerii.
În cazul în care un permite bugetului, Nu doare să obții îndulcitori și purificatoare de apă, ceea ce va permite atât să pregătească o cafea mai gustoasă, cât și să prevină apariția scării pe mecanisme.
Mini-Bell Acesta va necesita un cuptor de convecție, un dulap de evacuare, precum și echipamente necesare pentru lucrul cu testul: mixere, sângeroase, transportatori etc.
În conformitate cu standardele sanitare, într -o astfel de instituție trebuie să existe o necesitate apa fierbinte. Prin urmare, aveți nevoie doar de un cazan.

Cafenea minimă: calculare

Experții sfătuiesc să calculeze zona necesară pentru a deschide o cafenea După principiu: un tabel pentru 5 m². Prin urmare, putem spune că o mică cafenea (aproximativ 150 de pătrate) va avea nevoie de aproximativ 30 de mese. Mesele în sine nu ar trebui să fie masive, care găzduiește 3-4 persoane.

Pe o zonă mică, respectiv un număr mic de personal este de așteptat: un barista în spatele unui ghișeu, unul sau doi un ospătar, un casier-care ar trebui să vadă toți vizitatorii. Este mai bine să oferiți un suport în sine cu dimensiunea aproximativ 8 m², mai ales că cafeaua este principalul produs al instituției tale. Dacă este destul de minim - 5 m².
În acest caz, în orice caz, ar trebui furnizat cel puțin 4 cabine de toaletăÎn caz contrar, cozile se pot forma în timpul orelor de vârf, ceea ce nu va afecta reputația unității dvs. în cel mai bun mod.

Un exemplu de meniu de cafenea

Desigur, principalul „fel de mâncare” al cafenelei este cafeaua neagră parfumată în sine . Prin urmare, cu atât mai multe soiuri prezentate în meniu, cu atât mai bine.

„Setul de cafea” aproximativ este următorul:

kapuchino (cu lapte și ciocolată)
espresso
privire (cu adăugarea de înghețată)
latte (espresso cu lapte)
americano (espresso cu apă clocotită)
În ansamblu
mokko
latte Machiato

În plus, cacao, ciocolata caldă și sortimentul sunt destul de potrivite în cafenea. Dintre băuturi, puteți oferi vizitatorilor diverse sucuri și amestecurile lor, cum ar fi cocktail -urile din lapte.
Coacerea poate fi prezentată prăjituri și prăjituri (cheesecakes, biscuiți, miracole etc.). Vizitatorii vor aproba, de asemenea, diferite tipuri de înghețată, precum și brânză de căsuță sau deserturi de fructe. Sunt posibile și salate de fructe ușoare și fructe de pădure.
Unele case de cafea oferă, de asemenea, salate, gustări și chiar primele feluri de mâncare, dar este puțin probabil ca, în acest caz, să vorbești despre cafenea - acest format se limitează deja la cafeneaua obișnuită.

Principalele servicii de cafenea

Două tipuri de servicii sunt cele mai populare în casele de cafea: aceasta este întreținerea direct în camera în sine, la mese sau în spatele unui bar. Un serviciu similar este principalul. Și suplimentar, dar din ce în ce mai solicitat - vânzarea de „cafea cu tine” sau „pentru îndepărtare”, așa cum se spunea de obicei mai devreme.
Apropo, vorbind despre al doilea serviciu, trebuie menționat că conceptul de „îndepărtare” se poate extinde până la servicii de livrare a cafenelei la comandă. Acest lucru poate fi realizat fie prin crearea propriului departament angajat exclusiv prin livrare, fie prin lucrări de afiliere comună cu organizații specializate în livrarea de bunuri.

Crearea unei atmosfere adecvate, confortabile, în care este atât de plăcută și convenabilă să discutați cu o ceașcă de cafea, se pare că nu poate fi considerată un serviciu complet, dar acesta este unul dintre componentele obligatorii ale serviciului instituției, ceea ce este important Pentru a ține cont de deschiderea unei cafenele.

Un alt serviciu suplimentar oferit de casele de cafea Acceptarea unei comenzi pentru organizarea și întreținerea măsurilor, adecvat în formatul cafenelelor: de exemplu, pauză de cafea sau „apartament”. Astăzi nu este o problemă să creezi o aplicație mobilă prin care poți rezerva tabele în avans, să faci comenzi și să le plătești.

Cum se calculează cifra de afaceri și profitul, rentabilitatea cafenelei?

