Cum să gătești chiftele într -o tigaie, într -o tigaie, la cuptor, un aragaz lent? Rețete de chiftele delicioase cu șuviță, orez, cartofi, brânză, sos cremos

Familiar cu prânzul de pepinieră, mingi din carne tocată - chiftele - au o istorie lungă și păstrează multe secrete. În chiftele ideale, nici o singură picătură de suc de carne nu este în zadar și toate ingredientele farfuriei sunt împărțite cu generozitate la gusturile și aromele lor, creând perfecțiune absolută.

Poate că sună puțin ciudat, dar printre o listă destul de extinsă de comori umane în primul rând - basme și rețete. Povești magice și rețete culinare au călătorit și continuă să călătorească în întreaga lume, dobândind formă și conținut perfect, combinând și oferind mâncare minții și corpului.

Meatelele au făcut un drum lung în rulotele Nomads, înainte de a intra în cărțile culinare ale gospodinelor și bucătariilor europeni. Cu toate acestea, acum bilele de carne tocat cu carne și pește sunt incluse în meniul restaurantului, sunt considerate un fel de mâncare național al multor popoare și au o serie de caracteristici distincte. Iată câteva dintre ele:

• componenta principală a farfuriei este carnea tocată (carne sau pește)
• ingrediente suplimentare - orez fiert sau alte componente de cereale, pâine albă caloasă, bucăți mici de legume proaspete sau fructe uscate, legume, ierburi proaspete, sare, condimente
• raportul dintre carne și alte componente ale felului de mâncare este de 50 x 50. O combinație de diferite tipuri de carne, legume și condimente este permisă
• forma este rotundă
• dimensiune - mai mult nuc, dar mai puțin mic măr
• greutatea medie a unui chiftele (pentru întreprinderile de catering) este de 70 g
• pantaje - doar făină, de preferință orez
• pregătire - Limbă în sos după prăjirea/coacerea preliminară. În versiunile dietetice ale rețetei, este lăsat să fierbe vasul în apă sau cu abur
• hrana - împreună cu sosul în care a fost preparat vasul

În gătitul modern, chiftele cu adăugarea unei componente a cerealelor sunt recunoscute ca un fel de mâncare independent care nu are nevoie de niciun fel de mâncare lateral. În tradiția culinară rusă, este încă obișnuit să servești piure de cartofi, paste fierte sau orez, legume fierte sau salate de legume ca un fel de mâncare.

Cum să gătești chiftele într -o tigaie, într -o tigaie, la cuptor și un aragaz lent?

Înainte de a trece la rețete detaliate, consultați tehnologia generală de gătit. Recomandările se bazează pe: hărți tehnice și tehnologice ale vaselor și ale GOST -urilor corespunzătoare

1. Carne tocată

• carnea proastă poate fi, dar carnea de vită i se acordă preferință. Este demn de remarcat faptul că chiar și hărțile tehnice și tehnologice nu limitează fantezia bucătarului în raport cu carnea tocată sau o combinație de tipuri de carne
• carnea trebuie ratată printr -o polizor de carne. O astfel de carne tocată tradițională, spre deosebire de tocat, este mai densă, mai puțin suculentă, este preparată mai repede
• aspectul cărnii tocate este o masă omogenă de întreprins cu o componentă a cerealelor sau bucăți de legume
• coerența este vâscoasă
• ceapa este unul dintre ingredientele de carne tocată necesare pentru chiftele. Dar în acest caz, ceapa nu ar trebui să fie brută, ci salvată anterior
• componenta cerealelor, în cele mai multe cazuri, ar trebui să fie supusă și tratamentului termic preliminar, adică. Fii pe jumătate
• dacă în rețetă există o pâine plină, acordați o atenție deosebită acestui ingredient, deoarece utilizarea sa în carnea tocată este destul de justificată. Pâinea umplu goluri în structura distrusă a fibrelor de carne, le fixează, face ca farfuria finalizată să fie mai suculentă

Folosiți exact pâinea albă învechită din făina de grad I (minim - cu o zi înainte de ieri). Pâinea proaspătă poate oferi mâncărurilor o „acru” specifică care poate umbri chiar și gustul cărnii. Asigurați -vă că înmuiați pâinea în apă rece și mai bine în lapte. Introduceți o firimitură bine scheată, fără cruste în carnea tocată. Raportul optim de carne de carne și pâine în carne tocată: 4/1 sau 5/1

• oul nu este o componentă obligatorie pentru o carne tocată de carne tocată. Cu toate acestea, mulți bucătari recomandă adăugarea proteinelor de ouă biciuite la carnea tocată la o viteză de 1 proteină la 0,5 kg de carne. Luați în considerare: Proteina este un înlocuitor pentru pâine, orez sau făină
• legumele pe care doriți să le suplimentați carnea tocată pentru chiftele ar trebui să li se administreze un tratament termic preliminar. Deci gustul vasului va fi mai tandru și saturat
• Înainte de a continua să formezi un chiftele, lăsați carnea tocată să se odihnească 30-40 de minute la frigider

2. În procesul de modelare a chiftelelor, asigurați -vă că vă umeziți mâinile cu gheață rece și mai bună, apă
3. Pantaje

• doar făina este folosită pentru a tunde un chiftele! În mod ideal - orez. Cu toate acestea, cel mai adesea, făina obișnuită de grâu din clasa cea mai înaltă sau primul este folosită pentru a tunde o bile de carne
• panoul de făină nu formează crustă crocantă în timpul prăjitului, dar permite chiftelelor să cumpere un fard delicios
• lizon - un amestec de ouă cu lapte - nu este folosit pentru a tiga un chiftele

4. Tratamentul termic preliminar

• opțiunea ideală este defrișarea profundă. Această metodă de preparare vă permite să mențineți o formă rotundă a unei bile de carne și să obțineți o culoare uniformă
• cea mai frecventă opțiune este prăjirea chiftelelor într -o tigaie cu fântână, cu adăugarea de ulei vegetal. În timpul prăjitului, chiftelele sunt oarecum deformate
• o opțiune convenabilă - coacerea chiftelelor în cuptor. Puneți bilele formate în lucioase cu ulei vegetal și coaceți la 180 ° C pentru a face o gafă ușoară (aproximativ 30 de minute). Formularul cu chiftelele în timpul coacerii ar trebui să rămână deschis
• opțiunea dietetică este aburirea sau fierberea. Bulionul rămas după fierberea chiftelelor poate fi folosit pentru a face sos

5. Sosul este preparat separat. Este de preferat ca sosul să aibă un ușor gust acru. În timpul stingerii, sosul ar trebui să acopere complet chiftelele

Este permis să folosească mai multe opțiuni de sos de bază

• roșie. În acest caz, clasicul Bolognaz, care este folosit în multe feluri de mâncare italiene, de exemplu, poate fi un sos ideal. pizza
• tomate acute
• smântână (cremoasă), de exemplu, Behamel
• tomato fix

6. Tocan

• Tigaia de tragere ar trebui să aibă un fund gros. Timpul de stingere într -o tigaie: 10 minute la foc mic din momentul fierberii sosului. Aceleași recomandări se referă la pregătirea chiftelelor într -o tigaie
• Dacă pregătiți chiftele în cuptor, acordați atenție temperaturii stabilite. Nu trebuie să depășească 180-200 ° C. Este mai bine să acoperiți forma rezistentă la căldură cu chiftelele după adăugarea sosului cu un capac sau folie în primele 15-20 de minute de stingere și lăsați deschis cu 5-7 minute înainte de sfârșitul lenjerului
• Gătitul într -un aragaz lent implică un refuz de prăjire preliminară. Chiftele transmise sunt încărcate în bolul multicooker și turnate cu sos finisat. Lipsește vasul în modul „stingerea” timp de 45-60 de minute

Tufetel din curcan tocat, rețetă

Rețeta de droguri oferită în atenția dvs. a fost publicată într -o colecție de feluri de mâncare și produse culinare pentru întreprinderile publice de catering la întreprinderile de producție și în instituțiile de învățământ din 1973.

Această rețetă a fost folosită la toate grădinițele fostului URSS. În rețeta inițială, sclavii (vițel) au fost folosiți în rețeta originală. Deoarece carnea de curcan este o alegere ideală pentru prepararea mâncărurilor zilnice pentru copii - vom înlocui carnea de vită cu un curcan, iar aceasta va fi singura retragere din normele rețetei Gostov.