Mai sus a fost un exemplu al planului de afaceri al cantinei din cafeneaua studenților. Dacă luăm toate aceste date sursă, utilizați aceleași condiții și valori, atunci puteți decide cu privire la numărul de profit posibil atunci când deschiderea unei cafenele.
În numere specifice, acest lucru arată după cum urmează: 15 mii de ruble. Va fi necesar să întocmiți documentația necesară.
Costuri de închiriere, reparații și emitere de lucrări - mai multe 600 de mii de ruble., aproape 450 de mii de ruble. - Aceasta este achiziționarea de echipamente și produse.
Adăugarea comenzii 30 de mii de ruble. Pentru publicitate, obținem o sumă de puțin mai mult de un milion de ruble (sau mai bine zis, 1, 105 milioane), ceea ce va fi costurile inițiale.

Costurile lunare constante sugerează, pe lângă achiziționarea de produse, chiria și publicitate, plata utilităților (20 de mii de ruble), rambursarea unui împrumut (38, 6 mii de ruble). Astfel, cu venituri de un milion și jumătate de ruble pe lună, minus cheltuielile și impozitele de mai sus, rambursarea devine reală după două luni de muncă.
În acest exemplu, vorbim despre o mică sală de cafea, până la 20 de locuri. În consecință, cu cât sunt mai multe locuri, cu atât costurile cresc mai mult. Practica cafenelelor de succes arată că rentabilitatea instituției se realizează în medie pe parcursul anului cu un mic (aproximativ 15 luni).

Proiect de proiectare a cafenelei: exemplu

Cafeneaua este un fel de loc, nu doar o unitate de catering, ci o asociere cu confortul, un mediu de acasă, care are o conversație pe îndelete sau o muncă creativă fructuoasă. Prin urmare, atunci când proiectăm proiectarea, detaliile sunt foarte importante, deoarece ei sunt cei care creează o atmosferă de confort.
Înainte de a întruchipa anumite soluții de proiectare, este necesar decideți clar asupra publicului țintă al cafenelei și conceptul ei. Aceste două puncte ar trebui să devină decisive atunci când alegeți stilul în care instituția va fi întocmită.
În același timp, ce stil - clasici sau moderni, avangardă -garde sau baroque, ați ales (inclusiv întruchiparea ideilor de drepturi de autor), principala condiție pentru succes descoperiri de cafenea Iar funcționarea sa este armonia.
Proiect de proiectare a cafenelei Se referă la proiectarea sălii principale și a camerelor de utilități, spații tehnice: toaletă, vestiar, hol etc. Ideile schițelor pot fi propuse de proprietarul cafenelei, lăsând proiectanților întruchiparea lor sau invers, designerii pot oferi alegerea clientului mai multe opțiuni pentru proiecte create ținând cont de viitoarele dorințe exprimate de proprietar. Schițele pot fi oferite clientului pur și simplu în desene sau într -o formă vizualizată în format 3D.
Atunci când creați proiectul, un rol important în realizarea atmosferei confortabile necesare este jucat de mobilier. Prin urmare, necesar consultări ale profesioniștilor, Ceea ce va ajuta la alegerea înălțimii potrivite a scaunelor (scaunelor) și a meselor, locația lor în hol (astfel încât vizitatorii să nu se interfereze între ei, să nu se întâlnească cu culoarul etc.), dimensiunea canapelelor etc.
Și, desigur, este foarte important cât de mult se „se încadrează magazinul de cafea în mediul înconjurător și cât de adecvat este locația sa în acest moment în ansamblu. Dacă toate tipurile de unități, centre comerciale, birouri, universitățile sunt în apropiere - există în mod evident o lipsă de clientelă. În acest caz, crearea unei cafenele cu un interior liniștit, confortabil, unde te -ai putea relaxa de zgomot și grabă, va fi deosebit de potrivită.

Publicul țintă al caselor de cafea

Înțelegeți pe cine ar trebui să se concentreze exact pe când deschideți o cafenea -Acel este un moment cheie în implementarea planului de creare a unui proiect de afaceri. Mai mult decât atât, publicul unor astfel de instituții, de regulă, este foarte largă și acoperă vârsta de la anii studenți (17-18) până la o bătrânețe.
Trebuie înțeles că toată lumea vine la cafenea: muncitori situați în apropiere și instituții și studenți, pensionari și mame tinere care se plimbă cu copii. Dacă orașul dvs. este vizitat de turiști, nu uitați de ei, pentru că grupul de excursii va fi fericit doar să înveselească o ceașcă de cafea înainte de a merge pentru noi impresii.