Important: Atunci când pregătiți vasul, țineți cont de faptul că carnea tocată din curcan este mai puțin densă în comparație cu carnea de vită/vițel și menține forma mai rea. Pentru ca chiftelele să nu fie deformate în timpul prăjitului, așezați bilele formate timp de 30-40 de minute în compartimentul congelator al frigiderului. În acest timp, se formează o crustă înghețată pe suprafața mingii, ținând forma în timpul prăjitului

Pentru chiftele:

• remes Tone carne tocată - 500 g
• pâine de grâu calus - 100 g
• lapte (apă) - 150 ml
• ceapă - 70 g
• sarea și condimentele sunt de gust. Din condimente în rețeta clasică, se folosește doar ardeiul negru măcinat
• făină pentru pâine
• ulei vegetal pentru prăjire

Pentru sos:

• crema acră cu conținut de grăsimi medii - 250 ml. Rețineți că smântâna cu conținut scăzut de grăsimi în procesul de stingere poate întârzia
• apă (dar este mai bine să folosiți carne sau bulion de legume) - 750 ml
• făină de grâu - 75 g
• sos gros de roșii - 100 g, în mare, cantitatea de sos depinde de preferințele gustului tău personal
• unt - 50 g

Cum se gătește sosul:

1. Într -un recipient separat, amestecați smântână, sos de roșii, bulion (apă), sare, mirodenii. Dacă componenta de tomate este destul de acidă - adăugați puțin zahăr
2. Luați o tigaie curată și uscată, încălziți -o bine. Reduceți focul și turnați făina în tigaie. Amestecând constant, prăjiți făina până la auriu. Fii atent: făina este aurii foarte repede
3. Scoateți tigaia de pe foc și adăugați unt. De îndată ce uleiul începe să se topească, frecați constant amestecul pentru a evita formarea bulgării
4. Întoarceți tigaia la foc și turnați treptat componenta mixată cu tomate lichid în amestecul de făină, amestecând constant sosul cu un bici. Dacă formarea de bulgări nu ar putea fi evitată, în plus, problema sosului cu un blender submersibil submersibil
5. Aduceți sosul la fierbere

Cum să gătești chiftele:

1. Turnați pâine cu lapte/apă, așteptați până când se înmoaie complet, strângeți bine și adăugați în carne tocată cu carne
2. Tăiați ceapa cu cuburi mici și salvați -o într -o stare transparentă. Se răcește ușor
3. Se amestecă bine carnea tocată, pâinea, ceapa, sarea și condimentele
4. Lăsați carnea tocată să se odihnească la frigider timp de 30-40 de minute
5. Formați chiftelele și recâștigați -le cu făină. Dacă carnea tocată nu este foarte densă, așezați chiftelele în congelator timp de 30-40 de minute
6. Prăjiți chiftele într -o tigaie bine încălzită cu adăugarea de ulei vegetal la un fard de lumină
7. Îndoiți chiftelele prăjite într -o formă refractară profundă și turnați sosul. Sosul ar trebui să acopere complet bilele de carne
8. Stenițezi chiftelele timp de 10-15 minute de la data fierberii sosului. Reglați temperatura astfel încât sosul în timpul limbajului să se târască constant ușor, dar să nu se fierbe

IMPORTANT: Chiftele gata pregătite sunt servite cu sosul în care au intrat!

Prăjituri de vită în sos de roșii într -o tigaie, rețetă

Această rețetă este mai aproape de meniul european al restaurantului în care chiftelele sunt numite cu mândrie chiftele. Dar, din moment ce toate ingredientele sunt disponibile, iar tehnologia este simplă - chiftele de vită în sos de roșii într -o tigaie sunt ușor de gătit acasă

• sos gros de roșii (ideal - sos Pasata) - 300 g sau suc de roșii - 400 g
• ceapă - 100 g
• pătrunjel proaspăt - pachet
• nutmeg măcinat - ½ lingură.
• carne tocată (carne de vită/vițel) - 500 g
• crackers de paning - 50 g
• ou de pui proaspăt - 1
• ulei vegetal - 100 ml
• sare și piper negru - după gust
• cloves usturoi-dacă este dorit-2-3

Cum se gătește sosul:

1. Într -o cratiță, cald 30 ml de ulei vegetal (mai bine - măsline). Adăugați usturoiul tăiat fin și încălziți puțin (1-2 minute). Dacă spiritul de usturoi nu aparține parfumurilor tale preferate, cald în ulei ½ linguriță de grăsime uscată de oregano și busuioc
2. Adăugați pasta de roșii (sos, suc) în uleiul încălzit și gătiți la foc mic până la consistența groasă. Dacă este necesar, adăugați zahăr, sare sau oțet în sos (suc de lămâie)

Sfat: prăjiți grătarul ardei roșu. Puneți ardeiul finit timp de câteva minute într -o pungă de plastic, astfel încât să fie puțin „beat”. Îndepărtați pielea, decojiți -vă din tulpină și semințe. Conduce. Adăugați piure pur în sos

Cum să gătești chiftele:

1. Tăiați fin ceapa și dați -o transparenței cu o cantitate mică de ulei vegetal. Rece
2. Puneți carne tocată, sare, nucșoară, pătrunjel fin tocat (aproximativ 4 lingurițe), ou, biscuiti de pesmet, și ceapă, ceapa și ceapa. Se amestecă bine până la neted
3. Formați bile de carne

4. Trimiteți chiftele la frigider timp de 30-40 de minute

5. Localizați cu tratament termic primar: coaceți la cuptor sau prăjiți în ulei vegetal. Rețineți că chiftelele ar trebui să se prăjească, nu să se stingă!

6. Puneți chiftelele bine abordate în tigaie, turnați sosul. Aduceți conținutul tigaiei la fierbere. Reduceți focul la liniște și fierbeți chiftele de la 10 la 30 de minute (timpul de stingere depinde de dimensiunea și numărul de chiftele)

Dulapuri cu varză, rețetă cu fotografie

• carne tocată - 500 g
• varză alb - 300 g
• ceapă - 150 g
• morcovi - 90 g
• apa (carne/bulion de legume) - 350 ml. Dacă utilizați suc de roșii, cantitatea de apă va fi de 250 ml
• pastă de roșii - 60 g
• sos de roșii Passat - 140 g sau suc de roșii - 240 ml
• smântână - 40 g. Luați în considerare: cu cât este mai gras metanul, cu atât este mai puțin riscul de stratificare a sosului
• făină de grâu (pentru sos) - 30 g
• făină pentru pâine
• zahăr, sare, mirodenii - după gust
• cloves usturoi-dacă este dorit-2-3
• verdeață proaspătă - pachet

Cum se gătește sosul de legume:

Important. Dacă gătiți sosul din legume, rețineți că legumele ar trebui să fie tăiate la fel și să nu diferă de formă și dimensiune

1. Măcinați ceapa și morcovii decojiți într -un mod convenabil pentru dvs. Ca opțiune: tăiați ceapa în inele subțiri și frecați morcovii

2. Într -un bol rezistent la căldură convenabil, încălziți o cantitate mică de ulei vegetal. Reduceți focul și lăsați legumele tocate până la moale

3. Adăugați apă/bulion în legume, pastă de roșii. Amesteca. Lasă să se încălzească
4. Într -un recipient separat, amestecați complet făina și smântâna, adăugați un sos de sucuri de tomate
5. Adăugați amestecul rezultat la conținutul tigaiei. Amestecând constant, aduceți sosul la fierbere. Sare, adăugați condimente, îndulciți (dacă componenta de roșii a acrurii)

Cum să gătești chiftele:

1. Se macină varza cu o tocat cu carne sau un blender. Dacă doriți, tocați usturoiul împreună cu varza
2. Tăiați bine verdele
3. Amestecați cu atenție carnea tocată, varza, verdele, sarea și condimentele până la obținerea unei mase omogene. Dă carnea tocată să „stea” la frigider timp de 30-40 de minute

4. Formați chiftele de o dimensiune convenabilă pentru dvs., panificați în făină
5. Prăjiți bilele de carne până la estompare. Dacă aveți nevoie de un fel de mâncare dietetic, poate fi omis un pas cu prăjire
6. Puneți chiftelele în mâncăruri rezistente la căldură confortabilă, turnați sosul, aduceți la fierbere

6. Gătiti bile de carne timp de 30-40 de minute la foc mic sub un capac închis. În timpul stingerii, sosul ar trebui să gâfâie constant liniștit, dar nu fierbe

Nickwitz cu cartofi în cuptor cu un gravy #1

Numele restaurantului pentru acest fel de mâncare „Cartofi cu bile de carne, coapte în sos cremos-raw”. Impresionant? Și gătește ușor!