Ar trebui calculat că va fi cea mai mare cerere: dimineața - aceasta este o cafea, atunci - vizitatori care preferă prânzul nefericit sau negocierile de afaceri. Deci, deserturile, salatele, sandvișurile sunt adecvate. Până seara, o astfel de separare este de obicei ștersă, deoarece în acest moment (după ora 18.00-19.00), reprezentanții a aproape fiecare dintre aceste categorii vizitează cafeneaua.

Ei bine, în weekend, ar trebui să se ofere o creștere a numărului de vizitatori cu copii, prin urmare, mai multă înghețată, dulciuri, deserturi, sucuri.

Dacă încă nu ați decis asupra tipului de activitate, vă sfătuim să luați în considerare și următoarele subiecte:

Cum am deschis o cafenea: recenzii

Recenzii despre deschiderea cafenelei:

Natalia, Voronezh: Deschiderea cafenelei noastre, am decis ca primii vizitatori care invită cunoscuți și prieteni să le ofere sfaturi și sfaturi. Mai mult, am fost încrezători în acești oameni și știam că vor spune adevărul. Și așa s -a întâmplat, unele dintre comentariile făcute cu adevărat ne -au ajutat să îmbunătățim atât interiorul, cât și sortimentul! Prin urmare, pot sfătui o metodă similară tuturor celor care urmează să -și deschidă propria afacere.
Alina, Kostroma: Eu și soțul meu suntem cei mai obișnuiți oameni, nu oameni de afaceri. Dar au decis că este timpul să încercăm să lucrăm la noi înșine și au fost de acord că ne vom deschide cafeneaua. Au calculat „subcutanat” - au fost suficiente pentru început. Conform experienței cunoscuților lor dintr -un alt oraș, au decis să lucreze la un sistem de franciză. Principalele dificultăți au fost, desigur, organizaționale: aprobări nesfârșite, contracte, multă documentație - din toate acestea, capul circula doar și, sincer, chiar am vrut să arunc totul la jumătatea drumului. Compania cu care am încheiat un acord de franciză a ajutat foarte mult, fără ei, probabil, am fi executat toate aceste documente de trei ori mai mult. O altă problemă este prețurile care sară odată cu dolarul. Prin urmare, vreau să sfătuiesc, să transfer toate economiile în monedă, altfel este imposibil să se realizeze un plan de afaceri real.
Roman, Kaluga: M-am oprit într-un mini-magazin de bucăți, de fapt un chioșc. Am lucrat șase luni, după care mi -am vândut afacerea. Voi împărtăși observațiile mele. Oamenii merg la cafenea în principal pentru cafea, astfel încât alte băuturi sunt vândute mai rău, în legătură cu care nu ar sfătui prea mult pentru a -și extinde sortimentul. Vara, cafeaua este vândută mai rău, deoarece la căldură oamenii doresc sodă rece mai mult decât o băutură caldă. Încă am reușit să recuperez chioșcul în șase luni. Deși calculele mele de venituri au fost mai mult curcubeu decât s -a dovedit în practică. Când vând afacerea sa, am fost convins că este mai bine să nu folosiți serviciile companiilor angajate în acest sens, deoarece interesul lor este prea mare. Am folosit serviciile site -urilor specializate și am reușit să găsesc un cumpărător.
Dmitry, Samara: Am început cu o cafenea în birou, unde clienții mei erau angajați ai firmelor care lucrau în această clădire. Mai târziu, cu mare dificultate și petrecând mult timp, a fost posibil să deschideți o cafenea pe teritoriul complexului muzeului. De când însoțitorul meu și cu mine suntem asociați cu arta, au început să combinăm un ritual de cafea cu evenimente culturale, întâlniri și chiar au organizat un club de cafea. La început, vizitatorii noștri au fost oameni la întâmplare care s -au regăsit pe teritoriu. Dar treptat am avut adepții noștri, vizitatorii obișnuiți. A fost posibil să se obțină profituri aproximativ șase luni mai târziu, acesta este un indicator normal.
Vladimir, Sochi: Deschizându -mi cafeneaua, am fost convins din experiență că una dintre principalele componente ale succesului este oamenii. Este necesar să angajezi nu doar oameni adecvați, ci și cei care înțeleg ce ar trebui să facă și o pot face (sau cel puțin vor să învețe). Am stabilit plata ca procent din vânzare, astfel încât baristii mei sunt interesați să vândă mai mult. Și, desigur, personalul trebuie să fie instruit, conducând instruiri comune care îi fac să se simtă parte a echipei. Acest lucru este foarte important, deoarece unul este foarte dificil de răspuns pentru orice, iar atunci când există oameni de încredere în apropiere, munca nu este doar mai ușoară, ci și mai reușită. Cu echipa mea, îmi extind treptat afacerea și astăzi intenționez să lucrez într -o franciză.