• carne tocată - 500 g
• orez - 70 g
• ceapă - 100 g
• cartofi - 1 kg
• broccoli - în voie - 300 g
• cloves usturoi-dacă este dorit-2-3
• cremă medie de grăsime (20%) - 200 g
• lapte bogat în grăsimi - 200 ml
• brânză solidă - 350 g
• sare, piper, pudră de nucșoară - după gust

Cum se gătește sosul:

1. Se macină brânza în orice mod convenabil: folosind un blender, gratuite etc.
2. Turnați smântână și lapte într -o stewpan cu un fund gros și aduceți la fierbere la foc mic
3. Adăugați brânză tocată în stewpan. Încălziți timp de 2-4 minute cu agitare constantă. Brânza ar trebui să se disperseze în smântână
4. Adăugați în sos printr -un vârf de piper și nucșoară, usturoi tocat, dacă este necesar, zdrobiți. Încălziți încă 3-5 minute. În timpul gătitului, sosul ar trebui să gâdilă liniștit, dar nu fierbe

Cum se gătește chiftele cu cartofi:

1. Dacă utilizați broccoli ca ingredient suplimentar, fierbeți -le până la jumătate de gătit
2. Se fierbe orezul, concentrându -se pe recomandările producătorului și se răcește ușor. Mulți specialiști culinari recomandă fierberea orezului de până la jumătate de consum, reducând volumul recomandat de apă de 2 ori, dar în această rețetă este destul de acceptabil să folosești orez bine distribuit
3. Tăiați fin ceapa și dați cu o cantitate mică de ulei vegetal
4. Cartofii spălați cu grijă tăiați în sferturi. Dacă cartofii sunt mari, împărțiți tubercul în 8 părți identice

Sfat: chiar și cartofii vechi nu sunt necesari pentru curățare, deoarece coaja sa conține un depozit de vitamine și urme

5. Amestecați cartofii tocați cu atenție cu ½ parte din sos
6. Combinați carnea tocată, orezul, ceapa salvată, adăugați sare, condimente și amestecați bine
7. Formați chiftelele
8. Puneți cartofi cu sos sub formă rezistentă la căldură. Între cartofi, distribuie uniform toate chiftelele, completează golurile de broccoli. Turnați sosul rămas. Acoperiți forma cu un capac sau folie
9. La naiba cuptorul la 200 ° C. Coaceți cartofii cu chiftele până când cartofii sunt gata (30-40 minute). Cu cinci minute înainte de sfârșitul coacerii, scoateți capacul/folia și lăsați vasul să se rumenească
10. Serviți vasul fierbinte sub forma în care a fost pregătit

Nickwitz cu cartofi în cuptor cu un gravy #2

Un alt fel de mâncare delicios, al cărui pregătire nu va dura prea mult timp, iar rezultatul va fi, fără îndoială, vă rog!

• carne tocată - 500 g
• ceapă - 300 g
• orez - 100 g
• cloves usturoi-dacă este dorit-2-3
• cartofi - 1 kg
• morcovi - 250 g
• ardei bulgar -150-200 g
• pastă de roșii - 50 g
• sare, mirodenii - după gust
• bulion (legume sau carne) - 500 ml

Cum să gătească:

1. Se fierbe orezul, concentrându -se pe recomandările producătorului și se răcește ușor. Mulți specialiști culinari recomandă fierberea orezului de până la jumătate de consum, reducând volumul recomandat de apă de 2 ori, dar în această rețetă este destul de acceptabil să folosești orez bine distribuit
2. Tăiați fin o ceapă și dați cu o cantitate mică de ulei vegetal (pentru chiftele)
3. Tăiați ceapa rămasă în inele subțiri (pentru sos)
4. Grătați morcovii mari
5. Tăiați benzile de piper
6. Tăiați cartofii cu sferturi. Dacă cartofii sunt mari, împărțiți tubercul în 8 părți identice
7. Într -o tigaie bine încălzită, încălziți o cantitate mică de ulei vegetal și economisiți jumătatea de ceapă (până la transparentă). Adăugați morcovi și ardei, fierbeți până la moale
8. Puneți pasta de roșii într -o tigaie cu legume, amestecați bine și încălziți timp de 5 minute. Adăugați jumătate din volumul de apă, aduceți la fierbere. Sare si piper
9. Puneți cartofii în sos clocotitor, acoperiți -vă cu un capac, lăsați să lenevească la foc mic
10. Amestecați carnea tocată, orez fiert, ceapa salvată, sarea și piperul bine. Formați chiftelele
11. Pune chiftele pe cartofi. Adăugați apă astfel încât sosul să acopere complet cartofii și chiftelele. Aduce la fierbere. Incearca-l. Adăugați sare și condimente, dacă este necesar
12. Puneți forma într -un cuptor bine încălzit și leneți până când cartoful este gata la o temperatură de 200 ° C

Chiftele curriculare cu orez în sos cremos, rețetă

• carne tocată de kurin - 500 g
• orez - 100 g
• ou de pui - 1
• ceapă - 100 g
• dinti usturoi-1-2
• sare, mirodenii - după gust
• făină pentru pâine
• ulei vegetal pentru prăjire
• unt - 60 g
• făină (pentru sos) - 40 g
• bulion (carne sau legume) -400-500 ml
• cremă de conținut mediu de grăsimi (20%) - 100 ml. Poate fi înlocuit cu iaurt grecesc sau smântână
• paprika la sol - dacă doriți - un vârf
• pătrunjel - pachet

Cum să gătească:

1. Tăiați fin ceapa și economisiți într -o cantitate mică de ulei vegetal
2. Fierbeți orez în conformitate cu recomandările producătorului și răcire
3. Se amestecă bine carnea tocată, orez, ceapă salvată, ou, sare și condimente

4. Formați chiftele și recâștigați -vă în făină

5. Prăjiți bile de carne într -o cantitate mică de ulei vegetal. Puneți chiftelele finisate pe o farfurie

6. În aceeași tigaie, unde chiftelele erau anterior prăjite, topiți untul și amestecați -l cu făină

7. Se amestecă într -o capacitate separată a cremei și bulionului, adăugați sare și condimente. Turnați, amestecând constant, în amestecul de volum de ulei. Aduceți sosul la fierbere și gătiți la o ușoară îngroșare

7. Puneți ușor chiftelele în sosul finit. Tocani 30 de minute sub un capac închis la foc mic
8. Presărați chiftele cu verdeață tocată înainte de a servi

Namers reamie, rețetă foto

Pentru chiftele:

• carne tocată-450-500 g
• usturoi-3-4 dinți
• ou de pui - 1
• chedder brânză rasă - 100 g
• amestec uscat de ierburi italiene - după gust
• verdeață proaspătă (pătrunjel) - 1 pachet
• crackers de paning - 100 g
• sare și mirodenii - după gust
• apă de gheață - până la 100 ml
• mozarella în bile sau tăiate în bucăți (în funcție de numărul de chiftele)

Sosul poate folosi orice, de exemplu, roșii

Cum să gătești chiftele:

1. Amestecați carnea tocată, ou, brânză rasă, pesmet, usturoi tocat, verdeață fin tocată, sare și mirodenii. Frământați bine. Adăugați apă (1 lingură, frământați bine de fiecare dată)

2. Formați chiftele rotunde și apăsați ușor în fiecare bucată mică de mozzarella

3. Puneți chiftele pe palma mâinii stângi, aplatizați ușor carnea tocată într -un tort. Înfășurați tortul în jurul mingii de brânză, formând o bilă de carne

4. Prăjiți bile de carne într -o tigaie bine încălzită

5. Puneți chiftelele prăjite într -o formă refractară și coaceți în cuptor. Timp de coacere: 30-40 minute la o temperatură de 180-200 ° C. Timpul de coacere depinde de dimensiunea și numărul de chiftele

5. Serviți chiftelele fierbinți, udând cu sos preparat separat

VIDEO: Carcasă gustătoare - Chifittlettletlets Chicken

Salvați

Salvați